Покращене розморожування їжі за допомогою повітряного ультразвуку

Харчова промисловість послідовно шукає інновації для оптимізації процесів, зменшення відходів та збереження якості. Ефективне розморожування заморожених продуктів зі збереженням їхньої цілісності є значною проблемою, особливо в масштабі. Звичайні методи розморожування, такі як водяна баня, циркуляція повітря або нагрівання в мікрохвильовій печі, часто повільні, енергоємні та можуть призвести до небажаних змін текстури, смаку та поживних якостей. Hielscher Ultrasonics пропонує передове рішення для вирішення цих проблем: ступінчастий пластинчастий сонікатор, що використовує повітряний ультразвук для розморожування. Ця передова технологія пропонує численні переваги для харчової промисловості, поєднуючи точність, швидкість і стійкість.

Як працює ступінчастий пластинчастий звуковий апарат

Ступінчастий пластинчастий ультразвуковий прилад Hielscher використовує ультразвукові хвилі високої інтенсивності, які поширюються по повітрю, доставляючи енергію на поверхню заморожених продуктів без прямого контакту. На відміну від зондового або рідинно-опосередкованого ультразвуку, повітряний ультразвук використовує вібраційні пластини, які випромінюють звукові хвилі в навколишнє повітря, створюючи контрольоване коливальне середовище.

Ступінчаста конструкція пластини розроблена таким чином, щоб оптимізувати передачу енергії шляхом покращення розподілу хвиль та інтенсивності на більшій площі. Це призводить до рівномірного розморожування та розморожування навіть продуктів неправильної форми.
Коли ультразвукові хвилі досягають замерзлої поверхні, вони генерують локалізоване нагрівання та механічні коливання. Ці наслідки

• порушують структуру льоду: Вібрації розривають водневі зв'язки в крижаній решітці, сприяючи швидким фазовим переходам від твердого стану до рідкого.
• сприяють поверхневій теплопередачі: Ультразвукова енергія підсилює конвекцію і розподіл тепла, прискорюючи розморожування в порівнянні з пасивними методами.
• мінімізувати теплові градієнти: Повітряний ультразвук забезпечує стабільне розморожування без перегріву конкретних областей, зменшуючи деградацію текстури.

Ультразвукове розморожування: переваги для харчової промисловості

Інтеграція повітряного ультразвуку в робочі процеси харчової промисловості забезпечує переконливі переваги:

1. Покращена швидкість розморожування
   Традиційні методи розморожування, такі як циркуляція повітря або занурення у воду, можуть зайняти години або навіть дні, особливо для великих кількостей. Ступінчастий пластинчастий ультразвуковий апарат Hielscher значно скорочує цей термін, розморожуючи продукти за частку часу, безпосередньо націлюючись на структури льоду.
   Ця ефективність особливо вигідна для галузей, що працюють з швидкопсувними товарами, що дозволяє прискорити час виконання та зменшити затримки запасів.
2. Збереження якості харчових продуктів
   Якість розмороженої їжі має першорядне значення, оскільки тривале розморожування або нерівномірне нагрівання може призвести до пошкодження текстури, втрати крапель і зростання мікробів. Повітряне ультразвукове дослідження забезпечує:
   • Рівномірне розморожування та розморожування, зменшення гарячих точок, які можуть спричинити часткове приготування або зміни текстури.
   • Мінімальні втрати від крапель, збереження соків і поживних речовин, критично важливих для смаку та зовнішнього вигляду.
   • Збереження текстури та цілісності, що робить його ідеальним для делікатних продуктів, таких як морепродукти або фрукти.


Ультразвукове розморожування за допомогою ступінчастого пластинчастого сонікатора Hielscher

3. Безконтактна та гігієнічна обробка
   Безконтактний характер повітряного ультразвуку виключає ризик перехресного зараження. На відміну від водяних бань або інших методів прямого контакту, додаткове середовище не контактує з їжею. Це особливо вигідно для продуктів, які вимагають суворих стандартів гігієни, таких як готові до вживання страви або продукти, чутливі до алергенів.
4. Енергоефективність та сталий розвиток
   Звичайне розморожування часто вимагає великих витрат води та енергії, що збільшує експлуатаційні витрати та вплив на навколишнє середовище. Система Хільшера використовує спрямовану ультразвукову енергію, яка:
   • Зменшує споживання води в порівнянні з методами занурення.
   • Споживає менше енергії, зосереджуючись на точному локалізованому розморожуванні.
   • Знижує вуглецевий слід від розморожування, відповідаючи цілям сталого розвитку.
5. Масштабованість і універсальність
   Модульна конструкція ступінчастого пластинчастого сонікатора Hielscher робить його придатним для широкого спектру харчових продуктів і виробничих масштабів. Від невеликих кустарних виробництв до великих промислових об'єктів, система може задовольнити різноманітні потреби, зокрема:
   • Заморожене м'ясо (яловичина, птиця, свинина).
   • Морепродукти (філе риби, креветки, гребінці).
   • Фрукти та овочі.
   • Готові страви або тісто.

Проблеми розморожування заморожених продуктів

Розморожування заморожених продуктів, особливо м'яса, створює кілька проблем, які можуть значно погіршити якість. Оскільки кристали льоду тануть під час розморожування, структурна цілісність м'яса часто порушується, що призводить до деградації білка, окислення жиру, зміни кольору та зниження водоутримуючої здатності.
Втрата білка: Деградація білків відбувається, оскільки лід, що тане, піддає білки ферментативним і окислювальним процесам, послаблюючи текстуру та поживну цінність.
Окислення жирів: Одночасно окислення жирів прискорюється, особливо коли кисень отримує доступ до раніше заморожених регіонів, що призводить до прогорканию та небажаного присмаку.
Погіршення кольору: Крім того, окислення міоглобіну, пігменту, відповідального за червоний колір м'яса, може призвести до погіршення зору.
Знижена водоутримуюча здатність (WHC): Нарешті, пошкодження клітин, спричинене кристалами льоду, знижує здатність м'яса утримувати воду, що призводить до втрати соковитості та загальної якості.

Ступінчастий пластинчастий сонник Hielscher генерує потужні повітряні ультразвукові хвилі і допомагає тим самим подолати ці проблеми під час розморожування. Ступінчастий пластинчастий сонікатор Hielscher покращує тепло- та масообмін на поверхні їжі, сприяючи більш рівномірному та контрольованому розморожуванню. Ця техніка значно скорочує час розморожування, що обмежує вплив кисню та окисного стресу, тим самим захищаючи білки та ліпіди від деградації. Швидкий процес також зберігає природну водоутримуючу здатність м'яса, мінімізуючи структурні пошкодження, в результаті чого продукт виходить соковитішим і привабливішим.

Крім того, безконтактний характер повітряного ультразвуку забезпечує гігієнічну роботу, запобігаючи механічному пошкодженню їжі. Більш швидке та рівномірне розморожування також допомагає підтримувати безпеку мікроорганізмів, мінімізуючи час, проведений у температурних діапазонах, які підтримують ріст бактерій. Завдяки цим перевагам повітряний ультразвук є перспективним рішенням для підвищення якості, безпеки та ефективності розморожування м'яса в промислових і комерційних умовах.

Повітряний ультразвук Hielscher: застосування та вплив на промисловість

Використання ступінчастого пластинчастого сонікатора Hielscher є особливо трансформаційним для таких секторів, як:

• Переробка м'яса: Більш швидке розморожування мінімізує мікробні ризики, зберігаючи структуру білка.
• Виробництво морепродуктів: Делікатесні продукти, такі як креветки та риба, зберігають свою преміальну якість.
• Хлібопекарська промисловість: Тісто та кондитерські начинки можна швидко розморозити без втрати текстури.
• Громадське харчування: Ресторани та служби громадського харчування виграють від скорочення часу приготування.

Крім розморожування, ця ж технологія може бути адаптована для видалення обмерзання і поверхневого сушіння, що ще більше розширює її корисність. Детальніше читайте тут!

Проектування, виробництво та консалтинг – Якість зроблено в Німеччині

Ультразвукові апарати Hielscher добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і простота експлуатації дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. З важкими умовами та вимогливими умовами легко справляються ультразвукові апарати Hielscher.

Hielscher Ultrasonics є сертифікованою компанією ISO і приділяє особливу увагу високопродуктивним ультразвуковим апаратам, які відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для використання. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher відповідають вимогам CE та відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.