Ультразвукова гомогенізація соєвого молока

• Складність виробництва соєвого молока полягає у створенні смачного, поживного високоякісного напою на основі сої в умовах високоефективного процесу.
• Ультразвукова гомогенізація та пастеризація пропонують переваги здорового соєвого молока з високими поживними показниками та стабільними властивостями при зберіганні, а також високою механічною та мікробіологічною стабільністю.

Ультразвукова асистована виробництво соєвого молока

Ультразвукова обробка соєвої основи та соєвого молока модифікує фізико-хімічні властивості (макромолекулярні зміни, інактивація ферментів), забезпечує однорідну, дрібнодисперсну гомогенізацію та покращує реологічні характеристики. Ультразвукова емульсифікація дає рослинне молоко, яке є стабільним саме по собі, тоді як ультразвукове збереження та інактивація мікроорганізмів забезпечують мікробну стабільність. Крім покращення поживних цінностей, стабільності та смаку, ультразвукова обробка переконує своєю енергоефективністю та часовою ефективністю. У порівнянні зі звичайними методами, ультразвукова обробка споживає менше енергії та є більш ефективною за часом.
Ультразвукові гомогенізатори покривають повну виробничу потужність виробництва соєвого молока, забезпечують оптимізоване збереження та дозволяють функціональну універсальність виробничої лінії. Ультразвукові лінійні гомогенізатори можна легко налаштувати відповідно до виробничих цілей, що дозволяє виробляти різні смакові профілі (наприклад, бобовий, небобовий) та функціональність продукту просто шляхом зміни параметрів процесу.

Соєві смаки та вплив ультразвуку

Ультразвукова обробка дозволяє впливати на смак соєвої основи: продукти з соєвого молока можуть вироблятися з сильним бобовим смаком, який приваблює азійських споживачів, тоді як західні споживачі віддають перевагу гладкому смаку без бобового присмаку. Завдяки адаптації параметрів ультразвукового процесу (амплітуда, час ультразвукової обробки, температура, тиск) можна отримати або сильний, або м’який смаковий профіль. Це означає, що та сама ультразвукова система може використовуватися для селективного виробництва різних соєвих смакових профілів, щоб виготовляти різні типи продуктів для задоволення потреб різних цільових ринків.

Ультразвукова інактивація ферментів

Інтенсивний смак соєвих бобів пов’язаний переважно з активністю ферменту ліпоксигенази (LOX). Інактивація цього ферменту LOX є однією з головних цілей сучасних систем обробки.
Манотермосонікація (MTS) – ультразвукова обробка в умовах підвищеного тиску та температури – є доведеним методом інактивації ферменту ліпоксигенази (LOX). Активність ліпоксигенази спричиняє окислення жирних кислот та пігментів. Інтенсивні ультразвукові хвилі спричиняють інактивацію або денатурацію ферментів, таких як ліпоксигеназа, пероксидаза та поліфенолоксидаза.
Доведено, що MTS є ефективним інструментом для інактивації деяких інших ферментів, таких як ліпоксигеназа, пероксидаза, а також протеази та ліпази від психрофільних бактерій. (Kuldiloke 2002: 2)

Переваги виробництва соєвого молока за допомогою ультразвуку

• високий вихід екстракції
• приємний смак
• механічна стабільність
• мікробіологічна стабільність / збереження
• інактивація ферментів
• енергоефективність

Мікробіологічна стабільність завдяки ультразвуковому збереженню

Ультразвук окремо або в комбінації з нагріванням (термосонікація) або тиском (маносонікація) або обома факторами – нагріванням і тиском (манотермосонікація) – відомий як ефективний метод інактивації різних харчових ферментів, таких як ліпоксигеназа, пероксидаза та поліфенолоксидаза, а також термостійких ліпази та протеази. Потужні ультразвукові хвилі руйнують мікроорганізми, що призводить до мікробної інактивації та, відповідно, до мікробної стабільності продукту. Інактивація патогенних та псувальних мікроорганізмів або ферментів за допомогою ультразвукової обробки зумовлена переважно фізичними (кавітація, механічні сили) та/або хімічними ефектами.

Екстракція та ізоляція соєвого білка за допомогою ультразвуку

Застосування потужного ультразвуку до ізольованого соєвого білка (SPI) та концентрату соєвого білка (SPC) забезпечує цільову модифікацію соєвого білка для отримання високосфункціональної харчової добавки. Багато нових концепцій продуктів передбачають використання соєвих білків як основи, а обробка з використанням ультразвуку дозволяє промислово виробляти продукти вищої якості, такі як безмолочні, веганські смузі, альтернативи сиру, супи на основі соєвих вершків, пасти та кремові соуси.
Ультразвукова обробка за допомогою потужного ультразвукового апарату (напр. UIP2000hdT) спричиняє значні зміни електропровідності, підвищує розчинність концентратів соєвого білка, суттєво збільшує питому площу поверхні, що важливо для текстур харчових продуктів, і підвищує значення індексу емульсійної активності (EAI). Середній діаметр за масою D та середній діаметр за об’ємом і площею поверхні D суттєво зменшуються для ізольованих соєвих білків (SPI) та концентратів соєвого білка (SPC).
У порівнянні з традиційними методами обробки соєвих білків, ультразвукова обробка є менш енергоємною та значно більш ефективною за часом.

Ультразвукові гомогенізатори для соєвого молока та рослинних замінників молока

Харчові процесори Hielscher Ultrasonics є універсальними та можуть бути легко встановлені або дооснащені в існуючих виробничих лініях. Висока потужність, надійність та міцність роблять ультразвукові апарати Hielscher «робочою конячкою» у виробництві на основі сої. Сонотроди виготовлені з титану, ультразвукові реактори та інші частини, що контактують із середовищем, виготовлені з харчової нержавіючої сталі та можуть бути обладнані санітарними з’єднаннями. Це забезпечує безпечну та надійну обробку харчових продуктів та напоїв.

Проєктування, виробництво та консалтинг – якість, зроблена в Німеччині

Ультразвукові апарати Hielscher відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Міцність та простота експлуатації забезпечують плавну інтеграцію наших ультразвукових апаратів у промислові об’єкти. Жорсткі умови та складні середовища легко витримуються ультразвуковими апаратами Hielscher.

Hielscher Ultrasonics є компанією, сертифікованою за ISO, і приділяє особливу увагу високоефективним ультразвуковим апаратам, що мають передові технології та зручність у використанні. Звісно, ультразвукові апарати Hielscher відповідають вимогам CE та вимогам UL, CSA і RoHs.

Нижче наведена таблиця дає уявлення про приблизну продуктивність обробки наших ультразвукових апаратів: