Utraschall-Thema: "Wie man natürliche Aromen aus Botanicals herstellt"
Der Geschmack ist das wichtigste Merkmal von Lebensmitteln und Getränken. Geschmack ist das kombinierte Erlebnis von Geschmack und Aroma.
Was ist also Geschmack? Der Geschmack bezieht sich auf die Sinne, die im Mund einschließlich der Zunge wahrgenommen werden.
Und was ist das Aroma? Aroma ist die Erfahrung, die in den Nasen wahrgenommen wird, die speziell auf den Geruchssinn bezogen ist.
Um geschmackvolle Lebensmittel und Getränke herzustellen, ist es unerlässlich, dass die Geschmackskomponenten der Zutaten freigegeben und in einer köstlichen Zusammensetzung präsentiert werden. Dies kann während des Kochens geschehen, wenn die Rohstoffe eines Gerichtes unter den günstigsten Bedingungen zubereitet werden (z.B. Hitze, Mazeration, Kombination von Lebensmittelzutaten) sowie durch Zugabe von Gewürzen und Kräutern, die starke Geschmacksträger sind.
In der industriellen Lebensmittelproduktion werden Aromazusätze (z.B. Aromaextrakte oder ätherische Öle) verwendet, um ein einzigartiges Geschmacks- und Aromaprofil zu bilden.
Die Ultraschallextraktion ist eine innovative Technik zur Herstellung natürlicher Aromen aus Pflanzen. Die Ultraschallkavitation bricht die Zellmatrix in Pflanzen, so dass die eingeschlossenen Aromamoleküle freigesetzt werden. Die Ultraschall-Extraktion wird häufig zur Isolierung von ätherischen Ölen (z.B. aus Lavendel, Rose, Bergamotte, Orange, Anis, Menthe oder Rosmarin) sowie von anderen Geschmacksverbindungen (einschließlich flüchtiger Stoffe wie Terpene, Alkohole, Aldehyde, Ester, Ketone, Furanone) verwendet.
Als nicht-thermisches Extraktionsverfahren verhindert die Ultraschallextraktion den thermischen Abbau von wärmeempfindlichen Verbindungen und schützt den Geschmack sowie den Nährwert der bioaktiven Verbindungen. Weitere Vorteile von Ultraschall-Extraktoren sind die vollständigere Extraktausbeute, die schnelle Verarbeitung und der sichere Betrieb. Die Ultraschallextraktion ist mit den meisten Lösungsmitteln kompatibel und die Ultraschallbehandlung ermöglicht oft die Verwendung von milderen, ungiftigen Lösungsmitteln (wie Wasser, Alkohol, Ethanol, Glyzerin, pflanzliche Öle usw.).
Hielscher Ultrasonics verfügt über langjährige Erfahrung in der Entwicklung von Ultraschallextraktionsgeräten für den industriellen Einsatz. Ultraschall-Extraktionsgeräte können als eigenständige Extraktionstechnik eingesetzt oder mit anderen Extraktionsverfahren wie Hydrodestillation oder Infusion kombiniert werden.
Lesen Sie mehr über die Vorteile der Ultraschall-Extraktion von Aromastoffen!
