Hielscher Ultrasonics
Будемо раді обговорити Ваш процес.
Зателефонуйте нам: +49 3328 437-420
Напишіть нам: info@hielscher.com

Емульгування та пастеризація яєчного лікеру за допомогою ультразвуку

Гоголь-моголь - це вершковий напій, який в основному складається з молочних продуктів і яєчного жовтка. Для того, щоб отримати однорідно змішаний і тривалий стабільний напій з яєчного лікеру, потрібна надійна та ефективна техніка емульгування. Ультразвукова гомогенізація та емульгування забезпечує необхідну енергію змішування для отримання однорідної суміші яєчного лікеру. Крім того, ультразвукова діагностика допомагає покращити стабільність мікроорганізмів за допомогою пастеризації за допомогою ультразвуку.

Емульгування яєчного лікеру за допомогою ультразвуку

Гоголь-моголь можна емульгувати та стабілізувати за допомогою ультразвукової гомогенізаціїГоголь-моголь — це вершковий напій, виготовлений з яєць, яєчного жовтка, цукру, молока, жирних вершків і ванільного екстракту. Алкогольовмісна версія яєчного лікеру зазвичай готується з рому, бренді або бурбона. Виробництво яєчного лікеру вимагає потужної техніки змішування та гомогенізації, щоб отримати дрібні краплі жиру по всій рідині яєчного лікеру. Дрібні крапельки важливі для стабільності гоголь-моголя. Гоголь-моголь - це емульсійна система, що складається з крапель жиру молока і яєчних ліпідів у водній основній рідині. Оскільки жир і вода не змішуються, необхідна потужна техніка емульгування, щоб зменшити жир і краплі води до такого малого розміру крапель, що і вода, і жир змішуються в стабільну однорідну суміш. Ультразвукова гомогенізація є потужною технікою змішування, яка широко використовується для виробництва емульсій харчових продуктів і напоїв.
Дізнайтеся, як ультразвук може покращити виробництво яєчного лікеру!

Інформаційний запит




Зверніть увагу на наш Політика конфіденційності.




Ультразвук є потужним і високоефективним методом гомогенізації та пастеризації рідких яєць, а також яєчного лікеру.

Ультразвуковий зонд UP400ST для гомогенізації та пастеризації рідких яєць та гоголь-моголю.

 

У цьому відео ми демонструємо, як ультразвук покращує якість і термін зберігання яєчного лікеру. Відео розгортається із захоплюючим експериментом, який демонструє, як комерційний яєчний лікер, схильний до відділення, перетворюється за допомогою інтенсивного ультразвукового випромінювання зонда-сонника Hielscher UP200St з реактором зі скляних проточних елементів. Станьте свідком того, як ультразвукова кавітація розщеплює частинки, в результаті чого виходить візуально привабливий, добре інтегрований гоголь-моголь.

Ультразвукова стабілізація Eggonog - Уникайте розділення яєчного лікеру, гомогенізуючи яєчний ліког за допомогою ультразвуку для кращої однорідності & Текстури

Мініатюра відео

 

Емульгування та стабілізація гоголь-моголя за допомогою ультразвуку

Ультразвукова емульгування є чудовою технікою для виробництва нанорозмірних емульсій, які можуть допомогти досягти механічної стабільності в егг-ногу. При збиванні в егг-ног вводяться крихітні кишені повітря, які синергічно стабілізуються присутніми в ньому білками і ліпідами. Було виявлено, що ультразвукова кавітаційна обробка ефективна для покращення емульгуючих властивостей харчових емульгаторів, таких як білки та полісахариди, що робить її ідеальною технікою для стабілізації яєчного ногу.

Ультразвукова емульгування та стабілізація може покращити виробництво яєчного лікеру кількома способами:

  • Посилене емульгування: Гоголь-моголь — це емульсія молока або вершків, яєць, цукру та ароматизаторів. Ультразвукова емульгування може розщеплювати жирові кульки, присутні в суміші, на більш дрібні краплі, в результаті чого виходить більш тонка і стабільна емульсія. Цей процес допомагає більш рівномірно розподілити жир по всьому напою, що призводить до більш гладкої текстури та більш кремового відчуття в роті.
  • Покращена стабільність: За допомогою процесу емульгування, посиленого ультразвуком, виходить стабільна емульсія. Покращена стабільність яєчного лікеру досягається за рахунок сприяння кращій взаємодії між емульгаторами та краплями олії або жиру. Ця покращена стабільність допомагає запобігти розділенню емульсії з часом, продовжуючи термін зберігання яєчного лікеру та забезпечуючи стабільну якість продукту.
  • Зменшений розмір частинок: Ультразвукова емульгування також може зменшити розмір частинок інгредієнтів, таких як спеції (наприклад, ваніль, мускатний горіх) або ароматизатори, які додаються до яєчного лікеру. Більш дрібні частинки більш рівномірно розподіляються по всій суміші, покращуючи консистенцію смаку і запобігаючи осіданню інгредієнтів. Створюючи менші частинки спецій і смакових частинок, ультразвук сприяє екстракції смакових і ароматичних сполук, що призводить до більш вираженого та опрацьованого аромату яєчника, тоді як додавання доданих спецій можна зменшити.
  • Скорочений час пастеризації: Традиційне виробництво яєчного лікеру часто включає пастеризацію для забезпечення безпеки продукту. Ультразвукова пастеризація - це нетермічний процес, який може посилити інактивацію мікроорганізмів і скоротити час, необхідний для пастеризації, за рахунок поліпшення теплообміну. Оскільки ультразвукова пастеризація може бути досягнута при нижчих температурах, ніж звичайна пастеризація, харчовий профіль і смак яєчного лікеру зберігаються.
  • Удосконалення текстури: Ультразвукова обробка може сприяти більш гладкій і кремовій текстурі яєчного лікеру шляхом більш ефективної гомогенізації суміші. Це допомагає розщепити будь-які потенційні білкові агрегати або грудки, що призводить до більш бажаної текстури та відчуття в роті.
  • Знижений вміст жиру: Ультразвукова емульгування може дозволити створювати яєчний ліког з меншим вмістом жиру, зберігаючи кремову текстуру. Використовуючи ультразвукову обробку для створення більш дрібних крапель жиру, можна досягти бажаного відчуття в роті навіть при зниженому рівні жиру.
Ультразвуковий гомогенізатор для безперервного змішування та пастеризації рідких яєць, а також гоголь-моголю.

Промисловий ультразвуковий апарат UIP6000HDT для внутрішньої гомогенізації та пастеризації яєчного лікеру

Інформаційний запит




Зверніть увагу на наш Політика конфіденційності.




Ультразвук високої потужності – це м'який метод без термічної гомогенізації. Sfakianakis et al. (2011) показують вражаючий ультразвуковий ефект гомогенізації молока.

На мікропскопічних зображеннях видно зменшення кульок молочного жиру шляхом ультразвукової гомогенізації на різних енергетичних входах. (Натисніть для збільшення!)

Дослідження та зображення: ©Sfakianakis and Tzia, 2011

 
Смак і в'язкість (консистенція або густота) яєчного лікеру можуть відрізнятися в залежності від бренду, оскільки це питання індивідуальних уподобань.
Стабілізатори або емульгатори використовуються для отримання більш високої в'язкості і для стабілізації крапель жиру. Поширеними стабілізаторами для яєчного лікеру є рослинні камеді, такі як камедь ріжкового дерева, гуарова камедь або карагенан. Ультразвукові гомогенізатори сумісні з будь-якими емульгувальними агентами та рецептурою яєчного лікеру.
Ультразвукова емульгування покращує гоголь-моголь за кількома характеристиками продукту. Конкретні параметри ультразвукового апарату можна регулювати індивідуально відповідно до рецептів і рецептур яєчного лікеру, а також бажаних результатів.
 

Ультразвукові апарати Hielscher можуть гомогенізувати та пастеризувати рідкі яєчні продукти (цілі яйця, яєчні білки, жовтки) для забезпечення безпеки харчових продуктів та механічної стабільності. Ультразвукові гомогенізатори Hielscher забезпечують інтенсивну кавітацію та високі сили зсуву для знищення мікробів. Ультразвукова пастеризація є дуже ефективною та ефективною альтернативою низькотемпературної пастеризації. Рідке яйце, пастеризоване ультразвуком, демонструє меншу денатурацію білка, меншу втрату смаку, покращену однорідність та значно вищу енергетичну ефективність.

Гомогенізація та пастеризація рідких яєць із застосуванням потужного ультразвуку за допомогою ультразвукового апарату UP400ST

Мініатюра відео

 

Звуковий апарат UP200St з сонотродом S26d7D та проточною камерою FC7GK для вбудованої гомогенізації гоголь-моголя

Звуковий датчик UP200St з сонотродом S26d7D та проточною камерою FC7GK для вбудованої гомогенізації яєчного лікеру

 

Настільний ультразвуковий гомогенізатор UIP1000hdT - це кухонний комбайн, який використовується для емульгування та стабілізації рідких яєць та вершкового напою яєчного лікеру.

Ультразвуковий апарат UIP1000hdT (1000 Вт) для емульгування, стабілізації та пастеризації рідких харчових продуктів

Високоефективні ультразвукові гомогенізатори для стабілізації гоголь-моголя

Промислові ультразвукові процесори Hielscher Ultrasonics можуть видавати дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно працювати в режимі 24/7. Для ще більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди.

Проектування, виробництво та консалтинг – Якість зроблено в Німеччині

Ультразвукові апарати Hielscher добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і простота експлуатації дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. З важкими умовами та вимогливими умовами легко справляються ультразвукові апарати Hielscher.

Hielscher Ultrasonics є сертифікованою компанією ISO і приділяє особливу увагу високопродуктивним ультразвуковим апаратам, які відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для використання. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher відповідають вимогам CE та відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.

Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів:

Об'єм партії Витрата Рекомендовані пристрої
0від .5 до 1.5 мл Н.А. VialTweeter
Від 1 до 500 мл Від 10 до 200 мл/хв UP100H
Від 10 до 2000 мл Від 20 до 400 мл/хв UP200Ht, UP400St
0від 1 до 20 л 0від .2 до 4 л/хв UIP2000HDT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л/хв UIP4000HDT
Від 15 до 150 л Від 3 до 15 л/хв UIP6000HDT
Н.А. Від 10 до 100 л/хв UIP16000
Н.А. Більше кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитайте нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, скористайтеся формою нижче, щоб отримати додаткову інформацію про ультразвукові гомогенізатори для виробництва яєчного лікеру, протоколи застосування та ціни. Ми будемо раді обговорити з вами процес виробництва яєчного лікеру і запропонувати вам ультразвуковий гомогенізатор, що відповідає вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.




 

Ультразвукові гомогенізатори є високоефективним і надійним методом гомогенізації та стабілізації яєчного лікеру.

Зразки яєчного лікеру до (лівий флакон) і після (правий флакон) ультразвукового дослідження

 

Етапи промислового процесу виробництва яєчного лікеру

Яєчний ліког — це традиційний різдвяний святковий напій, який зазвичай готується шляхом поєднання молока, вершків, яєчного жовтка, яєць, цукру та ароматизаторів, таких як ваніль, мускатний горіх або кориця. Часто гоголь-моголь містить алкоголь, такий як ром або віскі. Рецептура може бути адаптована до спеціальних сумішей та смаків, а промислові методи виробництва застосовуються відповідно до кінцевого продукту з яєчного лікеру та обставин на виробництві. Нижче наведено загальний огляд етапів промислового виробництва яєчного лікеру:

