Hielscher Ultrasonics
Saremo lieti di discutere il vostro processo.
Chiamateci: +49 3328 437-420
Inviateci una mail: info@hielscher.com

UIPEVO – Estrattore di olio d'oliva a ultrasuoni per rese più elevate

Hielscher UIPEVO è un sistema di estrazione a ultrasuoni per l'olio extravergine di oliva che migliora la malassazione e l'estrazione. L'uso degli ultrasuoni per l'estrazione dell'olio d'oliva aumenta la resa e la qualità producendo un olio extravergine d'oliva di qualità superiore. Grazie alla lavorazione delicata, tutte le sostanze nutritive dell'olio extravergine di oliva vengono completamente preservate.

Estrattore a ultrasuoni e malassazione della pasta d'oliva

L'estrazione a ultrasuoni è ben nota per aumentare la resa, migliorare la qualità dell'estratto e ridurre i tempi di estrazione. – con il risultato di un processo più economico. Per l'olio d'oliva, l'estrazione a ultrasuoni presenta diversi vantaggi rispetto alla spremitura tradizionale: Il trattamento a ultrasuoni è un processo delicato e non termico. La malassazione e l'estrazione a ultrasuoni si ottengono mediante cavitazione, una forza puramente meccanica.
La regolazione dell'intensità della malassazione e dell'estrazione a ultrasuoni può essere adattata alla cultivar, ai frutti di oliva e al profilo aromatico desiderato dell'olio extravergine di oliva. Ciò consente, ad esempio, di controllare il contenuto di polifenoli dell'olio d'oliva, responsabili della piccantezza e della conservabilità. L'olio d'oliva con un elevato contenuto di polifenoli ha una durata di conservazione più lunga, ma anche un profilo aromatico più intenso.

Vantaggi dell'estrazione a ultrasuoni dell'olio extravergine di oliva
 

  • rese petrolifere più elevate
  • qualità dell'olio extravergine
  • più polifenoli
  • Estrazione non termica e delicata
  • tempi di elaborazione più brevi
  • processo puramente meccanico
  • riduzione del consumo di acqua
  • Risparmio energetico
  • Rispettoso dell'ambiente

Richiesta informazioni







Processore a ultrasuoni UIP4000hdT per l'estrazione dell'olio d'oliva

Processore a ultrasuoni UIP4000hdT (4kW) per la malassazione da olio extravergine di oliva.

 

In questo video clip, vi mostriamo un'installazione di 2 sonicatori UIP4000hdt per l'estrazione intensiva di olio extravergine di oliva ricco di polifenoli. L'impianto mostrato è in funzione presso un Frantoio siciliano. Nel video, la cultivar Biancolilla acerba viene lavorata per la produzione di olio extravergine di oliva. I sonicatori industriali Hielscher sono installati nei frantoi per aumentare la resa di estrazione e la qualità dell'olio extravergine di oliva. La cavitazione generata dagli ultrasuoni di potenza rompe le pareti cellulari e aumenta la permeabilità del tessuto del frutto di oliva. Questo porta a una migliore estrazione dell'olio dalla pasta di olive, con conseguente aumento della resa in olio.

Ultrasuoni per l'estrazione dell'olio di oliva in Sicilia con gli ultrasuoni Hielscher

Miniatura del video

 

Impostazione della malassazione e dell'estrazione a ultrasuoni per la produzione di olio extravergine di oliva.

Schema della linea di estrazione dell'olio d'oliva: A. sezione di pulizia; B. frantoio; C. pompa a cavità; D. macchina US; E. sezione a 6 malassatori; F. centrifuga orizzontale; G. centrifughe verticali.(autore e copyright: ©M. Servili et al. 2019; non è prevista alcuna violazione del copyright).

Come si produce l'olio extravergine di oliva?

