Tecnologia ad ultrasuoni Hielscher

UIPEVO – Estrattore di olio di oliva ad ultrasuoni per rese più elevate

  • L'UIPEVO di Hielscher è un sistema di estrazione ad ultrasuoni per aumentare la resa di estrazione e di estrazione dell'olio di oliva extra vergine.
  • UIPEVO tratta la pasta di olive in modo delicato e non termicamente con ultrasuoni, con conseguente maggiore resa e qualità.
  • Grazie alla delicata lavorazione, tutte le sostanze nutritive dell'olio extra vergine di oliva sono completamente conservate.

ultrasuoni gramolatura

È noto che l'estrazione con ultrasuoni aumenta la resa, migliora la qualità dell'estratto e riduce i tempi di estrazione – risultante in un processo più economico. Per l'olio d'oliva, l'estrazione a ultrasuoni presenta vari vantaggi rispetto alla tradizionale spremitura dell'olio: il trattamento a ultrasuoni è un processo delicato e non termico. Il malaxazione ed estrazione ad ultrasuoni è ottenuto mediante cavitazione, un mezzo puramente meccanico.
Sintonizzando l'intensità della malaxazione e l'estrazione degli ultrasuoni si può adattare la cultivar, i frutti d'oliva e il profilo aromatico desiderato dell'olio extravergine d'oliva. Ciò consente ad esempio di controllare il contenuto di polifenoli dell'olio d'oliva, responsabile della pungenza e della durata di conservazione. L'olio d'oliva con alto contenuto di polifenoli ha una durata di conservazione più lunga, ma anche un profilo aromatico più intenso.

Sistema di malassificazione ed estrazione ad ultrasuoni per la produzione di olio extra vergine di oliva.

Schema della linea di estrazione dell'olio d'oliva: A. sezione di pulizia; B. frantoio; C. pompa cavità; D. macchina USA; E. sezione 6-malaxer; F. centrifuga orizzontale; G. centrifughe verticali. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Processore industriale ad ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extra vergine d'oliva

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Benefici:

  • maggiore resa
  • alta qualità
  • non termica
  • Estrazione rapida
  • adattabile a cultivar di olive

UIPEVO – Sistema ad ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extra vergine di oliva

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.L'UIPEVO di Hielscher è un estrattore ad ultrasuoni industriale per la lavorazione dell'olio extra vergine di oliva. Il sistema è stato progettato per soddisfare in modo ottimale le esigenze della lavorazione della pasta di olive. I vantaggi sono un sonotrodo speciale (corno ad ultrasuoni) che accoppia le onde ultrasoniche nella pasta di olive. Il controllo preciso di tutti i parametri di processo permette di mettere a punto le condizioni di processo e offre quindi la possibilità di adattare i parametri alla pasta di olive e al prodotto finale desiderato. Ciò significa che le cultivar con un profilo di sapore delicato possono essere sonicate con maggiore intensità, mentre le olive con un alto contenuto di polifenoli potrebbero beneficiare di un trattamento a ultrasuoni delicato per evitare un sapore amaro. Allo stesso tempo, la resa dell'olio d'oliva è massimizzata dal momento che la malaxazione ed estrazione ad ultrasuoni rompe le pareti cellulari e rilascia i lipidi intrappolati.

Vantaggi di UIPEVO

  • ultrasuoni ad alte prestazioni
  • regolazione facile e precisa
  • controllo della temperatura
  • robusto
  • facile da pulire
  • funzionamento 24/7

Sistema di estrazione dell'olio d'oliva ad ultrasuoni UIP4000hdTL'UIPEVO è dotato di un processore ad ultrasuoni da 4kW ad alta potenza, un sonotrodo e una cella di flusso speciali per la masticazione. A seconda dei requisiti di processo e del volume, il sistema può essere facilmente raggruppato. Il sistema può essere facilmente installato collegando tubi e una pompa, che alimenta la pasta di olive.
Il controllo digitale, la registrazione automatica dei dati (come file CVS sulla scheda SD integrata), la pre-programmazione, la regolazione automatica della frequenza e il controllo remoto del browser fanno di UIPEVO un sistema affidabile e di facile utilizzo. L'estrusore ad ultrasuoni UIPEVO può essere facilmente pulito sciacquando con acqua o fluido di pulizia sotto sonicazione. – utilizzando il sistema come potente pulitore a ultrasuoni (CIP / SIP).
La robustezza delle apparecchiature ad ultrasuoni di Hielscher permette 24/7 funzionamento a pesanti e in ambienti esigenti.

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Letteratura/riferimenti



Particolarità / Cose da sapere

Olive e olio d'oliva

Le olive sono la frutticoltura degli ulivi della specie Olea europaea, famiglia Oleaceae. L'olio d'oliva è il grasso liquido che viene rilasciato dalle olive mature premendo il frutto intero. La composizione e la qualità dell'olio d'oliva sono influenzate dalla cultivar, suolo, altitudine, tempo di raccolta e processo di estrazione. Il principale componente dell'olio d'oliva è l'acido oleico (fino all'83%), mentre altri acidi grassi come l'acido linoleico (fino al 21%) e l'acido palmitico (fino al 20%) sono presenti in proporzioni ridotte.

Qualità dell'olio d'oliva

Il criterio di qualità più importante è la sua composizione in acidi grassi, che viene utilizzata per testare la qualità e l'autenticità dell'olio d'oliva. Il contenuto di acido oleico libero viene misurato in percentuale di peso.
La consistenza e la sensazione della bocca dell'olio d'oliva sono determinate dalla composizione di acidi grassi. Gli acidi grassi, gli steroli, i metil-steroli e alcuni alcoli sono composti non volatili che non sono composti che contribuiscono al sapore, ma sono molto importanti per la reologia, la sensazione della bocca e la stabilità dell'olio.
Il sapore reale dell'olio d'oliva è per lo più influenzato dai composti aromatici volatili come aldeidi, chetoni, esteri e acidi organici.
I polifenoli (ad esempio esteri di tirosolo, idrossitirosolo, oleocanthal e oleuropeina), tocoferoli, glucosidi, aldeidi, chetoni, esteri, esteri, acidi organici, idrocarburi aromatici e pigmenti naturali come la clorofilla e i carotenoidi sono altri composti presenti nell'olio di oliva. Polifenoli, glucosidi e tocoferoli sono noti per le loro proprietà antiossidanti e sono quindi nutrizionalmente apprezzati. Polifenoli e glucosidi sono responsabili della nota di sapore amaro e pungente dell'olio d'oliva. La clorofilla conferisce all'olio il suo colore verde.

Oli di oliva vergine

Se un olio è dichiarato vergine, l'olio è stato prodotto solo per estrazione meccanica (senza alcun trattamento chimico). Questo termine correlato alla qualità “vergine” è differenziato in tutti gli oli extra vergine vergine, vergine, vergine ordinaria e lampante.

Standard di qualità dell'olio di oliva

Il Consiglio oleicolo internazionale ha fissato i seguenti standard di qualità per l'olio d'oliva:
Extra vergine l'olio d'oliva è il più alto grado di olio vergine derivato dall'estrazione meccanica a freddo senza l'uso di solventi o metodi di raffinazione. Non contiene più dello 0,8% di acidità libera e ha un gusto superiore con un po 'fruttato e senza difetti sensoriali definiti.

vergine l'olio d'oliva è un grado inferiore di olio vergine, con acidità libera fino all'1,5%, un buon sapore, ma può mostrare alcuni difetti sensoriali.

Raffinato l'olio d'oliva è un tipo di olio vergine, che è stato trattato con carbone di legna, altri filtri chimici e / o fisici. Tuttavia, la struttura gliceridica non è alterata da questi trattamenti. La sua acidità libera non è superiore allo 0,3% e le sue altre caratteristiche corrispondono a quelle fissate per questa categoria in questo standard. Si ottiene raffinando oli vergini per eliminare l'elevata acidità o i difetti organolettici.

oliva olio di sansa è prodotto dalla raffinazione dell'olio di sansa, che viene spesso miscelato con olio vergine per migliorarne il sapore. A causa del suo alto punto di fumo è usato come olio da cucina.

Olive Cultivar

La cultivar di Olea europaea L. è uno dei principali fattori per quanto riguarda la qualità e il sapore dell'olio. L'elenco seguente mostra le cultivar più frequentemente utilizzate e le loro caratteristiche.

  • Arbequina: riconosciuta per il suo fruttato aromatico maturo, bassa amarezza, piccantezza e stabilità
  • Aglandau: Altamente fruttato, amaro, piccante e stabile
  • Barnea: fruttato con leggera amarezza, pungenza e stabilità
  • Bosana: molto fruttato, erbaceo, piccante, amaro e stabile
  • Chemlali: fruttato fortemente aromatico con notevole carattere varietale
  • Coratina: erbacea fortemente verde, amara, pungente e stabile
  • Cornicabra: molto fruttato e aromatico con media amarezza, pungenza e stabilità
  • Empeltre: leggermente fruttato con bassa amarezza, pungenza e stabilità
  • Frantoio: molto fruttato, aromatico ed erbaceo; amaro medio e stabilità; fortemente pungente
  • Hojiblanca: fruttato, aromatico, leggermente pungente, poco amaro e stabile
  • Koroneiki: fortemente fruttato, erbaceo e molto stabile; lieve amarezza e pungenza
  • Lechin de Sevilla: molto fruttato, leggermente amaro, pungente e stabile
  • Leccino: fruttato medio e stabilità; bassa amarezza e pungenza
  • Manzanillo: fruttato, aromatico ed erbaceo; amaro medio e stabilità; fortemente pungente
  • Moraiolo: molto fruttato, erbaceo e stabile; amaro medio e piccante
  • Picudo: fruttato maturo molto aromatico; pungenza e stabilità medie; leggermente amaro
  • Picual: varietà controversa che quando raccolta precocemente produce un olio fruttato piacevolmente aromatico che ha un medio grado di amaro e una stabilità molto elevata. La scarsa reputazione è dovuta alla cattiva gestione della frutta.
  • Picholine: molto fruttato e aromatico; fruttato medio, amarezza e piccantezza
  • Picholine Marocaine: molto fruttato e aromatico; fruttato medio, amarezza e piccantezza
  • Taggiasca: leggermente fruttato; bassa amarezza, pungenza e stabilità
  • Verdial de Huevar: leggermente fruttato, amaro e pungente; molto verde a colori

(Vossen 1998)