Estrazione ad ultrasuoni di olio extra vergine di oliva

L'estrazione e la malassazione assistite da ultrasuoni rendono più efficiente la produzione di olio extravergine di oliva. L'intensificazione del processo a ultrasuoni determina una maggiore resa di EVOO, una qualità nutrizionale più elevata e una malassazione più breve. Contemporaneamente, la sonicazione aumenta il contenuto di antiossidanti e polifenoli nell'olio extravergine di oliva.

Malassazione ed estrazione di olio extravergine di oliva assistita da ultrasuoni

L'omogeneizzatore a ultrasuoni UIP6000hdT è un robot da cucina di livello industriale per applicazioni di miscelazione, frullatura ed estrazione ad alta produttività.La malassazione e l'estrazione, fasi fondamentali del processo di estrazione meccanica dell'olio d'oliva, possono essere notevolmente migliorate con la sonicazione. L'efficienza della malassazione e dell'estrazione dipende dalle caratteristiche reologiche della pasta di olive e dai parametri del processo di malassazione, come il tempo e la temperatura. Questi fattori influenzano pesantemente la resa e la qualità dell'olio di oliva vergine.
Quando si applicano potenti onde ultrasoniche alla pasta di olive, si verifica la cavitazione. La cavitazione è la formazione, la crescita e l'implosione di bolle di gas durante i cicli di pressione alternati. La cavitazione ad ultrasuoni rompe le strutture cellulari in modo che i composti solubili vengono rilasciati dal tessuto della pianta di oliva e il trasferimento di massa è migliorato. Così, il tasso di estrazione e la resa è significativamente migliorata da ultrasuoni. Gli oli provenienti da paste di oliva sonicate mostrano un minore contenuto di amaro e un più alto contenuto di tocoferoli, clorofille e carotenoidi.
La sonicazione è una tecnologia di trasformazione alimentare non termica che consente di liberare l'olio e i composti attivi (ad esempio antiossidanti, fenoli, vitamine) dalla pasta di olive. Il processo continuo in linea, in cui la pasta di olive passa attraverso la zona di cavitazione a ultrasuoni, consente una lavorazione molto uniforme. La sonicazione è molto vantaggiosa anche per la temperatura del processo: Il trattamento a ultrasuoni fornisce un riscaldamento istantaneo e riduce drasticamente il tempo di preriscaldamento della pasta di olive, dopodiché la temperatura del processo può essere facilmente mantenuta a una temperatura ottimale (ad esempio 28-30ºC).

Vantaggi dell' Estrazione ad Ultrasuoni dell'Olio d'Oliva:

  • maggiore resa
  • gusto e aroma più intensi
  • grado di amarezza inferiore
  • più alto contenuto di antiossidanti
  • maggiore durata di conservazione
  • colore verde intenso

 

In questo video clip, vi mostriamo un'installazione di 2 sonicatori UIP4000hdt per l'estrazione intensiva di olio extravergine di oliva ricco di polifenoli. L'impianto mostrato è in funzione presso un Frantoio siciliano. Nel video, la cultivar Biancolilla acerba viene lavorata per la produzione di olio extravergine di oliva. I sonicatori industriali Hielscher sono installati nei frantoi per aumentare la resa di estrazione e la qualità dell'olio extravergine di oliva. La cavitazione generata dagli ultrasuoni di potenza rompe le pareti cellulari e aumenta la permeabilità del tessuto del frutto di oliva. Questo porta a una migliore estrazione dell'olio dalla pasta di olive, con conseguente aumento della resa in olio.

Ultrasuoni per l'estrazione dell'olio di oliva in Sicilia con gli ultrasuoni Hielscher

Miniatura del video

 

Olio extravergine di oliva malaxato ad ultrasuoni con l'ultrasuonatore UIP4000hdT

L'olio extravergine di oliva estratto con ultrasuoni contiene più polifenoli

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Vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dell'olio extravergine di oliva

I principali vantaggi dell'estrazione dell'olio extravergine di oliva intensificata con gli ultrasuoni sono:

  • Rendimento più elevato: L'estrazione a ultrasuoni può aumentare la resa dell'estrazione dell'olio extravergine di oliva migliorando l'efficienza del rilascio dell'olio dalla polpa dell'avocado.
  • Qualità migliorata: L'estrazione a ultrasuoni può produrre olio extravergine di oliva di qualità superiore grazie alla ridotta esposizione alle alte temperature e ai minori livelli di ossidazione. Questo perché l'estrazione a ultrasuoni genera meno calore rispetto ai metodi di estrazione tradizionali, che possono danneggiare l'olio e comprometterne la qualità.
  • Estrazione più rapida: L'estrazione a ultrasuoni può accelerare il processo di estrazione riducendo il tempo necessario per il rilascio dell'olio dalla pasta di olive.

L'olio extravergine di oliva è prodotto tipicamente mediante estrazione meccanica. La fase aggiuntiva dell'estrazione assistita da ultrasuoni migliora l'efficienza, la resa e la qualità del processo di estrazione dell'olio extravergine di oliva.

Sistema di malassificazione ed estrazione ad ultrasuoni per la produzione di olio extra vergine di oliva.

Schema della linea di estrazione dell'olio d'oliva: A. sezione di pulizia; B. frantoio; C. pompa a cavità; D. macchina US; E. sezione a 6 melassi; F. centrifuga orizzontale; G. centrifughe verticali.
(autore e copyrigth: M. Servili et al. 2019; non si intende violare il copyright).

Studi di ricerca con Hielscher UIP4000hdT sono stati eseguiti dal Prof. Servili e dai suoi colleghi dell'Università di Perugia, Italia. Tali studi dimostrano che:

  • Il sistema a ultrasuoni è stato applicato a un impianto industriale di olio d'oliva vergine da 2 tonnellate/ora.
  • L'elevato aumento della resa in olio è stato ottenuto da olive con un indice di maturazione precoce.
  • Gli ultrasuoni influenzano positivamente il contenuto fenolico dell'olio di oliva vergine.
  • Sono stati osservati cambiamenti fisici significativi, un aumento della resa di estrazione (22,7%) e un incremento del contenuto di fenoli (10,1%) nell'olio di oliva trattato con ultrasuoni rispetto all'olio di controllo estratto con un processo tradizionale a un indice di maturità precoce.
Ultrasuonatore Hielscher UIP4000hdT per l'estrazione e la malassazione dell'olio di oliva vergine.

estrattore a ultrasuoni UIP4000hdT installata in un frantoio per migliorare la produzione di olio extravergine di oliva

Sistemi Industriali di Estrazione ad Ultrasuoni

Malaxazione a ultrasuoni dell'olio extravergine di oliva con il processore a ultrasuoni UIP4000hdT installato in un frantoio italianoHielscher ultrasonics fornisce estrattori a ultrasuoni e sistemi di lavorazione alimentare a ultrasuoni adattati alle vostre esigenze di processo. I nostri sistemi di sonicazione sono progettati in base alle specifiche del cliente, come la capacità/il rendimento, le olive (materia prima), la selezione e la qualità dell'olio, lo spazio e l'adattamento a flussi di produzione esistenti. Pompando la pasta di olive attraverso la camera di un reattore a ultrasuoni, le onde ultrasoniche vengono applicate in modo molto uniforme attraverso la pasta di olive, in modo da ottenere una qualità del prodotto molto omogenea.
Uno dei principali vantaggi dei sistemi a ultrasuoni Hielscher è il controllo completo di tutti i parametri di processo. L'intensità della sonicazione, la temperatura e la pressione possono essere completamente controllate, in modo che il processo di sonicazione possa essere perfettamente ottimizzato per quanto riguarda la resa e gli standard di qualità.
Il grado industriale dei nostri sistemi ad ultrasuoni consente un funzionamento 24/7 e una lavorazione senza l'uso di ugelli.

È dimostrato che l'estrazione ad ultrasuoni migliora la resa e la qualità dell'olio d'oliva vergine.

Sonicazione migliora l'estrazione e mescolatura dell'olio extravergine di oliva.

Estrattore a ultrasuoni UIP4000hT per la malassazione e l'estrazione in linea di olio extravergine di oliva in un Frantoio italiano. La produzione di olio di oliva assistita dagli ultrasuoni aumenta la resa e la qualità nutrizionale degli oli extravergine di oliva.

Estrattore a ultrasuoni UIP4000hdT per la malassazione e l'estrazione in linea di olio extravergine di oliva

Video Thumbnail

Vantaggi degli estrattori di olio d'oliva a ultrasuoni Hielscher:

  • controllo completo di ogni fase del processo
  • adattabile alle esigenze del cliente
  • funzionamento sicuro
  • facilità di montaggio & pulizia
  • robustezza & grado industriale (24/7)
  • costi di manutenzione molto ridotti
  • non necessitano ampi spazi per l’installazione
  • si adattano facilmente a sistemi già esistenti

Olio extravergine di oliva arricchito dal punto di vista nutrizionale

L’utilizzo degli ultrasuoni durante la fase di macerazione e di miscelazione nella produzione dell’oliod’oliva permette di migliorarne il valore nutrizionale, poiché viene arricchito dai composti fenolici e dalle vitamine rilasciate dalle foglie di ulivo. Il rilascio dei composti fenolici come l'α-tocoferolo e oleuropeina dalle foglie di ulivo che vanno ad aggiungersi all'olio d'oliva, ne comportano una qualità nutrizionale decisamente migliore.

Olio d'oliva aromatizzato

Erbe e spezie come ad esempio il basilico, la salvia, il rosmarino, l’aglio, la scorza di limone, il peperoncino, lo zenzero e molti altri ancora possono essere usate per aromatizzare l'olio d'oliva. Grazie alla sonicazione le erbe o le spezie utilizzate rilasciano in maniera molto più intensa e veloce il loro aroma, conferendo così all’olio un gusto particolare e ricercato. Clicca qui per saperne di più sull'estrazione a ultrasuoni!

I sistemi ad ultrasuoni Hielscher sono molto versatili e possono essere implementati in diverse fasi del processo produttivo. Oltre alla semplice produzione di olio d’oliva, se si desidera elaborarlo ulteriormente è possibile utilizzare il sistema a ultrasuoni per creare emulsioni dalle dimensioni sottili come ad esempio condimenti o salse.

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Per saperne di più sull'olio extravergine di oliva

L'olio d'oliva è costituito principalmente da triacilgliceroli e presenta piccole quantità di acidi grassi liberi (FFA), glicerolo, fosfatidi, pigmenti, composti aromatici, steroli e particelle microscopiche del frutto dell'oliva. L'acido oleico è un acido grasso monoinsaturo omega-9 che, con una percentuale compresa tra il 55 e l'83%, è l'acido grasso dominante dell'olio d'oliva. Se l'olio d'oliva viene prodotto da frutti di bassa qualità o non viene estratto con cura, i triacilgliceroli vengono decomposti a causa dell'idrolisi/lipolisi. Attraverso la reazione idrolitica/lipolitica, i triacilgliceroli di alta qualità nutrizionale si trasformano in acidi grassi liberi. L'acidità grassa libera è la misura qualitativa più importante dell'olio d'oliva.
L'elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi e di antiossidanti nell'olio extra vergine di oliva di alta qualità può ridurre il rischio di malattie cardiache e cancro. Inoltre, i suoi effetti antinfiammatori possono avere un impatto positivo su malattie come il diabete, l'ipertensione, l'artrite e l'asma.
 
Valore nutrizionale dell'olio d'oliva (per 100g (per 100g)

  • Energia 3.701 kJ (885 kcal)
  • Carboidrati 0 g
  • Grasso 100 g
  • saturo 14 g
  • monoinsaturo 73 g
  • polinsaturi 11 g
  • grasso omega-3 0,8 g
  • grasso omega-6 9,8 g
  • proteine 0 g
  • vitamina E 14 mg
  • vitamina K 62 μg

Oltre al suo valore nutrizionale, l'olio d'oliva è un ingrediente molto apprezzato per la cura della pelle e per i prodotti cosmetici. Grazie ai suoi ricchi emollienti, l'olio d'oliva è un popolare additivo idratante in lozioni e creme per la pelle, scrub corpo esfoliante e maschere per capelli. Gli omogeneizzatori ad ultrasuoni sono frequentemente utilizzati nella formulazione e nel processo di composizione dei prodotti cosmetici e per la cura della pelle. Le forze di taglio ad ultrasuoni creano emulsioni e dispersioni di precisione. L'incapsulamento ultrasonico forma liposomi come vettore dei principi attivi. Cliccate qui per saperne di più sull'uso dei miscelatori a ultrasuoni Hielscher nell'industria cosmetica e della cura della pelle!

Sistema industriale a ultrasuoni per migliorare la malassatura dell'olio extravergine di oliva.

2x Ultrasuoni UIP4000hdT per la malassazione dell'olio extravergine di oliva. Gli ultrasuoni danno una maggiore resa in olio e in polifenoli.

Letteratura/riferimenti


Ultrasuoni ad alte prestazioni! La gamma di prodotti Hielscher copre l'intero spettro, dagli ultrasuoni da laboratorio compatti alle unità da banco fino ai sistemi a ultrasuoni industriali completi.

Hielscher Ultrasonics produce omogeneizzatori a ultrasuoni ad alte prestazioni da laboratorio a dimensione industriale.


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