• L'estrazione a ultrasuoni e la malassazione rendono più efficiente la produzione di olio extravergine di oliva.
• L'intensificazione del processo ad ultrasuoni si traduce in una maggiore resa di EVOO, una maggiore qualità nutrizionale e una più breve malassazione.
• La sonicazione aumenta il contenuto di antiossidanti e polifenoli nell'olio extra vergine di oliva.

Mescolatura ad Ultrasuoni Assistita

La malassazione, una fase fondamentale del processo di estrazione meccanica dell'olio d'oliva, può essere notevolmente migliorata mediante sonicazione. L'efficienza della malassazione dipende dalle caratteristiche reologiche della pasta di olive e dai parametri di processo della malassazione, come il tempo e la temperatura. Questi fattori influenzano fortemente la resa e la qualità dell'olio di oliva vergine.
Quando si applicano potenti onde ultrasoniche alla pasta di olive, si verifica la cavitazione. La cavitazione è la formazione, la crescita e l'implosione di bolle di gas durante i cicli di pressione alternati. La cavitazione ad ultrasuoni rompe le strutture cellulari in modo che i composti solubili vengono rilasciati dal tessuto della pianta di oliva e il trasferimento di massa è migliorato. Così, il tasso di estrazione e la resa è significativamente migliorata da ultrasuoni. Gli oli provenienti da paste di oliva sonicate mostrano un minore contenuto di amaro e un più alto contenuto di tocoferoli, clorofille e carotenoidi.
La sonicazione è una tecnologia di produzione alimentare delicata e non termica, che consente il rilascio di olio e di composti attivi (ad esempio antiossidanti, composti fenolici, vitamine) dalla pasta di olive. Il processo continuo in linea, dove la pasta di olive passa attraverso la zona di cavitazione ad ultrasuoni, permette una produzione molto uniforme. Il processo di sonicazione apporta parecchi vantaggi alla temperatura di processo: il trattamento ad ultrasuoni conferisce un riscaldamento immediato e riduce drasticamente il tempo di pre-riscaldamento della pasta d'olive. Successivamente la temperatura può essere tranquillamente mantenuta alla temperatura ottimale di processo (ad es. 28-30°C).

Schema della linea di estrazione dell'olio d'oliva: A. sezione di pulizia; B. frantoio; C. pompa a cavità; D. macchina US; E. sezione a 6 melassi; F. centrifuga orizzontale; G. centrifughe verticali.
(autore e copyrigth: M. Servili et al. 2019; non si intende violare il copyright).

Sistemi Industriali di Estrazione ad Ultrasuoni

Hielscher Ultrasonics è in grado di fornire ai suoi clienti estrattori ad ultrasuoni e sistemi ad ultrasuoni per uso alimentare adattati a soddisfare i loro requisiti di processo. Hielscher è disponibile ad adattare i sistemi di sonicazione esistenti alle specifiche richieste del cliente come ad esempio uno specifico rapporto capacità/velocità effettiva, una tipologia di olive (materia prima) particolare da trattare ed infine è in grado di implementare a flussi di produzione già esistenti strumenti preziosi. Pompando la pasta di olive attraverso la camera del reattore ad ultrasuoni, le onde ultrasoniche vengono applicate in maniera molto uniforme a tutto il composto e ciò permette l’ottenimento di un prodotto finale qualitativamente molto omogeneo.
Uno dei principali vantaggi dei sistemi ad ultrasuoni di Hielscher è costituito dalla possibilità di controllare completamente, nel dettaglio, tutti i parametri del processo. La pressione, la temperatura e l’intensità di sonicazione possono essere completamente controllate dal cliente in modo tale che il processo di sonicazione impostato possa rendere al meglio in relazione ai requisiti del cliente stesso.
Il grado industriale dei nostri sistemi ad ultrasuoni consente un funzionamento 24/7 e una lavorazione senza l'uso di ugelli.

Sonicazione migliora l'estrazione e mescolatura dell'olio extravergine di oliva.

Vantaggi dei sistemi di estrazione ad ultrasuoni di Hielscher:

• controllo completo di ogni fase del processo
• adattabile alle esigenze del cliente
• funzionamento sicuro
• facilità di montaggio & pulizia
• robustezza & grado industriale (24/7)
• costi di manutenzione molto ridotti
• non necessitano ampi spazi per l’installazione
• si adattano facilmente a sistemi già esistenti

Olio di Oliva Arricchito da un Punto di Vista Nutrizionale

L’utilizzo degli ultrasuoni durante la fase di macerazione e di miscelazione nella produzione dell’oliod’oliva permette di migliorarne il valore nutrizionale, poiché viene arricchito dai composti fenolici e dalle vitamine rilasciate dalle foglie di ulivo. Il rilascio dei composti fenolici come l'α-tocoferolo e oleuropeina dalle foglie di ulivo che vanno ad aggiungersi all'olio d'oliva, ne comportano una qualità nutrizionale decisamente migliore.

Olio di Oliva Aromatizzato

Erbe e spezie come ad esempio il basilico, la salvia, il rosmarino, l’aglio, la scorza di limone, il peperoncino, lo zenzero e molti altri ancora possono essere usate per aromatizzare l'olio d'oliva. Grazie alla sonicazione le erbe o le spezie utilizzate rilasciano in maniera molto più intensa e veloce il loro aroma, conferendo così all’olio un gusto particolare e ricercato. Clicca qui per saperne di più sull'estrazione a ultrasuoni!

I sistemi ad ultrasuoni Hielscher sono molto versatili e possono essere implementati in diverse fasi del processo produttivo. Oltre alla semplice produzione di olio d’oliva, se si desidera elaborarlo ulteriormente è possibile utilizzare il sistema a ultrasuoni per creare emulsioni dalle dimensioni sottili come ad esempio condimenti o salse.