Argomento sugli ultrasuoni: "Estrazione a ultrasuoni di polifenoli"

I polifenoli o poliidrossifenoli sono composti chimici presenti in natura, ma che possono anche essere sintetizzati chimicamente. Poiché i polifenoli agiscono come antiossidanti, sono noti come biocomposti benefici per la salute e il consumo di alimenti ricchi di polifenoli come frutta, verdura, cereali, tè e caffè è associato a un minor rischio di malattie croniche.
Frutti come bacche, uva, mele, pere e ciliegie mostrano un elevato contenuto di polifenoli, fino a 200–300 mg di polifenoli per 100 grammi di peso fresco. Di conseguenza, anche i prodotti ottenuti da questi frutti contengono quantità significative di polifenoli.
La classe dei polifenoli comprende tannini, catechine, epicatechine, flavanoni, isoflavoni, floridzina, quercetina ecc. Negli alimenti, i polifenoli contribuiscono all’amarezza, all’astringenza, al colore, al sapore, all’odore e alla stabilità ossidativa. Per questo motivo gli estratti di polifenoli, ad es. da buccia d’uva, semi d’uva, polpa di oliva, scorza di agrumi o corteccia di pino marittimo, vengono venduti come ingredienti per alimenti funzionali, integratori alimentari e cosmetici.
In quanto metaboliti secondari delle piante, i polifenoli si trovano all’interno della matrice cellulare. Per produrre alimenti ricchi di polifenoli come olio d’oliva, vino, succhi, puree o estratti, i polifenoli devono essere rilasciati dalle cellule vegetali. L’estrazione a ultrasuoni è un metodo potente per rompere le strutture cellulari degli ingredienti botanici e rilasciarli nel liquido circostante. Come tecnica non termica, l’estrazione a ultrasuoni impedisce la decomposizione termica dei polifenoli termolabili. Allo stesso tempo, la sonicazione è un metodo di intensificazione del processo che aumenta la resa di estrazione e accelera la velocità del processo. L’estrazione a ultrasuoni viene utilizzata per produrre estratti di polifenoli di qualità superiore. Disponibili dalla scala di laboratorio a quella industriale, i processori a ultrasuoni possono essere facilmente integrati nella Sua linea di produzione per migliorare il processo di estrazione.

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