Effiziente Herstellung von Hopfenextrakten durch Sonikation
Hopfen und Hopfenextrakte sind wesentliche Zutaten für die Herstellung von Bier. Die Alphasäuren a-Caryophyllen (Humulon) und beta-Caryophyllen (Humulen) sind wichtige Geschmacksverbindungen, die dem Bier seine Bitterkeit verleihen und zu seinem Aroma, seiner Schaumstruktur und seiner mikrobiologischen Stabilität beitragen. Die Ultraschallextraktion ist eine hocheffiziente Technik, um die bioaktiven Verbindungen aus der Zellmatrix des Hopfens freizusetzen und einen geschmacksintensiven und vollständigen Hopfenextrakt zu gewinnen.
Ultraschallextraktion von Bittersäuren aus Hopfen
Die Ultraschallextraktion von Bittersäuren aus Hopfen ist ein hocheffizientes und zuverlässiges Verfahren, das in der Brauindustrie, bei der Herstellung von Aromen und Düften sowie in Forschungseinrichtungen eingesetzt wird, um die für die Bitterkeit und die Aromastoffe verantwortlichen Verbindungen effizient und wirksam aus den Hopfendolden zu extrahieren.
Die Ultraschallextraktion arbeitet nach dem Prinzip der akustischen Kavitation. Akustische oder Ultraschallkavitation wird durch Niederfrequenz-Ultraschallwellen in Flüssigkeiten erzeugt. Durch die abwechselnden Hoch- und Niederdruckzyklen der Ultraschallwellen entstehen winzige Kavitationsblasen in einem Lösungsmittel. Die rasche Bildung und das schnelle Kollabieren dieser Bläschen erzeugen starke lokale Kräfte, die die Zellwände aufbrechen und Zielverbindungen, wie z. B. Bittersäuren, aus dem Hopfenmaterial freisetzen. Die Ultraschallkavitation ist sehr wirksam bei der Freisetzung von Bittersäuren wie Humulon, Cohumulon und Adhumulon aus dem Hopfen. Diese Verbindungen sind vor allem als Aromastoffe in Bier bekannt, wo sie zur Bitterkeit und zum ausgeprägten Geschmacksprofil des Bieres beitragen.
Ein großer Vorteil der Ultraschallextraktion ist ihre Effizienz und Schnelligkeit. Durch die Beschallung wird die Extraktionszeit im Vergleich zu herkömmlichen Methoden erheblich verkürzt, was sie für Brauereien und Aromahersteller zu einer attraktiven Wahl macht.
Da der Ultraschallextraktionsprozess durch die Einstellung verschiedener Parameter wie Beschallungszeit, Temperatur, Lösungsmittelkonzentration und das Verhältnis von Hopfenmaterial zu Lösungsmittel optimiert werden kann, lässt sich der Prozess an das gewünschte Geschmacksprofil des Hopfenextrakts anpassen. Die Optimierung gewährleistet eine maximale Bitterstoffextraktion unter Beibehaltung des gewünschten Biergeschmacks.
Bei der Ultraschallextraktion ist eine angemessene Temperaturkontrolle unerlässlich. Erhöhte Temperaturen können zum Abbau von Bittersäuren und zur Bildung unerwünschter Nebengeschmacksstoffe führen.

Sonicator UIP4000hdT für die Inline-Produktion von hochwertigen Hopfenextrakten
Ultraschall-Vollspektrumextrakte aus Hopfen
Mit Ultraschall aufbereitete Hopfenextrakte sind Vollspektrumextrakte, die das gesamte Spektrum der Wirkstoffe der Hopfendolden bieten. Neben den Alphasäuren a-Caryophyllen (Humulon) und beta-Caryophyllen (Humulen) werden bei der Ultraschallextraktion auch weitere Terpene wie Linalool und Farnesen sowie andere Phytochemikalien wie Polyphenole und Flavonoide freigesetzt. Vollspektrumextrakte werden wegen ihres so genannten Entourage-Effekts geschätzt.
Bei der Ultraschallextraktion werden Pflanzenmaterialien wie Hopfen und andere Kräuter bei milden Temperaturen verarbeitet, wodurch der thermische Abbau begrenzt wird. Die Beschallung ermöglicht die Verwendung von milden, sicheren und umweltfreundlichen Lösungsmitteln – Vermeidung der Verwendung von giftigen Lösungsmitteln.
Die hohe Effektivität der Ultraschallextraktion ermöglicht es, auch aus Althopfen einen Hopfenextrakt herzustellen. Die intensive Ultraschallextraktion löst die restlichen Photoverbindungen aus dem Althopfen und hilft, den Althopfen von allen wertvollen Substanzen zu befreien, so dass keine bioaktiven Substanzen verloren gehen.