L'olio extravergine di oliva viene estratto dai frutti dell'olivo. Il processo comprende tipicamente le seguenti fasi:

  • Raccolta: Le olive vengono raccolte a mano o con attrezzature meccaniche.
  • Lavaggio: Le olive vengono lavate per rimuovere sporco e detriti.
  • Rettifica: Le olive vengono macinate in una pasta utilizzando grandi macine o un mulino a martelli.
  • Malassazione: La pasta viene mescolata per 20-30 minuti per consentire alle gocce d'olio di formare gocce più grandi, che renderanno più facile l'estrazione dell'olio. Estrattori a ultrasuoni – costituito da una sonda ad ultrasuoni e da un reattore a cella di flusso – sono spesso applicate prima o dietro il malaxer per aumentare in modo significativo la resa dell'olio extravergine di oliva. Le onde ultrasonore e la cavitazione acustica liberano l'olio dalle cellule del frutto dell'oliva e contribuiscono a una resa ottimale. Come trattamento non termico e puramente meccanico, l'estrazione dell'olio d'oliva con ultrasuoni viene utilizzata per produrre olio extravergine di oliva con un contenuto di polifenoli superiore e di altissima qualità.
  • Malassazione ed estrazione a ultrasuoni: L'ultrasonicazione è una fase di lavorazione opzionale nell'estrazione dell'olio d'oliva. L'integrazione di un flusso di ultrasuoni nella linea di lavorazione dell'olio d'oliva consente di produrre una maggiore quantità di olio extravergine d'oliva. Come trattamento puramente meccanico, gli ultrasuoni rompono le cellule della polpa di oliva e favoriscono il rilascio completo dell'olio dalla polpa di oliva.
  • Separazione: La miscela viene quindi posta in una centrifuga, che separa l'olio dall'acqua e dai solidi.
  • Filtrazione: L'olio viene poi filtrato per eliminare le impurità residue.
  • Imbottigliamento: L'olio viene poi imbottigliato e conservato in un luogo fresco e buio per preservarne la qualità.

UIPEVO – Sistema a ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva

UIPEVO è il sistema di estrazione a ultrasuoni ad alte prestazioni Hielscher per la produzione di olio extravergine di oliva. L'Hielscher UIPEVO è un estrattore a ultrasuoni di livello industriale per la lavorazione dell'olio extravergine di oliva. Il sistema è stato progettato per soddisfare in modo ottimale i requisiti della lavorazione della pasta di olive. I vantaggi sono rappresentati da un sonotrodo (tromba a ultrasuoni) dal design speciale che accoppia le onde ultrasoniche alla pasta di olive. Il controllo preciso di tutti i parametri di processo consente di regolare con precisione le condizioni di processo e offre quindi la possibilità di adattare i parametri alla pasta di olive e al prodotto finale desiderato. Ciò significa che le cultivar con un profilo aromatico delicato possono essere sottoposte a sonicazione con un'intensità maggiore, mentre le olive con un elevato contenuto di polifenoli possono beneficiare di un trattamento ultrasonico delicato per evitare un sapore amaro. Allo stesso tempo, la resa dell'olio d'oliva viene massimizzata, poiché la malassazione ed estrazione ad ultrasuoni rompe le pareti cellulari e rilascia i lipidi intrappolati.

Vantaggi degli ultrasuoni:

  • maggiore resa
  • alta qualità
  • Non termico
  • Estrazione rapida
  • adattabile alle cultivar di olivo
Vantaggi dell'estrattore a ultrasuoni UIPEVO

  • ultrasuoni ad alte prestazioni
  • regolazione facile e precisa
  • Controllo della temperatura
  • Robusto
  • facile da pulire
  • Funzionamento 24/7

Gli omogeneizzatori a ultrasuoni, come il modello industriale UIP6000hdT, sono utilizzati per l'estrazione dell'olio d'oliva vergine.L'UIPEVO è dotato di un processore a ultrasuoni ad alta potenza da 4kW, di uno speciale sonotrodo di malassazione e di una cella a flusso. A seconda dei requisiti di processo e del volume, il sistema può essere facilmente raggruppato. Il sistema può essere facilmente installato collegando tubi e una pompa che alimenta la pasta di olive.
Il controllo digitale, la registrazione automatica dei dati (come file CVS sulla scheda SD integrata), la pre-programmazione, la sintonizzazione automatica della frequenza e il controllo remoto via browser rendono l'UIPEVO un sistema affidabile e di facile utilizzo. L'estrattore di olio d'oliva a ultrasuoni UIPEVO può essere facilmente pulito mediante lavaggio con acqua o liquido detergente sotto sonicazione. – utilizzando il sistema come potente pulitore a ultrasuoni (CIP/SIP).
La robustezza delle apparecchiature a ultrasuoni Hielscher consente un funzionamento 24 ore su 24, 7 giorni su 7, in condizioni gravose e in ambienti difficili.

Progettazione, produzione e consulenza – Qualità Made in Germany

Gli ultrasuoni Hielscher sono noti per i loro elevati standard di qualità e design. La robustezza e la facilità d'uso consentono un'agevole integrazione dei nostri ultrasuoni negli impianti industriali. Gli ultrasuonatori Hielscher sono in grado di gestire facilmente condizioni difficili e ambienti impegnativi.

Hielscher Ultrasonics è un'azienda certificata ISO e pone particolare enfasi sugli ultrasuonatori ad alte prestazioni, caratterizzati da tecnologia all'avanguardia e facilità d'uso. Naturalmente, gli ultrasuoni Hielscher sono conformi alla normativa CE e soddisfano i requisiti UL, CSA e RoH.

Contattateci!? Chiedi a noi!

Richiedi maggiori informazioni

Utilizzate il modulo sottostante per richiedere ulteriori informazioni sugli estrattori a ultrasuoni per olio d'oliva, dettagli tecnici e prezzi. Saremo lieti di discutere con voi il vostro processo di estrazione dell'olio d'oliva e di offrirvi un sistema a ultrasuoni che soddisfi le vostre esigenze!









Si prega di notare il nostro Informativa sulla privacy.




Estrattore a ultrasuoni UIP4000hT per la malassazione e l'estrazione in linea di olio extravergine di oliva in un Frantoio italiano. La produzione di olio di oliva assistita dagli ultrasuoni aumenta la resa e la qualità nutrizionale degli oli extravergine di oliva.

Estrattore a ultrasuoni UIP4000hdT per la malassazione e l'estrazione in linea di olio extravergine di oliva

Video Thumbnail



Particolarità? Cose da sapere

Olive e olio d'oliva

La resa dell'olio d'oliva può essere migliorata quando si applica l'estrazione a ultrasuoni.Le olive sono il frutto di alberi di olivo della specie Olea europaea, famiglia Oleaceae. L'olio d'oliva è il grasso liquido che viene rilasciato dalle olive mature attraverso la spremitura del frutto intero. La composizione e la qualità dell'olio d'oliva sono influenzate dalla cultivar, dal terreno, dall'altitudine, dal periodo di raccolta e dal processo di estrazione. Il componente principale dell'olio di oliva è l'acido oleico (fino all'83%), mentre altri acidi grassi come l'acido linoleico (fino al 21%) e l'acido palmitico (fino al 20%) sono presenti in proporzioni minori.

Qualità dell'olio d'oliva

Il criterio di qualità più importante è la composizione in acidi grassi, che viene utilizzata per testare la qualità e l'autenticità dell'olio d'oliva. Il contenuto di acido oleico libero viene misurato in percentuale di peso.
La consistenza e la sensazione al palato dell'olio d'oliva sono determinate dalla composizione degli acidi grassi. Gli acidi grassi, gli steroli, i metil-steroli e alcuni alcoli sono composti non volatili che non contribuiscono al sapore, ma sono molto importanti per la reologia, la sensazione in bocca e la stabilità dell'olio.
Il sapore vero e proprio dell'olio d'oliva è influenzato soprattutto dai composti aromatici volatili come aldeidi, chetoni, esteri e acidi organici.
I polifenoli (ad esempio esteri del tirosolo, idrossitirosolo, oleocantale e oleuropeina), i tocoferoli, i glucosidi, le aldeidi, i chetoni, gli esteri, gli acidi organici, gli idrocarburi aromatici e i pigmenti naturali come la clorofilla e i carotenoidi sono altri composti presenti nell'olio di oliva. I polifenoli, i glucosidi e i tocoferoli sono noti per le loro proprietà antiossidanti e sono quindi importanti dal punto di vista nutrizionale. I polifenoli e i glucosidi sono responsabili della nota amara e pungente dell'olio d'oliva. La clorofilla conferisce all'olio il suo colore verde.

Oli di oliva vergini

Se un olio è dichiarato vergine, significa che è stato prodotto solo per estrazione meccanica (senza alcun trattamento chimico). Questo termine legato alla qualità “Vergine” si differenzia in tutti gli oli di oliva Extravergine, Vergine, Vergine Ordinario e Lampante.

Standard di qualità dell'olio d'oliva

Il Consiglio oleicolo internazionale ha stabilito i seguenti standard di qualità per l'olio d'oliva:
extra vergine L'olio d'oliva è il più alto grado di olio vergine derivato dall'estrazione meccanica a freddo senza l'uso di solventi o metodi di raffinazione. Non contiene più dello 0,8% di acidità libera e ha un gusto superiore con un certo fruttato e nessun difetto sensoriale definito.

Vergine L'olio di oliva è una qualità inferiore di olio vergine, con acidità libera fino all'1,5%, un buon sapore, ma può presentare alcuni difetti sensoriali.

Raffinato L'olio di oliva è un tipo di olio vergine che è stato trattato con carbone, altri filtri chimici e/o fisici. Tuttavia, la struttura gliceridica non viene alterata da questi trattamenti. La sua acidità libera non supera lo 0,3% e le altre caratteristiche corrispondono a quelle fissate per questa categoria nella presente norma. Si ottiene dalla raffinazione degli oli vergini per eliminare l'acidità elevata o i difetti organolettici.

Olivo olio di sansa è prodotto dalla raffinazione dell'olio di sansa, che spesso viene miscelato con un po' di olio vergine per migliorarne il sapore. Grazie al suo elevato punto di fumo, viene utilizzato come olio da cucina.

Cultivar di olivo

La cultivar di Olea europaea L. è un'importante specie di olivo, che presenta numerose cultivar che si differenziano per la qualità dell'olio e il sapore. L'elenco seguente mostra le cultivar più utilizzate e le loro caratteristiche.

  • Arbequina: Riconosciuta per il suo fruttato aromatico, la bassa amarezza, la piccantezza e la stabilità.
  • Aglandau: Molto fruttato, amaro, pungente e stabile.
  • Barnea: Fruttato con lieve amarezza, piccantezza e stabilità.
  • Bosana: Molto fruttato, erbaceo, mediamente pungente, amaro e stabile.
  • Chemlali: fruttato fortemente aromatico con notevole carattere varietale.
  • Coratina: Fortemente erbaceo verde, amaro, pungente e stabile.
  • Cornicabra: molto fruttato e aromatico, con amaro medio, piccante e stabile.
  • Empeltre: Leggermente fruttato con bassa amarezza, piccantezza e stabilità.
  • Frantoio: Molto fruttato, aromatico ed erbaceo; media amarezza e stabilità; fortemente pungente.
  • Hojiblanca: Fruttato, aromatico, leggermente pungente, poco amaro e stabile.
  • Koroneiki: Fortemente fruttato, erbaceo e molto stabile; lieve amarezza e piccantezza.
  • Lechin de Sevilla: molto fruttato, leggermente amaro, pungente e stabile.
  • Leccino: Fruttato medio e stabilità; bassa amarezza e piccantezza.
  • Manzanillo: Fruttato, aromatico ed erbaceo; media amarezza e stabilità; fortemente pungente.
  • Moraiolo: Fruttato molto intenso, erbaceo e stabile; amarezza e piccantezza medie.
  • Picudo: fruttato maturo molto aromatico; piccantezza e stabilità medie; leggermente amaro.
  • Picual: Varietà controversa che, se raccolta precocemente, produce un olio fruttato ben aromatico, con un'amarezza media e una stabilità molto elevata. La scarsa reputazione è dovuta alla cattiva manipolazione dei frutti.
  • Picholine: Molto fruttato e aromatico; fruttato medio, amaro e piccante.
  • Picholine Marocaine: Molto fruttato e aromatico; fruttato medio, amaro e piccante.
  • Taggiasca: leggermente fruttata; bassa amarezza, piccantezza e stabilità.
  • Verdial de Huevar: Leggermente fruttato, amaro e pungente; di colore verde.

(cfr. Vossen 1998)

UIP4000hdT 4kW potente processore a ultrasuoni

Processore industriale a ultrasuoni UIP4000hdT (4kW) per l'estrazione dell'olio d'oliva

 
 

Olio extravergine di oliva estratto a ultrasuoni in uscita dalla cella a flusso di ultrasuoni.

Olio extravergine di oliva estratto a ultrasuoni in uscita dalla cella a flusso di ultrasuoni.

 
 

Letteratura/riferimenti

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Processore industriale a ultrasuoni per l'estrazione dell'olio extravergine di oliva

Saremo lieti di discutere il vostro processo.

Let's get in contact.