UIPEVO – Estrattore di olio d'oliva a ultrasuoni per rese più elevate

Hielscher UIPEVO è un sistema di estrazione a ultrasuoni per l'olio extravergine di oliva che migliora la malassazione e l'estrazione. L'uso degli ultrasuoni per l'estrazione dell'olio d'oliva aumenta la resa e la qualità producendo un olio extravergine d'oliva di qualità superiore. Grazie alla lavorazione delicata, tutte le sostanze nutritive dell'olio extravergine di oliva vengono completamente preservate.

Estrattore a ultrasuoni e malassazione della pasta d'oliva

L'estrazione a ultrasuoni è ben nota per aumentare la resa, migliorare la qualità dell'estratto e ridurre i tempi di estrazione. – con il risultato di un processo più economico. Per l'olio d'oliva, l'estrazione a ultrasuoni presenta diversi vantaggi rispetto alla spremitura tradizionale: Il trattamento a ultrasuoni è un processo delicato e non termico. La malassazione e l'estrazione a ultrasuoni si ottengono mediante cavitazione, una forza puramente meccanica.
La regolazione dell'intensità della malassazione e dell'estrazione a ultrasuoni può essere adattata alla cultivar, ai frutti di oliva e al profilo aromatico desiderato dell'olio extravergine di oliva. Ciò consente, ad esempio, di controllare il contenuto di polifenoli dell'olio d'oliva, responsabili della piccantezza e della conservabilità. L'olio d'oliva con un elevato contenuto di polifenoli ha una durata di conservazione più lunga, ma anche un profilo aromatico più intenso.

Schema della linea di estrazione dell'olio d'oliva: A. sezione di pulizia; B. frantoio; C. pompa a cavità; D. macchina US; E. sezione a 6 malassatori; F. centrifuga orizzontale; G. centrifughe verticali.(autore e copyright: ©M. Servili et al. 2019; non è prevista alcuna violazione del copyright).

Come si produce l'olio extravergine di oliva?

L'olio extravergine di oliva viene estratto dai frutti dell'olivo. Il processo comprende tipicamente le seguenti fasi:

• Raccolta: Le olive vengono raccolte a mano o con attrezzature meccaniche.
• Lavaggio: Le olive vengono lavate per rimuovere sporco e detriti.
• Rettifica: Le olive vengono macinate in una pasta utilizzando grandi macine o un mulino a martelli.
• Malassazione: La pasta viene mescolata per 20-30 minuti per consentire alle gocce d'olio di formare gocce più grandi, che renderanno più facile l'estrazione dell'olio. Estrattori a ultrasuoni – costituito da una sonda ad ultrasuoni e da un reattore a cella di flusso – sono spesso applicate prima o dietro il malaxer per aumentare in modo significativo la resa dell'olio extravergine di oliva. Le onde ultrasonore e la cavitazione acustica liberano l'olio dalle cellule del frutto dell'oliva e contribuiscono a una resa ottimale. Come trattamento non termico e puramente meccanico, l'estrazione dell'olio d'oliva con ultrasuoni viene utilizzata per produrre olio extravergine di oliva con un contenuto di polifenoli superiore e di altissima qualità.
• Malassazione ed estrazione a ultrasuoni: L'ultrasonicazione è una fase di lavorazione opzionale nell'estrazione dell'olio d'oliva. L'integrazione di un flusso di ultrasuoni nella linea di lavorazione dell'olio d'oliva consente di produrre una maggiore quantità di olio extravergine d'oliva. Come trattamento puramente meccanico, gli ultrasuoni rompono le cellule della polpa di oliva e favoriscono il rilascio completo dell'olio dalla polpa di oliva.
• Separazione: La miscela viene quindi posta in una centrifuga, che separa l'olio dall'acqua e dai solidi.
• Filtrazione: L'olio viene poi filtrato per eliminare le impurità residue.
• Imbottigliamento: L'olio viene poi imbottigliato e conservato in un luogo fresco e buio per preservarne la qualità.

UIPEVO – Sistema a ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva

L'Hielscher UIPEVO è un estrattore a ultrasuoni di livello industriale per la lavorazione dell'olio extravergine di oliva. Il sistema è stato progettato per soddisfare in modo ottimale i requisiti della lavorazione della pasta di olive. I vantaggi sono rappresentati da un sonotrodo (tromba a ultrasuoni) dal design speciale che accoppia le onde ultrasoniche alla pasta di olive. Il controllo preciso di tutti i parametri di processo consente di regolare con precisione le condizioni di processo e offre quindi la possibilità di adattare i parametri alla pasta di olive e al prodotto finale desiderato. Ciò significa che le cultivar con un profilo aromatico delicato possono essere sottoposte a sonicazione con un'intensità maggiore, mentre le olive con un elevato contenuto di polifenoli possono beneficiare di un trattamento ultrasonico delicato per evitare un sapore amaro. Allo stesso tempo, la resa dell'olio d'oliva viene massimizzata, poiché la malassazione ed estrazione ad ultrasuoni rompe le pareti cellulari e rilascia i lipidi intrappolati.

L'UIPEVO è dotato di un processore a ultrasuoni ad alta potenza da 4kW, di uno speciale sonotrodo di malassazione e di una cella a flusso. A seconda dei requisiti di processo e del volume, il sistema può essere facilmente raggruppato. Il sistema può essere facilmente installato collegando tubi e una pompa che alimenta la pasta di olive.
Il controllo digitale, la registrazione automatica dei dati (come file CVS sulla scheda SD integrata), la pre-programmazione, la sintonizzazione automatica della frequenza e il controllo remoto via browser rendono l'UIPEVO un sistema affidabile e di facile utilizzo. L'estrattore di olio d'oliva a ultrasuoni UIPEVO può essere facilmente pulito mediante lavaggio con acqua o liquido detergente sotto sonicazione. – utilizzando il sistema come potente pulitore a ultrasuoni (CIP/SIP).
La robustezza delle apparecchiature a ultrasuoni Hielscher consente un funzionamento 24 ore su 24, 7 giorni su 7, in condizioni gravose e in ambienti difficili.

Progettazione, produzione e consulenza – Qualità Made in Germany

Gli ultrasuoni Hielscher sono noti per i loro elevati standard di qualità e design. La robustezza e la facilità d'uso consentono un'agevole integrazione dei nostri ultrasuoni negli impianti industriali. Gli ultrasuonatori Hielscher sono in grado di gestire facilmente condizioni difficili e ambienti impegnativi.

Hielscher Ultrasonics è un'azienda certificata ISO e pone particolare enfasi sugli ultrasuonatori ad alte prestazioni, caratterizzati da tecnologia all'avanguardia e facilità d'uso. Naturalmente, gli ultrasuoni Hielscher sono conformi alla normativa CE e soddisfano i requisiti UL, CSA e RoH.

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