증류주 및 주류 – 초음파 인퓨전으로 구현하는 풍부한 풍미

고출력 초음파를 적용하면 증류주, 주류, 칵테일 등의 알코올음료에 풍미를 주입하는 과정을 크게 개선할 수 있습니다. 초음파 처리 공정은 알코올음료에 풍미와 향을 전달하여 풍부하고 부드러운 풍미 특성을 만들어 냅니다.

알코올음료의 초음파 인퓨전은 어떻게 작동할까요?

초음파 인퓨전은 약 20 kHz 주파수의 초음파를 사용하여 액체에 풍미와 성분이 침출되는 속도를 높이는 공정입니다. 초음파 인퓨전은 여러 이점을 제공하므로, 다양한 원료에서 풍미를 추출하고 알코올음료에 추가적인 풍미를 부여하는 데 초음파 처리 공정이 사용됩니다.
인퓨전 공정에서는 프로브형 초음파 장치가 액체에 음파를 전달합니다. 고강도 저주파 초음파는 액체에 미세한 진공 기포를 생성합니다. 이 작은 기포들은 여러 차례의 팽창 및 압축 주기를 거치며 빠르게 성장합니다. 공동이 더 이상 에너지를 흡수할 수 없는 크기에 도달하면 격렬하게 붕괴하면서 음향 캐비테이션 현상을 일으킵니다. 기포가 붕괴하면서 발생하는 에너지는 식물성 원료와 식물에서 풍미를 추출한 다음, 매우 짧은 시간에 탁월한 효율로 풍미와 성분을 액체에 용해하고 혼입합니다. 따라서 초음파 처리를 통해 음료에 풍부한 풍미를 빠르게 부여할 수 있습니다. 초음파 인퓨전 기술은 이미 음료, 증류주, 차, 커피 및 액상 식품의 상업적 생산에 사용되고 있습니다.

증류주와 알코올음료는 초음파 처리를 이용한 추출과 인퓨전의 이점을 누릴 수 있습니다. UIP500hdT는 알코올 인퓨전에 널리 사용되는 초음파 장치입니다.

초음파 장치 UIP500hdT 제품은 증류주와 주류의 인퓨전에 사용됩니다. 초음파 추출과 인퓨전은 음료에 풍부한 풍미를 만들어 냅니다.

초음파 추출 시스템은 생강에서 진저롤과 기타 건강 증진 성분을 추출하는 데 사용됩니다. 이 영상은 UP100H를 이용한 생강 추출 과정을 보여줍니다.

초음파를 이용한 위스키 숙성 가속화

위스키를 교반하면 위스키와 기타 증류주의 숙성을 가속할 수 있습니다. 초음파는 강력한 교반을 제공하고 나무통과 알코올음료 사이의 물질 전달을 개선합니다. 초음파 처리를 이용한 순수한 기계적 처리는 위스키를 자연적으로 숙성시키며 기존 숙성 과정에서는 매우 느리게 진행되는 화학 반응을 가속하고 강화합니다. 이를 통해 수초 이내에 알코올음료의 품질을 향상시켜, 통에서 여러 해 동안 숙성한 증류주와 동일한 정교한 풍미를 구현할 수 있습니다. 증류주는 인퓨전 과정에서 초음파에 노출되므로, 음료에 풍미(예: 허브, 생강 등)가 주입될 뿐만 아니라 동시에 본래의 맛도 한층 더 숙성됩니다.
증류주, 주류 및 와인의 초음파 숙성에 대해 자세히 알아보세요!

예시: 초음파 인퓨전으로 제조한 땅콩버터 위스키

위스키, 럼 또는 보드카 등의 술에 땅콩버터 풍미를 부여하는 방법은 몇 가지가 있습니다. 한 가지 방법은 땅콩버터를 위스키 등의 증류주와 혼합한 후, 풍미가 어우러지도록 혼합물을 오랫동안 그대로 두는 것입니다. 위스키나 럼에 땅콩버터를 넣고 잘 흔들어 풍미를 혼합하는 방법도 시도할 수 있습니다. 이러한 기존 방법은 모두 시간이 많이 걸리며, 고형물 제거 단계를 거친 후에도 무거운 부분이 가라앉아 바닥에 침전물을 형성하는 분리 현상이 매우 쉽게 발생합니다.
초음파 혼합은 향미 원료(예: 땅콩버터, 허브 등)의 풍미를 알코올에 전달하는 데 매우 효과적인 방법입니다. 액체(예: 알코올)에 강력한 초음파를 전달하면 음향 캐비테이션 현상이 발생합니다. 캐비테이션은 국소적으로 발생하는 높은 압력과 온도, 전단력 및 액체 흐름을 포함하는 매우 높은 에너지 밀도의 조건을 특징으로 합니다. 이러한 강력한 물리적 힘은 두 상 사이에서 탁월한 혼합과 물질 전달을 제공합니다. 땅콩버터 위스키나 주류를 제조할 때 이는 땅콩버터의 풍미가 알코올 베이스에 매우 효율적으로 전달된다는 것을 의미합니다. 초음파 인퓨전의 결과로 풍미가 진한 알코올음료가 만들어집니다. 또한 이 탁월한 혼합 기술은 분리에 대한 높은 안정성을 제공합니다.
또 다른 방법은 같은 양의 땅콩버터와 설탕을 중성 증류주에 섞어 초음파 처리한 다음, 고형물을 걸러 내고 혼합물을 병에 담아 초음파 인퓨전 땅콩버터 리큐어를 만드는 것입니다.
땅콩버터와 알코올의 비율 및/또는 초음파 처리 시간을 조절하여 원하는 풍미를 얻을 수 있습니다. 초음파 처리는 알코올음료를 부드럽게 만들고 숙성된 풍미를 부여하는 것으로도 알려져 있습니다.

고성능 초음파 장치

Hielscher Ultrasonics의 산업용 초음파 처리기는 매우 높은 진폭을 제공할 수 있습니다. 최대 200µm의 진폭으로 24/7 연속 운전을 손쉽게 수행할 수 있습니다. 이보다 더 높은 진폭을 위해서는 맞춤형 초음파 소노트로드를 사용할 수 있습니다.
아래 표는 당사 초음파 장치의 대략적인 처리 용량을 보여 줍니다:

배치 부피	유량	권장 장치
1–500mL	10–200mL/min	UP100H
10–2000mL	20–400mL/min	UP200Ht, UP400St
0.1–20L	0.2–4L/min	UIP2000hdT
10–100L	2–10L/min	UIP4000hdT
15–150L	3–15L/min	UIP6000hdT
n.a.	10–100L/min	UIP16000
n.a.	더 큰 유량	클러스터 구성: UIP16000