Hielscher ультразвукова технологія

Пастеризації & Гомогенізація рідкого яйця

Liquid egg products (whole eggs, egg whites, yolks) must be pasteurized to ensure food safety. Ultrasonic homogenizers deliver intense cavitation and high shear forces to kill microbes. Especially when combined with elevated temperatures (∼50°C) and pressure (mano-thermosonication), power ultrasound delivers exceptional pasteurization results. Ultrasonic food processing systems are widely used to fulfil homogenization, pasteurization and sterilization applications.

Ультразвукова пастеризація

Liquid eggs can be reliably pasteurized and homogenized using power ultrasonics. Рівне цільне яйце, яєчний білок, жовток та інші продукти яєчного поєднання пастеризують, щоб забезпечити відсутність бактерій / патогенів у продукті. Інактивація мікроорганізм через пастеризацію є дуже важливим кроком для запобігання спорожнення та хвороб, що передаються їжею. Звичайна пастеризація досягається шляхом термічної обробки рідкого яєчного продукту. Проте така термічна обробка впливає на білки, фактуру та функції яєць.
Ультразвукова пастеризація є дуже ефективною та ефективною альтернативою пастеризації.
Рідкі яєчні продукти можуть бути ефективно пастеризовані моутер-термосонікою (МТС), де пастеризація ультразвуку поєднується з термічною обробкою (приблизно 50 ° С) і підвищеним тиском (приблизно 1 бар). У цих синергетичних умовах обробки можна досягти надійного зниження вмісту 5log. Мано-термозв'язування значно підвищує швидкість вбивства мікробами: по-перше, чутливість більшості мікроорганізмів до ультразвукової обробки значно підвищується при температурі вище 50 ° С. По-друге, інтенсивність і деструктивність ультразвукової кавітації піднімаються під підвищеним тиском.
Синергетичні ефекти, що поєднуються в пастеризації манотеромосонів, перевершують звичайну пастеризацію яєць, внаслідок чого рідкий продукт яєць підвищується. Рідке яйце, пастеризоване моу-термосонікою, демонструє менше денатурації білка, знижує ароматизацію, покращує однорідність і значно підвищує енергоефективність.
Ультразвукові клітки Hielscher забезпечують прохід рідкого яєчного продукту безпосередньо через високу інтенсивність кавітація зона для забезпечення рівномірної та повної пастеризації рідкого яєчного продукту.

Ультразвукова потужність (7x UIP1000hdT) для харчової обробки, така як гомогенізація, пастеризація та екстракція. (Натисніть, щоб збільшити!)

Ультразвукова система для пастеризації

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ультразвукове емульгування

Яєчний білок складається з ок. 90% води, яєчний жовток містить приблизно 25% жирності. Вода та олія / жир несумісні, а це означає, що фази, як правило, відокремлюються. Щоб одержати однорідний, стабільний рідкий цільний яєчний продукт, для запобігання поділу фаз потрібен складний метод емульгування.
Ультразвукова кавітація та зсув забезпечують необхідну енергію для рівномірно гомогенізації рідкого яєчного продукту. Потужна ультразвукова обробка запобігає фазовому поділу, розриваючи жирові глобули і одночасно диспергуючи воду та жир, щоб отримати стабільну емульсію.
Ультразвукова кавітаційна обробка є чудовим методом отримання нанорозмірних емульсій для отримання механічної стабільності!

Переваги ультразвукової пастеризації

  • м'які умови процесу
  • видалення збудника
  • подовжений термін зберігання
  • однорідна текстура
  • кращі харчові та сенсорні атрибути
  • немає денатурації
  • відсутня коагуляція

Ультразвукове формулювання

Під час ультразвукової гомогенізації та пастеризації добавки (наприклад цукор, сіль, Ксантанова камедь і т. д.) можуть бути рівномірно перемішані у рідкий продукт яєць.
Ультразвукові гомогенізатори Хілера також використовуються для виробництва eggnog (молока + яєчного розчину) для поліпшення механічної стабільності та терміну зберігання.

