• Hielscher UIPEVO è un sistema di estrazione a ultrasuoni che migliora la malassazione e l'estrazione, aumentando così la resa dell'olio extravergine di oliva.
• L'ultrasuonatore UIPEVO tratta la pasta di olive in modo delicato e non termico con onde ad ultrasuoni, ottenendo una maggiore resa di olio di oliva e una qualità superiore.
• Grazie alla lavorazione delicata, tutti i nutrienti dell'olio extravergine di oliva sono completamente conservati.

Estrattore a ultrasuoni e malassazione della pasta di olive

L'estrazione ad ultrasuoni è ben noto per aumentare la resa, migliorare la qualità dell'estratto e ridurre i tempi di estrazione. – con il risultato di un processo più economico. Per l'olio d'oliva, l'estrazione a ultrasuoni presenta diversi vantaggi rispetto alla spremitura tradizionale: Il trattamento a ultrasuoni è un processo delicato e non termico. La malassazione e l'estrazione a ultrasuoni si ottengono mediante cavitazione, una forza puramente meccanica.
Con la regolazione dell'intensità della malassificazione ultrasonica e l'estrazione può essere adattato alla cultivar, frutti di oliva, e il profilo aromatico desiderato dell'olio extra vergine di oliva. Ciò consente, ad esempio, di controllare il contenuto di polifenoli dell'olio d'oliva, responsabile del piccante e della durata di conservazione. L'olio di oliva ad alto contenuto di polifenoli ha una maggiore durata di conservazione, ma anche un profilo aromatico più intenso.

Schema della linea di estrazione dell'olio d'oliva: A. sezione di pulizia; B. frantoio; C. pompa a cavità; D. macchina US; E. sezione a 6 melassi; F. centrifuga orizzontale; G. centrifughe verticali.
(autore e copyright: ©M. Servili et al. 2019; non è prevista alcuna violazione del copyright).

Come si produce l'olio extravergine di oliva?

L'olio extravergine di oliva viene estratto dai frutti dell'olivo. Il processo comprende tipicamente le seguenti fasi:

• Raccolta: Le olive vengono raccolte a mano o con attrezzature meccaniche.
• Lavaggio: Le olive vengono lavate per rimuovere sporco e detriti.
• Rettifica: Le olive vengono macinate in una pasta utilizzando grandi macine o un mulino a martelli.
• Malassorbimento: La pasta viene mescolata per 20-30 minuti per consentire alle gocce d'olio di formare gocce più grandi, che renderanno più facile l'estrazione dell'olio. Estrattori a ultrasuoni – costituito da una sonda a ultrasuoni e da un reattore a cella di flusso – sono spesso applicate prima o dietro il malaxer per aumentare in modo significativo la resa dell'olio extravergine di oliva. Le onde ultrasonore e la cavitazione acustica liberano l'olio dalle cellule del frutto dell'oliva e contribuiscono a una resa ottimale. Come trattamento non termico e puramente meccanico, l'estrazione dell'olio d'oliva con ultrasuoni viene utilizzata per produrre olio extravergine di oliva con un contenuto di polifenoli superiore e di altissima qualità.
• Malassazione ed estrazione a ultrasuoni: L'ultrasonicazione è una fase di lavorazione opzionale nell'estrazione dell'olio d'oliva. L'integrazione di un flusso di ultrasuoni nella linea di lavorazione dell'olio d'oliva consente di produrre una maggiore quantità di olio extravergine d'oliva. Come trattamento puramente meccanico, gli ultrasuoni rompono le cellule della polpa di oliva e favoriscono il rilascio completo dell'olio dalla polpa di oliva.
• Separazione: La miscela viene quindi posta in una centrifuga, che separa l'olio dall'acqua e dai solidi.
• Filtrazione: L'olio viene poi filtrato per eliminare le impurità residue.
• Imbottigliamento: L'olio viene poi imbottigliato e conservato in un luogo fresco e buio per preservarne la qualità.

UIPEVO – Sistema ad ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extra vergine di oliva

L'UIPEVO di Hielscher è un estrattore ad ultrasuoni industriale per la lavorazione dell'olio extra vergine di oliva. Il sistema è stato progettato per soddisfare in modo ottimale le esigenze della lavorazione della pasta di olive. I vantaggi sono un sonotrodo speciale (corno ad ultrasuoni) che accoppia le onde ultrasoniche nella pasta di olive. Il controllo preciso di tutti i parametri di processo permette di mettere a punto le condizioni di processo e offre quindi la possibilità di adattare i parametri alla pasta di olive e al prodotto finale desiderato. Ciò significa che le cultivar con un profilo di sapore delicato possono essere sonicate con maggiore intensità, mentre le olive con un alto contenuto di polifenoli potrebbero beneficiare di un trattamento a ultrasuoni delicato per evitare un sapore amaro. Allo stesso tempo, la resa dell'olio d'oliva è massimizzata dal momento che la malassificazione ed estrazione ad ultrasuoni rompe le pareti cellulari e rilascia i lipidi intrappolati.

L'UIPEVO è dotato di un processore ultrasonico ad alta potenza da 4kW, un sonotrodo speciale di malassificazione e una cella di flusso. A seconda dei requisiti di processo e del volume, il sistema può essere facilmente raggruppato. Il sistema può essere facilmente installato collegando tubi flessibili e una pompa che alimenta la pasta d'oliva.
Il controllo digitale, la registrazione automatica dei dati (come file CVS sulla scheda SD integrata), la pre-programmazione, la regolazione automatica della frequenza e il controllo remoto del browser fanno di UIPEVO un sistema affidabile e di facile utilizzo. L'estrusore ad ultrasuoni UIPEVO può essere facilmente pulito sciacquando con acqua o fluido di pulizia sotto sonicazione. – utilizzando il sistema come potente pulitore ad ultrasuoni (CIP/SIP).
La robustezza delle apparecchiature ad ultrasuoni Hielscher consente un funzionamento 24/7 in ambienti gravosi e impegnativi.

Progettazione, produzione e consulenza – Qualità Made in Germany

Gli ultrasuoni Hielscher sono noti per i loro elevati standard di qualità e design. La robustezza e la facilità d'uso consentono un'agevole integrazione dei nostri ultrasuoni negli impianti industriali. Gli ultrasuonatori Hielscher sono in grado di gestire facilmente condizioni difficili e ambienti impegnativi.

Hielscher Ultrasonics è un'azienda certificata ISO e pone particolare enfasi sugli ultrasuonatori ad alte prestazioni, caratterizzati da tecnologia all'avanguardia e facilità d'uso. Naturalmente, gli ultrasuoni Hielscher sono conformi alla normativa CE e soddisfano i requisiti UL, CSA e RoH.

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