Виготовлення горілки та сиропу сакури за допомогою ультразвукової інфузії
Сакура, також відома під японським терміном сакура, не тільки красиво виглядає, вона також використовується для додання спиртним напоям гірко-солодких смакових нот мигдалю і вишні. Ми знайомимо вас з технікою ультразвукової мацерації та інфузії, яка дозволяє крафтити горілку Sakura або джин Sakura. Дізнайтеся, як ультразвукові хвилі вивільняють повний смаковий профіль вишневого цвіту, створюючи спиртні напої з нотами квітково-гіркого букета вишні.
Аромати цвітіння сакури, випущені звуком
Цвітіння сакури, або “Сакура” в японській мові, широко використовується в кулінарних цілях в Японії; Цвітіння сакури доповнює різноманітні кулінарні шедеври, від чаю до солодощів, а також спиртних напоїв і лікерів. Винокури та майстри спиртних напоїв наповнюють саке, горілку або джин вишневим цвітом, щоб створити смаковий досвід, який поєднує квіткову елегантність із нюансованою гіркотою.
Ультразвукова екстракція сакури
Звичайне настоювання та мацерація є трудомістким процесом, оскільки спиртова рідина дуже повільно проникає та розчиняє ароматичні сполуки з рослинного матеріалу, наприклад, квітів. Ультразвук використовується для посилення процесу інфузії із застосуванням високочастотних звукових хвиль, так званих ультразвуків, для ефективної передачі ніжних ароматів з квітучої вишні в спирт. Ультразвук перетворює крафтову горілку та джин Sakura на інноваційну міксологію. Ультразвукові хвилі передаються ультразвуковим зондом у суміш алкоголю та вишневого цвіту, завдяки чому виділення смаку з вишневих квітів у спирт посилюється.

Ультразвуковий зонд UP200Ht Настоювання алкогольного берверажу з цвітінням сакури.
Горілка з сакури, настояна на ультразвуку
Заснований на японських традиціях джину, де цвітіння сакури служить рослинним інгредієнтом, процес настоювання починається з цвітіння сакури та високоякісних спиртних напоїв. Детальний рецепт, наведений нижче, проведе вас через етапи приготування ультразвукової горілки Sakura Vodka.
У наступному рецепті ми використовуємо зондовий сонник UP200Ht для ефективної мацерації та настоювання вишневого цвіту, екстрагуючи гіркувато-солодкий вишневий та мигдальний аромат рожевих пелюсток.
Покрокова інструкція по виготовленню духу Cherry Blossom за допомогою сонікатора
Інгредієнти:
- 300 мл горілки або джину
- 1 склянка свіжого рожевого цвітіння вишні
Обладнання:
- Звукорежисер UP200Ht оснащений сонотродом S26d14
- Скляна мензурка 500 мл
- Пляшка для зберігання
Покрокова інструкція ультразвукового настою з вишневого цвіту
- Акуратно видаліть пелюстки сакури з плодоніжки і чашечки.
- Помістіть пелюстки в скляну мензурку.
- Додайте обраний спиртний напій, наприклад, горілку або джин.
- Налаштуйте сонікатор UP200Ht на 100% амплітуду і введіть сонотрод в мензурку разом з духом і квітами.
- Увімкніть ультразвуковий апарат і звукоізолюйте суміш приблизно 20 секунд.
- Профільтруйте ультразвуковий спирт через фільтрувальний папір або сирну марлю, щоб відокремити квіти від лікеру.
- Розлийте спирт по пляшках для зберігання.
Примітка: Виберіть відповідні квітучі сакури! Цвітіння сакури використовується для настоювання напоїв і харчових продуктів, тому важливо відрізняти їстівні сорти від їх неїстівних аналогів. Дрібні білі квіти чагарнику вишневого лавра не підходять для вживання, оскільки їм бракує смаку. Щоб отримати бажаний смаковий профіль сакури, вибирайте квіти справжніх вишневих дерев, які пропонують палітру смаків і ароматів вишні та мигдалю.
Покрокова інструкція приготування сиропу з вишневого цвіту за допомогою сонікатора
Сакури не тільки чудово наповнюють спиртні напої гірко-солодкою вишневою ноткою, але й можуть бути смаковим сиропом зі своїм вишнево-мигдальним ароматом. Сироп з вишневого цвіту є чудовим інгредієнтом для коктейлів та інших напоїв.
Інгредієнти:
- 1/2 склянки пелюсток сакури
- 1 склянка білого цукрового піску
- 1 склянка очищеної води
- Пляшка для зберігання
Покрокова інструкція
Тут ми покажемо вам, як ви можете створити смачний сироп із цвітінням вишні за допомогою соникатора зондового типу UP200Ht, дотримуючись лише кількох простих кроків рецепту:
Підготовка пелюсток сакури:
Видаліть окремі квіти вишні зі стебла, видаливши пелюстки з чашечки та викинувши будь-які зелені частини, оскільки вони можуть надати сиропу гіркуватий смак.
Приготування сиропної суміші:
У скляній мензурці змішайте в рівних частинах воду і цукор. Ми використовуємо 1 склянку води і 1 склянку цукру.
Використовуйте ультразвуковий апарат, щоб розчинити цукор. Ми використовуємо UP200Ht, оснащений зондом S26d14 при 100% налаштуванні амплітуди. Під час ультразвуку постійно переміщайте сонотрид по розчину до повного розчинення цукру. Таким чином створюється проста сиропна основа. Якщо сироп нагрівся під час ультразвуку, дайте йому охолонути.
Ультразвукова екстракція смаку:
Помістіть мензурку з сиропом на крижану водяну баню. Ми хочемо уникнути нагрівання сиропу під час ультразвукового настоювання вишневого цвіту, щоб запобігти розкладанню чутливих до тепла ароматних компонентів.
Додайте в сироп пелюстки вишневого цвіту.
Для ультразвукового настою цвітіння сакури ми починаємо з помірного налаштування амплітуди 70% і проводимо звук протягом кількох хвилин. За потреби відрегулюйте залежно від бажаної інтенсивності смаку.
Під час ультразвуку уважно стежте за сумішшю, щоб вона не перегрівалася. Можливо, вам доведеться періодично ставити процес ультразвуку, щоб дати суміші трохи охолонути.
Деформації:
Після завершення ультразвуку вийміть ультразвуковий зонд з контейнера і відкладіть ультразвуковий датчик. Процідіть сиропну суміш через сито з дрібною сіткою або марлю, щоб видалити тверді частинки вишневого цвіту, залишивши після себе однорідний сироп, наповнений вишневим цвітом.
Зберігання:
Проціджений сироп перекладіть в чисті стерилізовані пляшки або банки для зберігання. Зберігайте сироп, настояний на вишневому цвіті, в холодильнику до кількох тижнів.
Як насолоджуватися:
Використовуйте сироп з вишневим цвітом для підсолоджування напоїв, таких як коктейлі, чай і лимонади. Ви також можете полити ним десерти, такі як млинці, вафлі або морозиво, для квіткового відтінку.
Рецепти коктейлів з горілкою сакурою або джином із сакури
Універсальність спиртних напоїв, наповнених цвітінням сакури, відкриває двері для численних способів, як включити ультразвукову горілку або джин Sakura в коктейлі. Mixologist поєднує ультразвукові спиртні напої з цвітіння сакури у смачні коктейлі.
Ультразвукова сакура Горілка Мартіні
- 75 мл Саке
- 15 мл сухого джину
- 15 мл ультразвукової горілки, настояної на цвітінні вишні
- 1 ч.л. ультразвукового сиропу з вишневого цвіту
З'єднайте всі інгредієнти в склянці для змішування. Додайте лід і перемішуйте протягом 15 секунд до охолодження. Процідіть в охолоджений келих для мартіні і прикрасьте свіжим цвітінням сакури.
Альтернатива: використовуйте ультразвуковий джин Sakura, щоб створити ще більш виражену ноту сакури!
Віскі Ханамі Сауер
- 35 мл віскі
- 25 мл горілки, настояної на вишневому цвіті
- 20 мл свіжовичавленого лимонного соку
- 15 мл ультразвукового сиропу з вишневого цвіту
- 15 мл яєчного білка
Спочатку збовтайте інгредієнти без льоду. Потім збовтайте з льодом. Процідити і залити льодом. Прикрасьте свіжим цвітінням сакури.
Ультразвукові апарати для спиртних настоїв і виготовлення напоїв
Незалежно від того, чи є ви барменом, міксологом або виробником спиртних напоїв та алкогольних напоїв у великих обсягах, Hielscher Ultrasonics має ідеальний звуковий апарат для вашого застосування, пов'язаного з напоями. Ультразвуки Hielscher успішно використовуються для наповнення алкогольних і безалкогольних напоїв вишуканими смаками, для прискорення витримки і дубування спиртних напоїв, а також для створення складних смакових сумішей.
У таблиці нижче показані найпопулярніші ультразвукові апарати, які використовуються барменами, міксологами та комерційними виробниками спиртних напоїв:
Об'єм партії | Витрата | Рекомендовані пристрої |
---|---|---|
Від 1 до 500 мл | Від 10 до 200 мл/хв | UP100H |
Від 10 до 2000 мл | Від 20 до 400 мл/хв | UP200Ht |
Від 20 до 4000 мл | Від 40 до 800 мл/хв | UP400St |
0від 1 до 20 л | 0від .2 до 4 л/хв | UIP2000HDT |
Від 10 до 100 л | Від 2 до 10 л/хв | UIP4000HDT |
Від 15 до 150 л | Від 3 до 15 л/хв | UIP6000HDT |
Зв'яжіться з нами! / Запитайте нас!

Ультразвуковий змішувач зондового типу UP200Ht для виготовлення міцних напоїв з унікальним смаком, таких як джин з цвітінням сакури (Sakura Gin)
Факти, які варто знати
Література / Список літератури
- Elez Garofulić, I., Zorić, Z., Pedisić, S., Brnčić, M. and Dragović-Uzelac, V. (2018): UPLC-MS2 Profiling of Blackthorn Flower Polyphenols Isolated by Ultrasound-Assisted Extraction. Journal of Food Science, 83, 2018. 2782-2789.
- Carrera, C.; Aliaño-González, M.J.; Rodríguez-López, J.; Ferreiro-González, M.; Ojeda-Copete, F.; Barbero, G.F.; Palma, M. (2021): Optimization of an Ultrasound-Assisted Extraction Method for the Analysis of Major Anthocyanin Content in Erica australis Flowers. Molecules 2021, 26, 2884.
- Oktaviani, N. M. D., Larasati, I. D., Nugroho, A. W., Setyaningsih, W., & Palma, M. (2024): Ultrasound-Assisted Extraction of L-Tryptophan from Chamomile Flower: Method Development and Application for Flower Parts Characterization and Varietal Difference. Trends in Sciences, 21(3), 7348.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulsed Ultrasound-Assisted Extraction as an Alternative Method to Conventional Maceration for the Extraction of the Polyphenolic Fraction of Ribes nigrum Buds: A New Category of Food Supplements Proposed by The FINNOVER Project. Foods. 8. 466; 2019

Hielscher Ultrasonics виробляє високоефективні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторії до промислові розміри.