Ультразвукова спрей-сушка порошкового яйця

Рідке яйце може бути додатково перероблене в порошки яєць, наприклад, цільне яєчне порошку, порошок яєчного білка, порошок жовтки. Яєчна рідина демонструє поведінку зсуву. Для оптимізації процесу напилення, зменшення в'язкості ультразвуком є ​​високоефективною технікою для збільшення технологічної ємності сушарки-розпилювача.
Натисніть тут, щоб дізнатись більше про процедуру сушіння спреєм за допомогою ультразвукового методу!

Ультразвукові пристрої для харчової промисловості

Системи ультразвукової харчової промисловості добре відомі та довели свої надійні результати при гомогенізації, екстракції, пастеризації та стерилізації харчових продуктів. Промислові ультразвукові процесори Hielscher створюють дуже високі амплітуди до 200мкм, щоб забезпечити необхідну енергію для процесів пастеризації, стерилізації та емульгування. Звичайно, наші ультразвукові гомогенізатори побудовані для цілодобової експлуатації в умовах важких умов у промисловості.
Окрім їх надійності та надійності, ультразвукові процесори вимагають лише дуже низького технічного обслуговування та дуже легко очищаються. Всі частини ультразвукового гомогенізатора, що потрапляють у контакт з харчовим продуктом, виготовляються з титану, нержавіючої сталі або скла та є автоклавними. Оскільки кожен ультразвуковий процесор має свій ультразвуковий пилосос, він автоматично пропонує CIP (очищення в місці) та SIP (стерилізація в місці).
Невеликий друк печатки та візуалізація дозволяють легко інтегрувати ультразвукові пристрої Хілеша в виробничі лінії. Ретрансляція на існуючі лінії може бути здійснена легко.
У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, якщо ви хочете отримати додаткову інформацію про гомогенізацію ультразвуку. Ми будемо раді запропонувати вам ультразвукову систему, яка відповідатиме вашим вимогам.









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Література / Довідники

  • Lee, DU; Хайн, В.; Кнорр, Д. (2003): Ефекти комбінованого лікування нізину та високоінтенсивного ультразвуку з високим тиском на інактивацію мікроорганізмів у рідкому цілій яйці. Інноваційна продовольча наука & Emerging Technologies 2003.
  • Накамура, Р .; Мізутані, Р .; Яно, М .; Hayakawa, S. (1988): Підвищення емульгувальних властивостей білка за рахунок сонікації з яєчного жовтого лецитину. Журнал хімії сільського господарства та харчових продуктів 36, 1988. 729-732.
  • Расо, J .; Pagán, R .; Condón, S .; Сала, FJ (1998): Вплив температури та тиску на летальність ультразвуку. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Мосавіан, МТГ; Хасані, А. (2011): моделювання та моделювання високоефективного ультразвукового процесу при підготовці стабільної емульсії "олива в воді". Журнал Software Engineering and Applications 4, 2011. 259-267.
  • Сонце, Y .; Ян, Х .; Чжун, Х .; Ванг, У. (2011): Ультразвукова ферментативна деградація холестерину в яєчному жовчному розчині. Інноваційна продовольча наука & Нові технології 12/4, 2011. 505-508.
  • Суслик, К.С. Flannigan, DJ (2008): Всередині падаючого пузиря: сонолюмінесценція та умови під час кавітації. Анну. Rev. Phys. Хімія 59, 2008. 659-83.


Схожі результати досліджень

Ультразвукове емульгування

Джавад Сарголазі і співавт. (2011 р.) Модифікувала застосування ультразвуку високої потужності при підготовці стабільної емульсії масло-в-воді. Всі емуляційні зразки були підготовлені за допомогою ультразвукового процесора Хілешер UP200H. Вплив рН, іонної сили, пектину, гуарової камеді, лецитину, яєчного жовтка та ксантанової камеді, а також час ультразвукової обробки, температури та в'язкості суміші масляно-водної суміші на питому поверхню та розмірах крапель та індекс кремування досліджуваних зразків емульсії. Експериментальні дані були проаналізовані методом Тагучі та визначені оптимальні умови. Крім того, для моделювання та класифікації властивостей приведеної емульсії була використана адаптивна нейрофізійна система виведення (ANFIS). Результати показали, що збільшення часу ультразвукової обробки звужує діапазон розподілу розмірів крапель. Пектин і ксантан посилюють стійкість емульсії, хоча вони мають різний вплив на стабільність емульсії, коли вони використовуються окремо або разом. Гуарова камедь поліпшує в'язкість безперервної фази. Емульсії, стабілізовані яєчним жовтком, виявилися стійкими до флокуляції крапель при рН 3 і при відносно низьких концентраціях солі.

