Ультразвукова підготовка гірчиці
- Горіхи дуже інтенсивно надихаються алкогольні суміші, використовувані для ароматизації коктейлів та інших алкогольних напоїв.
- Ультразвукова екстракція та інфузія допомагають створювати інтенсивний ароматичний профіль у гірках.
- Незважаючи на те, що традиційна інфузія гірких речовин є тривалим процесом, ультразвукова інфузія швидко розвивається і виробляє вишукані ароматизатори.
Гіркувати виробництво
На відміну від пивних гірких речовин, таких як Амаро, коктейльні гірки вважаються непристойними гіркоти. Це означає, що вони, як правило, не всмоктуються нерозбавленими, а використовуються в невеликих кількостях як приправи. Зроблені з ботаніків та високоякісного спирту, вони звичайно використовуються як приправи для коктейлів, додаючи їх у вигляді крапель або дефісів.
Ультразвукова екстракція значно збільшує випуск гартуючих агентов та їх швидкість дифузії.
Гірські інгредієнти
Різноманітні ботаніки такі як коріння, ячмінь, спеції, трави та фрукти є загальними інгредієнтами у гірках. Ароматичні сполуки, які приносять гірчиці свій неповторний смак, витягуються з рослинного матеріалу (наприклад, геніан, гвоздика, апельсинова шкірка). Горіхи можуть бути виготовлені з будь-якого одного гірничо-збагачувального комбінату або як складна настойка, що включає різні ботаніки.
в алкоголь, як правило, високозоромий дух, виступає в якості розчинника, який поглинає ароматизатори, компоненти гіркоти. Зазвичай використовувані високоміцні спиртні напої для приготування гіркоти - горілка, ром, віскі або коньяк. Як правило, горілка та джин застосовуються для легких гірких, а віскі, ром та коньяк використовуються для сильних гірких. Високостійкий алкоголь допомагає зберегти продукти інгредієнтів і дає практично нескінченний термін зберігання.
Горіхи в основному доповнюються невеликою кількістю доданого цукру або сиропу для отримання крутого, гладкого аромату кінцевого продукту і розведення його водою з бажаною інтенсивністю смаку.
UP200Ht для mixology
Крок за кроком: Ультразвукова підготовка гірчиків
Крок 1: Перемішати сушені рослинні речовини шляхом подрібнення або подрібнення їх у тонкий порошок. Типові способи мацерації включають розчин і пестик, приправа, або кофемолку. Розмалюючи висушений рослинний матеріал, загальна площа поверхні ботанічної речовини збільшується. Збільшена площа поверхні забезпечує більш високу взаємодію рослинного матеріалу та спирту (розчинника), завдяки чому ароматичні інгредієнти можна більш повно передати в спирт. Це ключ до отримання запашних гірких.
Крок 2: Замочіть підсохлий ботанічний матеріал спиртом. Тому порошок рослини поміщають у скляну склянку та додають спирт (наприклад, високоміцний спирт, такий як горілка, який не має сильного оригінального смаку). Для 100 г рослинного матеріалу використовуйте прибл. 600мл високоміцного алкоголю.
Крок 3: Ця ботанічна спиртова суміш готова до замочування. Для ультразвукового вилучення та настою прибл. 500мл до 1л, ультразвукові прилади UP200Ht (200 Вт) або UP400St (400 Вт) є гарним вибором для ефективного та швидкого процесу закачування. Вставте ультразвуковий звуковий сигнал (сонотрода) у склянку та зніміть рідину протягом приблизно. 3-5 хв. Перемістіть сонотрод через суміш, щоб досягти рівномірного вилучення з усіх частинок рослини.
Крок 4: Після етапу обробки з ультразвуком, ботанічні частини видаляються з ароматизованого спирту шляхом напруження суміші через тонкий фільтр (наприклад, кавовий фільтр, марля). Повторюйте обробку, якщо необхідно, поки всі тверді речовини не будуть видалені.
Крок 5 (необов'язково): Щоб створити складну гірку, різноманітні гірки зливаються разом. Різні гіркі екстракти з різних сировинних матеріалів можуть бути приготовлені на основі вищезазначених кроків. Смачний гострий аромат отримують з перемішування, наприклад, гірчиці апельсинової шкірки з вишнею та Ентіанськими гірками. За бажанням додайте цукор або сироп на смак та розбавте водою.
Крок 6: Нарешті, настій вносять у чисту скляну пляшку, переважно скляну пілюльну пляшку, виготовлену з коричневого скла.
Ультразвукові екстрактори
Ультразвукові процесори компанії Hielscher є потужними та надійними, що робить їх ідеальним інструментом для видобутку на кухні, барах та промисловості. Для невеликої підготовки гірких матеріалів ми рекомендуємо використовувати один з наших компактних лабораторні ультразвукові прилади. Вони зручні та зручні та, отже, дуже популярні для готування гірчиків у малих та середніх чашках.
Для комерційного виробництва гострих, Hielscher пропонує широкий спектр промислові ультразвукові процесори, який може використовуватися для синхронізації партій, а також у режимі безперервного потоку.
Зверніться до нас сьогодні, щоб дізнатися більше про наші ультразвукові системи та їх використання у виробництві гірких!
Стендовий ультразвуковий процесор UIP500hdT ідеально підходить як для виробництва алкогольних біттерів, так і для обробки дистильованих спиртних напоїв.
Література/довідники
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Факти варті знати
Про Bitters
Історично, настоянки були використані як лікарський Тонік для полегшення травлення, регулювати апетит і поліпшити життєздатність. Крім того, їх лікарські властивості, що збудники з ароматичних трав, коріння, Кора, або плоди більше, щоб наповнити рідини (наприклад, алкогольні напої) з їх винятковими смаками. Найбільш часто використовуваних рослинних з розрядними сполуками є корінь тирці (тирця Lutea L., також відомий як entian/Enzian), Хіна кора/хінін, cascarilla, Cassia, полин трава (Полин гіркий herba L.), апельсинової кірки, і Хіна кори.
Сьогодні дві форми гіркоти – гігієнічні травлення та коктейлі гіркі – доступні і використовуються для різних цілей:
Гірчиком травлення є питні спиртні напої, які можна споживати рівниною або як частину алкогольного коктейлю. Популярними формами травної білки є амарос і ліквори Крейтер в німецькому стилі, які в основному споживаються як пігулянт після їжі. Відомі торговельні марки - Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro, Unicum.
Коктейльні гіркоти - це найпоширеніший інгредієнт коктейлю, який використовується як приправа в коктейлях. Вони характеризуються дуже сильним, інтенсивним смаком, тому вони дозовуються у дуже невеликих кількостях (до коктейлів додаються лише краплі або делікатеси). У коктейль-барах гіркі речовини є важливим ароматичним інгредієнтом, який дає безліч коктейлів свою унікальну ароматичну ноту. Коктейлі, які включають гострих як важливий компонент, є, наприклад, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Звичайними гіркотами, виготовленими з одного гіркуватий інгредієнт, є гіркі лимони, гіркоти грейпфрута, жовтогарячі гіркі, гіркі горіхи або персикові гіркі. Горіти зі складною композицією відомі як ароматичні гіркі (наприклад, Ангостура, гіркоти Пейхода).
Бритові агенти
Гіркі речовини можуть бути отримані з різних частин рослин, таких як коріння, кора дерев, листя, цвітіння, пілінги або кореневища.
Прикладами гіркотичних коренів є корінь ангеліка, корінь бархасяча, корінь кореня кореня, коріння коренеплодів, кореневої коренеплоди, корінь клубу диявола, корінь родовища, корінь солодки, корінь винограду Орегона, кореневища кореня, кореня ревіння, коріння кореня сарсапаріла.
Прикладами для гострих листків є листя артишоку, листя чорного горіха, листя кульбаби, листя кущів, листя горобини та бутони, зелені листя, листя полин.
Прикладами гіркотичних ячменю є кора цинхони, цитрусової шкіри, кору дикої вишні, кора квасію.
Щоб створити складні гіркі, ароматичні та ароматичні агенти додають, щоб закрутити гірку. Ці ароматичні екстракти з трав, спецій, квітів, фруктів, ячменю, коріння або горіхів.
Знайдіть нижче ароматичні ароматичні рослинні рослини:
Спеції: аніс, артишок, кмин, кардамон, кассія, селера, чилі, кориці, гвоздики, коріандр, фенхель, імбир, ягоди ялівцю, мускатний горіх, перцеві кукурудзи, зірковий аніс.
Трави & Квітки: румула, ромашка, нарцис, кульбаба, цибуля, гібіскус, хміль, лаванда, лимонний бальзам, лимонник, ментол, м'ята, ревень, рожевий, розмарин, шавлія, чебрець, деревій.
Фрукти: свіжі або сушені цитрусові шкірки, такі як лимон, лайм, апельсин, грейпфрут та сухофрукти, такі як яблука, вишня, інжир, виноград, груші, родзинки.
Горіх: мигдаль, пекан, волоський горіх.
Квасоля: какао-боби, какао-боби, кавові зерна, ванільні боби.