Ультразвукове поліпшення виробництва морозива

Застосування силового ультразвуку має кілька благотворних впливів на виробництво якісного морозива. До основних переваг ультразвукової обробки можна віднести зменшення розміру кристала і прискорення заморожування в морозиві. Таким чином, ультразвук покращує якість і споживчі відчуття, одночасно знижуючи виробничі витрати.

Ультразвуковий вплив на виробництво морозива

Виробництво морозива передбачає складну обробку для того, щоб отримати високоякісний солодкий харчовий продукт, який задовольняє потреби клієнтів. Розроблені кроки обробки є результатом в основному з того факту, що морозиво є одним з найскладніших продуктів: морозиво є піною, а також емульсією. Він містить кристали льоду і не заморожену рідку суміш. Ультразвук високої потужності, що застосовується під час виробництва морозива, може сприяти зародку кристалів льоду для прискорення процесу передачі тепла та маси, що супроводжує процес заморожування. Таким чином, ультразвуком зменшує розмір кристала і скорочує час заморожування у виробництві морозива. Дослідження Мортазаві і Табатабайе показали, що час заморожування в обробці морозива може бути скорочений приблизно на 30% за рахунок ультразвуку протягом 20 хв.

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Промисловий процесор UIP2000hdT (2kW) для виробництва морозива. Ультразвук сприяє гомогенізації та кристалізації та прискорює процес заморожування.

Виробництво морозива та переваги ультразвуку

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Для виробництва морозива необхідна суміш морозива. Ця суміш морозива складається з молока, сухого молока, вершків, вершкового масла або рослинного жиру, цукру, сухої маси, емульгатора, стабілізатора, а також добавок, таких як фрукти, горіхи, смаки та фарбування. Цю спеціальну суміш потрібно гомогенізувати і пастеризувати, потім повільно перемішувати в процесі заморожування, щоб запобігти формуванню великого кристала льоду. Таким чином, дуже маленькі бульбашки повітря змішуються (так званий процес аерації), щоб спінити морозиво, досягаючи гладко текстурований холодний десерт. Ультразвукове дослідження сприяє рівномірному розподілу всіх інгредієнтів суміші морозива і одночасно сприяє пастеризації. Дізнайтеся більше про ультразвукову пастеризацію рідких продуктів тут!
Згодом ультразвук застосовується під час стадії заморожування під час виробництва морозива. Ультразвукове дослідження сприяє ядрі і зростанню кристалів льоду, так що процес заморожування значно прискорюється. При цьому ультразвукова обробка зменшує розміри кристалів льоду так, щоб були отримані рівномірно дрібні кристали льоду. Це надає морозива гладку текстуру і приємне відчуття рота – обидва атрибути якості, які високо цінуються від споживачів.

Етапи виробництва морозива

Виробництво морозива має п'ять етапів:

  1. приготування суміші морозива
  2. гомогенізація, пастеризація, старіння суміші морозива
  3. заморожування та аерація
  4. формування та лиття
  5. загартування та упаковка
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Етапи виробництва морозива.
Джерело: Посібник з переробки молочних продуктів. Опубліковано Tetra Pak Processing Systems AB, Лунд, Швеція. 387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ультразвукова клітина скляного потоку, що показує ультразвукове лікування молочного морозива

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ультразвукове сприяння заморожування морозива

У процесі заморожування кристалів утворюються фоми переохолодженої води. Морфологія кристалів льоду відіграє важливу роль щодо текстильних і фізичних властивостей заморожених і напівзаморожених продуктів харчування. Оскільки розмір і розподіл кристалів льоду мають особливе значення для якості розморожених тканинних продуктів, для морозива віддають перевагу менші кристали льоду, оскільки великі кристали призводить до крижаної текстури. Ядра є найважливішим фактором для контролю розподілу кристалічних розмірів при кристалізації. Таким чином, швидкість заморожування, як правило, є параметром, що використовується для контролю розміру і розміру розподілу кристалів льоду в морозиві. Під час збивання і заморожування повітря вводять для досягнення гладкої текстури морозива. Так званий «перенабій», кількість введеного повітря, пропорційний – зокрема, конкретному рецепту – пропорційно комбінованому об'єму твердих речовин і води. Таким чином, надмірний запуск змінюється через різні рецептури морозива та потоки обробки. Стандартне морозиво показує перезапій на 100%, а це означає, що кінцевий продукт складається з рівного обсягу суміші морозива і бульбашок повітря.
Використання високоемпературних ультразвукових процесорів Hielscher призводить до кращої якості морозива, сприяючи кристалізації, зменшуючи розмір кристалічного льоду та уникаючи інкрустації замерзання поверхні. Краща консистенція і більш вершкове відчуття рота досягається за рахунок зменшення розміру кристалічного морозива і посиленого розподілу бульбашки повітря. Значно коротше заморожування з приблизно 30% скорочення часу заморожування призводить до більш високої технологічної потужності та більш енергоефективного виробничого процесу.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ультразвуковий харчовий процесор UIP16000 для промислового виробництва морозива. Ультразвук сприяє кристалізації і скорочує час заморожування морозива.

Високоехитанні ультразвукові харчові процесори для виробництва морозива

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ультразвук є давнім досвідом у застосуванні ультразвуку влади в їжі & промисловості напоїв, а також багатьох інших галузей промисловості. Наші ультразвукові процесори оснащені простими в чистоті (чисті на місці CIP / стерилізують на місці SIP) сонотродами і проточні клітини (вологі частини).
Hielscher Ультразвук’ промислові ультразвукові процесори можуть доставляти дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200μm можуть бути легко безперервно працювати в 24/ 7 операції. Для ще більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди. Точний контроль амплітуди від легкої до високої інтенситу важливий для точного налаштування процесу ультразвукової обробки на цільові характеристики продукту рецептури морозива.
З ультразвуковими харчовими процесорами в розмірі, Hielscher пропонує надійні системи для партії та безперервної обробки продуктів харчування та напоїв, включаючи морозиво. З UIP16000, потужним вбудованим ультраакукатором 16 кВт, який можна легко встановити в кластерах, навіть дуже високі промислові обсяги можуть бути ефективно оброблені.
У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000hdT
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб запросити додаткову інформацію про ультразвукові процесори, програми та ціни. Ми будемо раді обговорити ваш процес з вами і запропонувати вам ультразвукову систему, що відповідає вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.




Література/довідники

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics виробляє високоефотозні ультразвукові гомогенізатори для змішування застосувань, дисперсії, емульгування та екстракції в лабораторних, пілотних і промислових масштабах.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ультразвук виробляє високоемоціивні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторія до промислових розмірів.