Ультразвуковий холодний чай
- Силовий ультразвук є перевіреним методом інтенсивного вилучення ароматизаторів, поліфенолів та активних інгредієнтів з рослин.
- Холодно заварений чай має багато переваг, включаючи більше недоторканих активних інгредієнтів для користі для здоров'я, а також більш гладкий смак.
- Як нетермічний метод екстракції, ультразвук інтенсифікує екстракцію / інфузію без деградації біомолекул.
- За допомогою ультразвукової хвороби чаї та настої можна заварювати холодним способом – без тривалого часу обробки.
Переваги ультразвукового холодного чаю
Чай — це ароматний напій, який зазвичай готують, заливаючи гарячим або окропом вилікуване листя. Холодне заварювання — це процес замочування чайного листя в кімнатній температурі або холодній воді протягом тривалого періоду (приблизно 10-15 годин).
Холодно заварений чай можна приготувати, помістивши розсипний чай (або чайні пакетики) в холодну воду і залишивши ємність на кілька годин. Це займає дуже багато часу, і видобуток часто буває неповним. Ультразвуковий метод холодного заварювання різко прискорює процес настоювання, переносячи інгредієнти (кофеїн, феноли, катехіни тощо) чайного листя у воду. Оскільки чай не заварюється окропом, ультразвукове холодне заварювання призводить до більш гладкого смаку.
Чому саме ультразвуковий колд-брю?
- Нетермічна екстракція
- Уникнення деградації чутливих до температури біомолекул
- уникнення випаровування летких компонентів
- покращена екстракція ароматичних компонентів та глікозидних ароматичних попередників
- менше гіркоти,
Ультразвукова екстракція є нетермічним процесом і тому є кращим для екстракції поліфенолів, таких як катехіни з чаю. Ультразвук підвищує ефективність процесу екстракції при більш низькій температурі, що запобігає деградації корисних компонентів. Високотемпературна екстракція часто призводить до деградації поліфенолів і збільшення екстракції білка і пектину, що перешкоджає органолептичній якості чаю шляхом утворення вершків. Метод холодного заварювання за допомогою ультразвуку забезпечує чайному напою кращі сенсорні властивості, оскільки його можна проводити при низькій температурі, уникаючи випаровування летких компонентів і деградації чутливих до температури біомолекул (наприклад, антиоксидантів).
Дослідження також показали, що ультразвуковий метод дає більш високий вихід екстракції полісахаридів, ніж звичайний метод з киплячою водою. Полісахариди є корисними для здоров'я, як і антиоксиданти, забезпечуючи гіпоглікемічну, анти-ВІЛ-інфіковану, протиракову, антикоагулянтну, протирадіаційну та гепатопротекторну дію.
Ультразвукова екстракція для нетермічного виробництва екстракту зеленого чаю. На малюнку показаний каскатродний зонд CS4d40L3 на UIP2000HDT
Зв'яжіться з нами! / Запитайте нас!
Ультразвукова екстракція для холодного заварювання чаю
холодно заварений чай
У той час як більшість чаю готується з використанням (кип'ятіння) гарячої води, також можна заварювати чайний настій з чайного листя, використовуючи кімнатну температуру або охолоджену воду. Це вимагає значно більшого часу замочування для вилучення активних інгредієнтів і смаку. Щоб інтенсифікувати екстракцію ключових компонентів і прискорити процес, енергетичний ультразвук є ідеальним інструментом. Крім більш повної екстракції за дуже короткий час, ультразвукове холодне заварювання має інший смаковий профіль.
Переваги ультразвукового процесу холодного заварювання
Звичайне холодне заварювання має деякі недоліки в порівнянні з замочуванням у гарячій воді. Під час звичайного холодного заварювання виводяться менш активні сполуки (наприклад, катехіни, поліфеноли, кофеїн тощо), що призводить до відсутності поживних і корисних властивостей чаю.
