Ультрачно старі і зрілі спиртні напої та лікери

Дистиляти використовують високоенерційну ультразвук для поліпшення якості дистильованого спирту протягом декількох годин, тим самим пропускаючи або зменшуючи трудомістке бочковидання, яке займає до декількох років. Ультразвук сприяє механічним і хімічним реакціям, які займають кілька років в умовах звичайного дозрівання, і конденсують їх до декількох годин часу лікування. Ультрачно витримані та згладжені дистиляти визнаються повнотілими, круглими та зрілими лікерами, що демонструють ті ж якісні атрибути, що й давні бочкові витримані спиртні напої.

Ультразвук сприяв старіння дистильованого спирту

Distilled spirits such as whiskey require seral years of ageing. Sonication can accelerate the ageing and oaking process significantlyБагато високоякісних алкогольних напоїв вимагають витримки в бочках протягом тривалого періоду часу. Мета полягає в тому, щоб налити аромати з дерева бочки (наприклад, дуб, клен, акація, каштан, вишня і т.д.) в дистильований спирт або вино. У період старіння відбувається багато хімічних реакцій, які значно змінюють смак і аромат алкогольного напою. Однак старіння вимагає часу і є економічно обсяючим. Саме тому якісні, витримані лікери і вина коштують дорого. Тому технологія ультразвукового старіння привернула широкий інтерес і швидке прийняття з винокурні і виноградників.
Ультразвук вже відомий своїми різними додатками, такими як змішування, модифікація текстури та вилучення смаку в кухні для гурманів, а також у промисловій харчовій промисловості. Ультразвук також успішно використовується для штучного старіння в процесі дозрівання дистильованого спирту, вина і оцту.
Наукові дослідження вже довели, що ультразвукове лікування приблизно на 20 кГц впливає на дистильовані спиртні напої, наприклад, рисові алкогольні напої, позитивно. Ультразвукове старіння на 20 кГц досягло кращих результатів дозрівання, ніж ультразвукова обробка 1,6 МГц. Чанг (2005) прийшов до висновку, що ультразвукове опромінення 20 кГц є хорошим альтернативним методом старіння алкогольних напоїв. (пор. Чанг, 2005)

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ultrasonicator UIP500hdT for accelerated artificial ageing and maturation of distilled spirits and liquors.

Лава-топ ультразвуковий процесор UIP500hdT (500 Вт, 20 кГц) ідеально підходить для мікро-спиртзаводів, щоб старіти і закінчувати дистильовані спирти.

Ультразвукові програми на спиртзаводах

  • Прискорене старіння
  • просідання
  • Настій / створення особливих смакових нот
  • Згладжування суворого спирту
  • Естерифікація вільних жирних кислот в ароматичні ефіри

Ультразвукове старіння та оздоблення

Старіння спиртних напоїв і вина за допомогою звичайного методу бочкового старіння протягом тривалого періоду часу є трудомістким процесом. Неприродний дух потребує часу, щоб проникнути в деревину бочки або дерев'яної стружки. Передача маси між рідиною і деревиною, за допомогою якої в рідину передаються ароматичні сполуки, такі як молекули летючого смаку, дуже повільна. Тому багато спиртзаводів намагаються прискорити дозрівання, використовуючи менші бочки, оскільки це покращує співвідношення між площею поверхні деревини та рідиною. Однак, навіть якщо це може поліпшити колір і надати духу солодкий і трохи круглий смак, це, безумовно, недостатньо, щоб замаскувати або згладити суворість ще не повністю дозрілого алкоголю.
Рішення: Введіть ультразвук в процес старіння. Ультразвукове дослідження - це техніка механічної обробки, яка створює кавітацію, інтенсивний підстриження та збудження. Ці енергетично-щільні сили не тільки створюють турбулентності і збудження в рідині, але і сприяють проникненню рідини в деревину. Це означає, що дух або вино здатне рухатися в і з клітинної матриці деревини. Клітинна матриця деревини містить молекули смаку, які надають витриманим спиртним і винам свій унікальний букет і неповторний смак.
У той час як інші технології змішування, такі як весло або лопаті агітатори просто переміщати рідину по поверхні деревини, ультразвукова кавітація розбиває клітинні структури і призводить тим самим до ефективного і швидкого вилучення молекул смаку.

Оукінг та настій дистильованого спирту

Innovative distilleries use ultrasound waves to age, oak and finish their distilled spirits. Свіжо дистильовані спиртні напої мають суворий смак, який можна віднести до відсутності різних хімічних реакцій. Саме тому лікери вимагають часу на дозрівання після перегонки. Протягом декількох років старіння в дерев'яних бочках або бочках, часто під додаванням підсмажених дубових чіпсів або інших ботанічних, що сприяють смаку, в дусі відбувається кілька хімічних реакцій, таких як етерифікація і окислення. Повільність цих хімічних реакцій робить необхідним, щоб дистилят тривалий час залишається в бочці.
Активізувати і прискорити дозрівання ультразвуком: Ультразвук пропонує просте і надійне рішення – ці повільні хімічні реакції можуть бути легко прискорені за допомогою застосування високоенер електросилових ультразвукових хвиль. Під час ультразвукової обробки рідин спостерігається явище акустичної кавітації. Акустична кавітація добре відома тим, що сприяє хімічним реакціям. Це означає, що ультразвук прискорює хімічні процеси етерифікації і окислення в дистилятах і значно скорочує дозрівання.
Крім того, змінні цикли високого тиску / низького тиску ультразвукової кавітації притискає дистильований спирт в пори деревини, тим самим збільшуючи масову передачу між рідиною і твердою різко. Ультразвук сприяв дуб, а також настій з іншими смаковими сполуками з фруктів, трав і т.д. засновані на принципі ультразвукової екстракції. Дізнайтеся більше про ультразвукову екстракцію ботанічних!

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Згладжування смаку спиртних напоїв

Дистильовані спиртні напої, особливо коли вони не витримуються протягом значного часу, часто демонструють суворий смаковий профіль, що виникає в результаті високої кислотності / низької вартості рН. Спиртні напої з особливо вираженою кислотністю і зі значеннями рН нижче 3 перетворюють спиртні напої і лікери в кислий напій (порівнянний з кислотністю апельсинового соку). Гладкість духів багато в чому є функцією рН.
Крім того, сполуки, такі як ізопропанол, вимагають часу дозрівання, щоб реагувати з вільними жирними кислотами, щоб утворилися ароматичні естери. Ці естери в дистильованій спирті є ароматичними компонентами, які в основному відповідають за букет і смак. Ультразвукове та ультразвукове окислення прискорюють утворення тих, хто хоче, та зменшують небажані вроджені речовини – скорочення часу дозрівання декількох років до декількох годин.

Переваги ультразвукового старіння дистильованого спирту та вина

  • висока ефективність
  • значно прискорений процес
  • Покращений смак і гладкість
  • витратоефективний
  • Легко і безпечно працювати
  • Доступно для будь-якого тому
 Ultrasound and ultrasonication are used in distilleries to accelerate ageing and oaking of distilled spirits and liquors.

Ультраакукатори з проточними клітинами для старіння, дубування та обробки дистильованого спирту. Ультразвукова обробка скоротила час дозрівання з декількох років до декількох годин.

Ультразвук покращив алкогольні напої

Ультразвукові хвилі високої потужності вже успішно застосовуються до багатьох різних алкогольних напоїв, включаючи віскі, бурбон, скотч, ром, текілу, мескаль, горілку, херес, абсант, вермут, саке рисове вино, сочу, граппу, шаппс, джин, червоне вино, біле вино, зінфандель, а також інші. Ультразвукове дослідження використовується для інтенсифікованого та прискореного старіння та дозрівання, а також для екстракції та інфузійних процесів. В цілому, ультразвукове лікування призводить до благотворно змінених дистильованого лікерів і вин.

Високоехучилищих ультраакукаторів для старіння та обробки дистильованого спирту

Hielscher Ultrasonics постачає високоенербельні, низькочастотні ультразвукові процесори в харчову промисловість з десятиліть. Спиртзаводи та виноробні перейняла ультразвукову технологію виробництва високоякісних алкогольних напоїв у більш ефективних умовах, тобто прискореному лікуванні та точно контрольних умовах.
Hielscher ультраакукатори доступні в будь-якому розмірі, від ручного лабораторного пристрою для досліджень і контролю якості до лавових і пілотних систем для мікро-спиртових заводів і середніх спиртзаводів, а також високо пропускної здатності ультраакукаторів для великих виробників комерційного спирту.
Всі ультразвукові процесори Hielscher мають надзвуку технології, включаючи цифровий кольоровий дисплей, складне програмне забезпечення, розумні налаштування, автоматичне протоколування даних на інтегрованій SD-карті та пульт дистанційного керування браузера для точної роботи, повторювані та відтворювані результати, а також найвищу зручність для користувачів. Клієнти по всьому світу використовують технологію Hielscher Ultrasonics у виноробних та спиртзаводах, досягаючи чудових результатів у рафінування, старіючні, дубі та настоювачі дистильованого спирту та вина.
Hielscher Ультразвук’ промислові ультразвукові процесори можуть безперервно доставляти дуже високі амплітуди і призначені для роботи 24/7/365. Надійність і надійність є очевидними якісними особливостями всіх hielscher ультраакукаторів.
У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 1 до 500мл Від 10 до 200мл / хв UP100H
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000hdT
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб запросити додаткову інформацію про ультразвукові процесори, програми та ціни. Ми будемо раді обговорити ваш процес з вами і запропонувати вам ультразвукову систему, що відповідає вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics виробляє високоефотозні ультразвукові гомогенізатори для змішування застосувань, дисперсії, емульгування та екстракції в лабораторних, пілотних і промислових масштабах.

Література/довідники



Факти варті знати

Спиртні напої та спиртні напої

Дистильовані спиртні напої, дистильований алкоголь і лікери визначають алкогольний напій, що виробляється шляхом перегонки зерен, фруктів або овочів, які ферментовані за допомогою алкогольного бродіння. У процесі перегонки рідина концентрується з метою збільшення її спирту на обсяг (об'єм). Дистильовані спиртні напої та лікери містять значно більше алкоголю (етанолу), ніж інші алкогольні напої, такі як вино, пиво або алкогольні змішані напої. Ароматичні характеристики спиртів в основному отримуються з сільськогосподарської сировини, які обробляються під час різних етапів обробки, включаючи бродіння, дистиляцію та старіння бочок.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ультразвук виробляє високоемоціивні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторія до промислових розмірів.