Настій джину шляхом ультразвуково інтенсифікованої мацерації

Джин – це алкогольний напій, настояний на ялівці та інших рослинних сполуках. Ультразвукова екстракція підсилює та інтенсифікує процес мацерації дистильованого джину, а також композитного джину. Переваги ультразвукового наповнення полягають у виробництві багатих на смак, ароматних напоїв у процесі економії часу.

Настій джину, посилений ультразвуковим дослідженням

Джин виробляється найчастіше за допомогою так званого процесу замочування та кип'ятіння, який також є традиційною технікою дистиляції джину. Джин, виготовлений таким чином, називається дистильованим джином. Під час цього процесу суміш ялівцю та інших рослинних компонентів замочують у нейтральному спирті, який розбавляють водою приблизно до 50% алкоголю за об'ємом. Оскільки цей етап замочування та мацерації займає дуже багато часу, ультразвукова екстракція використовується як інтенсифікуючий метод передачі смакових сполук у алкоголь. Таким чином, винокури, які часто дозволяють рослинам замочуватися до 48 годин перед дистиляцією, можуть значно прискорити цей процес настоювання.
Крім того, ультразвукова екстракція не тільки дозволяє екстрагувати аромати протягом швидкого замочування, але й вивільняє більш повний смаковий профіль рослинних компонентів. Таким чином, можна створювати нові смакові стилі джину.
Після ультразвукового замочування алкогольну суміш, насичену смаком, переганяють у перегінному кубі, в результаті чого виходить спирт, який вловлює аромати та смаки рослинних компонентів. Вода додається для регулювання міцності джину перед його розливом по пляшках.

Переваги ультразвукового виробництва джину

Ультразвукові прилади зондового типу Hielscher можуть посилити промисловий процес виробництва джину декількома способами. Нижче ми демонструємо вам, як ультразвукові апарати Hielscher можуть покращити промислове виробництво джину, підвищуючи ефективність екстракції, скорочуючи час обробки, забезпечуючи однорідність, забезпечуючи точний контроль і пропонуючи варіанти масштабування.

• Покращена екстракція: Ультразвук може посилити екстракцію смаків і ароматів з рослинних компонентів, які використовуються у виробництві джину. Високоінтенсивні низькочастотні ультразвукові хвилі, що генеруються ультразвуковим зондом, створюють інтенсивні вібрації та кавітацію, які допомагають розщеплювати клітинні стінки рослинних інгредієнтів. Це сприяє кращому вилученню ефірних олій, ароматизаторів та ароматичних сполук, що призводить до більш міцного та ароматного джину. Смакові профілі можуть бути змінені за рахунок інтенсивності ультразвуку та надходження енергії.
• Скорочений час обробки: Ультразвук дозволяє значно скоротити час обробки, необхідний для екстракції ботанічних ароматизаторів. Інтенсивна енергія, що подається ультразвуковим апаратом, прискорює процес екстракції, дозволяючи виробникам джину досягти бажаних смакових профілів за коротший час. Ця підвищена ефективність призводить до більш високих темпів виробництва та підвищення загальної продуктивності.
• Підвищена ефективність: Ультразвукові апарати зондового типу можуть працювати на високих рівнях потужності, забезпечуючи ефективну передачу енергії в рідке середовище. Це призводить до покращеного змішування та розсіювання рослинних компонентів по всьому розчину, забезпечуючи рівномірний розподіл ароматизаторів та інгредієнтів. Підвищена ефективність призводить до більш стабільного та якісного продукту з джину.
• Точне керування: Ультразвук дозволяє точно контролювати процес екстракції. Інтенсивність і тривалість ультразвукової обробки можна регулювати відповідно до конкретних вимог різних рослинних компонентів, забезпечуючи оптимальну екстракцію без погіршення ніжного смаку та небажаних змін. Такий рівень контролю дозволяє виробникам джину стабільно підтримувати бажані смакові профілі.
• Масштабованість: Оскільки ультразвукові апарати Hielscher можна легко експлуатувати в періодичному або вбудованому режимі проточного потоку, обсяг інфузованого джину можна легко масштабувати відповідно до вимог виробництва. Ультразвукові апарати та зонди Hielscher доступні з різними рівнями потужності та розмірами, що дозволяє масштабувати промислове виробництво джину. Найголовніше, що результати ультразвукового процесу можуть бути масштабовані повністю лінійно на більші або менші на всьому протязі. Незалежно від того, чи це невелика партія, чи масштабне виробництво, ультразвук можна легко здійснити, використовуючи відповідне обладнання. Така масштабованість дозволяє виробникам джину впроваджувати технологію ультразвуку в свої виробничі процеси незалежно від обсягу виробництва.

Ці переваги сприяють виробництву високоякісного джину зі стійкими смаками та ароматами. Обладнання Hielscher Ultrasonics для настоювання та ароматизації джину може використовуватися в будь-якому масштабі – при пакетній або потоковій обробці.

Ботанічні смакові сполуки для настою джину

Джин вимагає ароматизаторів ялівцю, але часто джин включає цитрусові елементи, такі як цедра лимона і гіркого апельсина, а також комбінацію інших спецій, які можуть включати будь-які з анісу, корінь і насіння дягелю, корінь ірису, кардамон, соснові голки, корінь солодки, кориця, квіти бузини, мигдаль, чабер, цедра лайма, цедра грейпфрута, м'ята, око дракона (лонган), шафран, баобаб, ладан, коріандр, райські зерна, мускатний горіх, кора касії або інші.
Ультразвукова екстракція допомагає створювати екстракти з інтенсивним смаком, які надають джину ароматний смаковий профіль. За допомогою ультразвуку виробники можуть швидко створювати унікальні смакові профілі, створюючи унікальний досвід гри джин.
 
Читайте тут, як ультразвук може штучно зістарити та розгладити базовий алкоголь перед приготуванням джину!

Ультразвукові екстрактори для настою джину

Hielscher Ultrasonics розробляє, виробляє та розповсюджує високоефективні ультразвукові апарати для мацерації та екстракції рослинних сполук, інфузії та витримки спиртних напоїв, а також багато інших етапів виробництва алкогольних та безалкогольних напоїв.

Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів: