초음파로 강화한 침용을 통한 진 침출
진은 주니퍼와 기타 식물성 성분을 침출한 알코올음료입니다. 초음파 추출은 단식 증류 진과 컴파운드 진의 침용 공정을 개선하고 강화합니다. 초음파 침출의 장점에는 시간을 절약하는 공정으로 풍미가 풍부하고 향긋한 음료를 생산할 수 있다는 점이 포함됩니다.
초음파 처리로 강화한 진 침출
진은 대부분 이른바 침지 후 끓이는 공정으로 생산되며, 이는 진을 증류하는 전통적인 기법이기도 합니다. 이러한 방식으로 제조한 진을 단식 증류 진이라고 합니다. 이 공정에서는 주니퍼와 기타 식물성 원료의 혼합물을 물로 희석하여 알코올 부피 비율을 약 50%로 맞춘 중성 주정에 담급니다. 이 침지 및 침용 단계에는 시간이 매우 오래 걸리므로, 향미 성분을 알코올로 전달하는 공정을 강화하기 위해 초음파 추출을 사용합니다. 따라서 증류 전에 식물성 원료를 흔히 최대 48시간 동안 침지하는 증류업체는 이 침출 공정을 크게 가속할 수 있습니다.
또한 초음파 추출은 짧은 침지 시간 내에 향미를 추출할 수 있을 뿐만 아니라 식물성 원료의 향미 특성을 더욱 온전하게 끌어냅니다. 이를 통해 새로운 향미 스타일의 진을 만들 수 있습니다.
초음파 보조 침지 후에는 향미가 우러난 알코올 혼합물을 단식 증류기로 증류하여 식물성 원료의 향과 풍미를 담은 증류주를 얻습니다. 병입 전에는 물을 첨가하여 진의 도수를 조절합니다.
초음파 추출기 UIP2000hdT – 진의 침출 강화용
초음파를 이용한 진 제조의 장점
Hielscher 프로브형 초음파 장비는 산업용 진 제조 공정을 여러 방식으로 개선할 수 있습니다. 아래에서는 Hielscher 초음파 장비가 추출 효율 향상, 처리 시간 단축, 균일성 확보, 정밀한 제어 및 규모 확장 옵션 제공을 통해 산업용 진 제조를 어떻게 개선할 수 있는지 설명합니다.
- 추출 개선: 초음파 처리는 진 생산에 사용되는 식물성 원료에서 풍미와 향을 추출하는 과정을 개선할 수 있습니다. 초음파 프로브에서 발생하는 고강도 저주파 초음파는 강력한 진동과 캐비테이션을 일으켜 식물성 원료의 세포벽을 파괴하는 데 도움을 줍니다. 이는 에센셜 오일, 향미 성분 및 방향성 화합물의 추출을 촉진하여 더욱 진하고 풍미가 풍부한 진을 만들어 냅니다. 초음파 강도와 에너지 투입량으로 향미 특성을 조절할 수 있습니다.
- 처리 시간 단축: 초음파 처리는 식물성 향미를 추출하는 데 필요한 처리 시간을 크게 단축할 수 있습니다. 초음파 장비가 전달하는 강력한 에너지는 추출 공정을 가속하여 진 생산자가 더 짧은 시간에 원하는 향미 특성을 얻을 수 있게 합니다. 이러한 효율 향상은 생산 속도 증가와 전반적인 생산성 개선으로 이어집니다.
- 효율 향상: 프로브형 초음파 장비는 높은 출력 수준으로 작동할 수 있어 액체 매질에 에너지를 효율적으로 전달합니다. 그 결과 용액 전체에서 식물성 원료의 혼합과 분산이 개선되어 향미 성분과 원료가 균일하게 분포합니다. 이러한 효율 향상은 더욱 균일하고 품질이 높은 진 제품으로 이어집니다.
- 정밀한 제어: 초음파 처리는 추출 공정을 정밀하게 제어할 수 있게 합니다. 초음파 처리의 강도와 시간을 다양한 식물성 원료의 구체적인 요구 조건에 맞게 조절할 수 있어, 섬세한 향미를 손상하거나 원치 않는 변화를 일으키지 않으면서 최적의 추출을 보장합니다. 이러한 수준의 제어를 통해 진 제조업체는 원하는 맛의 특성을 일관되게 유지할 수 있습니다.
- 규모 확장성: Hielscher 초음파 장비는 배치 또는 인라인 연속 흐름 모드로 손쉽게 작동할 수 있으므로, 침출하는 진의 양을 생산 요구 사항에 맞게 쉽게 조정할 수 있습니다. Hielscher 초음파 장비와 프로브는 다양한 출력과 크기로 제공되어 산업용 진 제조에서 규모를 확장할 수 있습니다. 무엇보다도 초음파 공정 결과는 처리량을 늘리거나 줄여도 완전히 선형적으로 스케일링할 수 있습니다. 소규모 배치든 대규모 생산이든 적절한 장비를 사용하면 초음파 처리를 쉽게 도입할 수 있습니다. 이러한 규모 확장성 덕분에 진 생산자는 생산량에 관계없이 제조 공정에 초음파 처리 기술을 도입할 수 있습니다.
이러한 장점은 일관된 풍미와 향을 지닌 고품질 진 생산에 기여합니다. 진 침출 및 향미 부여용 Hielscher Ultrasonics 장비는 배치 또는 인라인 처리 방식으로 모든 규모에서 사용할 수 있습니다.
진 침출용 식물성 향미 성분
진에는 주니퍼 향미가 필수적이지만, 흔히 레몬과 비터 오렌지 껍질 같은 감귤류 성분과 함께 여러 향신료의 조합도 들어갑니다. 여기에는 아니스, 안젤리카 뿌리와 씨앗, 오리스 뿌리, 카다멈, 솔잎, 감초 뿌리, 계피, 엘더플라워, 아몬드, 세이보리, 라임 껍질, 자몽 껍질, 민트, 용안, 사프란, 바오밥, 유향, 코리앤더, 그레인스 오브 파라다이스, 육두구, 카시아 껍질 또는 기타 재료가 포함될 수 있습니다.
초음파 추출은 진에 향긋한 향미 특성을 부여하는 진한 향미의 추출물을 만드는 데 도움을 줍니다. 초음파 처리를 통해 생산자는 독특한 향미 특성을 빠르게 구현하여 독특한 진 경험을 만들어 낼 수 있습니다.
진을 만들기 전에 초음파 처리로 베이스 알코올을 인위적으로 숙성시키고 부드럽게 만드는 방법을 여기에서 알아보세요!
초음파 추출기 UP400St – 식물성 원료 추출 및 진 침출용
진 침출용 초음파 추출기
Hielscher Ultrasonics는 식물성 성분의 침용 및 추출, 증류주의 침출 및 숙성, 그리고 알코올음료와 비알코올음료 생산에 필요한 기타 여러 생산 단계에 사용하는 고성능 초음파 장비를 설계, 제조 및 유통합니다.
아래 표는 당사 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여 줍니다:
| 배치 부피 | 유량 | 권장 장비 |
|---|---|---|
| 0.5–1.5mL | n.a. | VialTweeter |
| 10–2000mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1–20L | 0.2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| 15–150L | 3–15L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000 |
| n.a. | 더 높은 유량 | 클러스터로 구성한 UIP16000 |
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Hielscher Ultrasonics는 실험실, 파일럿 및 산업 규모의 혼합, 분산, 유화 및 추출 용도로 사용하는 고성능 초음파 균질기를 제조합니다.
문헌 / 참고 문헌
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics는 실험실 규모부터 산업용 규모까지 고성능 초음파 균질기를 제조합니다.