Спиртні напої та лікери – Насичені смаки завдяки ультразвуковій інфузії

Наповнення алкогольних напоїв, таких як спиртні напої, лікери та коктейлі, ароматизаторами можна значно покращити за допомогою потужного ультразвуку. Процес ультразвуку передає смаки та аромати алкогольним напоям, створюючи насичений і гладкий смаковий профіль.

Як працює ультразвукова інфузія алкогольних напоїв?

Ультразвукова інфузія – це процес, під час якого ультразвукові хвилі на частотах приблизно 20 кГц використовуються для прискорення вливання ароматизаторів та інгредієнтів у рідину. Оскільки ультразвукова інфузія має ряд переваг, процес ультразвуку використовується для вилучення смаків з різноманітних інгредієнтів і для надання алкогольним напоям додаткових смакових добавок.
Для процесу інфузії ультразвуковий датчик зондового типу передає звукові хвилі в рідину. Ультразвукові хвилі високої інтенсивності та низької частоти створюють у рідині дрібні вакуумні бульбашки. Ці крихітні бульбашки швидко ростуть протягом декількох циклів розрідження і стиснення. Коли порожнини досягають розміру, коли вони не можуть поглинути подальшу енергію, вони сильно вибухають, створюючи явище акустичної кавітації. Енергія, що створюється бульбашками, що руйнуються, витягує аромати з рослин, а потім розчиняє та включає ароматизатори та інгредієнти в рідину з надзвичайною ефективністю за дуже короткий час. Таким чином, ультразвук дозволяє швидко наповнювати напої з багатим смаковим профілем. Метод ультразвукової інфузії вже використовується в комерційному виробництві напоїв, спиртних напоїв, чаїв, кави, а також рідких харчових продуктів.

Прискорена витримка віскі за допомогою ультразвуку

Витримку віскі та інших дистильованих спиртних напоїв можна прискорити шляхом перемішування віскі. Ультразвукові хвилі забезпечують інтенсивне збудження і поліпшення масообміну між дерев'яною бочкою і алкогольними напоями. Завдяки чисто механічній обробці за допомогою ультразвуку прискорюються та посилюються хімічні реакції, які дозволяють дозрівати віскі природним шляхом і відбуваються дуже повільно під час звичайної витримки. Таким чином, за лічені секунди алкогольні напої можуть бути покращені, пропонуючи той самий вишуканий смаковий профіль спиртних напоїв, витриманих протягом кількох років у бочках. Оскільки спиртні напої піддаються впливу ультразвукових хвиль під час настоювання, напій не тільки наповнюється ароматами (наприклад, травами, імбиром тощо), але водночас набуває більш зрілого оригінального смаку.
Дізнайтеся більше про ультразвукове дозрівання дистильованих спиртних напоїв, лікерів та вина!

Приклад: віскі з арахісовим маслом, вироблений за допомогою ультразвукової інфузії

Є кілька способів настоювання алкоголю, наприклад, віскі, рому або горілки зі смаком арахісового масла. Один із способів — змішати арахісове масло зі спиртним напоєм, наприклад віскі, і дати суміші постояти довше, щоб смаки поєдналися. Ви також можете спробувати додати арахісове масло до віскі або рому та добре збовтати його, щоб включити смаки. Всі ці звичайні методи трудомісткі і дуже схильні до відділення, тобто більш важка частина випадає і утворює осад на дні навіть після етапу видалення твердих частинок.
Ультразвукове змішування є дуже ефективним методом передачі ароматів з ароматичних субстратів (наприклад, арахісового масла, трав тощо) до алкоголю. При введенні інтенсивних ультразвукових хвиль в рідину (наприклад, алкоголь) виникає явище акустичної кавітації. Кавітація характеризується дуже енергоємними умовами, включаючи локальні високі тиски та температури, сили зсуву та потік рідини. Ці інтенсивні фізичні сили забезпечують відмінне перемішування і перенесення маси між фазами. Для виробництва віскі або лікеру з арахісовим маслом це означає, що аромати арахісового масла високоефективно передаються алкогольній основі. Результатом ультразвукової інфузії є алкогольний напій з інтенсивним смаком. Крім того, чудова техніка змішування забезпечує високу стабільність проти поділу.
Інший варіант — приготувати лікер з арахісовим маслом, настояний на ультразвуку, змішавши рівні частини арахісового масла та цукру з нейтральним спиртом і прослухати його перед тим, як процідити будь-які тверді речовини та розлити суміш у пляшки.
Ви можете регулювати співвідношення арахісового масла та алкоголю та/або час ультразвуку, щоб досягти бажаного смакового профілю. Також відомо, що ультразвук розгладжує алкогольні напої, надаючи їм зрілий і витриманий смаковий профіль.

Високоефективні ультразвукові апарати

Hielscher Ultrasonics’ Промислові ультразвукові процесори можуть видавати дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно працювати в режимі 24/7. Для ще більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди.
Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів:

Пов'язане застосування лютасоніки у виробництві спиртних напоїв

• Спиртні напої та лікери – Насичені смаки завдяки ультразвуковій інфузії
• Настій джину шляхом ультразвуково інтенсифікованої мацерації
• Ультразвуково витримані та витримані спиртні напої та лікериs
• Вина, багаті поліфенолами, вироблені за допомогою ультразвуку
• Витримка та дубування вин за допомогою ультразвуку
• Ультразвукова емульгування та пастеруізація гоголь-моголя
• Як ультразвуково відмити спиртні напої
• Міксологія: ультразвукові гомогенізатори для коктейль-барів
• Ультразвукове приготування біттерів
• Алкогольні напої з канабісом

Література / Список літератури