UIPEVO – Estrattore di olio d'oliva ad ultrasuoni per rese più elevate

Hielscher UIPEVO è un sistema di estrazione a ultrasuoni per olio extravergine di oliva che migliora la malassazione e l'estrazione. L'uso degli ultrasuoni per l'estrazione dell'olio d'oliva aumenta la resa e la qualità producendo un olio extravergine d'oliva di qualità superiore. Grazie alla lavorazione delicata, tutte le sostanze nutritive dell'olio extravergine di oliva vengono completamente preservate.

Estrattore a ultrasuoni e malassazione della pasta di olive

L'estrazione ad ultrasuoni è ben noto per aumentare la resa, migliorare la qualità dell'estratto e ridurre i tempi di estrazione. – con il risultato di un processo più economico. Per l'olio d'oliva, l'estrazione a ultrasuoni presenta diversi vantaggi rispetto alla spremitura tradizionale: Il trattamento a ultrasuoni è un processo delicato e non termico. La malassazione e l'estrazione a ultrasuoni si ottengono mediante cavitazione, una forza puramente meccanica.
Con la regolazione dell'intensità della malassificazione ultrasonica e l'estrazione può essere adattato alla cultivar, frutti di oliva, e il profilo aromatico desiderato dell'olio extra vergine di oliva. Ciò consente, ad esempio, di controllare il contenuto di polifenoli dell'olio d'oliva, responsabile del piccante e della durata di conservazione. L'olio di oliva ad alto contenuto di polifenoli ha una maggiore durata di conservazione, ma anche un profilo aromatico più intenso.

Vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dell'olio extravergine di oliva
 

  • rese petrolifere più elevate
  • qualità dell'olio extravergine
  • più polifenoli
  • Estrazione non termica e delicata
  • tempi di elaborazione più brevi
  • processo puramente meccanico
  • riduzione del consumo di acqua
  • Risparmio energetico
  • Rispettoso dell'ambiente

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Processore a ultrasuoni UIP4000hdT per l'estrazione dell'olio d'oliva

Processore a ultrasuoni UIP4000hdT (4kW) per la malassazione da olio extravergine di oliva.

 

In questo video clip, vi mostriamo un'installazione di 2 sonicatori UIP4000hdt per l'estrazione intensiva di olio extravergine di oliva ricco di polifenoli. L'impianto mostrato è in funzione presso un Frantoio siciliano. Nel video, la cultivar Biancolilla acerba viene lavorata per la produzione di olio extravergine di oliva. I sonicatori industriali Hielscher sono installati nei frantoi per aumentare la resa di estrazione e la qualità dell'olio extravergine di oliva. La cavitazione generata dagli ultrasuoni di potenza rompe le pareti cellulari e aumenta la permeabilità del tessuto del frutto di oliva. Questo porta a una migliore estrazione dell'olio dalla pasta di olive, con conseguente aumento della resa in olio.

Ultrasuoni per l'estrazione dell'olio di oliva in Sicilia con gli ultrasuoni Hielscher

Miniatura del video

 

Sistema di malassificazione ed estrazione ad ultrasuoni per la produzione di olio extra vergine di oliva.

Schema della linea di estrazione dell'olio d'oliva: A. sezione di pulizia; B. frantoio; C. pompa a cavità; D. macchina US; E. sezione a 6 melassi; F. centrifuga orizzontale; G. centrifughe verticali.
(autore e copyright: ©M. Servili et al. 2019; non è prevista alcuna violazione del copyright).

Come si produce l'olio extravergine di oliva?

L'olio extravergine di oliva viene estratto dai frutti dell'olivo. Il processo comprende tipicamente le seguenti fasi:

  • Raccolta: Le olive vengono raccolte a mano o con attrezzature meccaniche.
  • Lavaggio: Le olive vengono lavate per rimuovere sporco e detriti.
  • Rettifica: Le olive vengono macinate in una pasta utilizzando grandi macine o un mulino a martelli.
  • Malassorbimento: La pasta viene mescolata per 20-30 minuti per consentire alle gocce d'olio di formare gocce più grandi, che renderanno più facile l'estrazione dell'olio. Estrattori a ultrasuoni – costituito da una sonda a ultrasuoni e da un reattore a cella di flusso – sono spesso applicate prima o dietro il malaxer per aumentare in modo significativo la resa dell'olio extravergine di oliva. Le onde ultrasonore e la cavitazione acustica liberano l'olio dalle cellule del frutto dell'oliva e contribuiscono a una resa ottimale. Come trattamento non termico e puramente meccanico, l'estrazione dell'olio d'oliva con ultrasuoni viene utilizzata per produrre olio extravergine di oliva con un contenuto di polifenoli superiore e di altissima qualità.
  • Malassazione ed estrazione a ultrasuoni: L'ultrasonicazione è una fase di lavorazione opzionale nell'estrazione dell'olio d'oliva. L'integrazione di un flusso di ultrasuoni nella linea di lavorazione dell'olio d'oliva consente di produrre una maggiore quantità di olio extravergine d'oliva. Come trattamento puramente meccanico, gli ultrasuoni rompono le cellule della polpa di oliva e favoriscono il rilascio completo dell'olio dalla polpa di oliva.
  • Separazione: La miscela viene quindi posta in una centrifuga, che separa l'olio dall'acqua e dai solidi.
  • Filtrazione: L'olio viene poi filtrato per eliminare le impurità residue.
  • Imbottigliamento: L'olio viene poi imbottigliato e conservato in un luogo fresco e buio per preservarne la qualità.

UIPEVO – Sistema ad ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extra vergine di oliva

UIPEVO è il sistema di estrazione a ultrasuoni ad alte prestazioni Hielscher per la produzione di olio extravergine di oliva. L'Hielscher UIPEVO è un estrattore a ultrasuoni di livello industriale per la lavorazione dell'olio extravergine di oliva. Il sistema è stato progettato per soddisfare in modo ottimale i requisiti della lavorazione della pasta di olive. I vantaggi sono rappresentati da un sonotrodo (tromba a ultrasuoni) dal design speciale che accoppia le onde ultrasoniche alla pasta di olive. Il controllo preciso di tutti i parametri di processo consente di regolare con precisione le condizioni di processo e offre quindi la possibilità di adattare i parametri alla pasta di olive e al prodotto finale desiderato. Ciò significa che le cultivar con un profilo aromatico delicato possono essere sottoposte a sonicazione con un'intensità maggiore, mentre le olive con un elevato contenuto di polifenoli possono beneficiare di un trattamento ultrasonico delicato per evitare un sapore amaro. Allo stesso tempo, la resa dell'olio d'oliva viene massimizzata, poiché la malassificazione ed estrazione ad ultrasuoni rompe le pareti cellulari e rilascia i lipidi intrappolati.

Benefici degli ultrasuoni:

  • maggiore resa
  • Alta qualità
  • non termico
  • Estrazione rapida
  • adattabile alle cultivar di olive
Vantaggi dell'estrattore a ultrasuoni UIPEVO

  • ultrasuoni ad alte prestazioni
  • regolazione facile e precisa
  • controllo della temperatura
  • robusto
  • facile da pulire
  • Funzionamento 24/7

Gli omogeneizzatori a ultrasuoni, come il modello industriale UIP6000hdT, sono utilizzati per l'estrazione dell'olio d'oliva vergine.L'UIPEVO è dotato di un processore ultrasonico ad alta potenza da 4kW, un sonotrodo speciale di malassificazione e una cella di flusso. A seconda dei requisiti di processo e del volume, il sistema può essere facilmente raggruppato. Il sistema può essere facilmente installato collegando tubi flessibili e una pompa che alimenta la pasta d'oliva.
Il controllo digitale, la registrazione automatica dei dati (come file CVS sulla scheda SD integrata), la pre-programmazione, la regolazione automatica della frequenza e il controllo remoto del browser fanno di UIPEVO un sistema affidabile e di facile utilizzo. L'estrusore ad ultrasuoni UIPEVO può essere facilmente pulito sciacquando con acqua o fluido di pulizia sotto sonicazione. – utilizzando il sistema come potente pulitore ad ultrasuoni (CIP/SIP).
La robustezza delle apparecchiature ad ultrasuoni Hielscher consente un funzionamento 24/7 in ambienti gravosi e impegnativi.

Progettazione, produzione e consulenza – Qualità Made in Germany

Gli ultrasuoni Hielscher sono noti per i loro elevati standard di qualità e design. La robustezza e la facilità d'uso consentono un'agevole integrazione dei nostri ultrasuoni negli impianti industriali. Gli ultrasuonatori Hielscher sono in grado di gestire facilmente condizioni difficili e ambienti impegnativi.

Hielscher Ultrasonics è un'azienda certificata ISO e pone particolare enfasi sugli ultrasuonatori ad alte prestazioni, caratterizzati da tecnologia all'avanguardia e facilità d'uso. Naturalmente, gli ultrasuoni Hielscher sono conformi alla normativa CE e soddisfano i requisiti UL, CSA e RoH.

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Estrattore a ultrasuoni UIP4000hT per la malassazione e l'estrazione in linea di olio extravergine di oliva in un Frantoio italiano. La produzione di olio di oliva assistita dagli ultrasuoni aumenta la resa e la qualità nutrizionale degli oli extravergine di oliva.

Estrattore a ultrasuoni UIP4000hdT per la malassazione e l'estrazione in linea di olio extravergine di oliva

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Particolarità / Cose da sapere

Olive e olio d'oliva

La resa dell'olio d'oliva può essere migliorata quando si applica l'estrazione a ultrasuoni.Le olive sono la coltura da frutto degli olivi della specie Olea europaeaFamiglia Oleaceae. L'olio d'oliva è il grasso liquido che viene rilasciato dalle olive mature attraverso la spremitura del frutto intero. La composizione e la qualità dell'olio d'oliva è influenzata dalla cultivar, dal terreno, dall'altitudine, dal tempo di raccolta e dal processo di estrazione. Il componente principale dell'olio di oliva è l'acido oleico (fino all'83%), mentre altri acidi grassi come l'acido linoleico (fino al 21%) e l'acido palmitico (fino al 20%) sono presenti in proporzioni minori.

Qualità dell'olio d'oliva

Il criterio di qualità più importante è la composizione in acidi grassi, che viene utilizzata per testare la qualità e l'autenticità dell'olio d'oliva. Il tenore di acido oleico libero è misurato in percentuale in peso.
La consistenza e la sensazione orale dell'olio d'oliva è determinata dalla composizione degli acidi grassi. Gli acidi grassi, gli steroli, gli steroli, i metilsteroli e alcuni alcoli sono composti non volatili che non sono composti che contribuiscono all'aroma, ma sono molto importanti per la reologia, la sensazione orale e la stabilità dell'olio.
Il sapore effettivo dell'olio di oliva è influenzato principalmente dai composti aromatici volatili come aldeidi, chetoni, esteri e acidi organici.
I polifenoli (ad esempio esteri di tirosolo, idrossitirosolo, oleocanthal e oleuropeina), tocoferoli, glucosidi, aldeidi, chetoni, esteri, acidi organici, idrocarburi aromatici e pigmenti naturali come la clorofilla e i carotenoidi sono altri composti presenti nell'olio d'oliva. I polifenoli, i glucosidi e i tocoferoli sono noti per le loro proprietà antiossidanti e sono quindi valutati dal punto di vista nutrizionale. I polifenoli e i glucosidi sono responsabili della nota di sapore amaro e pungente dell'olio d'oliva. La clorofilla conferisce all'olio il suo colore verde.

Oli di oliva vergini

Se un olio è indicato come vergine, l'olio è stato prodotto solo mediante estrazione meccanica (senza alcun trattamento chimico). Questo termine relativo alla qualità “Vergine” si differenzia in tutti gli oli extravergini, vergini, vergini, vergini ordinari e lampanti.

Norme di qualità dell'olio d'oliva

Il Consiglio oleicolo internazionale ha stabilito le seguenti norme di qualità per l'olio d'oliva:
Extravergine l'olio d'oliva è l'olio vergine di qualità superiore ottenuto mediante estrazione meccanica a freddo senza l'uso di solventi o metodi di raffinazione. Contiene non più dello 0,8% di acidità libera, ha un sapore superiore con un po' di fruttato e senza difetti sensoriali definiti.

Vergine l'olio di oliva è un olio vergine di qualità inferiore, con acidità libera fino all'1,5%, di buon gusto, ma può presentare alcuni difetti sensoriali.

Raffinato l'olio di oliva è un tipo di olio vergine, che è stato trattato con carbone, altri filtri chimici e/o fisici. Tuttavia, la struttura gliceridica non viene alterata da questi trattamenti. La sua acidità libera non supera lo 0,3% e le sue altre caratteristiche corrispondono a quelle fissate per questa categoria in questo standard. Si ottiene dalla raffinazione di oli vergini per eliminare l'elevata acidità o difetti organolettici.

L'oliva olio di sansa è prodotto dalla raffinazione dell'olio di sansa di oliva, spesso miscelato con un po' di olio vergine per migliorarne il sapore. A causa del suo alto punto di fumo viene utilizzato come olio da cucina.

Olive Cultivar

La cultivar di Olea europaea L. è un'importante specie di olivo, che ha molteplici cultivar che si differenziano per qualità e sapore dell'olio. L'elenco che segue riporta le cultivar più frequentemente utilizzate e le loro caratteristiche.

  • Arbequina: Riconosciuto per il suo aromatico fruttato maturo, basso amaro, piccantezza e stabilità.
  • Aglandau: Altamente fruttato, amaro, pungente e stabile.
  • Barnea: Fruttato con lievemente amaro, piccante e stabilità.
  • Bosana: Molto fruttato, erbaceo, mediamente piccante, amaro e stabile.
  • Chemlali: Fruttato fortemente aromatico con notevole carattere varietale
  • Coratina: erbaceo di colore verde intenso, amaro, pungente e stabile.
  • Cornicabra: Molto fruttato e aromatico con amaro medio, piccantezza e stabilità.
  • Empeltre: Fruttato dolcemente fruttato con basso grado di amaro, piccante e stabilità.
  • Frantoio: Molto fruttato, aromatico, aromatico ed erbaceo; amaro medio e stabilità; fortemente piccante.
  • Hojiblanca: Fruttato, aromatico, leggermente piccante, basso tenore di amaro e stabilità.
  • Koroneiki: Fortemente fruttato, erbaceo e molto stabile; lievemente amaro e piccante.
  • Lechin de Sevilla: Molto fruttato, leggermente amaro, pungente e stabile.
  • Leccino: Fruttato medio, e stabilità; amaro e piccante basso
  • Manzanillo: Fruttato, aromatico ed erbaceo; amaro medio e stabilità; fortemente piccante
  • Moraiolo: Molto fortemente fruttato, erbaceo e stabile; amaro medio e piccante.
  • Picudo: Fruttato maturo molto aromatico; piccantezza e stabilità medie; leggermente amarognolo
  • Picual: Varietà controversa che, se raccolta precocemente, produce un olio fruttato piacevolmente aromatico, con un amaro medio e una stabilità molto elevata. La cattiva reputazione è dovuta ad una cattiva manipolazione della frutta.
  • Picholine: Molto fruttato e aromatico; fruttato medio, amaro e piccante.
  • Picholine Marocaina: Molto fruttato e aromatico; fruttato medio, amaro e piccante.
  • Taggiasca: leggermente fruttato; basso grado di amaro, piccantezza e stabilità.
  • Verdial de Huevar: Fruttato dolcemente fruttato, amaro e piccante; colore verde intenso.

(cfr. Vossen 1998).

UIP4000hdT 4kW potente processore ad ultrasuoni 4kW potente

Processore industriale a ultrasuoni UIP4000hdT (4kW) per l'estrazione dell'olio d'oliva

 
 

Olio extravergine di oliva estratto a ultrasuoni in uscita dalla cella a flusso di ultrasuoni.

Olio extravergine di oliva estratto a ultrasuoni in uscita dalla cella a flusso di ultrasuoni.

 
 

Letteratura/riferimenti

UIPEVO - Il sistema ad ultrasuoni ad alte prestazioni di Hielscher per l'estrazione dell'olio extra vergine di oliva.

UIPEVO – Processore industriale ad ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extra vergine di oliva

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