Міксологія: ультразвуковий гомогенізатор для коктейль-барів
- Сьогодні витончені бари працюють з надзвичайно інноваційними інструментами для створення унікальних коктейлів та напоїв.
- Натхненні молекулярною кухнею, бармени користуються ультразвуковими гомогенізаторами, наповнюючи напої, суміші емульсій та вина віку або спиртних напоїв.
- Ультразвуковий пристрій Hielscher UP200Ht дуже популярний, оскільки цей ультразвуковий змішувач зручний, простий у використанні і викликає захоплення у гостей бару.
Змішування та вливання напоїв з ультразвуковими хвилями
Сучасні кухні та бари часто оснащені вражаючими інструментами, коріння яких відбувається в лабораторії або аптекарі. Шеф-кухарі та бармени використовують обертальні випарники, вакуумні камери та супутникову техніку. Ультразвукові гомогенізатори швидко потрапляли у кухні та бари. Ультразвукові хвилі дозволяють витягати та наповнювати напої новими ароматами, витримувати алкогольні напої та вина, а також емульгувати суміші масло / вода протягом декількох секунд. Ця швидка техніка інфузії відкриває нове поле для створення нового смаку та комбінацій аромату. Особливо ботаніки, такі як трави, спеції та деревина, дуже часто використовуються.
За допомогою ультразвукового змішувача, такого як UP200Ht, наприклад, віскі можна надути дубовими чіпсами, перетворюючи їх у віскі з ароматичним профілем так, якби це було протягом декількох років стовбуром.
UP200Ht для mixology
Ультразвукові напої та коктейлі: рецепти
Ультразвуковий New Orleans Gin Fizz
Інгредієнти:
60мл (2 фт. Унції) Джин
5 мл (0,1 л. Унції) апельсинової квітки води
15 мл (0,5 л. Унції) свіжовичавлений лимонний сік
15мл (0,5 фт. Унції) свіжовичавлений вапняний сік
20мл (0,7 фт. Унції) цукрового сиропу
1 ванільний стручок
1 яєчний білок
25 мл (0,8 л. Унції) подвійний крем
Газована вода
Метод:
- Додайте джин і ванільний стручок у склянку.
- Розбийте ванільні стручки приблизно з пестиками.
- Зніміть ванільний стручок у джині за прибл. 3 хв.
- Натріть джин, щоб видалити ванільний стручок.
- Додайте ультразвуковий джин, воду з апельсиновими квітами, яєчний білок, лимонний сік, сік лайма і подвійний крем у шейкері.
- Спокійно струшуйте 25 секунд.
- Додати лід та струснути ще на 30 секунд.
- Штаммову суміш на скло 8-унцій.
- Повільно налийте газовану воду на внутрішній край шейкере, щоб звільнити залишкову піну.
- Обережно послабте газовану воду / пінну суміш на напої та подайте.
Ультразвуковий василь артефакт
Інгредієнти:
50 мл (1,6 л. Унції) Гіндрік Джин
6-8 листя базиліка
25 мл (0,8 фт. Унції) свіжого лимонного соку
15мл (0,5 фт. Унції) цукрового сиропу
Метод:
- Помістіть джиновий базилік і лимон у склянку і незабаром розпорошуй.
- Додайте джин та ультразвукову форму для прибл. 3 хв.
- Заповніть оброблену суміш у коктейль-шейкер з льодом.
- Додайте цукровий сироп і енергійно струшуйте.
- Подвійна напруга над льодом у рок скла та гарниром з листям базиліка.
Аперитив: Ультразвукова Негроні
Інгредієнти:
25 мл (0,8 л. Унції) джин
25мл (0.8 фт. Унції) Campari (або Аперол, якщо ви віддаєте перевагу більш м'який профіль смаку)
12.5 ML (0,4 FL. oz) Мартіні Россо
12.5 ML (0,4 FL. oz) темний вермут
Метод:
- Додати всі інгредієнти в склянку.
- Змочіть суміш UP200Ht протягом прибл. 4 хв.
- Побудуй напій у рок-склі на лід.
- Гарнір з апельсиновою шкіркою.
Читайте тут більше про ультразвукову інфузію спиртних напоїв та лікерів та про ультразвукове розмивання алкоголю!
Ультразвуковий змішувач
Як зручний, надійний ультразвуковий пристрій UP200Ht ідеально підходить
- вливати алкоголь
- зрілі духи
- вікове вино & віскі
- змінити текстури
- настойки аромату
в UP200Ht це ультразвуковий коктейльний змішувач, який є гнучким і простим у використанні. Це дає можливість амбіційним барменам та експертам-миксологам виготовляти неповторний аромат, інтенсивні насичені вкуси та тонкі емульсії та суміші протягом декількох секунд.
Ультразвуковий гомогенізатор UP200Ht для міксології та старіння дозрівання спиртних напоїв
Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!
Факти варті знати
Про ультразвукове змішування
Ультразвукове змішування та витягування базується на зчепленні ультразвукових хвиль у рідину. Ультразвукова кавітація розриває стільникові структури так, що заховані компоненти виділяються в навколишню рідину. Саме тому ультразвукове перемішування та вилучення дуже ефективні при вживанні алкогольних напоїв. Наприклад, коли висмучують квіти лаванди в горілці, ультразвукові сили розривають клітинні стінки цвітіння лаванди, а ароматичні молекули та есенціальні олії з внутрішньої частини клітини виділяються у горілку. Після напруження квітів лаванди від алкоголю, горілка залишається як інтенсивний алкогольний напій з написом лаванди.
Молекулярна міксологія
Молекулярна міксологія - це процес створення коктейлів, що використовують обладнання та технології молекулярної гастрономії. Ці інструменти та методи дозволяють створювати більші інтенсивності та нові сорти смаку, унікальні ароматичні комбінації та / або інноваційний вигляд коктейлів. Методи, які часто використовуються творчими міксологами, включають сферифікацію, суспензію, інфузію та емульгування. Спеціально для двох останніх ультразвук - це техніка, яка дає змогу створювати ефектні ароматизатори.
Ультразвуковий змішувач UP200Ht популярний в коктейльних батончиках для приготування настояних напоїв і алкогольних напоїв.