Estrazione dell’olio di avocado con ultrasuoni

L’estrazione e la gramolazione con ultrasuoni aumentano la resa nella produzione di olio extravergine di avocado. La sonicazione è un processo delicato e non termico ed è quindi adatta alla produzione di olio extravergine di avocado della massima qualità. La spremitura dell’olio assistita da ultrasuoni non solo migliora la resa, ma mantiene anche l’elevata qualità degli acidi grassi e dei polifenoli e riduce significativamente il tempo di estrazione dell’olio.

Estrazione e gramolazione dell’olio extravergine di avocado con ultrasuoni

L’estrazione con ultrasuoni è un processo consolidato per produrre oli alimentari di alta qualità (ad esempio di oliva, semi di lino, vinaccioli, alghe, cocco ecc.) e composti attivi (ad esempio sostanze fitochimiche, antiossidanti, vitamine, polifenoli, coloranti ecc.). Per mantenere la qualità nutrizionale della materia prima vegetale, è fondamentale utilizzare una tecnica di estrazione delicata e non termica. L’olio extravergine di avocado viene prodotto mediante una spremitura a freddo delicata e non termica. L’estrazione e la gramolazione con ultrasuoni costituiscono un trattamento non termico che può essere integrato come fase di lavorazione aggiuntiva per aumentare la resa dell’olio extravergine di avocado, preservandone le sostanze fitochimiche e la struttura degli acidi grassi.
Il trattamento con ultrasuoni favorisce la spremitura a freddo dell’olio di avocado attraverso un’efficace disgregazione cellulare, consentendo il rilascio di tutto l’olio dalla polpa di avocado. La tecnica di spremitura non termica produce un olio extravergine di avocado che conserva la sua preziosa composizione nutrizionale, le sostanze aromatiche dal sapore pieno e l’intenso colore verde smeraldo.
La gramolazione e l’estrazione della polpa di avocado con ultrasuoni consentono di ottenere una resa in olio eccezionalmente elevata e, al contempo, riducono i tempi di triturazione e gramolazione nella produzione industriale dell’olio di avocado, evitando qualsiasi effetto negativo sulla qualità.

L’olio di avocado ottenuto mediante un’attenta spremitura con ultrasuoni conserva – a differenza dei procedimenti di spremitura a caldo – tutti i suoi composti nutrizionali benefici, come vitamine, enzimi, micronutrienti e componenti aromatiche. Utilizzando forze puramente meccaniche, la gramolazione e l’estrazione assistite da ultrasuoni si qualificano come metodo di lavorazione non termico e consentono di produrre olio extravergine di avocado della massima qualità.

Produzione di olio di avocado mediante sonicazione

L’olio di avocado viene generalmente prodotto mediante un processo chiamato estrazione meccanica, che prevede la rimozione della polpa del frutto e la successiva spremitura o centrifugazione per estrarre l’olio.
Di seguito sono riportate le fasi generali del processo di produzione dell’olio di avocado, insieme al trattamento opzionale con ultrasuoni per migliorare la resa dell’olio extravergine di avocado:

• Raccolta e selezione: Gli avocado maturi vengono raccolti e selezionati per l’estrazione dell’olio in base alla loro qualità.
• Lavaggio e denocciolatura: L’olio di avocado viene prodotto da avocado privati del nocciolo e della buccia. Gli avocado vengono lavati, quindi sbucciati e denocciolati per rimuovere la buccia e il grande seme interno.
• Triturazione o riduzione in purea: La polpa dell’avocado viene triturata o ridotta in purea per prepararla all’estrazione dell’olio. Per il processo di spremitura dell’olio viene utilizzata soltanto la polpa di avocado (purea o polpa). Successivamente, la polpa viene macinata e quindi sottoposta a gramolazione per circa 40–60 minuti a 45–50°C.
• Gramolazione ed estrazione con ultrasuoni: La sonicazione è una fase di lavorazione opzionale nell’estrazione dell’olio di avocado. L’integrazione di un sonicatore in linea nella linea di lavorazione dell’olio di avocado consente di produrre una maggiore quantità di olio vergine di avocado. Essendo un trattamento puramente meccanico, gli ultrasuoni rompono le cellule dell’avocado e favoriscono il rilascio completo dell’olio dalla polpa.
• Separazione: L’olio viene separato dalla polpa di avocado triturata o ridotta in purea mediante una pressa o una centrifuga. L’acqua residua viene rimossa mediante centrifugazione.
• Filtrazione: L’olio viene filtrato per rimuovere eventuali solidi o impurità residui.

Vantaggi dell’estrazione dell’olio di avocado con ultrasuoni

I principali vantaggi dell’estrazione dell’olio di avocado intensificata dagli ultrasuoni sono:

• Resa maggiore: L’estrazione con ultrasuoni aumenta la resa dell’estrazione dell’olio di avocado favorendo il rilascio completo dell’olio dalla polpa. Ciò significa che la sonicazione consente di ottenere più olio dalla stessa quantità di frutti di avocado.
• Qualità migliorata: L’estrazione con ultrasuoni produce un olio di avocado di qualità superiore grazie alla minore esposizione alle alte temperature e ai livelli di ossidazione più bassi. Questo avviene perché l’estrazione con ultrasuoni genera meno calore rispetto ai metodi di estrazione tradizionali, che possono danneggiare l’olio e comprometterne la qualità.
• Estrazione più rapida: La gramolazione e l’estrazione con ultrasuoni accelerano il processo di estrazione riducendo il tempo necessario per il rilascio dell’olio dalla polpa di avocado.

L’olio di avocado viene generalmente prodotto mediante spremitura meccanica. L’estrazione assistita da ultrasuoni è una fase di lavorazione aggiuntiva che può essere facilmente integrata in qualsiasi linea di lavorazione dell’olio di avocado e migliora significativamente l’efficienza, la resa e la qualità dell’olio extravergine di avocado.

La produzione di olio extravergine di avocado è molto simile a quella dell’olio extravergine di oliva.
Il processore a ultrasuoni può essere facilmente integrato in qualsiasi linea esistente di estrazione dell’olio di avocado per migliorare la spremitura, consentendo di recuperare una maggiore quantità di olio dalla stessa quantità di materia prima di avocado.
Oltre alla produzione di oli alimentari di alta qualità spremuti a freddo, la sonicazione può essere applicata alla lavorazione a valle dell’olio di avocado, ad esempio emulsionandolo con componenti a base acquosa per condimenti per insalate, salse o anche prodotti cosmetici.
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Sistemi di estrazione dell’olio di avocado con ultrasuoni

Hielscher Ultrasonics fornisce processori ed estrattori a ultrasuoni per la produzione di oli alimentari di alta qualità. I sistemi a ultrasuoni Hielscher possono essere facilmente integrati nelle linee di spremitura / gramolazione degli oli extravergini e vergini di avocado.
Per l’integrazione nella linea di spremitura dell’olio di avocado o di oliva, Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) e UIP6000hdT (6kW) sono i sistemi più frequentemente utilizzati. Sono dotati di sonotrodi e reattori con celle di flusso adeguati alla consistenza della materia prima (polpa di avocado) e alla capacità di lavorazione prevista.
Tutti i nostri sistemi a ultrasuoni sono costruiti per funzionare 24/7 in condizioni impegnative. Grazie alle loro caratteristiche di livello industriale, i trasduttori a ultrasuoni Hielscher possono essere installati in ambienti polverosi e umidi.

Progettazione, produzione e consulenza – Qualità Made in Germany

I sonicatori Hielscher sono rinomati per i loro elevatissimi standard di qualità e progettazione. La robustezza e la facilità d’uso consentono una semplice integrazione dei nostri sonicatori negli impianti industriali. I sonicatori Hielscher gestiscono facilmente condizioni gravose e ambienti impegnativi.

Hielscher Ultrasonics è un’azienda certificata ISO e dedica particolare attenzione ai sonicatori ad alte prestazioni caratterizzati da tecnologia all’avanguardia e facilità d’uso. Naturalmente, i sonicatori Hielscher sono conformi alla marcatura CE e soddisfano i requisiti di UL, CSA e RoHs.
 
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La tabella seguente fornisce un’indicazione della capacità approssimativa di lavorazione in linea dei nostri sonicatori:

Sonicatore UIP4000hdT per la lavorazione in linea di frutti oleaginosi come olive e avocado, per ottenere rese maggiori di oli alimentari di alta qualità.

Bibliografia/Riferimenti

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