Ультразвукова гомогенізація соєвого молока

• Проблеми виробництва соєвого молока полягають у виробництві смачного, поживного високоякісного напою на основі сої в умовах високоефективного процесу.
• Ультразвукова гомогенізація та пастеризація дає переваги здорового соєвого молока з високою харчовою цінністю & стійкі властивості при зберіганні, а також висока механічна та мікробіологічна стабільність.

Виробництво соєвого молока за допомогою ультразвуку

Ультразвукова обробка соєвої основи та соєвого молока модифікує фізико-хімічні властивості (макромолекулярні зміни, інактивація ферментів), дає рівномірну, дрібнодисперсну гомогенізацію та покращує реологічні характеристики. Ультразвукова емульгування призводить до самостабільного рослинного молока, тоді як ультразвукове консервування а інактивація мікроорганізмів забезпечує мікробну стабільність. Окрім покращення харчової цінності, стабільності та смаку, ультразвук переконує своєю енергетичною та часовою ефективністю. У порівнянні з традиційними методами, ультразвукова обробка менш енерговитратна і більш економічна за часом.
Ультразвукові гомогенізатори охоплюють повну виробничу потужність виробництва соєвого молока, призводять до оптимізації консервації та забезпечують функціональну універсальність виробничої лінії. Ультразвукові вбудовані гомогенізатори можуть бути легко адаптовані до виробничих цілей, що дозволяє виробляти різні смакові профілі (наприклад, бобові, не бобові) і функціональність продукту шляхом простої зміни параметрів процесу.

Соєві ароматизатори та ефект ультразвуку

Ультразвукова обробка дозволяє впливати на смак соєвої основи: продукти з соєвого молока можуть вироблятися з сильним смаком бобів, що приваблює азіатських клієнтів, тоді як західні споживачі віддають перевагу м'якому смаку без бобів. Шляхом визначення параметрів ультразвукового процесу (амплітуда, час ультразвуку, температура, тиск) можна отримати сильний або м'який смаковий профіль. Це означає, що одна і та ж ультразвукова система може використовуватися для вибіркового виробництва різних профілів смаку сої з метою виробництва різних типів продуктів на догоду різним цільовим ринкам.

Інактивація ультразвуковим ферментом

Інтенсивний смак соєвих бобів пов'язаний головним чином з активністю ферменту ліпоксигенази (LOX). Інактивація цього ферменту LOX є однією з основних цілей сучасних систем обробки.
Матермозонікация (МТС) – УЗД при підвищеному тиску і температурному режимі – є перевіреним методом інактивації ферменту ліпоксигенази (LOX). Активність ліпоксигенази викликає окислення жирних кислот і пігментів. Інтенсивні ультразвукові хвилі викликають інактивацію або денатурацію таких ферментів, як ліпоксигеназа, пероксидаза і поліфенолоксидаза.
Доведено, що МТС є ефективним засобом для інактивації деяких інших ферментів, таких як ліпоксигеназа, пероксидаза, а також протеаз і ліпаз психрофільних бактерій. (Kuldiloke 2002: 2)

Переваги ультразвукового виробництва соєвого молока

• Високий вихід екстракції
• приємний смак,
• Механічна стійкість
• Мікробіологічна стабільність / збереження
• інактивація ферментів
• Енергоефективність

Мікробіологічна стабільність завдяки ультразвуковому консервуванню

Ультразвук окремо або в поєднанні з теплом (термозвук) або тиском (маносоніка) або як теплом, так і тиском (матрамозоніка) відомий як ефективний метод інактивації різних харчових ферментів, таких як ліпоксигеназа, пероксидаза та поліфенолоксидаза, а також термостійкі ліпаза та протеаза. Потужні ультразвукові хвилі знищують мікроорганізми, що призводить до інактивації мікроорганізмів і тим самим до стабільності мікробного продукту. Інактивація патогенних і псувальних мікроорганізмів або ферментів шляхом ультразвукового апарату в основному викликається фізичним (кавіація, механічні сили) і / або хімічним впливом.

Екстракція та ізоляція соєвого білка за допомогою ультразвуку

Застосування потужного ультразвуку до ізоляту соєвого білка (SPI) та концентрату соєвого білка (SPC) дозволяє цілеспрямовано модифікувати соєвий білок для отримання високофункціональної харчової добавки. Різноманітні нові концепції продуктів передбачають використання соєвих білків як основи, а ультразвукова обробка дозволяє промислово виробляти продукти найвищої якості, такі як безмолочні, веганські смузі, альтернативи сиру, супи на основі соєвого крему, спреди та вершкові заправки.
Ультразвукове дослідження за допомогою потужного ультразвукового апарату (наприклад, UIP2000HDT) викликає значні зміни провідності, підвищує розчинність концентратів соєвого білка, значно збільшує питому площу поверхні, що важливо для текстур харчових продуктів, і підвищує значення індексу активності емульсії (EAI). Середній ваговий діаметр D та об'ємно-поверхневий середній діаметр D значно знижуються для ізолятів соєвого білка (SPI) та концентратів соєвого білка (SPC).
У порівнянні зі звичайними процедурами з використанням соєвого білка, ультразвукове дослідження є менш енерговитратним і значно ефективнішим за часом.

Ультразвукові гомогенізатори для соєвого молока та рослинних замінників молока

Кухонні комбайни Hielscher Ultrasonics є універсальними і можуть бути легко встановлені або модернізовані в існуючі виробничі лінії. Висока потужність, надійність і міцність роблять звукорежисери Hielscher “Робоча конячка” у виробництві соєвої бази. Сонотроди виготовляють з титану, ультразвукові реактори та інші мокрі деталі - з харчової нержавіючої сталі і можуть оснащуватися сантехнічною арматурою. Це дозволяє здійснювати безпечну та надійну обробку харчових продуктів та напоїв.

Проектування, виробництво та консалтинг – Якість зроблено в Німеччині

Ультразвукові апарати Hielscher добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і простота експлуатації дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. З важкими умовами та вимогливими умовами легко справляються ультразвукові апарати Hielscher.

Hielscher Ultrasonics є сертифікованою компанією ISO і приділяє особливу увагу високопродуктивним ультразвуковим апаратам, які відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для використання. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher відповідають вимогам CE та відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.

Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів: