Ультразвукове приготування біттерів
- Біттер – це дуже інтенсивно настояна алкогольна суміш, яка використовується для ароматизації коктейлів та інших алкогольних напоїв.
- Ультразвукова екстракція та інфузія допомагає створити інтенсивний смаковий профіль біттера.
- У той час як традиційне настоювання біттера є трудомістким процесом, ультразвукова інфузія є швидкою та забезпечує чудовий смак.
Виробництво біттерів
На відміну від питних біттерів, таких як Амаро, коктейльні біттери вважаються непиткими біттерами. Це означає, що вони зазвичай не вживаються в нерозбавленому вигляді, а замість цього використовуються в невеликих кількостях як приправа. Виготовлені з рослинних компонентів і високоміцного спирту, вони зазвичай використовуються як приправа для коктейлів, додаючи їх у вигляді крапель або тире.
Ультразвукова екстракція значно збільшує виділення гірких агентів і швидкість їх дифузії.
Інгредієнти біттера
Різний Рослинні компоненти Такі як коріння, кора, спеції, трави та фрукти є звичайними інгредієнтами біттера. Ароматичні сполуки, які надають біттеру унікальний смак, витягуються з рослинної сировини (наприклад, тирлич, гвоздика, апельсинова цедра). Біттер може бути виготовлений як з одного гіркого рослини, так і у вигляді складної настоянки, що включає різні рослинні компоненти.
Об'єкт алкоголь, як правило, високоміцний спирт, діє як розчинник, який поглинає ароматичні, гіркі компоненти. Зазвичай для приготування біттерів використовуються міцні спиртні напої - горілка, ром, віскі або коньяк. Як правило, горілка та джин використовуються для більш легких біттерів, тоді як віскі, ром та бренді використовуються для більш сильних біттерів. Міцний алкоголь допомагає зберегти суміш інгредієнтів і дає практично нескінченний термін придатності.
Біттер в основному доповнюють невеликою кількістю доданого цукру або сиропу для отримання округлого, гладкого смаку кінцевого продукту і розбавляють водою до бажаної інтенсивності смаку.
UP200Ht для міксології
Крок за кроком: ультразвукове приготування біттера
Крок 1: Мацеруйте сушені рослинні компоненти, подрібнивши або подрібнивши їх у дрібний порошок. Типові методи мацерації включають ступку та товкач, подрібнювач спецій або кавомолку. Шляхом мацерації висушеного рослинного матеріалу збільшується загальна площа поверхні ботанічної речовини. Збільшена площа поверхні забезпечує більш високу взаємодію рослинної сировини та спирту (розчинника), завдяки чому смакові інгредієнти можуть більш повно передаватися в спирт. Це ключ до отримання ароматної гіркоти.
Крок 2: Перемелений висушений ботанічний матеріал замочіть спиртом. Тому рослинний порошок поміщають у скляну мензурку і додають спирт (наприклад, міцний алкоголь, наприклад, горілку, яка не має сильного оригінального смаку). На 100 г рослинної сировини використовуйте приблизно 600 мл міцного спирту.
Крок 3: Ця ботанічна алкогольна суміш готова до замочування. Для ультразвукової екстракції та інфузії приблизно від 500 мл до 1 л використовуються ультразвукові апарати UP200Ht (200 Вт) або UP400St (400 Вт) є хорошим вибором для ефективного та швидкого процесу замочування. Вставте ультразвуковий клаксон (сонотроде) в мензурку і робіть рідину ультразвуком приблизно 3-5 хв. Переміщайте сонотрод по суміші, щоб домогтися рівномірного вилучення з усіх рослинних частинок.
Крок 4: Після етапу ультразвуку ботанічні частини видаляють з ароматизованого спирту шляхом проціджування суміші через фільтр тонкого очищення (наприклад, кавовий фільтр, марлю). При необхідності повторюйте обробку, поки всі тверді речовини не будуть видалені.
Крок 5 (необов'язково): Щоб створити складний біттер, різні біттери змішуються разом. Різні гіркі екстракти з різної сировини можна приготувати на основі наведених вище кроків. Смаковий гіркий смак виходить при змішуванні, наприклад, біттера апельсинової цедри з вишнею та біттером Ентіан. За бажанням можна додати цукор або сироп за смаком і розбавити водою.
Крок 6: На завершення настій заливається в чисту скляну пляшку, бажано скляні флакони-крапельниці, виготовлені з коричневого скла.
Ультразвукові екстрактори для виробництва біттерів
Ультразвукові процесори Hielscher потужні та надійні, що робить їх ідеальним інструментом для видобутку на кухнях, барах та в промисловості. Для дрібномасштабного приготування біттера ми рекомендуємо використовувати один з наших компактних лабораторні ультразвукові апарати. Вони зручні та зручні у використанні, а тому дуже популярні для приготування біттера в мензурках малого та середнього розміру.
Для комерційного виробництва біттерів компанія Hielscher пропонує широкий асортимент промислові ультразвукові процесори, який може використовуватися для соніфікації партій, а також в режимі безперервного проточування.
Дізнайтеся більше про ультразвукову інфузію алкогольних напоїв, таких як спиртні напої та лікери!
Зв'яжіться з нами сьогодні, щоб дізнатися більше про наші ультразвукові системи та їх використання у виробництві біттерів!
Гліцерин (гліцерин) здатний зберігати цілісність біологічно активних сполук у поєднанні з його нетоксичною та біорозкладною природою робить його привабливим розчинником для фармацевтичної, косметичної та харчової промисловості. У поєднанні з м'якими умовами екстракції ультразвуку, ультразвукові екстракти гліцерину демонструють відмінну якість і біодоступність. Процес ультразвуку забезпечує найвищу ефективність, що призводить до високих виходів, скорочення часу екстракції та низьких витрат на обробку! Використовуйте обраний вами розчинник, досягайте відмінних результатів екстракції та чудової якості екстракту за допомогою звукорежисерів Hielscher!
Настільний ультразвуковий процесор UIP500hdT ідеально підходить для виробництва алкогольних біттерів, а також для фінішу дистильованих спиртних напоїв.
Пов'язане застосування лютасоніки у виробництві спиртних напоїв
- Спиртні напої та лікери – Насичені смаки завдяки ультразвуковій інфузії
- Настій джину шляхом ультразвуково інтенсифікованої мацерації
- Ультразвуково витримані та витримані спиртні напої та лікериs
- Ультразвуковий бузок-настій джину
- Вина, багаті поліфенолами, вироблені за допомогою ультразвуку
- Витримка та дубування вин за допомогою ультразвуку
- Ультразвукова емульгування та пастеруізація гоголь-моголя
- Як ультразвуково відмити спиртні напої
- Міксологія: ультразвукові гомогенізатори для коктейль-барів
- Ультразвукове приготування біттерів
- Горілка сакура – Ультразвукові спиртні напої з цвітіння сакури
- Алкогольні напої з канабісом
Література / Список літератури
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Про біттерів
Історично склалося так, що біттер використовувався як лікувальний тонік для полегшення травлення, регулювання апетиту і підвищення життєвого тонусу. Крім своїх лікувальних якостей, гіркі речовини з ароматичних трав, коріння, кори або фруктів чудово підходять для наповнення рідин (наприклад, алкогольних напоїв) своїм винятковим смаком. Найбільш часто використовуваними рослинними компонентами з гіркими сполуками є корінь тирличу (Gentiana lutea L., також відомий як Entian/Enzian), кора / хінін хінного дерева, каскарілла, касія, трава полину (Artemisia absinthium herba L.), апельсинова цедра та кора хінного дерева.
На сьогоднішній день існує дві форми біттера – Дигестивні біттери та коктейльні біттери – випускаються і використовуються для різних цілей:
Дигестивні біттери - це питні лікери, які можна вживати в чистому вигляді або в складі алкогольного коктейлю. Популярними формами дигестивного біттера є амаро та лікери Kräuter у німецькому стилі, які здебільшого вживають як дижестив після їжі. Відомими брендами є, наприклад, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro та Unicum.
Біттер для коктейлів є поширеним інгредієнтом коктейлів, який використовується як приправа в коктейлях. Вони характеризуються дуже сильним, інтенсивним смаком, так що їх дозують в дуже малих кількостях (тільки по краплях або тире додають в коктейлі). У коктейльних барах біттер є важливим смаковим інгредієнтом, який надає багатьом коктейлям унікальну смакову нотку. Коктейлі, в яких біттер є обов'язковим компонентом, це, наприклад, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Поширеними біттерами, виготовленими з одного гіркого інгредієнта, є лимонний біттер, грейпфрутовий біттер, апельсиновий біттер, м'ятний біттер або персиковий біттер. Біттери зі складним складом відомі як ароматичні біттери (наприклад, Ангостура, біттер Пейшо).
гіркі речовини
Гіркі речовини можна отримати з різних частин рослин, таких як коріння, кора дерев, листя, квіти, шкірка або кореневища.
Прикладами гірких коренів є корінь дягелю, корінь барбарису, корінь лопуха, корінь аїру, корінь кульбаби, корінь диявола, корінь тирличу, корінь солодки, корінь орегонського винограду, корінь ірису, корінь ревеню, кора кореня сарсапарелі.
Прикладами гіркого листя є листя артишоку, листя чорного горіха, листя кульбаби, листя хорта, листя полину і бруньки, листя зимолюбки, листя полину.
Прикладами гіркої кори є кора хінного дерева, шкірка цитрусових, кора дикої вишні, кора квасії.
Для створення складних біттерів додають ароматичні та смакові речовини, які округлюють біттер. Ці ароматичні екстракти виготовляються з трав, спецій, квітів, фруктів, кори, коріння або горіхів.
Нижче ви знайдете деякі рослинні ароматизатори з ароматичними смаками:
Спеції: аніс, артишок, кмин, кардамон, касія, насіння селери, чилі, кориця, гвоздика, коріандр, фенхель, імбир, ягоди ялівцю, мускатний горіх, перець горошком, бадьян.
Трави & Квіти: рукола, ромашка, нарцис, кульбаба, бузина, гібіскус, хміль, лаванда, меліса, лимонник, ментол, м'ята, ревінь, троянда, розмарин, шавлія, чебрець, деревій.
Фрукти: свіжа або висушена цедра цитрусових, таких як лимон, лайм, апельсин, грейпфрут і сухофрукти, такі як яблука, вишні, інжир, виноград, груші, родзинки.
Горіхи: мигдаль, пекан, волоські горіхи.
Бобові: какао-боби, какао-крупка, кавові зерна, ванільні боби.
Звуковий апарат UP200Ht екстракція гірких сполук з кореня тирличу в гліцериново-водній суміші.