Bittere Säuren im Hopfen
Hopfenbitterstoffe werden in α- und β-Säuren unterschieden. Bittere α-Säuren setzen sich aus drei Hauptbestandteilen zusammen: n-Humulon, ad-Humulon und co-Humulon. Ebenso bestehen bittere β-Säuren aus n-Lupulon, ad-Lupulon und co-Lupulon. Für Brauereien und die Bierherstellung sind die α-Säuren die wichtigste Säureform. Durch Kochen von Alphasäuren unter schwach sauren Bedingungen werden die Alphasäuren isomerisiert und dadurch in Iso-α-Säuren umgewandelt. Durch die Isomerisierung werden die schwer wasserlöslichen Alphasäuren in eine besser lösliche Iso-Form umgewandelt, die die charakteristische organoleptische Bitterkeit aufweist. Die β-Säuren, die noch weniger wasserlöslich sind als die α-Säuren, sind für die Brauereiproduktion weniger wichtig, da die Beta-Säuren beim Würzekochen eine sehr geringe Isomerisierungsrate aufweisen.
Neben seiner Verwendung als Aromastoff ist Hopfen auch für seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt, zu denen antioxidative, beruhigende, entzündungshemmende, antikarzinogene und östrogene Wirkungen gehören. So ist beispielsweise Xanthohumol, ein im Hopfen enthaltenes Prenylflavonoid, für seine starke antioxidative Wirkung bekannt. Diese natürlichen Hopfenstoffe werden in Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln zur Unterstützung der Gesundheit oder zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt.
Warum werden Hopfenextrakte verwendet?
Bei der Verwendung als Aromazutat ermöglichen Extrakte eine sehr genaue Dosierung von Bitterkeit und Aroma, da Hopfenextrakte hinsichtlich bestimmter Mengen und Zusammensetzungen von Alphasäuren standardisiert sind. Dies ermöglicht die Herstellung eines einheitlichen Geschmacksprofils und damit eines gleichbleibend hochwertigen Produkts, das die Erwartungen der Kunden erfüllt.
Als Wirkstoff in Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln bieten Hopfenextrakte eine hochkonzentrierte Menge an bioaktiven Substanzen, z.B. Terpene, Flavonoide. Dadurch ist es möglich, eine hohe Menge der aktiven Fotokomponente aufzunehmen, um die gewünschte Wirkung zu erzielen.

Gaschromatographische Analyse des mit einem Ultraschallhomogenisator hergestellten Hopfenextrakts UP100Hβ-Caryophyllenoxid, α-Caryophyllen, α-Pinen, Mycren, Limonen, α-Caryophylen und Caryophylenoxid und andere.
Extraktion von Hopfen mit Ultraschall
Die ultraschallbeschleunigte Lösungsmittelextraktion ist ein einfaches, schnelles und sicheres Verfahren zur Extraktion von Bittersäuren aus Hopfen. Da es sich um eine Niedrigtemperaturbehandlung handelt, liefert die Ultraschallextraktion hohe Ausbeuten in einer kurzen Prozesszeit, was ein wesentlicher Vorteil gegenüber der konventionellen Hopfensäureextraktion ist.
Niedrige Verarbeitungstemperaturen, hohe Ausbeute, hervorragende Extraktqualität (d. h. volles Aroma/Vollspektrumextrakte) und eine sehr kurze Verarbeitungszeit sind die Hauptvorteile der Ultraschallextraktion von Hopfen.
Extraktion von Hopfen mit Ultraschall – Vorteile:
- vollständigere Extraktion
- höhere Ausbeute
- Vollständiges Geschmacksprofil
- Sortenspezifisches Aroma erhalten
- Konsistente Bitterung/Aromatisierung
- Batch- und Inline-Verarbeitung
- sicher und einfach zu bedienen
- Wirtschaftlich, schneller RoI

SonoStation – ein Ultraschallsystem mit 2x 2kW Ultraschallgeräten, Rührtank und Pumpe – ist ein benutzerfreundliches System zur Extraktion.
Hochleistungs-Ultraschall-Extraktoren
Hielscher Ultrasonics verfügt über langjährige Erfahrung in der Entwicklung, Herstellung und Lieferung von Hochleistungs-Ultraschallextraktoren für kleine bis große industrielle Maßstäbe an renommierte Unternehmen und Forschungsinstitute weltweit. Die Ultraschallextraktion kann in jedem Maßstab durchgeführt werden, von kleinen Laboraufbauten bis hin zu industriellen Großanlagen, so dass die Hersteller ihren Hopfenextraktionsprozess an ihre Produktionsanforderungen anpassen können.
Hielscher-Ultraschallgeräte liefern Hochleistungs-Ultraschall, sind robust und können problemlos rund um die Uhr unter hoher Belastung laufen. Das macht Hielscher-Ultraschall-Extraktoren zu den bewährten Arbeitspferden in der Lebensmittel-, Pharma- und Chemieindustrie.
Alle digitalen Ultraschallprozessoren sind mit einem farbigen Touch-Display ausgestattet, über das Sie die Prozessparameter einfach und präzise einstellen und kontrollieren können. Auf der eingebauten SD-Karte werden alle Prozessparameter automatisch aufgezeichnet, sobald Sie das Ultraschallextraktionsgerät einschalten.
Das ausgeklügelte Design der Batch- und Inline-Beschallungsanlagen von Hielscher wurde ausgiebig getestet und auf Benutzerfreundlichkeit und hohe Qualität optimiert. Durchflusszellenreaktoren sind in verschiedenen Größen und mit unterschiedlichen Geometrien erhältlich. Die breite Palette an Sonotroden (Ultraschallsonden) mit verschiedenen Formen, Größen und Längen sowie weiteres Zubehör ermöglichen die ideale Konfiguration Ihres Ultraschallsystems entsprechend Ihrem Extraktionsprozess und Pflanzenmaterial.
Ein weiterer Vorteil von Hielscher Ultrasonics‘ industriellen Ultraschallprozessoren ist die Lieferung sehr hoher Amplituden von bis zu 200µm, die problemlos und kontinuierlich im 24/7-Betrieb gefahren werden können. Für noch höhere Amplituden sind kundenspezifische Ultraschallsonotroden verfügbar. Die präzise Kontrolle über die Amplitude und die Möglichkeit, sehr niedrige bis sehr hohe Amplituden zu fahren, ermöglicht einen optimalen und effizienten Prozess. Die Robustheit der Hielscher-Ultraschallgeräte ermöglicht einen 24/7-Betrieb bei hoher Beanspruchung und in anspruchsvollen Umgebungen.
Hielscher Hochleistungs-Ultraschallextraktoren für hervorragende Extrakte!
In der folgenden Tabelle finden Sie die ungefähre Verarbeitungskapazität unserer Ultraschallhomogenisatoren:
Batch-Volumen | Durchfluss | Empfohlenes Ultraschallgerät |
---|---|---|
1 bis 500ml | 10 bis 200ml/min | UP100H |
10 bis 2000ml | 20 bis 400ml/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 bis 20l | 0,2 bis 4l/min | UIP2000hdT |
10 bis 100l | 2 bis 10l/min | UIP4000hdT |
n.a. | 10 bis 100l/min | UIP16000 |
n.a. | größere | Cluster aus UIP16000 |
Kontaktieren Sie uns! / Fragen Sie uns!

Leistungsstarke Ultraschall-Homogenisatoren von Labor bis Pilot- und industrielle Maßstab.
Literatur
- Maša Knez Hrnčič; Eva Španinge; Iztok Jože Košir; Željko Knez; Urban Bre (2019): Hop Compounds: Extraktionstechniken, chemische Analysen, antioxidative, antimikrobielle und antikarzinogene Wirkungen. Nutrients 2019, 11, 257.
- Steffen Arctander (2019): Parfüm- und Aromastoffe natürlichen Ursprungs. Orchard Innovations; Oktober 2019.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemisches Profiling von Blüten- und Blattextrakten aus Sambucus nigra L. und ihr antimikrobielles Potenzial gegen Krankheitserreger im Mandelbaum. Internationale Zeitschrift für Molekularwissenschaften, 2023.
Wissenswertes
Bioaktive Verbindungen in Hopfen
Die gemeine Hopfenpflanze Humulus lupulus ist reich an photochemischen Stoffen, die als Aromastoffe in Lebensmitteln und Getränken (z. B. zur Bitterung von Bier) sowie in Parfüms und Duftstoffen verwendet werden. In Nahrungsergänzungsmitteln und Arzneimitteln werden Hopfenextrakte zur Unterstützung der Gesundheit und zur Heilung oder Linderung von Krankheiten eingesetzt. Nachstehend finden Sie eine Beschreibung der wichtigsten Phyto-Verbindungen des Hopfens:
Alphasäuren
Alphasäuren oder Humulone sind die wichtigste chemische Verbindung des Hopfens. Beim Würzekochen werden die Humulone thermisch zu Iso-Alphasäuren oder Isohumulonen isomerisiert, die für den bitteren Geschmack des Bieres verantwortlich sind.
Beta-Säuren
Hopfen enthält so genannte Beta-Säuren oder Lupulone. Diese Verbindungen werden vor allem wegen ihres Beitrags zum Bieraroma geschätzt.
Ätherische Öle
Die Hauptbestandteile der ätherischen Öle des Hopfens sind Terpenkohlenwasserstoffe, bestehend aus Myrcen, Humulen und Caryophyllen. Myrcen verleiht dem frischen Hopfen seinen stechenden Geruch. Humulen und seine oxidativen Reaktionsprodukte tragen zu dem markanten Hopfenaroma im Bier bei. Zusammen machen Myrcen, Humulen und Caryophyllen 80 bis 90 % des Gesamtgehalts der ätherischen Öle des Hopfens aus.
Flavonoide
Xanthohumol ist das wichtigste Flavonoid im Hopfen. Andere gut untersuchte und wichtige Prenylflavonoide sind 8-Prenylnaringenin und Isoxanthohumol. Während die Eigenschaften und Wirkungen von Xanthohumol noch erforscht werden, ist das Prenylflavonoid 8-Prenylnaringenin bereits als starkes Phytoöstrogen bekannt.