Hielscher ультразвукова технологія

Ультразвукова гомогенізація соєвого молока

  • Виклики виробництва соєвого молока полягають у виробництві смачного, якісного соку на основі високоякісного напою під високими технологічними умовами.
  • Ультразвукова гомогенізація та пастеризація пропонує переваги здорового соєвого молока з високими поживними цінностями & стійкі до поливу, а також висока механічна мікробіологічна стійкість.

 

Виробництво соєвого молока

Ультразвукова обробка соєвого та соєвого молока модифікує фізико-хімічні властивості (макромолекулярні зміни, інактивація ферментів), забезпечує однорідну тонкошвидку гомогенізацію та покращує реологічні характеристики. Ультразвукове емульгування призводить до самостійного рослинного молока, в той час як ультразвукове збереження і інактивація мікроорганізмів забезпечує мікробну стабільність. Окрім поліпшень харчових цінностей, стабільності та смаку, ультразвукова обробка переконує його енергоємність та ефективність роботи. У порівнянні зі звичайними методами, ультразвукове лікування є менш енергоємним та більш ефективним для виконання часу.
Ультразвукові гомогенізатори покривають повну виробничу потужність виробництва соєвого молока, забезпечують оптимальне збереження та дозволяють функціональну універсальність виробничої лінії. Ультразвукові горизонтальні гомогенізатори легко регулюються виробничими цілями, що дозволяє виробляти різноманітні ароматичні профілі (наприклад, бути, не бути) і функціональність продукту, просто змінюючи параметри процесу.

Соєвий смак

Ультразвукова обробка дозволяє впливати на ароматизатор соєвої кислоти: соєві молочні продукти можуть бути виготовлені з сильним ароматизатором, який привабливим для азіатського клієнта, тоді як західні споживачі віддають перевагу небеяному, гладкому смаку. За допомогою адаптації параметрів ультразвукового процесу (амплітуда, час ультразвукової обробки, температури, тиску), може бути отриманий або сильний, або м'який профіль смаку. Це означає, що одна і та ж сама ультразвукова система може використовуватися для виготовлення вибірково різних профілів соєвого смаку для виготовлення різних видів продукції, щоб догодити різним цільовим ринкам.

Ультразвукова інактивація ферментів

Інтенсивний соєвий смак пов'язаний переважно з активністю ферменту ліпоксигенази (LOX). Інактивація цього ферменту LOX є однією з основних цілей сучасних систем обробки.
Манотеросмоніка (МТС) – УЗД під підвищеним тиском і температурними умовами – є перевіреним методом інактивації ферменту ліпоксигенази (LOX). Активність ліпооксигенази викликає окислення жирних кислот та пігментів. Інтенсивні ультразвукові хвилі викликають інактивацію або денатурацію ферментів, таких як ліпоксигеназа, пероксидаза та поліфенол оксидаза.
Доведено, що МТС є ефективним інструментом для інактивації деяких інших ферментів, таких як ліпоксигеназа, пероксидаза, протеази та ліпази з боку психотропних бактерій. (Kuldiloke 2002: 2)

Переваги виробництва ультразвукового соєвого молока

  • високий урожай видобутку
  • приємний аромат
  • механічна стійкість
  • мікробіологічна стійкість / збереження
  • інактивація ферментів
  • енергоефективність
Ультразвуковий гомогенізатор для соєвих білків та соєвого молока

Ультразвукова гомогенізація та збереження соєвого молока

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Мікробіологічна стійкість за рахунок ультразвукового збереження

Ультразвук самостійно або в поєднанні з теплотою (термозв'язком) або тиском (манозонізація) або як теплоємністю, так і тиском (манотермосонікація) відомий як ефективний спосіб інактивувати різні харчові ферменти, такі як ліпоксигеназа, пероксидаза та поліфенол оксидаза, а також термостійкі ліпаза та протеаза. Потужні ультразвукові хвилі руйнують мікроорганізми, що приводять до інактивації мікроорганізмів, а отже, до стабільності мікробної продукції. Інактивація патогенних і руйнівних мікроорганізмів або ферментів за допомогою ультразвукової обробки головним чином обумовлена ​​фізичними (руйнування, механічні сили) та / або хімічними ефектами.

Соєвий білок

Застосування силового ультразвуку до соєвого білкового ізоляту (SPI) та соєвого білкового концентрату (SPC) дає можливість цілеспрямованої модифікації соєвого білка для отримання високофункціональної харчової добавки. Різноманітні нові концепції продукту включають в себе використання соєвих білків як основи та обробку за допомогою ультразвуку. Це дозволяє виробляти продукти високої якості, такі як молочні продукти, вегетаріанські коктейлі, альтернативні варіанти сиру, супи з соєвим кремом, спреди та кремовозні пов'язки.
Усунення з допомогою потужного ультразвукового пристрою (наприклад, UIP2000hdT) викликає значні зміни провідності, підвищує розчинність соєвих білкових концентратів, значно підвищує питому поверхню, що важливо для текстур харчових продуктів, і збільшує значення показника емульсійної активності (EAI). Середній ваговий діаметр D та середній діаметр об'ємної поверхні D значно зменшуються для соєвих білкових ізолятів (SPI) та соєвих білкових концентратів (SPC).
У порівнянні з традиційними методами обробки соєвого білка, ультразвукова обробка - це менш енергоємна і значно більш економічна.

Ультразвукові гомогенізатори

Hielscher Ультразвук’ Кухонні комбайни універсальні і можуть бути легко встановлені або модернізовані в існуючі виробничі лінії. Висока потужність, надійність та надійність роблять ультразвукові пристрої Хільшера “робочий кінь” у виробництві союзу.
Промислові ультразвукові процесори Hielscher можуть доставляти дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно працювати в режимі 24/7. Для більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотоди. Універсальність ультразвукового обладнання Хілеша дозволяє працювати 24 години на добу і 7 днів у важкій робочій зоні.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Будь ласка, використовуйте форму нижче, якщо ви хочете отримати додаткову інформацію про гомогенізацію ультразвуку. Ми будемо раді запропонувати вам ультразвукову систему, яка відповідатиме вашим вимогам.









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Література / Довідники

  • Berk, Z. (1992): Соєва сироватка та споріднені продукти. Продовольча та сільськогосподарська організація Об'єднаних Націй, Рим, Італія; Репозиторій корпоративних документів: технологія виробництва їстівних борошна та протеїну з соєвих бобів. Служба Бюлетень № 97, глава 8. Отримано 16 січня 2017 року.
  • Бурк, П .; Tiwari, B .; О'Доннелл, С .; Cullen, PJ (2010): Вплив ультразвукової обробки на харчові ферменти промислового значення. Тенденції в галузі харчової науки та технології, т. 21, випуск 7, 2010.
  • Мей, червень; Фен, Фей; Li, Yunfei (2017): ефективні різні однорідні методи на фізико-хімічні, текстурні і сенсорні характеристики сої (гліцин Макс л.) йогурт. CyTA – Журнал "Продовольство", 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012): Кокосове молочне жир, що розбивається засобами ультразвуку. Міжнародний журнал Basic & Прикладні науки IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Вплив ультразвуку, обробки температури та тиску на ферментну активність та індикатори якості фруктових та овочевих соків. Дисертація ТУ Берлін, 2002.


Факти варті знати

Соєве молоко

Соєве молоко - це напій, який виробляється шляхом вилучення із суцільних соєвих бобів у воді. Соєве молоко є емульсією водних та соєвих ліпідів, що містять водорозчинні білки та вуглеводи. Для старомодного, традиційного способу приготування соєвого молока соєві боби були просочені, протерті, відфільтровані та приготовані. Так приготоване соєве молоко пропонує лише коротку самоповагу. Однак сьогоднішні споживачі і сучасний спосіб життя вимагають продуктів з більш тривалим терміном зберігання, які залишаються безпечними та стабільними протягом всього періоду зберігання. Для виробництва такого соєвого молока та напоїв використання технології УВТ є очевидним. При цьому термін зберігання від декількох місяців і до року може бути отриманий залежно від складу продукту. Крім того, правильний вибір емульгаторів та стабілізаторів необхідний для забезпечення однорідного продукту без кремованої та седиментації протягом всього терміну зберігання.

Виробництво соєвих молочних та соєвих напоїв

Соєве молоко виробляється з цілого сої або повного жиру соєвим борошном. Сухі боби замочують у воді відразу або протягом як мінімум 3 години або довше. Час замочування сильно пов'язаний з температурою води. Після цього, просоченої боби землі в мокрого фрезерний процес. Вода додається до підвищення вмісту води, як це вимагається для остаточного продукту соєвого молока. Остаточний напій сої функції, як правило, вміст білка в 1-4%, а вага співвідношення води, щоб soyabeans 20:1 для типового напою сої, що звертається до західних споживачів. (Традиційне азіатське соєве молоко має воду: соя коефіцієнт ваги вище, ніж 5:1). З метою поліпшення властивостей смаку, засвоюваності та мікробної стійкості подрібного рідкого гною подається фреза. Термічній обробці інактивується соєвих трисін інгібіторів, інактивується ліпоксигенази для м'яким смаком, і пастеризує соєве молоко. Терміна обробка застосовується приблизно в 15-20 хвилин, після чого фільтрація для видалення нерозчинних залишків, таких як соєві целюлозно волокон/okara. Нарешті, соєвий напій може бути штучно ароматизований додаванням цукру, ванілі, шоколаду, фруктів або інших смаків.

Соєві напої та Йогурт

Соєві боби використовуються для виробництва різних продуктів, таких як замінники молока та соєві напої, соки, соєві напої (особливо в Latinamerica), а також соєвий йогурт. Соєві напої та йогурти широко вживаються як молочна альтернатива непереносимі лактози та вегани, але споживачі вибирають соєві продукти для своїх переваг та аромату для здоров'я.
Типовий соєвий білок показує наступний склад прибл. 3,6% протеїну, 2% жиру, 2,9% вуглеводів і 0,5% золи. Соєві боби мають низький вміст насичених жирів, без холестерину і без лактози. Крім того, вони мають велику кількість вітамінів і мінералів, що робить його споживання дуже корисним для здоров'я.

Манотерміконікація

Манотеросмоніка (МТС) - це синергетична комбінація ультразвуку з теплотою і тиском.