Спиртні напої та лікери – Багаті смаки ультразвукової інфузії
Вживання алкогольних напоїв, таких як спиртні напої, лікери та коктейлі, зі смаковими відтінками можна значно покращити за допомогою ультразвуку живлення. Процес ультразвукової обробки передає смаки та аромати алкогольним напоям, створюючи насичений та гладкий смаковий профіль.
Як працює ультразвукова інфузія алкогольних напоїв?
Ультразвукова інфузія - це процес, при якому ультразвукові хвилі на частотах близько 20 кГц використовуються для прискорення вливання ароматів та інгредієнтів у рідину. Оскільки ультразвукова інфузія пропонує кілька переваг, процес ультразвукової обробки використовується для вилучення ароматів з різних інгредієнтів і для наповнення алкогольних напоїв додатковими смаками.
Для процесу інфузії ультразвуковий апарат зондового типу передає звукові хвилі в рідину. Високоінтенсивні низькочастотні ультразвукові хвилі створюють хвилинні вакуумні бульбашки в рідині. Ці крихітні бульбашки швидко розростаються протягом декількох циклів розрідження і стиснення. Коли порожнини досягають розмірів, де вони не можуть поглинути ніякої подальшої енергії, вони люто імплодують, створюючи явище акустичної кавітації. Енергія, створювана руйнуються бульбашками, витягує аромати з ботанічних рослин і рослин, а згодом розчиняє і включає аромати та інгредієнти в рідину з чудовою ефективністю за дуже короткий час. Таким чином, ультразвук дозволяє швидко наповнювати напої багатим смаковим профілем. Техніка ультразвукової інфузії вже використовується в комерційному виробництві напоїв, міцних напоїв, чаїв, кави, а також рідких продуктів.
Ультразвуковий апарат UIP500hdT використовується для вливання дистильованих спиртів і лікерів. Ультразвукова екстракція та інфузія створює багаті смакові профілі в напоях.
Прискорене старіння віскі за допомогою ультразвуку
Витримку віскі та інших дистильованих спиртних напоїв можна прискорити збудженням віскі. Ультразвукові хвилі забезпечують інтенсивне збудження і поліпшення масообміну між дерев'яною бочкою і алкогольними напоями. Завдяки чисто механічній обробці за допомогою ультразвуку прискорюються та посилюються хімічні реакції, які дозволяють дозріти віскі природним шляхом і відбуватися дуже повільно під час звичайного старіння. Таким чином, за лічені секунди алкогольні напої можуть бути покращені, пропонуючи такий самий розроблений смаковий профіль міцних напоїв, витриманих протягом декількох років у бочках. Оскільки спиртні напої піддаються впливу ультразвукових хвиль під час процесу інфузії, напій не тільки наливається на аромати (наприклад, трави, імбир тощо), але в той же час набуває і більш дозрілий оригінальний смак.
Читайте більше про ультразвукове дозрівання дистильованих спиртів, лікерів і вина!
Приклад: Віскі з арахісовим маслом, вироблений за допомогою ультразвукової інфузії
Є кілька способів настояти алкоголь, такий як віскі, ром або горілка зі смаком арахісового масла. Один із способів полягає в тому, щоб змішати арахісове масло з спиртом, таким як віскі, і дати суміші сидіти протягом більш тривалого періоду часу, щоб аромати поєднувалися. Ви також можете спробувати додати арахісове масло до віскі або рому і добре струсити його, щоб включити смаки. Всі ці звичайні методи трудомісткі і дуже схильні до поділу, тобто важча частина випадає і будує осад на дні навіть після кроку видалення твердих речовин.
Ультразвукове змішування є дуже ефективним методом передачі ароматичних субстратів (наприклад, арахісового масла, трав тощо) на спирт. При введенні в рідину інтенсивних ультразвукових хвиль (наприклад, спирту) виникає явище акустичної кавітації. Кавітація характеризується дуже енергоємними умовами, включаючи локально виникають високі тиски та температури, сили зсуву та потік рідини. Ці інтенсивні фізичні сили забезпечують відмінне перемішування і перенесення маси між фазами. Для виробництва віскі або лікеру з арахісовим маслом це означає, що смаки арахісового масла високоефективно передаються на алкогольну основу. Результатом ультразвукової інфузії є інтенсивно ароматизований алкогольний напій. Крім того, чудова техніка змішування забезпечує високу стабільність проти сепарації.
Інший варіант - зробити ультразвуково настояний лікер з арахісовим маслом, з'єднавши в рівних частинах арахісове масло і цукор з нейтральним спиртом і ультразвукової обробки його, перш ніж проціджувати будь-які тверді речовини і розливати суміш.
Ви можете налаштувати співвідношення арахісового масла до спирту та / або час ультразвукової обробки, щоб досягти бажаного смакового профілю. Також відомо, що ультразвук згладжує алкогольні напої, надаючи дозрілий і витриманий смаковий профіль.
Ультраакулятори високої продуктивності
Hielscher Ультразвук’ промислові ультразвукові процесори можуть доставляти дуже високі амплітуди. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно запускати в роботі 24/7. Для ще більш високих амплітуд доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди.
У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:
| пакетний Обсяг | швидкість потоку | Рекомендовані пристрої |
|---|---|---|
| Від 1 до 500мл | Від 10 до 200мл / хв | UP100H |
| Від 10 до 2000мл | Від 20 до 400мл / хв | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 до 20 л | 0.2 до 4л / хв | UIP2000hdT |
| Від 10 до 100 л | Від 2 до 10 л / хв | UIP4000hdT |
| від 15 до 150л | від 3 до 15 л/хв | UIP6000hdT |
| застосовується | Від 10 до 100 л / хв | UIP16000 |
| застосовується | більший | кластер UIP16000 |
Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!
Hielscher Ultrasonics виробляє високоефотозні ультразвукові гомогенізатори для змішування застосувань, дисперсії, емульгування та екстракції в лабораторних, пілотних і промислових масштабах.
Література/довідники
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ультразвук виробляє високоемоціивні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторія до промислових розмірів.