버베나를 침출한 Tequila Blanco – Bar Fritz’n의 시그니처 음료

Potsdam‘s Bar Fritz’n 에서는 엄선한 재료를 사용하여 고급 칵테일 문화를 가꾸고 고객에게 새로운 음료를 선보이기 위해 노력합니다. 또한 Bar Fritz’n 의 바텐더들은 혁신적인 기법을 사용하는 데 주저하지 않습니다. 예를 들어, 초음파 처리기를 사용하여 침출 증류주와 엘릭서를 만듭니다.

초음파 처리를 이용한 버베나 침출 테킬라

이곳에서는 초음파로 버베나를 침출한 테킬라의 레시피를 여러분께 소개합니다. 버베나를 침출한 테킬라의 향은 시트러스 계열의 첫 향과 은은한 버베나의 흙내음이 어우러지고, 여기에 테킬라 특유의 아가베 향이 더해지는 것이 특징입니다. 초음파 침출 공정은 향의 특성을 강화하여 독특하고 섬세한 풍미와 후각적 경험을 선사합니다.

 
재료 및 도구

• 신선한 버베나 20gr.
• 실버 테킬라 0.7 L
• 초음파 처리기 UP100H + MS14
• 500mL 비커(유리 또는 플라스틱 재질)
• 바 스트레이너

 
단계별 지침

1. 버베나 잎을 씻고 줄기에서 잎을 떼어냅니다. 초음파와의 접촉 면적을 넓히려면 잎을 굵게 다져도 됩니다.
2. 잎을 0.5L 유리 비커에 넣습니다.
3. Tequila Blanco 0.35L를 넣습니다.
4. 소노트로드 MS14를 장착한 초음파 처리기 UP100H를 진폭 100%, 사이클 100%로 설정하고 증류주에 담긴 잎을 초음파 처리합니다. 모든 잎이 초음파에 노출되도록 액체 속에서 소노트로드를 천천히 움직입니다. 약 2분 동안 초음파 처리합니다.
5. 바 스트레이너를 사용하여 테킬라에서 잎을 걸러냅니다. 이제 훌륭한 시트러스 향을 지닌 맑은 버베나 침출 테킬라가 완성되었습니다.
6. 버베나를 침출한 테킬라를 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하거나 냉장 보관합니다. 맑은 테킬라는 하룻밤이 지나면 갈색으로 변합니다. 이는 품질 저하가 아니라 엽록소와 다른 화합물의 반응과 관련된 현상입니다.

 
초음파로 버베나를 침출한 테킬라는 실온에서 다른 재료를 섞지 않고 샷으로 마실 때 가장 맛있으며, 칵테일의 주재료로도 사용할 수 있습니다. 예를 들어 아래에서 레시피를 확인할 수 있는 Agava Kadabra 칵테일에 사용할 수 있습니다.
 
 

이 영상에서는 바 프리츠른을 방문하여 UP100H 초음파 처리기로 시그니처 음료인 버베나 침출 테킬라와 같은 향미 증류주를 만드는 방법을 보여드립니다.

 

이들의 칵테일 라운지인 “Bar Fritz’n”에서 오너 Stefan과 바텐더 팀은 초음파로 버베나를 침출한 테킬라를 사용하는 테킬라 칵테일 AGAVA KADABRA를 만들었습니다.

AGAVA KADABRA 칵테일 레시피

다음 단계에 따라 “Agava Kadabra” 칵테일을 준비하십시오. 이 칵테일은 BarFritz’n의 2023년 가을 메뉴에 포함된 시그니처 칵테일입니다.
 
