버베나 인퓨즈드 데킬라 블랑코 – A Bar Fritz’n Signature Drink

Potsdam’s Bar Fritz’n 고급스러운 칵테일 문화를 조성하고 엄선된 재료를 사용하여 고객에게 새로운 음료를 제공하기 위해 노력합니다. 이것은 또한 다음을 의미합니다. Bar Fritz’n 바텐더는 혁신적인 기술을 사용하는 것을 부끄러워하지 않습니다. 예를 들어, 그들은 주입된 영혼과 영약을 준비하기 위해 초음파 발생기를 사용합니다.

Sonication을 사용한 버베나 주입 데킬라

여기에서 그들은 초음파로 버베나가 주입된 데킬라의 요리법을 여러분과 공유합니다. 버베나가 주입된 데킬라의 아로마는 시트러스 헤드노트와 버베나의 흙내음이 어우러진 것이 특징이며, 데킬라의 아가베 특유의 향이 더해집니다. 초음파 주입 과정은 향기로운 프로필을 향상시켜 독특하고 미묘한 맛과 후각 경험을 만듭니다.

 
재료 & 도구

• 20gr. 신선한 버베나
• 0.7L 실버 데킬라
• 초음파 발생기 UP100H + MS14
• 500mL 비커(유리 또는 플라스틱으로 제작)
• 바 스트레이너

 
단계별 지침

1. 버베나 잎을 씻고 줄기에서 잎을 제거하십시오. 초음파를 위한 더 큰 접촉면을 만들려면 잎을 굵게 자를 수 있습니다.
2. 0.5L 유리 비커에 잎을 넣습니다.
3. 데킬라 블랑코 0.35L를 추가합니다.
4. 100 % 진폭 및 100 % 사이클에서 sonotrode MS14와 함께 초음파 발생기 UP100H를 사용하고 정신의 잎을 초음파 처리하십시오. sonotrode를 액체를 통해 천천히 움직여 모든 잎을 초음파에 노출시킵니다. 약 2분 동안 초음파 처리합니다.
5. 바 스트레이너를 사용하여 데킬라에서 잎을 분리합니다. 이제 멋진 시트러스 노트가 가미된 맑은 버베나가 주입된 데킬라가 있습니다.
6. 버베나가 들어간 데킬라를 병에 채우고 어둡고 서늘한 곳에 보관하거나 냉장 보관하십시오. 하룻밤 사이에 맑은 데킬라가 갈색으로 변합니다. 이것은 품질 저하가 아니라 엽록소 및 기타 화합물의 반응과 관련이 있습니다.

 
초음파로 버베나가 주입된 데킬라는 실온에서 순수한 샷으로 가장 잘 즐기거나 칵테일의 주요 재료로 사용할 수 있습니다. 예를 들어 Agava Kadabra 칵테일의 경우 아래에서 레시피를 찾을 수 있습니다.
 
 

 

칵테일 라운지에서 “Bar Fritz’n”, 주인 스테판과 그의 바텐더 팀은 초음파 버베나 데킬라를 특징으로 하는 데킬라 칵테일 AGAVA KADABRA를 만들었습니다.

AGAVA KADABRA 칵테일 레시피

를 준비하려면 “Agava Kadabra” 칵테일 – a signature cocktail from the BarFritz’n fall menu 2023 – 다음 단계를 따르십시오.
 
재료:

• 4.5 cl의 초음파 버베나 주입 데킬라 비앙코
• 1.5 cl 만다린 리큐어
• 수제 오렌지 시럽
• 3 cl 라임 주스
• 유리용 오렌지 소금 테두리

 

지시:

