Як ультразвуково відмити спиртні напої

• Промитий жиром спирт – це алкогольний напій, настояний на олії або жирі.
• Ультразвукові хвилі високої потужності виробляють дуже тонкі емульсії, і це збільшує масообмін між двома фазами.
• Ультразвукове промивання жиром наповнює спирт смаковим профілем олії та набуває унікального нового смаку.

Ультразвукова промивка жиру

Спирт може розчиняти олійно-розчинні та водорозчинні ароматизатори відповідно. У відмитому жиром алкоголі в якості ароматичного інгредієнта використовується масло або жир. В оліях, наприклад, кунжутній олії, і жирах, наприклад, качиному жирі, більшість ароматичних сполук є жиророзчинними. Техніка змивання жиру наповнює спирт компонентами масляного аромату.
Ультразвук створює дуже дрібні краплі і тим самим дрібнодисперсні емульсії. За рахунок крапель мікронного і нанорозміру масообмін між спиртом і маслом значно поліпшується. Більша масопередача передає в алкоголь більше смакових компонентів. Спиртні напої приймають смак жиру, але не його жирність.

Інгредієнти:

120 г / 4 унції жиру з інтенсивним смаком або 240 г / 8 унцій (або 6 рідких унцій) менш інтенсивних жирів / олії
750 мл (25 рідких унцій) алкоголю (наприклад, горілки, джину, рому)

Ультразвукова промивка жиру – Крок за кроком:

1. Налийте рідкий жир, такий як оливкова олія, кокосова олія або беконний жир у мензурку!
2. Додайте спирт і звукоізолюйте суміш, щоб отримати дуже тонку емульсію!
3. Налийте рідку суміш у скляну банку і дайте їй постояти при кімнатній температурі приблизно 5 хвилин, щоб ароматизатори наповнили алкоголь!
4. Поставте банку в морозильну камеру на ніч!
5. На наступний день жир застиг поверх спирту.
6. За допомогою ножа зробіть отвір у застиглому жирі! Процідіть промитий жиром спирт через марлю!
7. Процідіть вдруге через кавовий фільтр, щоб видалити залишки жиру!

Хорошими поєднаннями для промитих жиром спиртів є:

• Ром і кокосове масло
• Горілка і трюфельне масло
• Бурбон і розтоплений жир копченого бекону
• Горілка або джин і оливкова олія
• Горілка або мескаль і масло авокадо
• Джин і кунжутна олія
• Джин і молоко
• Текіла і попкорн з маслом
• Шотландське і коричневе масло
• Жир кальвадосу і качиної фуа-гра

Ультразвукові апарати для міксології

Компанія Hielscher Ultrasonics пропонує різні моделі компактних ультразвукових апаратів для використання в барах і ресторанах. Наш ручний апарат UP200Ht (200W) з цифровим управлінням і кольоровим сенсорним дисплеєм є найпопулярнішим ультразвуковим апаратом для барменів і міксологів. UP200Ht – це легкий, компактний пристрій, який видає до 200 Вт. Завдяки надійній і безперервній високій вихідній потужності UP200Ht забезпечує енергію, необхідну для утворення тонких емульсій і наноемульсій. Такі емульсії тонкого розміру необхідні для вилучення смакових компонентів і для настоювання спиртних напоїв. Завдяки унікальному дизайну UP200Ht привертає увагу в кожному барі. Він вражає барменів і відвідувачів візуальними та смаковими результатами.