Ультразвукове в харчовій промисловості

Застосування ультразвуку потужності використовується для численних застосувань у харчовій промисловості, включаючи екстракцію, гомогенізацію, пастеризацію та ферментацію. Як нетермічна обробка, ультразвук покращує процеси виробництва харчових продуктів за рахунок підвищення врожайності, більш високої якості, поліпшення профілів поживних речовин і смаку, а також економії часу та витрат на обробку.

Ультразвукові програми в харчовій промисловості

Ультразвук потужності має широкий спектр застосування в харчовій промисловості, включаючи екстракцію, змішування, емульгування, пастеризацію, дегазацію та м'ясорозм'якшення. Крім цих основних застосувань, ультразвук потужності також застосовується для поліпшення заморожування, відтавання і сушіння харчових продуктів.
Основні переваги високоінтенсивної ультразвукової техніки пов'язані з поліпшенням різних операцій з переробки харчових продуктів, таких як скорочення часу обробки, збільшення врожайності, поліпшення якості продукції та забезпечення більшої економії коштів та часу, економічної обробки.

У наступному параграфі ви можете знайти основні застосування високоінтенсивної ультразвукової техніки в харчовій промисловості:

  • Видобуток: Ультразвук може бути використаний для вилучення біологічно активних сполук з рослинних матеріалів, таких як антиоксиданти, пігменти та ефірні масла. Цей процес відомий як екстракція за допомогою ультразвукової обробки і може бути використаний для отримання високоякісних екстрактів за більш короткий час і з меншим споживанням розчинника, ніж традиційні методи.
  • Гомогенізація та емульгування: Ультразвукова гомогенізація може бути використана для отримання стабільних емульсій та суспензій, таких як салатні заправки, майонез, креми та молочні продукти. Процес включає в себе використання високочастотних звукових хвиль для розщеплення жирових кульок в рідині, в результаті чого виходить гладка і однорідна текстура.
    Покрокову інструкцію та відео з ультразвукової емульгування майонезу шукайте тут!
  • Збереження: Ультразвук високої інтенсивності можна використовувати для інактивації мікроорганізмів, таких як бактерії та дріжджі, у харчових продуктах. Процес, відомий як пастеризація за допомогою ультразвуку, може продовжити термін придатності харчових продуктів і знизити ризик захворювань харчового походження. Як нетермічна техніка обробки, ультразвукова обробка дозволяє уникнути використання дуже високих температур, тим самим запобігаючи пов'язаній з цим деградації чутливих до тепла поживних речовин.

 

Ви хочете виробляти власні екстракти спецій або соуси? Будь то для кухні ресторану, амбітного су-шефа або для комерційних виробників, за допомогою ультразвукового обладнання Hielscher ви можете виробляти високоякісні екстракти та соуси за короткий час. Робіть органічні екстракти самі! Виключіть консерванти! Використовуйте тільки обрані вами інгредієнти!

Екстракція перцю чилі - Hielscher ультраакулятор UP200HT

Мініатюра відео

 

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ультразвуковий вбудований гомогенізатор для пастеризації соку, молочних продуктів та рідких яєць

Ультразвукові гомогенізатори широко використовуються в харчовій промисловості. Типові сфери застосування включають екстракцію, змішування, емульгування та старіння / дозрівання.

  • Дегазації При застосуванні ультразвуку до рідини збуджуються бульбашки газу, що потрапили в рідини. Як наслідок, ці бульбашки повітря і газу зближуються один з одним і зливаються. Theis означає, що вони виростають до більшого розміру бульбашки, що дозволяє їм плавати до верхньої частини рідини і їх можна легко видалити.
  • Розчинення: Завдяки своїм видатним можливостям змішування та змішування, ультразвук є високоефективним для отримання високонасичених і навіть перенасичених розчинів. Це використовується в процесах кристалізації, а також у виробництві розсолів.
  • Бродіння: Оскільки ультразвукові хвилі перфорують і руйнують клітинні стінки мікроорганізмів, вони стають більш сприйнятливими до процесу бродіння. При цьому ультразвук прискорює транспорт поживних речовин і кисню до мікроорганізмів, тим самим посилюючи їх метаболічну активність. В цілому, ультразвук збільшує швидкість бродіння, скорочує час бродіння і покращує вихід бажаного кінцевого продукту. Ця технологія особливо корисна для виробництва продуктів харчування та напоїв, таких як молочні продукти, йогурт, пиво, комбуча та вино.
  • Зменшення в'язкості перед розпилювальною сушкою: Ультразвукові сили зсуву можуть значно зменшити в'язкість у зсувно-розріджувальних і тиксотропних суспензіях. Застосування ультразвукового проріджування зсуву перед розпилювальними та розпилювальними сушарками дозволяє значно збільшити пропускну здатність через розпилювальну апаратуру. Башти для розпилення часто є вузьким місцем у виробничій лінії. За допомогою ультразвуку потужність існуючих розпилювальних сушарок може бути збільшена.

 

Hielscher ультраакукатори можуть гомогенізувати та пастеризувати рідкі яєчні продукти (цілі яйця, яєчні білки, жовтки) для забезпечення безпеки харчових продуктів та механічної стабільності. Ультразвукові гомогенізатори Hielscher забезпечують інтенсивну кавітацію та високі сили зсуву для знищення мікробів. Ультразвукова пастеризація є дуже ефективною та ефективною низькотемпературною альтернативою пастеризації. Рідке яйце, пастеризоване ультразвуком, демонструє меншу денатурацію білка, меншу втрату смаку, покращену однорідність та значно вищу енергоефективність.

Гомогенізація рідких яєць та пастеризація із застосуванням ультразвуку потужності з ультразвуком UP400ST

Мініатюра відео

 

Ультразвуковий реактор періодичної дії для промислової харчової промисловості, такої як гомогенізація, екстракція або пастеризація .

Закритий реактор періодичної дії, виготовлений з нержавіючої сталі, оснащений ультразвуковим апаратом UIP2000hdT (2 кВт, 20 кГц).

  • Заморожування: Ультразвукове заморожування може бути використано для зменшення утворення кристалів льоду в харчових продуктах під час процесу заморожування. Процес включає в себе піддавання їжі високочастотним звуковим хвилям під час її заморожування. Ультразвукові хвилі створюють вібрації, які запобігають утворенню великих кристалів льоду, в результаті чого виходить продукт з більш гладкою текстурою і кращою якістю.
  • Розморожування: Ультразвукове розморожування може бути використано для скорочення часу розморожування заморожених харчових продуктів. Процес передбачає піддавання замороженого продукту ультразвуковим хвилям, які генерують тепло і прискорюють процес відтавання. Оскільки ультразвук сприяє дуже рівномірному розподілу енергії, ультразвукове розморожування може бути особливо корисним для продуктів, які важко розморозити рівномірно, таких як м'ясо, морепродукти, фрукти та овочі.
    При заморожуванні, відтаванні і сушінні ультразвук потужності викликає значні поліпшення процесів масо- і передачі енергії, що прискорює ці процеси і робить їх більш економічними.
  • Виявлення витоку пляшки: Ультразвук є дуже ефективним способом виявлення витоків і тріщин у пляшках і банках вуглекислих напоїв, таких як газована вода, пиво, ігристе вино тощо. Ультрасоніка також застосовується при дегазації газованих напоїв, наприклад, пива перед розливом, процес, відомий як дефоббінг.
  • Приріст / маринування: Розсіл є звичайним процесом при збереженні та виробництві харчових продуктів, особливо для м'яса, риби, сиру та овочів. Ультразвукове дослідження скорочує час приготування і дозволяє використовувати зменшену кількість хлориду натрію в порівнянні з традиційно розсоленими продуктами і соліннями.
  • Гідратація / регідратація: Ультразвук потужності - це простий, але дуже ефективний метод гідратації або регідратації харчових продуктів, таких як сушені бобові (наприклад, квасоля, нут) або зневоднені гриби. Оскільки ультразвук відкриває клітинні пори в їжі, вода може швидко проникати. Це призводить до прискореного набухання бобових і згодом більш короткого часу приготування.
  • Декристалізація меду: В якості нетермічної обробки ультразвук ефективно використовується для запобігання утворенню великих кристалів цукру в меді. Крім того, вже сформовані великі кристали в меді можуть бути декристалізовані за допомогою ультразвукової обробки. Як високоефективна техніка розчинення, ультразвукові апарати зондового типу розчиняють кристали цукру, в результаті чого виходить рівномірно гладкий мед. Крім того, ультразвук покращує мікробіологічну якість меду, оскільки небажані мікроби інактивуються через ефект порушення ультразвукових клітин.
  • Смаження: Ультразвукове смаження може бути використано для зменшення поглинання олії в смажених харчових продуктах. Процес передбачає занурення м'яса або овоча в розпечене масло з одночасним впливом на нього високочастотних звукових хвиль. Ультразвукові хвилі створюють невеликі бульбашки на поверхні їжі, які зменшують площу контакту між рослинним / м'ясом та олією, що призводить до меншого поглинання олії та здоровішого кінцевого продукту. Ультразвукове смаження дозволяє готувати їжу при більш низьких температурах, створюючи чудові смакові профілі, зберігаючи поживні речовини.
    Дізнайтеся, як ультразвукове смаження дає кориснішу, ароматнішу та хрусткішу картоплю фрі та картопляні чіпси!
Дегазація та піноутворення рідин є цікавим застосуванням ультразвукових пристроїв. У цьому випадку ультразвук видаляє розчинений CO2 з пива. Використовуючи ультразвукове обладнання Hielscher, ви можете дегазувати або піногасити рідини в мензурах, резервуарах або в ряду (реактори потоку клітин).

Швидке спінювання за допомогою ультразвуку

Мініатюра відео

 

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Високопродуктивні ультразвукові апарати для харчової промисловості

UIP4000hdT потоку для вбудованої sonication на промислових масштабахHielscher Ultrasonics промислові ультразвукові процесори - це високопродуктивні ультразвукові апарати, які точно контролюються і тим самим дозволяють відтворювати результати та безперервну якість продукції. Будучи здатними доставляти дуже високі амплітуди, ультразвукові процесори Hielscher можуть бути використані для дуже вимогливих застосувань.
Клієнти задоволені видатною надійністю та надійністю систем Hielscher Ultrasonics. Ультразвукові апарати Hielscher надійно працюють у сферах важкого застосування, вимогливих середовищ та роботи 24/7 і тим самим забезпечують ефективну та економічну обробку харчових продуктів. Ультразвукова інтенсифікація процесу скорочує час обробки та досягає кращих результатів, тобто вищої якості, вищої врожайності, нових продуктів.
За допомогою послідовного застосування спеціальних матеріалів, наприклад, титану, нержавіючої сталі, кераміки або скла різних сортів, забезпечується сумісність техніки з процесом.
Ультразвукові процесори є оператором-дружні і зручні машини з низьким рівнем обслуговування і відносно низькою вартістю.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
0.5 до 1.5мл застосовується VialTweeter
Від 1 до 500мл Від 10 до 200мл / хв UP100H
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000hdT
від 15 до 150л від 3 до 15 л/хв UIP6000hdT
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб отримати додаткову інформацію про ультразвукові кухонні комбайни, конкретні програми, технічні деталі та ціни. Ми будемо раді обговорити з вами ваш процес і запропонувати вам зустріч ультразвукової системи, яка покращує обробку їжі!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Дизайн, виробництво та консалтинг – Якість виробництва Німеччини

Hielscher ультраакукатори добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і проста експлуатація дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. Грубі умови та вимогливе середовище легко обробляються ультразвуковими апаратами Hielscher.

Hielscher Ultrasonics є сертифікованою ISO компанією і робить особливий акцент на високопродуктивних ультразвукових апаратах, що відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для користувачів. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher сумісні з CE і відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.



Факти варті знати

Як ультразвук в роботі харчової промисловості?

Ультразвукова харчова промисловість є добре налагодвстановленою технологією, що використовується для харчової промисловості, таких як змішування і Гомогенізація, емульсифікація, видобуток, розчинення, дегазації & деаерація, м'ясна вирізка, кристалізація, а також функціоналізація та модифікація проміжних та кінцевих харчових продуктів. Будучи встановлений з десятиліть в харчових заводів виробництва, Hielscher ультразвукові харчові процесори є складними і розроблені для задоволення галузевих вимог. Ультразвукові процесори застосовують фізичні сили, створені за потужністю ультразвукові хвилі, що призводить до генерації кавітацій.

Що таке акустичний Кавітація?

Акустичний Кавітація, також відомий як ультразвукова Кавітація, є зростання і розпаду хвилину вакуумні бульбашки в ультразвукового поля, що генерується в рідинах або невиразних. Кавітаційні бульбашки ростуть під час змінного високого тиску/циклів низького тиску, які є компресійні та розрідження фаз відповідно. Після того, як було вирощено на кілька змінних циклів тиску, вакуумний міхур досягає точки, де вона не може поглинати більше енергії, так що міхур імпота жорстоко під час циклу високого тиску. Під час колапсу, локально Екстремальні умови відбуваються в тому числі Екстремальні температури до 5, 000K з дуже високою температурою нагріву і охолодження, тиск до 2000 атм і відповідного тиску диференціали, і рідких струменів до 280m/s швидкості. У цих кавітаційних “гарячі плями”, локально крайні сили створюють фізичні умови, які призводять до змішування, видобутку та збільшення масового переносу.

Акустична або ультразвукова кавітація: зростання бульбашок і імплозія

Акустична кавітація, що генерується високоінтенсивним, низькочастотним ультразвуком, створює інтенсивні зсувні сили і локально виникають диференціали високого тиску і температури, які забезпечують необхідний вплив для інтенсивного змішування і масообміну. Ці ультразвукові сили зсуву успішно застосовуються для харчової промисловості.

Література / Довідники

Ультразвуковий гомогенізатор UIP6000hdT - це кухонний комбайн промислового класу для змішування, змішування та вилучення додатків з високою пропускною здатністю.

Ультразвуковий гомогенізатор UIP6000hdT встановлений на харчовому підприємстві.

 
 

UP400St схвильований 8 л вилучення установки

Ультразвукова екстракція рослинних рослин з Ультраакукатор UP400St

Hielscher ультразвук допомагає вам від першого тесту до комерціалізації вашої програми.

Від техніко-економічне обґрунтування процесу оптимізації та промислової установки – Hielscher Ultrasonics ваш партнер для успішних ультразвукових процесів!

Ми будемо раді обговорити ваш процес.

Давайте зв'яжемося.