Ультразвукова деградація холестерину в жовтку

Сан і співавт. (2011) розробив ультразвуково-допоміжний ферментативний процес розкладання холестерину в натуральному яєчному жовтку. Вони спрямовані на каталітичну активність холестерол-оксидази проти жовтого холестерину з метою зниження рівня холестерину яєчного жовтка, не впливаючи на основні поживні речовини яєчного жовтка. Холестерол оксидаза була використана для каталізу деградації холестерину в жовчному жовтку. По-перше, 30 г частинки яєчного жовтка попередньо обробляли ультразвуком протягом 15 хв 200 Вт а потім інкубували протягом 10год з концентрацією холестерол оксидази 0,6У / г яєчного жовтка при 37 ° С. Нарешті рівень холестерину в яєчному жовтку зменшився до 8,32% від вихідної концентрації, не впливаючи на атрибути якості жовтка.

Факти варті знати

Що таке ультразвукова кавітація?

Засолення створює емульсії за допомогою високомолекулярних коливань з ультразвуком, які викликають акустичні кавітація. Термін "кавітація" описує утворення, зростання та імплозійний колапс порожнин (вакуумні бульбашки) у рідині. Ультразвукова та акустична кавітація створює локальні умови всередині бульбашок ~ 5000 К, ~ 1000 атм, швидкості нагріву та охолодження, що перевищують 1010 К / с та рідкими струменями до 300м / с. (Suslick та співавт., 2008) Інтенсивні сили, високі зсувні, струминні і турбуленти, що виникають внаслідок імполізації пузир, забезпечують енергію для розриву частинок і крапель для дисперсія & Емульсія зменшення розміру клітини стінки лізи, ініціювати хімічні реакції.

Манотерміконікація

Як показали наші результати, статичний тиск є дуже ефективним засобом збільшення летальності ультразвукових хвиль (UW) / манозонізації (MS). Це збільшення стає більшим, коли амплітуда UW вище. Між 50 та 58 ° С, смертність тепла може бути збільшена шляхом об'єднання термічної обробки з UW під тиском (МС). Летальність цього лікування (МТС) еквівалентна добавці летального ефекту тепла та СВ. Лікування МС та МТС могло б стати альтернативою інактивації в термічно чутливих середовищах (тобто рідких яйцях), Y. энтероколитика і, можливо, інших мікроорганізмів. Це може також знайти застосування у харчових продуктах, в яких необхідна висока інтенсивність теплової обробки (наприклад, продуктів харчування з низькою водістю), що погіршить якість харчових продуктів. (порівн. Расо та співавт., 1998)
Дослідник виявив, що технології нетермінового зберігання їжі, такі як ультразвукова обробка, не впливають, як і термічні процеси, харчові та сенсорні ознаки оброблених продуктів.

Ультразвукова та акустична кавітація створює сильно інтенсивні сили, що сприяють процесам кристалізації та осадження (натисніть, щоб збільшити!)

Ультразвукове утворення пузирів та його бурхливий імплозій

Яйця: склад & Характеристика

Хоча курячі яйця - це найчастіше споживане яйце птиці, також як інші харчові та харчові інгредієнти використовуються також інші сорти пташиних яєць, наприклад, страуса, качки, перепели, гусячі яйця тощо.
Яйця пропонують багатофункціональність і тому широко використовуються як інгредієнт у різноманітних харчових продуктах.
Функціональні атрибути яєць включають властивості коагуляції та зв'язування, ароматизаторів, кольорів, спінювання, емульгування, а також пригнічення росту кристалів у кондитерських виробках. Щоб зберегти ці функціональні можливості яєць, необхідно уникнути денатурації протеїну м'якою пастеризацією.
Рідкі яєчні продукти варіюються від рідкого цільного яйця, яєчного білка та жовтка до яєчного суміші та інших спеціалізованих яєчних продуктів. Рідкі яєчні продукти доступні як продукти, що читаються, або у замороженій формі. Рідке яйце можна додатково переробляти в порошки яєць, наприклад, цільне яйце, порошок яєчного білка, порошок жовтого кольору. Порошок яєць зроблений з повністю зневоднених яєць розпилююча сушка яйця таким же чином, як виробляється порошок молока. Переваги сухих яєць над свіжими яйцями включають низьку ціну, знижену вагу на об'єм цільного яєчного еквівалента, термін придатності, менший обсяг зберігання та непотрібність холодильника.

Термочутливість білків яєць

Яйця містять кілька термічно чутливих білків, які є важливим чинником для розгляду, коли рідке яйце (також відоме як яєчні шматки) обробляється та пастеризується. Особливо рідкі продукти білої яйця чутливі до умов обробки, особливо тепло. Температура денатурації протеїнів яєчного білка коливається в межах 61 ° C (для овутрансферніну) та 92,5 ° С (для G2-глобуліну). Ліветини, лізоцими,
овомакроглубулін та оваглобулін G3 є найменш термостійкими білками, тоді як овотрансфернін, овоінібітор та овоглобулін G2, як виявили, є найбільш стійкими до температури білками в яйці. Чутливість білка до тепла може впливати на додавання солі та цукру, що підвищує термостійкість теплочутливих білків.
Не тільки цукор і сіль, а також вуглеводи, такі як сахароза, глюкоза, фруктоза, арабіноза, манітол та ксилоза, захищають білки від денатурації під час термічної обробки (пастеризація).
Температура коагуляції цільного яйця: при 73 ° С

Емульсійна стійкість

Щоб одержати однорідне рідке яйце, рідке яйце повинне механічно стабілізуватися, щоб запобігти розділенню на дві фази.
Емульсія являє собою суміш двох або більше несмішуваних / незмішуваних рідин. Технічно емульсії є підрозділом колоїдних систем двох або більше фаз. У емульсіях як дисперсна / внутрішня, так і безперервна / зовнішня фаза є рідкими. У емульсіях дві незмішувальні рідини змішуються шляхом диспергування однієї рідини (дисперсної фази) в іншу (безперервна фаза). Емульгатори застосовуються для отримання довготривалої механічної стійкості системи.
Лецитин, який є, наприклад, компонентом яєчного жовтка, звичайно використовується харчовий емульгатор для харчових продуктів та промислових застосувань. Крім лецитину, грубий жовток містить кілька амінокислот, що також функціонує як емульгатори. Яєчний жовток містить приблизно. 5-8гр лецитину, саме тому яєчний жовток є важливим інгредієнтом у багатьох емульсійні рецепти такі як майонез, голландай, перев'язування та соуси.

Функціональність піноутворення

Яєчно білі білки містять амінокислоти. Коли білок згортається, гідрофобні амінокислоти пакуються в центрі від води, а гідрофільні - назовні ближче до води.
Коли яєчний білок витримує повітряний міхур, частина цього білка виявляється в повітрі, а частина все ще знаходиться у воді. Білок розкривається таким чином, що його водорозлюбні частини можуть бути занурені в воду, а його водоростіючі частини можуть прилипати до повітря. Після того, як білки розкриваються, вони зв'язуються один з одним, як і при нагріванні, - створюючи мережу, яка може тримати повітряні бульбашки на місці.

Eggnog

Eggnog - молочний напій, який складається з молока, яєць, цукру та ароматичних речовин, а іноді і алкоголю. Це солодке, багате, вершкове молочне напої, традиційно зроблене з молоком, вершками, збитими яєчними білками, жовтками та цукром. Необов'язково, коли виготовляють у вигляді спиртних напоїв, включаються дистильовані алкоголі, такі як коньяк, ром або бурбон.