초음파 노화와 성숙한 영혼과 주류

증류소는 고성능 초음파를 사용하여 몇 시간 내에 증류주 품질을 개선하여 시간이 많이 걸리는 배럴 노화를 건너뛰거나 감소시켜 최대 몇 년이 걸립니다. 초음파는 기존의 성숙 조건하에서 몇 년이 걸리는 기계적 및 화학 적 반응을 촉진하고 몇 시간 의 치료 시간으로 응축합니다. 초음파 노화 및 매끄러운 증류소는 오랜 배럴 숙성 증류주와 동일한 품질의 특성을 나타내는 풀 바디, 둥글고 성숙한 주류로 인식됩니다.

증류소의 초음파 촉진 노화

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantly많은 고품질 알코올 음료는 오랜 기간 동안 배럴에서 숙성되어야합니다. 목표는 배럴의 나무 (예 : 오크, 단풍 나무, 아카시아, 밤, 체리 등)의 맛을 증류 정신이나 와인에 넣는 것입니다. 노화 기간 동안 많은 화학 반응이 발생하여 알코올 음료의 맛과 향기가 크게 바뀝니다. 그러나 노화에는 시간이 걸리며 비용이 많이 듭니다. 그래서 고품질의 장년 주류와 와인은 비싸다. 따라서 초음파 노화 기술은 증류소와 포도원에서 큰 관심과 신속한 채택을 받고 있습니다.
초음파는 이미 고급 요리뿐만 아니라 산업 식품 가공에서 혼합, 질감 변형 및 풍미 추출과 같은 다양한 응용 분야로 알려져 있습니다. 초음파는 증류주, 와인 및 식초의 성숙 과정에서 인공 노화에 성공적으로 사용됩니다.
과학적 연구는 이미 약 20 kHz의 초음파 치료가 증류주(예: 쌀 알코올 음료)에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 입증했습니다. 20kHz의 초음파 노화는 1.6 MHz 초음파 처리보다 더 나은 성숙 결과를 달성했습니다. 장(2005)은 20kHz 초음파 조사가 알코올 음료의 노화를 위한 좋은 대안이라는 결론에 도달했다. (2005년 장)

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Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

벤치 탑 초음파 프로세서 UIP500hdT (500W, 20kHz) 소증류소에서 노화와 증류주를 완성하는 데 이상적입니다.

증류소의 초음파 응용 프로그램

  • 가속 노화
  • Oaking
  • 주입 / 특별한 맛 노트 만들기
  • 가혹한 영혼의 부드럽게
  • 무지방산의 에스테르를 아로마 에스테르로 의아해

초음파 노화 및 마무리

오랜 기간 동안 배럴 노화의 전통적인 방법을 통해 주류와 와인의 노화는 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 미숙한 정신은 배럴이나 나무 칩의 목재를 관통하는 시간이 필요합니다. 휘발성 풍미 분자와 같은 풍미 화합물이 액체로 옮겨지는 액체와 나무 사이의 질량 전달은 매우 느립니다. 따라서, 많은 증류소는 나무의 표면적과 액체 사이의 비율을 향상시키기 때문에 작은 배럴을 사용하여 성숙속도를 높이려고 노력합니다. 그러나, 이것은 색상을 개선하고 정신에게 달콤하고 약간 둥근 맛을 줄 수 있더라도 아직 완전히 성숙되지 않은 알코올의 가혹함을 가하거나 부드럽게하는 것만으로는 충분하지 않습니다.
솔루션: 노화 과정에 초음파를 입력합니다. 초음파는 캐비테이션, 강렬한 전단 및 동요를 만드는 기계 처리 기술입니다. 이러한 에너지 밀도의 힘은 액체의 난기류와 동요를 일으킬뿐만 아니라 액체가 나무로 침투하는 것을 촉진합니다. 즉, 정신이나 와인은 나무의 세포 매트릭스안팎으로 이동할 수 있습니다. 나무의 세포 매트릭스는 숙성 된 증류주와 와인에게 독특한 꽃다발과 독특한 맛을 주는 풍미 분자를 함유하고 있습니다.
패들 또는 블레이드 교반기와 같은 다른 혼합 기술은 나무 표면 위로 액체를 이동하지만 초음파 캐비테이션은 세포 구조를 깨고 맛 분자의 효율적이고 빠른 추출을 초래합니다.

증류주 의 오킹과 주입

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. 갓 증류된 증류주는 다양한 화학 반응의 부족으로 인해 거친 맛을 가지고 있습니다. 그래서 주류는 증류 후 성숙을 위한 시간이 필요합니다. 나무 통이나 통에서 노화의 몇 년 동안, 종종 구운 오크 칩 또는 다른 맛 기여 식물의 추가에서, 에스테로화및 산화와 같은 여러 화학 반응이 정신에서 발생합니다. 이러한 화학 반응의 둔화는 증류소가 배럴에서 장기간 남아 있는 것이 필요합니다.
초음파로 성숙을 강화하고 가속화 : 초음파는 간단하고 신뢰할 수있는 솔루션을 제공합니다. – 이러한 느린 화학 반응은 고전력 초음파파의 적용에 의해 쉽게 가속될 수 있다. 액체의 초음파 처리 중에 음향 캐비테이션현상이 관찰됩니다. 음향 캐비테이션은 화학 반응을 촉진하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 즉, 초음파는 증류소에서 에스테로화 및 산화의 화학 공정을 가속화하고 성숙을 크게 단축시합니다.
또한, 초음파 캐비테이션의 교대고/저압 사이클은 증류된 정신을 나무의 모공으로 눌러 액체와 고체 사이의 질량 전달을 극적으로 증가시게 한다. 초음파 로 승격 된 참나무뿐만 아니라 과일, 허브 등의 다른 풍미 화합물과의 주입은 초음파 추출의 원리를 기반으로합니다. 식물의 초음파 추출에 대해 자세히 알아보기!

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영혼의 맛을 부드럽게

증류주, 특히 상당한 시간 동안 숙성되지 않은 경우, 종종 높은 산도 / 낮은 pH 값으로 인한 가혹한 맛 프로필을 나타낸다. 특히 뚜렷한 산도와 pH 값이 3보다 낮은 증류주와 주류를 산성 음료(오렌지 주스의 산도에 필적)로 바뀝니다. 영혼의 부드러움은 대체로 pH의 기능입니다.
또한, 이소프로판올과 같은 화합물은 방향족 에스테르가 형성되도록 자유 지방산과 반응하기 위해 성숙 시간이 필요합니다. 증류주에 있는 이 에스테르는 주로 꽃다발과 풍미를 담당하는 향기로운 성분입니다. 초음파 및 초음파 촉진 산화는 원하는 에스테르의 형성을 가속화하고 원치 않는 콘게너를 감소시킵니다. – 몇 년 의 성숙 시간을 몇 시간으로 감소.

증류주와 와인의 초음파 노화의 장점

  • 고효율
  • 상당히 가속화된 공정
  • 향상된 맛과 부드러움
  • 비용 효율적인
  • 쉽고 안전한 작동
  • 모든 볼륨에 사용할 수 있습니다.
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

증류주 노화, 참나무 및 마무리를 위한 유동 세포를 갖춘 초음파. SOnication은 성숙 시간을 몇 년에서 몇 시간으로 줄였다.

초음파 개선 알코올 음료

고출력 초음파 파는 이미 위스키, 버번, 스카치, 럼, 데킬라, 메즈칼, 보드카, 셰리, 압진테, 버몬트, 사케 쌀 와인, 소주, 그라파, schapps, 진, 레드 와인, 화이트 와인, 진판델, 기타 주류를 포함한 다양한 알코올 음료에 성공적으로 적용되었습니다. 초음파는 심화되고 가속화 된 노화 및 성숙뿐만 아니라 추출 및 주입 과정에 사용됩니다. 전반적으로 초음파 치료는 유리하게 변경 된 증류주 및 와인을 초래합니다.

노화 및 증류주를 위한 고성능 초음파 처리기

Hielscher 초음파는 수십 년 이후 식품 및 음료 산업에 고출력 저주파 초음파 프로세서를 공급합니다. 증류소와 와이너리는 초음파 기술을 채택하여 보다 효율적인 조건, 즉 가속 처리 및 정밀하게 제어 가능한 조건에서 고품질의 알코올 음료를 생산합니다.
Hielscher 초음파 는 연구 및 품질 관리를위한 핸드 홀드 실험실 장치에서 마이크로 증류소 및 중형 증류소뿐만 아니라 대형 상업 정신 생산자를위한 고처리 량 초음파 장치에 이르기까지 모든 크기로 사용할 수 있습니다.
모든 Hielscher 초음파 프로세서는 디지털 컬러 디스플레이, 정교한 소프트웨어, 스마트 설정, 통합 SD 카드의 자동 데이터 프로토콜, 브라우저 리모컨을 포함한 최첨단 기술을 갖추고 있어 정밀한 작동, 반복 가능및 재현 가능한 결과뿐만 아니라 가장 높은 사용자 친화성을 제공합니다. 전 세계 고객은 와이너리와 증류소에서 Hielscher 초음파 기술을 사용하여 증류주와 와인을 정제, 노화, 참나무 및 주입하는 데 큰 성과를 거두었습니다.
Hielscher 초음파’ 산업용 초음파 프로세서는 지속적으로 매우 높은 진폭을 제공 할 수 있으며 24/7/365 작동을 위해 설계되었습니다. 견고성과 신뢰성은 모든 Hielscher 초음파 의 명백한 품질 기능입니다.
아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
1 ~ 500mL 10 ~ 200mL / min UP100H
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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초음파 프로세서, 응용 프로그램 및 가격에 대한 추가 정보를 요청하려면 아래 양식을 사용하십시오. 우리는 당신과 당신의 프로세스를 토론하고 당신에게 당신의 요구 사항을 충족하는 초음파 시스템을 제공 하게되어 기쁩니다!









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Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher 초음파는 실험실, 파일럿 및 산업 규모의 응용 프로그램, 분산, 에멀화 및 추출을 위한 고성능 초음파 균질화를 제조합니다.

문학 / 참고 문헌



알만한 가치가있는 사실

증류주와 주류

증류주, 증류주류 및 주류는 알코올 발효를 통해 발효된 곡물, 과일 또는 채소의 증류에 의해 생산된 알코올 음료를 정의합니다. 증류 과정에서 액체는 알코올을 부피(vol%)로 증가시키기 위해 농축된다. 증류주와 주류에는 와인, 맥주 또는 알코올 혼합 음료와 같은 다른 알코올 음료보다 훨씬 더 많은 알코올 (에탄올)이 포함되어 있습니다. 증류주의 방향족 특성은 주로 발효, 증류 및 배럴 노화를 포함한 다양한 치료 단계에서 처리되는 농업 원료로부터 얻어진다.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher 초음파는 고성능 초음파 균질화기를 제조합니다. 산업 규모.