Eggnog - вершковий напій, що складається в основному з молочного і яєчного жовтка. Для отримання однорідного змішаного та тривалого стабільного напою з яєчного мокрого потрібна, потрібна надійна та ефективна техніка емульгування. Ультразвукова гомогенізація та емульгування забезпечує необхідну енергію змішування для отримання рівномірно яєчної суміші. Крім того, ультразвукова обробка допомагає поліпшити стабільність мікробів шляхом пастеризації за допомогою ультразвуку.

Емульгування яєчного мохнога за допомогою ультразвуку

Eggnog - вершковий напій, виготовлений з яєць, яєчного жовтка, цукру, молока, жирних вершків і ванільного екстракту. Спиртовмісна версія яєчного мохного, як правило, виготовляється з ромом, бренді або бурбоном. Виробництво яєчного мохнога вимагає потужної техніки змішування та гомогенізації, щоб виробляти дрібні жирові краплі по всій рідині яєчного молотка. Дрібні крапельки важливі для стабільності яєчного мокротика. Eggnog - це емульсійна система, що складається з жирових крапель молока і яєчних ліпідів у водній рідині основи. Оскільки жир і вода незмішувані, необхідна потужна методика емульгування для того, щоб зменшити жир і краплі води до такого маленького розміру крапель, щоб і вода, і жир змішувалися в стабільну однорідну суміш. Ультразвукова гомогенізація - це потужна техніка змішування, яка широко використовується для виробництва емульсій продуктів харчування та напоїв.
Дізнайтеся, як ультразвукова обробка може покращити виробництво яєчного молотка!

Ультразвукове емульгування та стабілізація яєчного мохнога

Ультразвукове емульгування - це чудова техніка для виробництва нанорозмірних емульсій, які можуть допомогти досягти механічної стабільності в яєчному ногу. При збиванні в яєчний ног вводяться крихітні кишені повітря, які синергетично стабілізуються присутніми в ньому білками і ліпідами. Ультразвукове кавітаційне лікування було визнано ефективним у поліпшенні емульгуючих властивостей харчових емульгаторів, таких як білки і полісахариди, що робить його ідеальною технікою для стабілізації яєчного нога.

Ультразвукове емульгування та стабілізація можуть покращити виробництво яєчного мохнога кількома способами:

• Посилене емульгування: Eggnog - це емульсія молока або вершків, яєць, цукру та ароматизаторів. Ультразвукове емульгування може розщепити жирові кульки, присутні в суміші, на більш дрібні краплі, що призводить до більш дрібної і стабільної емульсії. Цей процес допомагає рівномірніше розподілити жир по всьому напою, що призводить до більш гладкої текстури і більш кремового відчуття в роті.
• Покращена стабільність: При ультразвуково посиленому процесі емульгування виходить стабільна емульсія. Покращена стабільність яєчного мокротиння досягається шляхом сприяння кращій взаємодії між емульгаторами та краплями олії або жиру. Ця покращена стабільність допомагає запобігти відділенню емульсії з часом, продовжуючи термін зберігання яєчного мохнога та забезпечуючи стабільну якість продукту.
• Зменшений розмір частинок: Ультразвукове емульгування також може зменшити розмір частинок інгредієнтів, таких як спеції (наприклад, ваніль, мускатний горіх) або ароматизатори, які додаються до яєчного мохного. Більш дрібні частинки розсіюються по всій суміші, посилюючи консистенцію смаку і запобігаючи осіданню інгредієнта. Створюючи менші частинки спецій і смаку, ультразвукова обробка сприяє вилученню смакових і ароматичних сполук, що призводить до більш вираженого і продуманого аромату яєць, в той час як додавання доданих спецій може бути зменшено.
• Скорочення часу пастеризації: Традиційне виробництво яєчного моголя часто передбачає пастеризацію для забезпечення безпеки продукції. Ультразвукова пастеризація - це нетермічний процес, який може посилити інактивацію мікробів і скоротити час, необхідний для пастеризації за рахунок поліпшення теплопередачі. Оскільки ультразвукова пастеризація може бути досягнута при більш низьких температурах, ніж звичайна пастеризація, харчовий профіль і смак яєчних мохног зберігаються.
• Покращення текстури: Ультразвукова обробка може сприяти більш гладкій і вершковій текстурі в яєчному мокротині шляхом більш ефективної гомогенізації суміші. Це допомагає розщепити будь-які потенційні білкові агрегати або скупчення, що призводить до більш бажаної текстури та відчуття в роті.
• Знижений вміст жиру: Ультразвукове емульгування може дозволити створити яєчний мохног з меншим вмістом жиру, зберігаючи кремову текстуру. Використовуючи ультразвукову обробку для створення більш дрібних крапель жиру, бажане відчуття в роті може бути досягнуто навіть при зниженому рівні жиру.

Мікроскопічні зображення показують зменшення кульок молочного жиру шляхом ультразвукової гомогенізації при різних входах енергії. (Натисніть, щоб збільшити!)

Дослідження та зображення: ©Сфакіанакіс і Ція, 2011

 
Смак і в'язкість (консистенція або товщина) яєчного мокротиння можуть відрізнятися між марками, оскільки це питання індивідуальних уподобань.
Стабілізатори або емульгатори використовуються для отримання більш високої в'язкості і для стабілізації крапель жиру. Поширеними стабілізаторами яєчного мокротиння є овочеві камеді, такі як камедь ріжкового дерева, гуарова камедь або карагінан. Ультразвукові гомогенізатори сумісні з будь-яким емульгуючим агентом та рецептурою яєчного мокротиння.
Ультразвукове емульгування покращує яєчний мохног у кількох характеристиках продукту. Конкретні параметри ультразвукової обробки можуть бути налаштовані індивідуально до рецептів та рецептур яєчного молотка та бажаних результатів.
 

Високопродуктивні ультразвукові гомогенізатори для стабілізації яєчного мохнога

Hielscher Ultrasonics промислові ультразвукові процесори можуть доставляти дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно запускати в режимі 24/7. Для ще більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди.

Дизайн, виробництво та консалтинг – Якість виробництва Німеччини

Hielscher ультраакукатори добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і проста експлуатація дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. Грубі умови та вимогливе середовище легко обробляються ультразвуковими апаратами Hielscher.

Hielscher Ultrasonics є сертифікованою ISO компанією і робить особливий акцент на високопродуктивних ультразвукових апаратах, що відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для користувачів. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher сумісні з CE і відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

Етапи промислового процесу виробництва яєчного мохнога

Eggnog - це традиційний різдвяний святковий напій, який зазвичай виготовляється шляхом поєднання молока, вершків, яєчного жовтка, яєць, цукру та ароматизаторів, таких як ваніль, мускатний горіх або кориця. Часто яєчний моголь містить алкоголь, такий як ром або віскі. Рецептура може бути адаптована до спеціальних сумішей та смаків, а промислові методи виробництва адаптуються відповідно до кінцевого продукту яєчного молотка та обставин приміщення. Нижче наведено загальний огляд етапів промислового виробництва яєчного мокротиння:

• Змішування: Перший етап промислового виготовлення яєчного мохнога передбачає змішування основних інгредієнтів. Молоко, вершки та поєднання яєць з яєчними жовтками поєднуються у великих змішувальних резервуарах, наприклад, за допомогою лопатевого міксера. Пропорції цих інгредієнтів можуть змінюватися в залежності від бажаної консистенції і смаку кінцевого продукту.
• Пастеризації: Для забезпечення безпеки продукту і збільшення терміну зберігання суміш пастеризують. Пастеризація передбачає нагрівання суміші яєчного мохнога до певної температури протягом певного періоду для знищення будь-яких шкідливих бактерій і продовження терміну зберігання напою. Температура і тривалість пастеризації можуть змінюватися в залежності від місцевих норм і специфікацій виробництва.
• Гомогенізації: Після пастеризації суміш яєчного мохнога може пройти процес гомогенізації. Гомогенізація є процедурою механічної стабілізації і допомагає рівномірно розподілити жирові частинки по всій суміші, запобігаючи відділенню і забезпечуючи гладку і кремоподібну текстуру. Ультразвукове дослідження - це дуже ефективний процес гомогенізації, який пропонує можливість створення навіть наноеммульсій, які характеризуються чудовою довгостроковою стабільністю.
• Ароматизатор і підсолоджування: Після гомогенізації суміші додаються ароматизатори та підсолоджувачі. Зазвичай це включає цукор, ванільний екстракт і спеції, такі як мускатний горіх або кориця. Додавання спецій та ароматизаторів також може бути додано під час процесу ультразвукової гомогенізації. Змішування за допомогою ультразвуку забезпечує рівномірне змішування. Точна комбінація та кількість цих інгредієнтів залежать від конкретного рецепту або бажаного профілю смаку.
• Стабілізація та емульгування: Для запобігання поділу інгредієнтів і поліпшення текстури продукту можуть бути додані стабілізатори і емульгатори. Подібно до додавання спецій і ароматизаторів, стабілізуючі агенти можуть бути додані під час ультразвукової обробки. Ці добавки допомагають зберегти гладку консистенцію яєчного мокротиння і підвищити його загальну стабільність.
• Упаковки: Після того як суміш яєчного мохнога підготовлена і правильно перемішана, її розфасовують у пляшки, коробки або інші відповідні ємності. Залежно від виробника і переваг ринку, упаковка може відрізнятися за розміром і матеріалом.
  Контроль якості та тестування: Протягом усього виробничого процесу здійснюються заходи контролю якості, щоб гарантувати, що продукт відповідає стандартам безпеки та зберігає стійкий смак і текстуру. Сюди входить регулярне тестування на бактеріальне забруднення, консистенцію смаку та інші параметри якості.

Оскільки промислові виробничі процеси яєчного молотка можуть відрізнятися залежно від виробничих потужностей та рецептів, універсальність, невеликий слід та просте модернізація ультразвукових апаратів роблять ультразвукову обробку привабливим вдосконаленням процесу виробництва яєчного молотка. Як було продемонстровано вище, ультразвукове змішування, гомогенізація та пастеризація - це кроки, що покращують процес, які дозволяють покращити виробництво яєчного молотка.