Hielscher ультразвукова технологія

Ультразвукова пастеризація рідких продуктів

Ультразвукова пастеризація - це нетермічний процес стерилізації для інактивації мікробів, таких як E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus, серед багатьох інших для запобігання мікробного псування та досягнення довгострокової стабільності їжі та напоїв.

Нетермічна пастеризація продуктів харчування & Напої від Sonication

Ультразвукова пастеризація - це нетермічна альтернативна технологія, яка використовується для знищення або деактивації організмів і ферментів, які сприяють псування їжі. Ультразвук може бути використаний для пастеризації консервів, молока, молочних продуктів, яєць, соків, напоїв з низьким вмістом алкоголю та інших рідких продуктів. Тільки ультразвук, а також ультразвук в поєднанні з підвищеним теплом і тиском умови (відомий як термо-мано-ультразвукова обробка) може ефективно пастеризувати соки, молоко, молочні, рідкі яйця та інші харчові продукти. Складне ультразвукове лікування пастеризацією перевершує традиційні методи пастеризації, оскільки ультразвук не негативно впливає на вміст поживних речовин та фізичні характеристики оброблених харчових продуктів. Використання ультразвуку або термо-мано-ультразвукової обробки з метою пастеризації рідких харчових продуктів може забезпечити продукт, багатий поживними речовинами, з більш високою якістю, ніж традиційний метод пастеризації високотемпературного короткого часу (HTST).
Дослідження, такі як Beslar et al. (2015), показали, що ультразвукове лікування може забезпечити значні переваги для обробки соків, включаючи підвищені фактори якості, такі як врожайність, екстракція, хмарність, реологічні властивості та колір, а також термін придатності.

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurization

Ультразвукова пастеризація - це нетермічна техніка для інактивації мікробів у рідкій їжі. Через низьку температуру обробки проти термічної розкладання запобігають поживні речовини і ароматизатори. Таким чином, ультразвукова пастеризація призводить до високоякісних харчових продуктів.

Ultrasonic pasteurization is a non-thermal alternative technique to pasteurize liquid food products such as juices, dairy, milk, and low alcoholic beverages.

Криві виживання Escherichia coli (a) і Staphylococcus aureus (b) в яблучному соку після ультразвукової обробки (UT) при різних температурах і після термічної обробки (HT) при однакових температурах.
фото та дослідження: Баболі та ін.

Як працює ультразвукова пастеризація?

Ультразвукова інактивація і руйнування мікробів - це нетехнологічна техніка, що означає, що її основний принцип роботи не заснований на теплі. Ультразвукова пастеризація викликана головним чином ефектами акустичної кавітації. Явище акустичної / ультразвукової кавітації відоме своїми локально високими температурами, тисками та відповідними диференціалами, які виникають у бульбашках кавітації та навколо них. Крім того, акустична кавітація генерує дуже інтенсивні сили зуміння, рідкі струмені і турбулентності. Ці руйнівні сили завдають значної шкоди мікробним клітинам, таким перфораціям клітин і порушенням. Перфорація клітин і порушення - це унікальні ефекти, знайдені в ультразвуково оброблених клітинах, викликаних головним чином рідкими струменями, що генеруються кавітацією.

Ультразвуковий/акустична Кавітація створює дуже інтенсивні сили, які відкриває клітинні стіни відомі як лізису (натисніть, щоб збільшити!)

Ультразвукова пастеризація базується на акустичній кавітації та її гідродинамічних силах зумовлення

Чому ультразвукова обробка перевершує традиційну пастеризацію

Індустрія продуктів харчування та напоїв широко застосовує звичайну пастеризацію для інактивації або знищення мікробів, таких як бактерії, дріжджі та гриби, щоб запобігти псування мікробів та надати своїй продукції більш тривалий термін придатності та стабільність. Звичайна пастеризація працює шляхом короткої обробки при підвищених температурах зазвичай нижче 100 ° C ( 212 ° F). Точна температура і тривалість зазвичай підлаштовуються під конкретний харчовий продукт і мікроби, які необхідно інактивувати. Ефективність процесу пастеризації визначається швидкістю інактивації мікробів, яка вимірюється як зменшення журналу. Зменшення журналу вимірює відсоток інактивованих мікробів при певній температурі протягом певного часу. На умови температурної обробки і швидкості інактивації мікробів впливає тип мікробів, а також склад харчового продукту. Традиційна пастеризація на основі тепла має ряд недоліків, починаючи від недостатньої інактивації мікробів, негативного впливу на харчовий продукт, а також нерівномірного нагрівання через оброблений продукт. Недостатній нагрів через коротку тривалість пастеризації або занадто низьку температуру призводить до низької швидкості зменшення колоди і подальшого мікробного псування. Занадто велика термічна обробка може призвести до погіршення продукту, такого як спалені поза смаком, і меншої щільності поживних речовин через зруйновані чутливі до температури поживні речовини.

Недоліки звичайної пастеризації

  • може знищити або пошкодити важливі поживні речовини
  • може викликати неавимовні смаки
  • високі енергетичні вимоги
  • неефективні проти жаростійких патогенів
  • не застосовується до кожного харчового продукту
Ultrasonic pasteurization is a non-thermal alternative to pasteurize dairy, milk, liquid egg, juices and other food products.

в UIP16000 є повністю промисловим ультразвуковим гомогенізатором для вбудованої пастеризації продуктів харчування та напоїв.

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ультразвукова пастеризація молочних продуктів

Широко досліджено ультразвукову обробку, термо-ультразвукову обробку та термо-мано-ультразвукову обробку для пастеризації молочних та молочних продуктів. Наприклад, було виявлено, що ультразвук усуває псування і потенційні патогени до нуля або до рівнів, прийнятних південноафриканського та британського законодавства про молоко, навіть коли початкові інокулюмні навантаження на 5× вище дозволених були присутні перед лікуванням. Життєздатні кількість клітин E. coli були зменшені на 100% після 10,0 хв ультразвуку. Крім того, було показано, що життєздатні підрахунки флуоресценів Pseudomonas були зменшені на 100% після 6,0 хв, а моноцитогени Listeria були зменшені на 99% після 10,0 хв.
Дослідження також показали, що термо-ультразвукова обробка може інактивувати listeria innocua і мезофільні бактерії в сирому цільного молока. Ультразвукове дослідження показало, що є життєздатною технологією для пастеризації та гомогенізації молока, демонструючи коротший час обробки без важливих змін вмісту рН та молочної кислоти, а також кращого зовнішнього вигляду та консистенції порівняно зі звичайною термічною обробкою. Ці факти вигідні в багатьох аспектах переробки молочної продукції. (Бермудес-Агірре та ін.)

Ультразвукова пастеризація соків і фруктових пюре

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ультразвукова пастеризація була застосована як ефективна і швидка альтернативна техніка пастеризації з метою інактивації Escherichia coli і Staphylococcus aureus в яблучному соку. Коли м'якоть вільного яблучного соку була ультразвуково оброблена, час скорочення 5-log був 35 с для E. coli при 60degC і 30 с для S. aureus при 62degC. Хоча в дослідженні було виявлено, що високий вміст пульпи зробив ультразвук менш смертельним для S. aureus, в той час як він не мав значного впливу на E. coli, слід зазначити, що тиск не застосовувався. Ультразвукова обробка під підвищеним тиском значно посилює ультразвукову кавітацію і тим самим мікробну інактивацію в більш в'язких рідинах. Ультразвукове лікування не мало значного впливу на антиоксидантну активність, визначену радикальною активністю 2,2-дифеніл-1-пікрилгідразил (ДПФ), але значно збільшило загальний вміст фенольного вмісту. Лікування також призвело до більш стабільного соку з більш високою однорідністю. (пор. Баболі та ін. 2020)

Ультразвукова інактивація грам-позитивних і грамнегативних бактерій

Бактерії Escherichia coli надійно лізували, використовуючи ультразвукові гомогенізатори тканин.2008 — 20-е - 1-е Грамнегативні бактерії мають дві – один зовнішній і один цитоплазматичний – ліпідні клітинні мембрани з тонким шаром пептидоглікану серед них, що робить їх більш сприйнятливими до ультразвукової інактивації. З іншого боку, грампозитивні бактерії мають лише одну ліпідну мембрану з більш товстою пептидогліканною стінкою, що надає їм більшу стійкість до пастеризації. Наукові дослідження порівняли вплив ультразвуку влади на грамнегативні та грам-позитивні бактерії і виявили, що він мав сильніший інгібуючий вплив на грамнегативні бактерії. (пор. Монсен та ін., 2009) Грам-позитивні бактерії вимагають більш інтенсивних ультразвукових умов, тобто більш високих амплітуд, більш високих температур, більш високого тиску та / або більш тривалого часу ультразвукової обробки. Силово-ультразвукові системи Hielscher Ultrasonics можуть доставляти дуже високі амплітуди і можуть працювати при підвищених температурах і з реакторами, що працюють під натиском. Це дозволяє інтенсивну ультразвукову обробку / термо-мано-ультразвукову обробку з метою інактивації навіть дуже стійких штамів бактерій.

Ультразвукова інактивація термодуричні бактерії

Термодуризовані бактерії - це бактерії, які можуть вижити, в тій чи іншій мірі, процес пастеризації. До термодуральних видів бактерій відносяться Bacillus, Clostridium і Enterococci. "Ультразвукове дослідження при 80% амплітуди протягом 10 хв. Комбіноване лікування пастеризації (63 градуси С / 30 хв) з подальшим ультразвуком повністю усунуло приблизно 6 cfu / мл цих клітин у знежирених молоці ". (Khanal et al. 2014)

Переваги ультразвукової та термо-мано-ультразвукової пастеризація

  • Більш висока ефективність
  • Вбиває термодурові бактерії
  • Ефективний проти різних мікробів
  • Застосовується до різноманітних рідких продуктів
  • Синергетичний ефект
  • Вилучення поживних речовин
  • енергоефективними
  • Легко і безпечно працювати
  • Обладнання харчового класу
  • CIP / SIP
Ultrasonic inline pasteurization system

Ультразвукове налаштування UIP4000hdT для нетермічної інлайн-пастеризація харчових продуктів (наприклад, молочних продуктів, молока, соків, рідких яєць, напоїв)

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Високоехиційне ультразвукове пастеризійне обладнання

Hielscher Ультразвук є давнім досвідом у застосуванні ультразвуку влади в їжі & промисловості напоїв, а також багатьох інших галузей промисловості. Наші ультразвукові процесори оснащені простими в чистоті (чисті на місці CIP / стерилізують на місці SIP) сонотродами і проточні клітини (вологі частини). Hielscher ультразвук’ промислові ультразвукові процесори можуть доставляти дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200μm можуть бути легко безперервно працювати в 24/ 7 операції. Високі амплітуди важливі для інактивації більш стійких мікробів (наприклад, грампозитивних бактерій). Для ще більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди. Всі сонотроди і ультразвукові реактори клітин потоку можуть працювати при підвищених температурах і тисках, що дозволяє забезпечити надійну термо-мано-ультразвукову обробку і високоефективну пастеризацію.
Ультразвук технологій, високоемісійних і складних програм роблять Hielscher Ultrasonics’ надійні робочі коні у вашій лінії пастеризації їжі. З невеликим слідом і універсальними варіантами установки, Hielscher ультраакукатори можуть бути легко інтегровані або ретро-встановлені в існуючі виробничі лінії.
Будь ласка, зв'яжіться з нами, щоб дізнатися більше про особливості та можливості наших ультразвукових пастеризійних систем. Будемо раді обговорити Вашу заявку з Вами!
У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 1 до 500мл Від 10 до 200мл / хв UP100H
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000hdT
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб запросити додаткову інформацію про ультразвукові процесори, програми та ціни. Ми будемо раді обговорити ваш процес з вами і запропонувати вам ультразвукову систему, що відповідає вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics виробляє високоефотозні ультразвукові гомогенізатори для змішування застосувань, дисперсії, емульгування та екстракції в лабораторних, пілотних і промислових масштабах.

Література/довідники



Факти варті знати

Що таке мезофільні бактерії?

Мезофільні бактерії визначають групу бактерій, які ростуть при помірних температурах від 20 °C до 45 °C і з оптимальною температурою росту в межах 30-39 °C. Приклади мезофільних бактерій E. coli, Propionibacterium freudenreichii, P. acidipropionici, P. jensenii, P. thoenii, P. cyclohexanicum, P. microaerophilum, Lactobacillus plantarum серед багатьох інших.
Бактерії, які віддають перевагу більш високим температурам, відомі як теплолюбні. Теплолюбні бактерії найкраще бродять, коли вище 30 ° C.