초음파로 숙성되고 숙성된 증류주와 주류

증류소는 고성능 초음파를 사용하여 몇 시간 내에 증류주의 품질을 개선함으로써 최대 몇 년이 걸리는 시간 소모적인 배럴 숙성을 건너뛰거나 줄이고 있습니다. 초음파는 기존의 성숙 조건에서 몇 년이 걸리는 기계적 및 화학적 반응을 촉진하고 몇 시간의 처리 시간으로 응축합니다. 초음파로 숙성되고 매끄럽게 처리 된 증류 액은 장기간 배럴 숙성 증류주와 동일한 품질 특성을 나타내는 풀 바디, 원형 및 숙성 주류로 인정 받고 있습니다.

초음파는 증류주의 숙성을 촉진합니다.

많은 고품질 알코올 음료는 배럴에서 장기간 숙성해야 합니다. 목표는 배럴의 나무(예: 참나무, 단풍나무, 아카시아, 밤나무, 체리 등)에서 증류주나 와인에 풍미를 부여하는 것입니다. 숙성 기간 동안 많은 화학 반응이 일어나 알코올 음료의 맛과 향이 크게 변합니다. 그러나 노화에는 시간이 걸리고 비용이 많이 듭니다. 그렇기 때문에 고품질의 장기 숙성 술과 와인은 비쌉니다. 따라서 초음파 숙성 기술은 증류소와 포도밭에서 광범위한 관심과 빠른 채택을 불러 일으켰습니다.
초음파는 미식가 요리뿐만 아니라 산업 식품 가공에서 블렌딩, 질감 수정 및 풍미 추출과 같은 다양한 응용 분야로 이미 알려져 있습니다. 초음파는 또한 증류주, 와인 및 식초의 성숙 과정에서 인공 노화에 성공적으로 사용됩니다.
과학적 연구에 따르면 약 20kHz에서 초음파 처리를 하면 쌀 알코올 음료와 같은 증류주에 긍정적인 영향을 미친다는 것이 이미 입증되었습니다. 20kHz에서의 초음파 노화는 1.6MHz 초음파 처리보다 더 나은 성숙 결과를 얻었습니다. Chang (2005)은 20kHz 초음파 조사가 알코올 음료를 숙성시키는 좋은 대안 방법이라는 결론에 도달했습니다. (Chang, 2005 참조)

초음파 노화 및 마무리

기존의 배럴 숙성 방법을 통해 증류주와 와인을 장기간 숙성하는 것은 시간이 많이 걸리는 과정입니다. 성숙하지 않은 정신은 통의 나무나 나무 조각에 침투할 시간이 필요합니다. 휘발성 풍미 분자와 같은 풍미 화합물이 액체로 전달되는 액체와 나무 사이의 질량 전달은 매우 느립니다. 따라서 많은 증류소에서는 목재의 표면적과 액체 사이의 비율을 향상시키기 위해 더 작은 배럴을 사용하여 숙성 속도를 높이려고 합니다. 그러나 이렇게 하면 색이 좋아지고 증류주에 단맛이 나고 약간 둥글게 맛이 날 수 있을지라도, 아직 완전히 숙성되지 않은 알코올의 거친 맛을 가리거나 부드럽게 하기에는 결코 충분하지 않습니다.
해결책: 노화 과정에 초음파를 입력하십시오. 초음파는 캐비테이션, 강렬한 전단 및 교반을 생성하는 기계 가공 기술입니다. 이러한 에너지 밀도가 높은 힘은 액체에 난기류와 교반을 생성할 뿐만 아니라 액체가 목재로 침투하는 것을 촉진합니다. 이것은 증류주나 와인이 나무의 세포 매트릭스 안팎으로 이동할 수 있음을 의미합니다. 나무의 세포 매트릭스에는 풍미 분자가 포함되어 있어 숙성된 증류주와 와인에 독특한 부케와 독특한 풍미를 부여합니다.
패들 또는 블레이드 교반기와 같은 다른 혼합 기술은 액체를 목재 표면 위로 이동시키는 반면, 초음파 캐비테이션은 세포 구조를 파괴하여 풍미 분자를 효율적이고 신속하게 추출합니다.

Oaking and Infusion of Distilled Spirits

갓 증류된 증류주는 맛이 거칠며 이는 다양한 화학 반응이 없기 때문일 수 있습니다. 그렇기 때문에 증류 후 숙성에 시간이 필요한 것입니다. 나무 배럴이나 통에서 몇 년 동안 숙성하는 동안 종종 구운 오크 칩이나 기타 풍미에 기여하는 식물을 첨가하여 증류주에서 에스테르화 및 산화와 같은 여러 화학 반응이 발생합니다. 이러한 화학 반응의 속도가 느리기 때문에 증류액이 배럴에 장기간 남아 있어야 합니다.
초음파로 성숙을 강화하고 가속화: 초음파는 간단하고 신뢰할 수 있는 솔루션을 제공합니다. – 이러한 느린 화학 반응은 고출력 초음파의 적용으로 쉽게 가속화 될 수 있습니다. 액체의 초음파 처리 중에는 음향 캐비테이션 현상이 관찰됩니다. 음향 캐비테이션은 화학 반응을 촉진하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 이는 초음파가 증류액의 에스테르화 및 산화의 화학 과정을 가속화하고 성숙을 크게 단축한다는 것을 의미합니다.
게다가, 초음파 캐비테이션의 교대 고압/저압 주기는 증류주를 나무의 구멍으로 밀어 넣어 액체와 고체 사이의 질량 전달을 극적으로 증가시킵니다. 초음파로 촉진 된 오크뿐만 아니라 과일, 허브 등의 다른 풍미 화합물과의 주입은 초음파 추출의 원리를 기반으로합니다. 식물의 초음파 추출에 대해 자세히 알아보십시오!

증류주의 맛을 부드럽게

증류주는 특히 상당한 시간 동안 숙성되지 않은 경우 높은 산도/낮은 pH 값으로 인해 거친 풍미 프로필을 나타내는 경우가 많습니다. 산도가 특히 뚜렷하고 pH 값이 3 미만인 증류주는 증류주와 주류를 산성 음료(오렌지 주스의 산도와 비슷)로 바꿉니다. 증류주의 부드러움은 주로 pH의 기능입니다.
또한 이소프로판올과 같은 화합물은 유리 지방산과 반응하여 방향족 에스테르가 형성되도록 하기 위해 성숙 시간이 필요합니다. 증류주에 있는 이러한 에스테르는 주로 꽃다발과 풍미를 담당하는 방향족 성분입니다. 초음파와 초음파로 촉진된 산화는 원하는 에스테르의 형성을 가속화하고 원치 않는 동족체를 감소시킵니다 – 몇 년이 걸리는 숙성 시간을 몇 시간으로 단축합니다.

증류주의 숙성, 오크 및 마무리를 위한 플로우 셀이 있는 초음파기. SOnication은 숙성 시간을 몇 년에서 몇 시간으로 단축했습니다.

초음파는 알코올 음료를 개선했습니다.

고출력 초음파는 이미 위스키, 버번, 스카치, 럼, 데킬라, 메즈칼, 보드카, 셰리, 압생트, 베르무트, 사케 청주, 소주, 그라파, 샤프스, 진, 레드 와인, 화이트 와인, 진판델 등 다양한 주류에 성공적으로 적용되고 있습니다. 초음파는 심화되고 가속화 된 노화 및 성숙뿐만 아니라 추출 및 주입 과정에 사용됩니다. 전반적으로, 초음파 치료는 유익하게 변형된 증류주와 와인을 만듭니다.

증류주의 숙성 및 마무리를 위한 고성능 초음파기

Hielscher 초음파는 수십 년 동안 식품 및 음료 산업에 고출력, 저주파 초음파 프로세서를 공급합니다. 증류소와 와이너리는 초음파 기술을 채택하여 보다 효율적인 조건, 즉 가속 처리 및 정밀하게 제어 가능한 조건에서 고품질 알코올 음료를 생산합니다.
Hielscher 초음파기는 연구 및 품질 관리를위한 휴대용 실험실 장치부터 마이크로 증류소 및 중형 증류소를위한 벤치 탑 및 파일럿 시스템, 대규모 상업용 증류주 생산자를위한 고처리량 초음파에 이르기까지 모든 크기로 제공됩니다.
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Hielscher Ultrasonics’ 산업용 초음파 프로세서는 매우 높은 진폭을 지속적으로 제공 할 수 있으며 24 / 7 / 365 작동을 위해 설계되었습니다. 견고 함과 신뢰성은 모든 Hielscher 초음파의 명백한 품질 특징입니다.
아래 표는 초음파기의 대략적인 처리 용량을 나타냅니다.