Argomento ultrasuoni: "Estrazione a ultrasuoni dei polifenoli"

I polifenoli o polidrossifenoli sono composti chimici presenti in natura, ma possono anche essere sintetizzati chimicamente. Poiché i polifenoli agiscono come antiossidanti, sono noti come biocomposti benefici per la salute e il consumo di alimenti ricchi di polifenoli, come frutta, verdura, cereali, tè e caffè, è legato a una riduzione del rischio di malattie croniche.
Frutti come le bacche, l'uva, le mele, le pere e le ciliegie presentano un elevato contenuto di polifenoli, che possono arrivare a 200-300 mg di polifenoli per 100 grammi di peso fresco. Di conseguenza, anche i prodotti ottenuti da questi frutti contengono quantità significative di polifenoli.
La classe dei polifenoli comprende tannini, catechine, epicatechine, flavanoni, isoflavoni, floridzina, quercitina ecc. Negli alimenti, i polifenoli contribuiscono all'amarezza, all'astringenza, al colore, al sapore, all'odore e alla stabilità ossidativa. Pertanto, gli estratti di polifenoli, ad esempio da buccia d'uva, semi d'uva, polpa d'oliva, buccia di agrumi o corteccia di pino marittimo, sono venduti come ingredienti per alimenti funzionali, integratori alimentari e cosmetici.
Come metaboliti secondari delle piante, i polifenoli si trovano all'interno della matrice cellulare. Per produrre alimenti ricchi di polifenoli come olio d'oliva, vino, succhi, puree o estratti, i polifenoli devono essere rilasciati dalle cellule vegetali. L'estrazione a ultrasuoni è un metodo potente per rompere le strutture cellulari delle piante e rilasciarle nel liquido circostante. Essendo una tecnica non termica, l'estrazione a ultrasuoni impedisce la decomposizione termica dei polifenoli termobilanciati. Allo stesso tempo, la sonicazione è un metodo che intensifica il processo, aumentando la resa dell'estrazione e accelerando la velocità del processo. L'estrazione a ultrasuoni è utilizzata per produrre estratti di polifenoli di qualità superiore. Disponibili da laboratorio a scala industriale, i processori a ultrasuoni possono essere facilmente implementati nella vostra linea di produzione per migliorare il processo di estrazione.

Per saperne di più sui vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dei polifenoli dalle materie prime botaniche!