Переваги ультразвукового холодного заварювання
- Швидкого
- Легкий процес
- Високий вихід екстракції
- Енергозбереження
- простий & Безпечна експлуатація
- Низькі витрати
Ультразвуковий холодний заварювання для промислового виробництва
Незалежно від того, чи хочете ви виробляти малі, середні або великі обсяги для комерційного виробництва холодного чаю – Hielscher має відповідне ультразвукове обладнання для ваших цілей. У той час як малі та середні обсяги можна обробляти партіями, для великих обсягів рекомендується ультразвукове дослідження в безперервному режимі. Різноманітні ультразвукові процесори потужністю від 500 Вт до 16 000 Вт і широкий спектр сонотроде, реакторів і аксесуарів з проточними елементами дозволяють оптимально налаштувати процес.
Натисніть тут, щоб дізнатися більше про наші потужні промислові ультразвукори!
Рецепт ультразвукового чаю холодного заварювання
Для техніко-економічних обґрунтувань і підготовки менших обсягів (500 – 1000 мл), ультразвукове холодне заварювання можна легко проводити за допомогою UP200Ht або UP200St. Ознайомтеся з інструкцією нижче:
- Підберіть відповідну посудину. Розмір скляної мензурки або пластикової посудини повинен відповідати обсягу (не варто вибирати занадто велику посудину).
- На 1 л чаю додайте 10 – 15 г (приблизно 2-3 столові ложки) цілого чайного листя.
- Залийте холодною (фільтрованою) водою.
- Уклінічний апарат приблизно 30 – 60сек. Більш тривалий час витягує сильніший смак і більше кофеїну. Найшвидше заварюються білі чаї, за ними йдуть зелені чаї та кручені/плоскі улуни, найбільше часу дають скручені улуни, пуери, трав'яні настої та чорні чаї.
- Використовуйте ситечко для чаю, щоб відокремити чайне листя від напою. Подавайте за смаком (наприклад, у чистому вигляді, з кубиками льоду, з цукром або молоком) або зберігайте в холодильнику.
Ультразвукова холодно заварена кава
Подібно до ультразвукової екстракції чаю та холодного заварювання, каву можна приготувати в холодній воді під ультразвуком. Силовий ультразвук також використовується для екстракції кофеїну і фенолів з кавових зерен. Натисніть тут, щоб дізнатися більше про ультразвукову екстракцію кофеїну!
Зв'яжіться з нами! / Запитайте нас!
Література / Список літератури
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Загальні відомості про чай
Чай після води є другим за чисельністю вживаним напоєм і відомий багатьма корисними впливами на здоров'я людини.
Листя чаю містять різноманітні поліфеноли, включаючи флавоноїди, галлат епігаллокатехіну (EGCG) та інші катехіни, які діють як сильні антиоксиданти. Іншими інгредієнтами є кофеїн, теобромін і теофілін.
Кофеїн становить близько 3% сухої ваги чаю, що становить від 30 мг до 90 мг на чашку 8 унцій / 250 мл залежно від типу, марки та способу заварювання. Чай також містить невелику кількість теоброміну та теофіліну, які є стимуляторами та ксантинами, подібними до кофеїну. Дослідження показало, що вміст кофеїну в 1 г чорного чаю коливається від 22 до 28 мг, тоді як вміст кофеїну в 1 г зеленого чаю коливається від 11 до 20 мг, що відображає значну різницю. Що стосується харчування та користі для здоров'я, поліфеноли є найважливішими компонентами. Листя чаю містять різноманітні поліфеноли, включаючи флавоноїди, галлат епігаллокатехіну (зазвичай відомий як EGCG) та інші катехіни. Поліфеноли, здається, відповідають за багато переваг для здоров'я, які приписують чаю, які запобігають дегенеративним захворюванням. Вони виявляють антимутагенну, протидіабетичну, протизапальну, антиоксидантну, антимікробну дію, а також протиракову профілактику для профілактики серцево-судинних захворювань. Поліфеноли є антиоксидантами, і вони діють як поглиначі радикалів, модифікують шляхи передачі сигналу, працюють як контрольні точки клітинного циклу, пригнічують апоптоз і впливають на ферментативну індукцію.
Зелений і чорний чай є важливим дієтичним джерелом, яке забезпечує рослинні поліфеноли, і кілька досліджень показують, що поліфеноли з чаю можуть захистити від таких захворювань, як рак, ожиріння або хвороба Альцгеймера. Галлат епігаллокатехіну (EGCG) вважається одним із найпотужніших активних інгредієнтів, який надає зеленому чаю його сильні лікувальні властивості.