Estrazione dell'olio di avocado a ultrasuoni
L'estrazione e la malassazione a ultrasuoni aumentano la resa della produzione di olio extravergine di avocado. La sonicazione è un processo delicato e non termico ed è quindi adatta a produrre olio extravergine di avocado di qualità superiore. La spremitura dell'olio assistita dagli ultrasuoni non solo migliora la resa, ma mantiene anche un'elevata qualità degli acidi grassi e dei polifenoli e accorcia notevolmente i tempi di estrazione dell'olio.
Estrazione ad ultrasuoni e malassazione dell'olio extra vergine di avocado
L'estrazione a ultrasuoni è un processo consolidato per produrre oli commestibili di alta qualità (ad es. oliva, semi di lino, semi d'uva, alghe, cocco ecc.) e composti attivi (ad es. sostanze fitochimiche, antiossidanti, vitamine, polifenoli, coloranti ecc.) Per mantenere la qualità nutrizionale della materia prima vegetale, è fondamentale una tecnica di estrazione delicata e non termica. L'olio extravergine di avocado viene prodotto tramite una spremitura a freddo delicata e non termica. L'estrazione a ultrasuoni e la malassazione sono un trattamento non termico che può essere integrato come fase di lavorazione aggiuntiva per aumentare la resa dell'olio extravergine di avocado, preservando al contempo le sostanze fitochimiche e la struttura degli acidi grassi dell'olio di avocado.
La lavorazione a ultrasuoni favorisce la spremitura a freddo dell'olio di avocado grazie all'efficace disintegrazione delle cellule, in modo da liberare dalla polpa dell'avocado l'intera produzione di olio. La tecnica di spremitura non termica consente di ottenere un olio extravergine di avocado che conserva la sua preziosa composizione nutrizionale, gli aromi pieni e l'intenso colore verde smeraldo.
La malaxazione e l'estrazione a ultrasuoni della polpa di avocado consentono di ottenere un'eccezionale resa in olio di avocado e di ridurre allo stesso tempo i tempi di mashing e malaxation nella produzione industriale di olio di avocado, evitando qualsiasi impatto negativo sulla qualità.
- olio di avocado di alta qualità
- maggiore resa
- processo non termico
- estrazione più rapida
- basso investimento
- ROI veloce
Estrattore a ultrasuoni UIP4000hdT per la produzione di olio extra vergine di avocado
L'olio di avocado accuratamente spremuto ad ultrasuoni mantiene – in contrasto con le procedure di pressatura a caldo – tutti i suoi salutari composti nutrizionali come vitamine, enzimi, micronutrienti e componenti aromatici. Utilizzando forze puramente meccaniche, la malassazione e l'estrazione assistite da ultrasuoni si qualificano come un metodo di lavorazione non termico e consentono di produrre olio extravergine di avocado di altissima qualità.
Produzione di olio di avocado con gli ultrasuoni
L'olio di avocado viene tipicamente prodotto attraverso un processo chiamato estrazione meccanica, che prevede la rimozione della polpa del frutto di avocado e la successiva pressatura o centrifugazione per estrarre l'olio.
Di seguito sono riportate le fasi generali del processo di produzione dell'olio di avocado e il trattamento a ultrasuoni opzionale per migliorare la resa dell'olio extravergine di avocado:
- Raccolta e selezione: Gli avocado maturi vengono raccolti e selezionati per l'estrazione dell'olio in base alla loro qualità.
- Lavaggio e disincrostazione: L'olio di avocado viene prodotto da avocado snocciolati e privati della buccia. L'avocado viene lavato e poi scuoiato e denocciolato per rimuovere la buccia e i grossi semi all'interno.
- Schiacciare o ridurre in purea: La polpa dell'avocado viene schiacciata o ridotta in purea per prepararla all'estrazione dell'olio. Per il processo di spremitura dell'olio, viene utilizzata solo la polpa di avocado (purea o polpa). Successivamente, la polpa di avocado viene macinata e poi sottoposta a malaxing per circa 40-60 minuti a 45-50°C.
- Malassazione ed estrazione a ultrasuoni: L'ultrasonicazione è una fase di lavorazione opzionale nell'estrazione dell'olio di avocado. L'integrazione di un ultrasuonatore in linea nella linea di lavorazione dell'olio di avocado consente di produrre più olio vergine di avocado. Come trattamento puramente meccanico, gli ultrasuoni rompono le cellule dell'avocado e favoriscono il rilascio completo dell'olio dalla polpa dell'avocado.
- Separazione: L'olio viene separato dalla polpa di avocado schiacciata o ridotta in purea utilizzando una pressa o una centrifuga. L'acqua rimanente viene rimossa tramite centrifugazione.
- Filtraggio: L'olio viene filtrato per rimuovere eventuali residui solidi o impurità.
Vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dell'olio di avocado
I principali vantaggi dell'estrazione dell'olio di avocado intensificata con gli ultrasuoni sono :
- Rendimento più elevato: L'estrazione a ultrasuoni aumenta la resa dell'estrazione dell'olio di avocado favorendo il rilascio completo dell'olio dalla polpa dell'avocado. Ciò significa che gli ultrasuoni producono più olio di avocado dalla stessa quantità di frutti di avocado.
- Qualità migliorata: L'estrazione a ultrasuoni produce olio di avocado di qualità superiore grazie alla ridotta esposizione alle alte temperature e ai minori livelli di ossidazione. Questo perché l'estrazione a ultrasuoni genera meno calore rispetto ai metodi di estrazione tradizionali, che possono danneggiare l'olio e comprometterne la qualità.
- Estrazione più rapida: La malassazione e l'estrazione a ultrasuoni accelerano il processo di estrazione riducendo il tempo necessario per il rilascio dell'olio dalla polpa dell'avocado.
Sonicator UIP6000hdT installato per l'estrazione dell'olio di avocado.
L'olio di avocado viene tipicamente prodotto mediante spremitura meccanica. L'estrazione assistita da ultrasuoni è una fase di processo aggiuntiva che può essere facilmente integrata in qualsiasi linea di lavorazione dell'olio di avocado e che migliora notevolmente l'efficienza, la resa e la qualità dell'olio extravergine di avocado.
La produzione di olio extravergine di avocado è molto simile a quella dell'olio extravergine di oliva.
Il processore a ultrasuoni può essere facilmente integrato in qualsiasi linea di estrazione dell'olio di avocado esistente per migliorare la spremitura dell'olio in modo da recuperare una quantità maggiore di olio dalla stessa quantità di materiale grezzo di avocado.
Oltre alla produzione di oli alimentari di alta qualità spremuti a freddo, la sonicazione può essere applicata alla lavorazione a valle dell'olio di avocado, ad esempio emulsionando l'olio di avocado con componenti a base di acqua per condimenti per insalate, salse o anche prodotti cosmetici.
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Sistemi di estrazione dell'olio di avocado a ultrasuoni
Hielscher Ultrasonics fornisce processori ed estrattori a ultrasuoni per la produzione di oli alimentari di alta qualità. I sistemi a ultrasuoni di Hielscher possono essere facilmente integrati nelle linee di spremitura/malassazione degli oli extravergine e vergine di avocado.
Per l'integrazione nella linea di spremitura dell'avocado o dell'olio d'oliva, i sistemi Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) e UIP6000hdT (6kW) sono i più utilizzati. Sono dotati di sonotrodi e reattori a celle di flusso in base alla consistenza della materia prima (polpa di avocado) e alla capacità di lavorazione desiderata.
Tutti i nostri sistemi a ultrasuoni sono costruiti per funzionare 24 ore su 24, 7 giorni su 7, in condizioni difficili. Conformemente alla classificazione industriale, i trasduttori a ultrasuoni Hielscher possono essere installati in ambienti polverosi e umidi.
Progettazione, produzione e consulenza – Qualità Made in Germany
Gli ultrasuoni Hielscher sono noti per i loro elevati standard di qualità e design. La robustezza e la facilità d'uso consentono un'agevole integrazione dei nostri ultrasuoni negli impianti industriali. Gli ultrasuonatori Hielscher sono in grado di gestire facilmente condizioni difficili e ambienti impegnativi.
Hielscher Ultrasonics è un'azienda certificata ISO e pone particolare enfasi sugli ultrasuonatori ad alte prestazioni, caratterizzati da tecnologia all'avanguardia e facilità d'uso. Naturalmente, gli ultrasuoni Hielscher sono conformi alla normativa CE e soddisfano i requisiti UL, CSA e RoH.
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La tabella seguente fornisce un'indicazione della capacità di lavorazione in linea dei nostri ultrasonori:
| Portata | Dispositivi raccomandati |
|---|---|
| 0,2 - 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 - 10L/min | UIP4000hdt |
| Da 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 - 100L/min | UIP16000 |
| più grande | cluster di UIP16000 |
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Sonicatore UIP4000hdT per la lavorazione in linea di frutti oleosi come olive e avocado per una maggiore resa di oli alimentari di alta qualità.
Sistemi industriali a ultrasuoni da 1kW e 16kW per l'aspirazione
Particolarità / Cose da sapere
estrazione ad ultrasuoni
L'estrazione a ultrasuoni (detta anche sono-estrazione) è un metodo ben noto e affidabile per rilasciare componenti da materiali biologici (ad esempio oli), Oli essenziali, aromatici, antiossidanti, composti nutrizionali). La cavitazione generata dagli ultrasuoni perfora o rompe la parete cellulare in modo tale che il materiale intracellulare – Ad esempio, composti pregiati come oli, aromi, vitamine, coloranti. – vengono rilasciati. L'estrazione a ultrasuoni è un metodo altamente efficace ed efficiente ed è ampiamente utilizzato per la produzione commerciale di oli e sostanze attive da materiale vegetale (ad esempio frutta, erbe, noci, semi, foglie) per la produzione di estratti vegetali supremi per l'industria farmaceutica, nutraceutica, cosmetica e alimentare.
Olio di avocado
La produzione di olio di avocado è molto simile a quella dell'olio di oliva. Per ottenere l'olio di avocado, gli avocado maturi vengono sbucciati e privati del nocciolo (seme). Successivamente, la polpa viene macinata per ottenere la polpa di avocado e poi sottoposta a malaxing per circa 40-60 minuti a 45-50 °C.
Olio extravergine di avocado
Come l'olio extravergine di oliva, l'olio di avocado spremuto a freddo non è raffinato e conserva quindi le caratteristiche di sapore e colore della polpa del frutto.
L'olio di avocado viene classificato in base alla sua qualità: Oltre all'olio di avocado extravergine, sono disponibili altre qualità come l'olio di avocado vergine, l'olio di avocado puro (= raffinato) e le miscele. Tutti gli oli di avocado che non sono extravergini vengono solitamente estratti a temperature elevate. Per questi ultimi oli, vengono applicate ulteriori fasi di processo e/o solventi chimici per ottenere l'olio dall'avocado.
Il processo di raffinazione degli oli vegetali influisce sul punto di fumo, sulla durata di conservazione e sulla qualità dell'olio. & stabilità, colore, sapore, acidità e composizione (profilo nutrizionale). Durante il processo di raffinazione, l'olio di avocado viene privato delle cere naturali. Questo porta a un punto di fumo più elevato. L'olio di avocado ha un punto di fumo eccezionalmente alto: Il punto di fumo dell'olio non raffinato è di 480°F (249°C) e la forma raffinata può resistere a temperature fino a 520°F (271°C). L'esatto punto di fumo dipende dalla qualità della raffinazione dell'olio e dalla manipolazione e conservazione dell'olio prima del suo utilizzo.
valore nutrizionale
L'olio di avocado funziona bene come olio vettore per altri aromi. È ricco di grassi monoinsaturi e di vitamina E. L'olio di avocado migliora inoltre l'assorbimento dei carotenoidi e di altri nutrienti.
L'olio extravergine di avocado è l'unica qualità di olio di avocado che contiene quantità significative di vitamina E antiossidante. Inoltre, altre sostanze fitochimiche e polifenoli benefici vengono preservati dalla delicata spremitura a freddo, ottenendo un olio di alta qualità.
Avocado Frutta
L'avocado (noto anche come pera alligatore) si riferisce al frutto che cresce sull'albero di avocado (Persea americana). Dal punto di vista botanico, il frutto dell'avocado è classificato come una grossa bacca contenente un unico grande seme.
Sul mercato esistono diversi tipi di avocado. L'"Hass’ è la cultivar di avocado più comune. Produce frutti tutto l'anno e fornisce circa l'80% degli avocado coltivati per il mercato mondiale.
Altre cultivar comuni di avocado sono note come Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize e Walter Hole.
L'avocado è spesso definito un superalimento, poiché fornisce molti grassi sani, vitamine e micronutrienti.
Essendo un frutto, l'avocado ha un contenuto di grassi molto elevato: Dal 71 all'88% delle calorie totali deriva dal contenuto di grassi dell'avocado. Tuttavia, l'avocado è noto per la sua composizione di grassi sani, che consiste nel 71% di acidi grassi monoinsaturi (MUFA), nel 13% di acidi grassi polinsaturi (PUFA) e nel 16% di acidi grassi saturi (SFA), che contribuiscono a promuovere profili lipidici sani nel sangue e a migliorare la biodisponibilità delle vitamine liposolubili e delle sostanze fitochimiche dell'avocado o di altra frutta e verdura, naturalmente povera di grassi, consumata con l'avocado. (Dreher et al. 2013)
Gli avocado sono ricchi di acido pantotenico, fibra alimentare, vitamina K, rame, folato, vitamina B6, potassio, vitamina E (α-tocoferolo), vitamina C, carotene e licopene. Sono naturalmente privi di sodio, zucchero e colesterolo.
Letteratura/riferimenti
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
L'estrattore a ultrasuoni di livello industriale UIP2000hdT è installato per la produzione di olio extravergine di avocado di alta qualità.
Hielscher Ultrasonics produce omogeneizzatori a ultrasuoni ad alte prestazioni da laboratorio a dimensioni industriali.