1. 칵테일 믹싱:
   셰이커에 버베나가 들어간 데킬라 비앙코 4.5cl, 만다린 리큐어 1.5cl, 라임 주스 3cl, 적당량의 홈메이드 오렌지 시럽을 섞습니다. 오렌지 시럽은 원하는 단맛 수준에 따라 기호에 따라 추가해야 합니다.
2. 흔들기와 변형:
   셰이커에 얼음을 넣고 혼합물을 세게 흔들어 재료를 식힙니다. 오렌지 소금 테두리가 있는 준비된 잔에 칵테일을 걸러냅니다.
3. 오렌지-솔트 테두리:
   라임 웨지로 유리의 테두리를 적신 다음 오렌지 제스트와 소금의 혼합물에 담궈 테두리를 오렌지 소금 층으로 코팅합니다. 이 단계는 전반적인 풍미 프로필을 향상시킵니다.
4. 제공하다:
   원하는 경우 오렌지 껍질이나 만다린 조각으로 칵테일을 장식합니다. 칵테일을 즉시 서빙하여 신선하고 생생한 풍미를 즐기십시오.

 
이 레시피는 버베나가 주입된 데킬라 블랑코의 향긋한 노트와 만다린, 라임, 홈메이드 오렌지 시럽의 시트러스 향이 결합되어 균형 잡히고 상쾌한 칵테일을 만듭니다.

 

Sonicator를 사용하여 준비한 자몽 팅크

자몽 팅크는 시트러스 향뿐만 아니라 미묘한 쓴맛도 제공합니다. 이것은 자몽 팅크를 데킬라나 진 기반 칵테일을 보완하는 데 이상적으로 만듭니다.

초음파로 침용 된 자몽 팅크를 준비하려면 다음이 필요합니다.
 

• 자몽 2개의 풍미
• 200mL 에버클리어(190 프루프) 또는 하이 프루프 보드카
• sonotrode MS100이 장착 된 Sonicator UP14H
• 비커
• 바 스트레이너
• 보관 용기로서의 어두운 유리 병

 
 

단계별 지침
 

1. 자몽 제스트를 하고 껍질을 얇게 자릅니다.
2. 자몽 제스트와 내구성이 높은 알코올을 깨끗한 비커에 넣습니다.
3. 약 2 분 동안 혼합물을 초음파 처리하여 비커를 통해 sonotrode를 천천히 움직입니다. 비커의 벽을 만지지 마십시오.
4. 준비된 자몽 팅크를 풍미에서 분리하기 위해 바 여과기를 통해 액체를 걸러냅니다.
5. 병에 날짜를 표시하고 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오.

 
자몽 팅크는 칵테일의 자몽 껍질을 대체하는 데 이상적입니다. 스프레이 병(미스터)에 채우고 음료를 유리에 넣기 전에 자몽 팅크를 1-2회 펌핑하여 음료를 뿌리거나 헹굼하여 마무리 스프레이로 사용합니다. 갇힌 자몽 풍미 분자는 칵테일에 훌륭한 아로마 피니시를 제공합니다.

 

 

약 Bar Fritz’n

Bar Fritz’n 는 포츠담 중심부에 위치한 우아하고 스타일리시한 바로, 클래식 음료는 물론 열정과 엔터테인먼트가 결합된 즉흥적인 창작물을 선보입니다.
믹솔로지와 바 텐더에 대해 더 알고 싶으신가요? 의 팀 Bar Fritz’n 교육도 제공합니다!
 
접촉:
주소: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

웹: www.barfritzn.de
메일 주소: info@barfritzn.de
전화: +49 173 247 93 53 (from 5:00 pm)
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인스 타 그램 : @bar_fritzn
 

믹솔로지에서 내 응용 프로그램에 가장 적합한 Sonicator는 무엇입니까?

올바른 초음파 발생기를 사용하면 믹솔로지스트는 섬세한 질감, 풍부한 주입 및 분자 마법의 터치를 가진 칵테일을 만들어 풍미 창의성의 새로운 지평을 탐험할 수 있습니다. 초음파 처리를 사용하여 인공적으로 숙성된 증류주, 향기로운 주류 및 쓴맛, 지방 세척 알코올 음료 또는 부드럽게 유화된 음료를 만드십시오!
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아래 표는 mixology 및 요리 응용 프로그램에 가장 많이 사용되는 초음파 발생기와 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.