재료:

• 초음파로 버베나를 침출한 Tequila Bianco 4.5 cl
• 만다린 리큐어 1.5 cl
• 직접 만든 오렌지 시럽
• 라임 주스 3 cl
• 잔 가장자리에 입힐 오렌지 소금

 

만드는 방법:

1. 칵테일 혼합:
   셰이커에 버베나를 침출한 Tequila Bianco 4.5 cl, 만다린 리큐어 1.5 cl, 라임 주스 3 cl, 직접 만든 오렌지 시럽 적당량을 넣고 섞습니다. 오렌지 시럽은 원하는 단맛의 정도에 따라 취향에 맞게 넣습니다.
2. 흔들어 섞고 걸러 따르기:
   셰이커에 얼음을 넣고 힘차게 흔들어 재료를 차갑게 만듭니다. 가장자리에 오렌지 소금을 입혀 준비한 잔에 칵테일을 걸러 따릅니다.
3. 잔 가장자리에 오렌지 소금 입히기:
   라임 웨지로 잔 가장자리를 적신 다음, 오렌지 제스트와 소금을 섞은 혼합물에 담가 가장자리에 오렌지 소금 층을 입힙니다. 이 단계는 전체적인 풍미를 향상시킵니다.
4. 서빙:
   원한다면 비틀어 꼬아 만든 오렌지 껍질이나 만다린 슬라이스로 칵테일을 장식합니다. 신선하고 생동감 있는 풍미를 즐길 수 있도록 칵테일을 즉시 제공합니다.

 
이 레시피는 버베나를 침출한 Tequila Blanco의 향과 만다린, 라임, 직접 만든 오렌지 시럽의 시트러스 풍미를 조합하여 균형이 잘 잡힌 상쾌한 칵테일을 만들어 냅니다.

 

초음파 처리기를 사용하여 만드는 자몽 팅크

자몽 팅크는 시트러스 향뿐 아니라 은은한 쓴맛도 지니고 있습니다. 이러한 특성 덕분에 자몽 팅크는 테킬라나 진을 베이스로 한 칵테일을 보완하는 데 이상적입니다.

초음파 침연으로 자몽 팅크를 만들려면 다음이 필요합니다.
 

• 자몽 2개의 제스트
• Everclear(190 proof) 또는 고도수 보드카 200 mL
• 소노트로드 MS14를 장착한 초음파 처리기 UP100H
• 비커
• 바 스트레이너
• 보관 용기로 사용할 어두운 색 유리병

 
 

단계별 지침
 

1. 자몽의 제스트를 벗겨내고 껍질을 얇게 썹니다.
2. 깨끗한 비커에 자몽 제스트와 고도수 알코올을 넣습니다.
3. 비커 안에서 소노트로드를 천천히 움직이면서 혼합물을 약 2분 동안 초음파 처리합니다. 비커 벽에 닿지 않도록 합니다.
4. 바 스트레이너로 액체를 걸러 완성된 자몽 팅크와 제스트를 분리합니다.
5. 병에 날짜를 표시하고 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.

 
자몽 팅크는 칵테일에서 자몽 제스트를 대체하는 데 이상적입니다. 분무기(미스터)에 담아 음료 위에 자몽 팅크를 1–2회 분사하여 마무리용 스프레이로 사용하거나, 잔에 음료를 따르기 전에 잔을 헹구는 용도로 사용합니다. 포집된 자몽 향미 분자가 칵테일에 훌륭한 마무리 향을 더합니다.

 

 

소개: Bar Fritz’n

Bar Fritz’n 은 포츠담 중심부에 자리한 우아하고 세련된 바로, 클래식한 음료와 즉흥적인 창작 음료에 열정과 즐거움을 더합니다.
믹솔로지와 바텐딩에 대해 더 배우고 싶으신가요? Bar Fritz’n 팀은 교육도 제공합니다!
 
연락처:
주소: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

웹사이트: www.barfritzn.de
이메일: [email protected]
전화: +49 173 247 93 53 (오후 5:00부터)
페이스북: fb.com/barfritzn
인스타그램: @bar_fritzn
 

나의 믹솔로지 용도에 가장 적합한 초음파 처리기는 무엇일까요?

적합한 초음파 처리기를 갖추면 믹솔로지스트는 섬세한 질감, 풍부한 침출 풍미, 약간의 분자적 마법이 더해진 칵테일을 만들며 창의적인 풍미의 새로운 영역을 탐구할 수 있습니다. 초음파 처리로 인공 숙성 증류주, 향을 더한 리큐어와 비터스, 팻 워싱한 알코올 음료 또는 매끄럽게 유화된 음료를 만들어 보십시오!
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아래 표는 믹솔로지와 요리 용도로 가장 인기 있는 초음파 처리기와 대략적인 처리 용량을 보여 줍니다.