  • Змішування: Перший етап промислового виробництва гоголь-моголя передбачає змішування базових інгредієнтів. Молоко, вершки та комбінація яєць за допомогою яєчних жовтків з'єднуються у великих резервуарах для змішування, наприклад, за допомогою лопатевого міксера. Пропорції цих інгредієнтів можуть змінюватися в залежності від бажаної консистенції і смаку кінцевого продукту.
  • Пастеризації: Для забезпечення безпеки продукту і збільшення терміну зберігання суміш пастеризують. Пастеризація передбачає нагрівання суміші яєчного лікеру до певної температури протягом певного періоду, щоб вбити будь-які шкідливі бактерії та продовжити термін придатності напою. Температура та тривалість пастеризації можуть відрізнятися залежно від місцевих норм та виробничих специфікацій.
  • Гомогенізації: Після пастеризації суміш яєчного лікеру може пройти процес гомогенізації. Гомогенізація є процедурою механічної стабілізації і допомагає рівномірно розподілити частинки жиру по всій суміші, запобігаючи відділенню і забезпечуючи гладку кремову текстуру. Ультразвук є дуже ефективним процесом гомогенізації, який дає можливість створювати навіть наноемульсії, які характеризуються чудовою довгостроковою стабільністю.
  • Ароматизатор та підсолоджувач: Після того, як суміш гомогенізується, додаються ароматизатори та підсолоджувачі. Зазвичай це включає цукор, екстракт ванілі та спеції, такі як мускатний горіх або кориця. Додавання спецій та ароматизаторів також може бути додано під час процесу ультразвукової гомогенізації. Змішування за допомогою ультразвуку забезпечує рівномірне змішування. Точна комбінація та кількість цих інгредієнтів залежить від конкретного рецепту або бажаного смакового профілю.
  • Стабілізація та емульгування: Для запобігання розшарування інгредієнтів і поліпшення текстури продукту допускається додавання стабілізаторів і емульгаторів. Подібно до додавання спецій та ароматизаторів, під час ультразвуку можна додавати стабілізуючі речовини. Ці добавки допомагають підтримувати однорідну консистенцію яєчного лікеру та підвищують його загальну стабільність.
  • Упаковки: Після того, як яєчна суміш приготовлена і правильно перемішана, її розфасовують у пляшки, картонні коробки або інші відповідні ємності. Залежно від виробника і переваг ринку, упаковка може відрізнятися за розміром і матеріалом.
    Контроль якості та тестування: Протягом усього виробничого процесу впроваджуються заходи контролю якості, щоб гарантувати, що продукт відповідає стандартам безпеки та зберігає незмінний смак і текстуру. Це включає регулярне тестування на бактеріальне забруднення, стабільність смаку та інші параметри якості.

Оскільки промислові процеси виробництва яєчного лікеру можуть відрізнятися залежно від виробничого приміщення та рецептів, універсальність, невелика площа та просте модернізоване встановлення ультразвукових засобів роблять ультразвук привабливим удосконаленням процесу для виробництва яєчного лікеру. Як було продемонстровано вище, ультразвукове змішування, гомогенізація та пастеризація є етапами вдосконалення процесу, які дозволяють покращити виробництво яєчного лікеру.

Звуковий апарат UP200St з сонотродом S26d7D для періодичної гомогенізації гоголь-моголя

Звукорежисер UP200St з сонотродом S26d7D для гомогенізації яєчного лікеру за періодичним типом

 

Ультразвукові гомогенізатори з високим зсувом використовуються в лабораторній, настільній, пілотній та промисловій обробці.

Hielscher Ultrasonics виробляє високоефективні ультразвукові гомогенізатори для змішування, диспергування, емульгування та екстракції в лабораторних, пілотних та промислових масштабах.



Література / Список літератури


Високоефективна ультразвукова техніка! Асортимент продукції Hielscher охоплює повний спектр від компактного лабораторного ультразвукового апарату для настільних пристроїв до повністю промислових ультразвукових систем.

Hielscher Ultrasonics виробляє високоефективні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторії до промислові розміри.

Будемо раді обговорити Ваш процес.

Давайте зв'яжемося.