Es werden 12 Seiten zu diesem Thema angezeigt:
Ultraschall-Pasteurisierung flüssiger Lebensmittel
Die Ultraschallpasteurisierung ist ein nicht-thermisches Sterilisationsverfahren zur Inaktivierung von Mikroben wie E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus und vielen anderen, um mikrobiellen Verderb zu verhindern und eine langfristige Stabilität von Lebensmitteln und Getränken zu erreichen. Nicht-thermische Pasteurisierung…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Lösen von Cannabinoiden in alkoholischen Getränken
Die Herstellung von mit Cannabis infundierten Getränken, sowohl alkoholischen als auch nicht-alkoholischen, ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Um eine langfristige Stabilität, ein klares Aussehen und eine gewünschte Geschmacksentwicklung zu erreichen, bedarf es einer effizienten und zuverlässigen Mischtechnologie und eines kompatiblen Emulgators.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo-Extraktion von Zimt mittels Ultraschall
Die traditionelle Zimtextraktion ist zeitaufwändig und relativ ineffizient. Die Ultraschallextraktion ist ein einfaches, aber hocheffizientes Verfahren zur Intensivierung des Prozesses, das die Extraktionszeit auf einige Stunden reduziert und gleichzeitig die Ausbeute an ätherischem Zimtöl erhöht. Verbesserte Extraktion von Zimt mit…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Lösungsmittelfreie Knoblauchextraktion mittels Ultraschall
Knoblauch (Allium sativum) ist reich an schwefelorganischen Verbindungen (z. B. Allicin, Glutathion), die viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Die Ultraschallextraktion ist eine zuverlässige und effiziente Technik zur Herstellung hochkonzentrierter Knoblauchextrakte. Die Ultraschallextraktion führt zu einer hohen Ausbeute an hochwertigen Vollspektrumextrakten.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Das Funktionsprinzip der Ultraschall-Extraktion
Die Ultraschallextraktion ist die bevorzugte Technik zur Isolierung bioaktiver Verbindungen aus Pflanzen. Durch die Beschallung wird eine vollständige Extraktion erreicht, wodurch in einer sehr kurzen Extraktionszeit hervorragende Extraktausbeuten erzielt werden. Da es sich um eine so effiziente Extraktionsmethode handelt, ist die Ultraschallextraktion kosten-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Effiziente Produktion von Hopfenextrakten durch Beschallung
Hopfen und Hopfenextrakte sind wesentliche Bestandteile für die Herstellung von Bier. Die Alphasäuren a-Caryophyllen (Humulon) und beta-Caryophyllen (Humulen) sind wichtige Geschmacksverbindungen, die dem Bier seine Bitterkeit verleihen und zu seinem Aroma, seiner Schaumstruktur und seiner mikrobiologischen Stabilität beitragen. Ultraschall-Extraktion…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Verbesserte Senferzeugung mit Leistungsultraschall
Senfgewürz wird aus Senfmehl und Wasser oder Essig hergestellt. Die Ultraschallverarbeitung von Senf ist ein schnelles und effizientes Verfahren zur Freisetzung des vollen Aromaspektrums aus den gemahlenen Senfkörnern. In einem nicht-thermischen, scherungsarmen Prozess wird durch Ultraschallkavitation…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Mazeration und Aromatisierung mittels Ultraschall
Die Ultraschall-Aromatisierung und -Aromatisierung von Speiseölen basiert auf der Ultraschallextraktion von Aromastoffen aus Pflanzen wie Kräutern, Gewürzen, Früchten usw. Die Beschallung ist eine prozessintensivierende Methode, die bioaktive Komponenten in das Öl freisetzt. Als nicht-thermische…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultraschall-gestützte Tabak-Extraktion
Die herkömmliche Tabakextraktion ist ein langsamer, zeitaufwändiger Prozess, bei dem giftige Lösungsmittel bei hohen Temperaturen verwendet werden, was das Verfahren gefährlich macht. Die ultraschallunterstützte Extraktion von Alkaloiden aus Tabak kann unter Verwendung von Wasser oder milden Lösungsmitteln in kurzer Zeit durchgeführt werden.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultraschall-Extraktion von Capsaicin aus Chili
Capsaicin ist der wichtigste Geschmacks- und Gewürzstoff in scharfen Paprikaschoten, auch bekannt als Chilis. Zur Herstellung von hochwertigem Capsaicin als aromatischer Geschmacks- und medizinischer Inhaltsstoff ist eine effiziente, aber milde Extraktionstechnik erforderlich, um einen Abbau zu verhindern. Die Ultraschallextraktion ist eine…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultraschall-gestützte Vanille-Extraktion – Ein nicht-thermisches Verfahren
Vanilleextrakt ist eine Aromalösung, die aus Vanilleschoten in einer Lösung aus Ethanol und Wasser extrahiert wird. Zur Herstellung von hochwertigem Vanillin als Aroma-, Geschmacks- und Duftstoffkomponente ist eine effiziente, aber dennoch milde Extraktionstechnik erforderlich, um eine Zersetzung zu verhindern. Extraktion mit Ultraschall…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm
Quercetin-Extraktion mittels Ultraschall
Quercetin ist ein Pflanzenstoff aus der Gruppe der Polyphenole, der für seine vielfältigen gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Um hochwertiges Quercetin für Lebensmittelzusatzstoffe und Nahrungsergänzungsmittel zu gewinnen, ist eine effiziente, aber milde Extraktionstechnik erforderlich, die eine Zersetzung verhindert. Ultraschall…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm