Utraschall-Thema: "Wie man natürliche Aromen aus Pflanzen herstellt"
Der Geschmack ist die wichtigste Eigenschaft von Lebensmitteln und Getränken. Geschmack ist das kombinierte Erlebnis von Geschmack und Geruch.
Was also ist Geschmack? Der Begriff "Geschmack" bezieht sich auf die Sinne, die wir im Mund und auf der Zunge wahrnehmen.
Und was ist Aroma? Aroma ist die Erfahrung, die in den Nasen wahrgenommen wird und speziell mit dem Geruchssinn zusammenhängt.
Um geschmackvolle Lebensmittel und Getränke zu kreieren, ist es wichtig, dass die Geschmackskomponenten der Zutaten freigesetzt und in einer köstlichen Komposition präsentiert werden. Dies kann während des Kochens geschehen, wenn die rohen Zutaten eines Gerichts unter den vorteilhaftesten Bedingungen (z. B. Hitze, Mazeration, Kombination von Lebensmittelzutaten) zubereitet werden, sowie durch Zugabe von Gewürzen und Kräutern, die starke Geschmacksträger sind.
In der industriellen Lebensmittelproduktion werden Aromazusätze (z. B. Aromaextrakte oder ätherische Öle) verwendet, um ein einzigartiges Geschmacks- und Aromaprofil zu erstellen.
Die Ultraschallextraktion ist eine innovative Technik zur Gewinnung natürlicher Aromen aus pflanzlichen Stoffen. Durch Ultraschallkavitation wird die Zellmatrix in Pflanzen aufgebrochen, so dass die eingeschlossenen Aromamoleküle freigesetzt werden. Die Ultraschallextraktion wird häufig zur Isolierung von ätherischen Ölen (z. B. aus Lavendel, Rose, Bergamotte, Orange, Anis, Menthe oder Rosmarin) sowie anderen Aromastoffen (einschließlich flüchtiger Stoffe wie Terpene, Alkohole, Aldehyde, Ester, Ketone und Furanone) eingesetzt.
Als nicht-thermische Extraktionsmethode verhindert die Ultraschallextraktion den thermischen Abbau hitzeempfindlicher Verbindungen und schützt den Geschmack sowie den Nährwert der bioaktiven Verbindungen. Weitere Vorteile von Ultraschallextraktoren sind die vollständigere Extraktausbeute, die schnelle Verarbeitung und der sichere Betrieb. Die Ultraschallextraktion ist mit den meisten Lösungsmitteln kompatibel, und die Beschallung ermöglicht häufig die Verwendung milderer, ungiftiger Lösungsmittel (wie Wasser, Alkohol, Ethanol, Glyzerin, Pflanzenöle usw.).
Hielscher Ultrasonics verfügt über langjährige Erfahrung in der Entwicklung von Ultraschallextraktionsanlagen für den industriellen Einsatz. Ultraschallextraktoren können als eigenständige Extraktionstechnik eingesetzt oder mit anderen Extraktionsverfahren wie Hydrodestillation oder Infusion kombiniert werden.
Lesen Sie mehr über die Vorteile der Ultraschallextraktion von Aromastoffen!
Es werden 12 Seiten zu diesem Thema gezeigt:
Lebensmittel-Homogenisatoren
Homogenisatoren sind wichtige Mischgeräte, die in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig eingesetzt werden, um Geschmack, Konsistenz und Haltbarkeit auf natürliche Weise zu verbessern. Da Lebensmittel und Getränke einen bedeutenden Teil der Weltwirtschaft ausmachen, ist die Gewährleistung ihrer Qualität und Stabilität von größter Bedeutung.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Mit Flieder versetzte Spirituosen und Cocktails mit Sonikation
Die Ultraschallextraktion und -infusion wird verwendet, um die zarte blumige Essenz der Fliederblüten einzufangen und eine Vielzahl von Spirituosen, Cocktails und kulinarischen Kreationen zu verbessern. Ob man die Aromastoffe des Flieders in Spirituosen wie Gin und Cocktails freisetzt oder alkoholfreie Getränke zubereitet…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Ultraschall-Pasteurisierung flüssiger Lebensmittel
Die Ultraschallpasteurisierung ist ein nicht-thermisches Sterilisationsverfahren zur Inaktivierung von Mikroben wie E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus und vielen anderen, um mikrobiellen Verderb zu verhindern und eine langfristige Stabilität von Lebensmitteln und Getränken zu erreichen. Nicht-thermische Pasteurisierung…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Lösen von Cannabinoiden in alkoholischen Getränken
Die Herstellung von mit Cannabis infundierten Getränken, sowohl alkoholischen als auch nicht-alkoholischen, ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Um eine langfristige Stabilität, ein klares Erscheinungsbild und eine gewünschte Geschmacksentfaltung zu erreichen, bedarf es einer effizienten und zuverlässigen Mischtechnologie und eines verträglichen Emulgators.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo-Extraktion von Zimt mittels Ultraschall
Die traditionelle Zimtextraktion ist zeitaufwändig und relativ ineffizient. Die Ultraschallextraktion ist ein einfaches, aber hocheffizientes Verfahren zur Intensivierung des Prozesses, das die Extraktionszeit auf wenige Stunden verkürzt und gleichzeitig die Ausbeute an ätherischem Zimtöl erhöht. Verbesserte Extraktion von Zimt mit…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Lösungsmittelfreie Knoblauchextraktion mittels Ultraschall
Knoblauch (Allium sativum) ist reich an schwefelorganischen Verbindungen (z. B. Allicin, Glutathion), die viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. Die Ultraschallextraktion ist eine zuverlässige und effiziente Technik zur Herstellung hochkonzentrierter Knoblauchextrakte. Die Ultraschallextraktion führt zu einer hohen Ausbeute an hochwertigen Vollspektrumextrakten.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Das Funktionsprinzip der Ultraschall-Extraktion
Die Ultraschallextraktion ist die bevorzugte Technik zur Isolierung bioaktiver Verbindungen aus Pflanzen. Durch die Beschallung wird eine vollständige Extraktion erreicht, wodurch in einer sehr kurzen Extraktionszeit hervorragende Extraktausbeuten erzielt werden. Da es sich um eine so effiziente Extraktionsmethode handelt, ist die Ultraschallextraktion kosten-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Effiziente Herstellung von Hopfenextrakten durch Sonikation
Hopfen und Hopfenextrakte sind wesentliche Zutaten für die Herstellung von Bier. Die Alphasäuren a-Caryophyllen (Humulon) und beta-Caryophyllen (Humulen) sind wichtige Geschmacksverbindungen, die dem Bier seine Bitterkeit verleihen und zu seinem Aroma, seiner Schaumstruktur und seiner mikrobiologischen Stabilität beitragen. Extraktion mit Ultraschall…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Verbesserte Senfproduktion mit Leistungsultraschall
Senfgewürz wird aus Senfmehl und Wasser oder Essig hergestellt. Die Ultraschallverarbeitung von Senf ist ein schnelles und effizientes Verfahren zur Freisetzung des vollen Aromaspektrums aus den gemahlenen Senfkörnern. In einem nicht-thermischen, scherungsarmen Prozess wird durch Ultraschallkavitation…
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Mazeration und Aromatisierung mittels Ultraschall
Die Ultraschall-Aromatisierung und -Aromatisierung von Speiseölen basiert auf der Ultraschallextraktion von Aromastoffen aus Pflanzen wie Kräutern, Gewürzen, Früchten usw. Die Beschallung ist eine prozessintensivierende Methode, die bioaktive Komponenten in das Öl freisetzt. Als nicht-thermische…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultraschall-gestützte Tabak-Extraktion
Die herkömmliche Tabakextraktion ist ein langsamer, zeitaufwändiger Prozess, bei dem giftige Lösungsmittel bei hohen Temperaturen verwendet werden, was das Verfahren gefährlich macht. Die ultraschallunterstützte Extraktion von Alkaloiden aus Tabak kann unter Verwendung von Wasser oder milden Lösungsmitteln in kurzer Zeit durchgeführt werden.…
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Ultraschall-Extraktion von Capsaicin aus Chili
Capsaicin ist der wichtigste Geschmacks- und Gewürzstoff in scharfen Paprikaschoten, auch bekannt als Chilis. Zur Herstellung von hochwertigem Capsaicin als aromatischer Geschmacks- und medizinischer Inhaltsstoff ist eine effiziente, aber milde Extraktionstechnik erforderlich, um einen Abbau zu verhindern. Die Ultraschallextraktion ist eine…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm