Ультрачно холодний заварювати чай
- Ультразвук потужності - це перевірений метод інтенсивного вилучення ароматизаторів, поліфенолів та активних інгредієнтів з рослин.
- Холодний чай пропонує багато переваг, у тому числі більш безпечних активних інгредієнтів для користі для здоров'я, а також більш гладкий смак.
- У якості методу нетермінової екстракції ультразвук посилює екстракцію / інфузію без деградації біомолекул.
- За допомогою ультразвукової обробки чаю та інфузій можна заморозити – без довгого часу обробки.
Переваги від ультразвукового чаю з холодним пивом
Чай - це ароматичний напій, який звичайно приготований шляхом заливання гарячої або киплячої води над вилікованими листям. Холодний заварний процес - це процес замочування чайних листя при кімнатній температурі або холодній воді протягом тривалого періоду (близько 10-15 годин).
Холодний чай може бути приготований шляхом розміщення вільного чаю (або чайних пакетиків) у холодній воді і залишаючи контейнер протягом декількох годин. Це дуже багато часу, і видобування часто є неповним. Метод ультразвукового холодного заварювання різко прискорює процес настою, переносить інгредієнти (кофеїн, феноліни, катехіни тощо) чайних листя у воду. Оскільки чай не заварюється окропом, ультразвукове холодне заварювання забезпечує більш гладкий смак.
Чому ультразвукове холодне заварювання?
- нетермінована екстракція
- уникаючи погіршення чутливих до температури біомолекул
- уникаючи випаровування летких компонентів
- поліпшена екстракція ароматичних компонентів та попередників глікозидних ароматичних речовин
- менш гіркота
Ультразвукова екстракція це нетермічний процес і тим самим переважно для вилучення поліфенолів, таких як катехіни з чаю. Ультразвук підвищує ефективність процесу екстракції при зниженій температурі, що дозволяє запобігти деградації здорових компонентів. Високотемпературна екстракція часто призводить до деградації поліфенолів і збільшує екстракцію білка та пектину, що заважає органолептичній якості чаю шляхом формування крему. Метод холодного заварювання, що використовується за допомогою ультразвукового методу, забезпечує чайний напій з кращими сенсорними атрибутами, оскільки його можна виконувати при низькій температурі, щоб уникнути випаровування летких компонентів та деградації чутливих до температури біологічних молекул (наприклад, антиоксидантів).
Дослідження також показали, що ультразвуковий метод дає вищу добутку вилучення полісахаридів, ніж традиційний метод з кип'ятінню. Полісахариди є корисними для здоров'я, як антиоксиданти, забезпечуючи гіпоглікемічний, анти-ВІЛ, протираковий, коагулянт проти крові, протирадіацію та гепатозахисні дії.
Ультразвукова екстракція для не термічного виробництва екстракту зеленого чаю. На малюнку зображено каскадний зонд CS4d40L3 на UIP2000hdT
Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!
Ультразвукове витяг для чаю з холодним пивом
Чай з холодним пивом
Хоча більшість чаю готують за допомогою (кип'яченої) гарячої води, можна також варити чайну інфузію з чайних листя, використовуючи кімнатну температуру або охолоджувану воду. Для цього потрібно значно довший час витримки, щоб витягти активні інгредієнти та ароматизатори. Для посилення вилучення ключових компонентів та для прискорення процесу, ультразвуковий пристрій є ідеальним інструментом. Крім того, більш повне витягування за дуже короткий час призводить до ультразвукового холодного заварювання в іншому ароматичному профілі.
Переваги процесу ультразвукового охолодження
Традиційний холодний завод має деякі недоліки в порівнянні з промиванням у гарячій воді. Під час звичайного холодного заварювання виділяються менш активні речовини (наприклад, катехіни, поліфеноли, кофеїн та ін.), Що призводить до недоліку корисних для здоров'я та корисних цілей чаю.
Переваги ультразвукового холодного пива
- швидкий
- м'який процес
- високий урожай видобутку
- енергозбереження
- Простий & безпечна експлуатація
- Низькі витрати
Ультразвукова холодна пивоварня для промислового виробництва
Незалежно від того, чи хочете ви виробляти невеликі, середні або великі обсяги для комерційного виробництва чаю з холодним заварюванням – Hielscher має відповідне ультразвукове обладнання для ваших цілей. Незважаючи на те, що обсяги малого та середнього розміру можуть оброблятися партіями, для більших об'ємів рекомендується використовувати ультразвукову обробку в режимі безперервного режиму. Різні ультразвукові процесори потужністю від 500 Вт до 16 000 Вт, а також широкий спектр сонотрода, реакторів та аксесуарів для потоку забезпечують оптимальні параметри процесу.
Натисніть тут, щоб дізнатись більше про наших потужних промислових ультразвукових пристроїв!
Ультразвуковий рецепт для приготування чаю
Для техніко-економічних випробувань та підготовки менших обсягів (500 – 1000 мл), ультразвукове холодне заварювання може бути легко виконане за допомогою UP200Ht або UP200St. Знайдіть інструкції нижче:
- Виберіть підходяще судно. Розмір скляного скляного або пластмасового посуду повинен відповідати об'єму (не вибирайте надто великий посудину).
- Для 1 л чаю додати 10 – 15 гр (близько 2-3 ТБ) цільного чайного листя.
- Заповніть холодною (відфільтрованою) водою.
- Синкіт для прибл. 30 – 60сек. Більш тривалий час витягує міцніший аромат і більше кофеїну. Білі чаї наповнюватимуть найшвидший, а потім зелений чай і скручені / плоскі оологи, дозволяють більшу частину часу прокатувати оолонгів, пуерх, трав'яні настої та чорні чаї.
- Використовуйте чайник для відокремлення чайного листя від напою. Подавати за смаком (наприклад, чистим, за кубиками льоду, з цукром або молоком) або зберігати в холодильнику.
Ультразвуковая холодна заварена кава
Подібно до ультразвукового витягуння чаю та холодного заварювання, кава може готуватися в холодній воді під ультразвуком. Ультразвук потужності також використовується для вилучення кофеїну та фенолів з кавових зерен. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про вилучення ультразвукового кофеїну!
Література / Довідники
- Банерджі, S .; Chatterjee, J. (2014): Ефективна стратегія вилучення біомолекул чаю (Camellia sinensis). Вчені про їжу & Технологи 2014 року.
- Шалмаши А. (2009): Ультразвукове вилучення олії з чайних насінь. Журнал про харчові ліпіди 16; 2009. 465-474.
- Салех, І.А .; Камал, СК; Шамс К.А .; Абдель-Азім, НС; Абутабл, Е.А .:; Хаммуда, Ф.М. (2015): Вплив розміру частинок на загальну добутність видобутку та вміст силімарину синьосових маріану L. насіння. Науковий журнал фармацевтичних, біологічних та хімічних наук 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti, E .; Баккетті, Т .; Тіано, Л .; Карлоні, П .; Грецький, Л .; Даміані, Е. (2010): гаряча або холодна вода, що промиває різні чаї: чи вони впливають на активність антиоксидантів? Хімія їжі 119/4; 2010. 1597-1604.
Загальна інформація про чай
Чай після води є другим споживаним напоєм напоєм і відомий багатьма корисними для здоров'я.
Листя чаю містять різноманітні поліфеноли, у тому числі флавоноїди, епігалокатехін галлат (EGCG) та інші катехіни, які діють як сильні антиоксиданти. Інші інгредієнти - кофеїн, теобромін та теофілін.
Кофеїн становить близько 3% сухої ваги чаю, що переклав між 30 мг і 90 мг на 8oz/250mL Cup в залежності від типу, марки, і пивоварний метод. Чай також містить невелику кількість теоброміну і теофілін, які стимулятори і ксантини схожі на кофеїн. Дослідження показало, що вміст кофеїну 1 г чорного чаю варіювалися від 22 до 28 мг, в той час як кофеїн зміст г зеленого чаю варіювалися від 11 до 20mg, відображаючи значну різницю. Що стосується харчування і користь для здоров'я, поліфеноли є найважливішими компонентами. Чайного листя містять різні поліфеноли, включаючи флавоноїди, епірозподіливателей галлат (зазвичай відзначається як EGCG) та інших катехін. Поліфеноли, як видається, несуть відповідальність за багато користі для здоров'я віднести до чаю, які запобігають дегенеративних захворювань. Вони показують, антидіабетичні, протизапальні, протизапальні, антиоксидантні, антимікробні ефекти, а також онкологічні заходи для профілактики серцево-судинних захворювань. Поліфеноли є антиоксидантами, і вони функціонують як радикальний-сміттяра, змінити шляхи трансдукції сигналу, працювати як контрольні точки клітинного циклу, придушити апоптоз і впливати на ферментативну індукції
Зелений і чорний чай є важливим дієтичним джерелом, який забезпечує поліфеноли рослини, і кілька досліджень дозволяють припустити, що поліфеноли з чаю можуть захищати від таких хвороб, як рак, ожиріння або хвороба Альцгеймера. Епігалокатехін Галлат (EGCG) вважається одним з найпотужніших активних інгредієнтів, що дає зеленому чаю його сильні лікарські властивості.