Як проводити ультразвукове знежирення міцних напоїв

• Знежирений міцний напій – це алкогольний напій, настояний на олії або жирі.
• Ультразвукові хвилі високої потужності створюють дуже дрібні емульсії та збільшують масоперенесення між двома фазами.
• Ультразвукове знежирення надає напою смаковий профіль олії та забезпечує унікальний новий смак.

Ультразвукове знежирення

Спирт може розчиняти як оліє-, так і водорозчинні смакові речовини, відповідно. У знежиреному алкоголі олія або жир використовуються як інгредієнт, що надає смак. В оліях, наприклад, кунжутній олії, та жирах, наприклад, качиній печінці, більшість ароматичних сполук є жиророзчинними. Техніка знежирення насичує напій ароматичними компонентами олії.
Ультразвукова обробка створює дуже дрібні краплі, а отже, дрібні емульсії. Завдяки краплям розміром у мікрони та нанометри масоперенесення між алкоголем та олією значно покращується. Вище масоперенесення переносить більше смакових компонентів у алкоголь. Напої набувають смаку жиру, але не його жирності.

Інгредієнти:

120g / 4 oz інтенсивно смакового жиру, або 240g / 8 oz (або 6 fl oz.) менш інтенсивних жирів / олії
750ml (25 fl oz.) алкоголю (наприклад, горілки, джину, рому)

Ультразвукове знежирення – покроково:

1. Налийте рідкий жир, такий як оливкова олія, кокосова олія або жир бекону, у хімічний стакан!
2. Додайте алкоголь і проведіть ультразвукову обробку суміші, щоб отримати дуже дрібну емульсію!
3. Перелийте рідку суміш у скляну банку та дайте їй постояти при кімнатній температурі приблизно 5 хв, щоб смаки наситили алкоголь!
4. Поставте банку в морозильну камеру на ніч!
5. Наступного дня жир затвердіє на поверхні напою.
6. Зробіть ножем отвір у затверділому жирі! Відфільтруйте знежирений напій через марлю!
7. Відфільтруйте вдруге через кавовий фільтр, щоб видалити будь-які залишки частинок жиру!

Добрі поєднання для знежирених алкогольних напоїв:

• Ром і кокосова олія
• Горілка і трюфельна олія
• Бурбон і розтоплений копчений жир бекону
• Горілка або джин і оливкова олія
• Горілка або мескаль і авокадо олія
• Джин і кунжутна олія
• Джин і молоко
• Текіла і попкорн з маслом
• Віскі і топлена масло
• Кальвадос і жир качки фуа-гра

Ультразвукові пристрої для міксоллогії

Hielscher Ultrasonics пропонує різні моделі компактних ультразвукових пристроїв для використання в барах та ресторанах. Наш ручний пристрій UP200Ht (200W) з цифровим управлінням та кольоровим сенсорним дисплеєм є найпопулярнішим ультразвуковим гомогенізатором для барменів та міксоллогів. UP200Ht – це легкий, компактний пристрій, який видає до 200 ват. Завдяки надійній та безперервній високій потужності UP200Ht забезпечує енергію, необхідну для утворення дрібних емульсій та наноемульсій. Такі емульсії дрібного розміру є необхідними для екстракції смакових компонентів та насичення напоїв. Унікальний дизайн робить UP200Ht окрасою будь-якого бару. Він вражає барменів та відвідувачів візуальними та смаковими результатами.