Mixology: ультразвуковий гомогенізатор для коктейльних барів
Сьогодні вишукані бари працюють з високоінноваційними інструментами для створення унікальних коктейлів і напоїв. Натхненні молекулярною кухнею, бармени використовують ультразвукові гомогенізатори для настоювання напоїв, змішування емульсій і витримки вина або спиртних напоїв. Hielscher UP200Ht є найпопулярнішим звукорежисером, оскільки цей ультразвуковий міксер створює унікальні смакові відчуття, будучи зручним, простим у використанні та викликаючи захоплення у гостей бару.
Змішування та настоювання напоїв ультразвуковими хвилями
Сучасні кухні та бари часто оснащені видовищними інструментами, які сягають своїм корінням у лабораторію чи аптеку. Шеф-кухарі та бармени використовують обертові випарники, вакуумні камери, обладнання для су-віду. Ультразвукові гомогенізатори швидко проникли і в кухні та бари. Ультразвукові хвилі дозволяють за лічені секунди екстрагувати та наповнювати напої новими смаками, витримувати спиртні напої та вино, а також емульгувати суміші олії та води. Ця техніка швидкої інфузії відкриває нову сферу для створення нових смакових вражень і смакових поєднань. Особливо часто використовуються такі рослинні компоненти, як трави, спеції і деревина.
Наприклад, за допомогою ультразвукового міксера, такого як сонікатор UP200Ht, віскі можна наповнити дубовою стружкою і тим самим перетворити його на віскі зі смаковим профілем, ніби він був витриманий у бочках протягом кількох років.
UP200Ht для міксології
Ультразвукові напої та коктейлі: рецепти
Ультразвуковий Новий Орлеан Джин Фіз
Інгредієнти:
60 мл (2 рідких унції) джину
5 мл (0,1 рідкої унції) води з квітів апельсина
15 мл (0,5 рідкої унції) свіжовичавленого лимонного соку
15 мл (0,5 рідкої унції) свіжовичавленого соку лайма
20 мл (0,7 рідкої унції) цукрового сиропу
1 стручок ванілі
1 яєчний білок
25 мл (0.8 рідкої унції) подвійних вершків
Газована вода
Метод:
- Додайте джин і стручок ванілі в мензурку.
- Стручки ванілі грубо роздавіть товкачем.
- Маринуйте стручок ванілі в джині приблизно 70-90 сек.
- Процідіть джин, щоб видалити стручок ванілі.
- Додайте в шейкер ультразвуковий джин, воду з флердоранжу, яєчний білок, лимонний сік, сік лайма та подвійні вершки.
- Енергійно струшуйте протягом 25 секунд.
- Додайте лід і струшуйте ще 30 секунд.
- Процідіть суміш у склянку об'ємом 8 унцій.
- Повільно налийте содову воду на внутрішній край шейкера, щоб послабити залишки піни.
- Обережно нанесіть суміш газованої води та піни на напій і подавайте.
Ультразвуковий Базилік Смеш
Інгредієнти:
50 мл (1,6 рідкої унції) Джин Hendrick's
6-8 листочків базиліка
25 мл (0,8 рідкої унції) свіжого лимонного соку
15 мл (0,5 рідкої унції) цукрового сиропу
Метод:
- Покладіть джин і лимон у мензурку і швидко перемішайте.
- Додайте джин і робіть звук приблизно 60-90 сек.
- Наповніть ультразвукову суміш в коктейльний шейкер з льодом.
- Додайте цукровий сироп і енергійно струсіть.
- Двічі процідіть над льодом у рок-келиху і прикрасьте листям базиліка.
Аперитив: ультразвуковий Negroni
Інгредієнти:
25 мл (0,8 рідкої унції) джину
25 мл (0,8 рідкої унції) Campari (або Aperol, якщо ви віддаєте перевагу м'якшому смаковому профілю)
12,5 мл (0,4 рідкої унції) Мартіні Россо
12,5 мл (0,4 рідкої унції) темного вермуту
Метод:
- Додайте всі інгредієнти в мензурку.
- Виконуйте суміш за допомогою UP200Ht протягом приблизно 4 хв.
- Побудуйте напій у скельному келиху над льодом.
- Прикрасити апельсиновою цедрою.
Детальніше про ультразвукове настоювання спиртних напоїв і лікерів і про ультразвукове жиропромивання алкоголем читайте тут!
Ультразвуковий міксер
Як зручний, надійний ультразвуковий апарат, UP200Ht ідеально підходить для
- настоювати алкоголь
- зрілі спиртні напої
- Витримка вина & віскі
- Змінюйте текстури
- смакові настоянки
Для подальшого натхнення дізнайтеся, як “БарФріц'н” Команда використовує звуковий апарат Hielscher для настоювання текіли б'янко з вербеною – Створення ароматної текіли!
Ультразвуковий міксер для коктейлів UP200Ht – це ультразвуковий міксер для коктейлів, який відрізняється гнучкістю та зручністю у використанні. Це дає змогу амбітним барменам і досвідченим міксологам створювати унікальний аромат, насичені смакові настої, вишукані емульсії та суміші за лічені секунди.
Ультразвуковий гомогенізатор UP200Ht для міксології та витримки дозрівання спиртних напоїв
Зв'яжіться з нами! / Запитайте нас!
Факти, які варто знати
Про ультразвукове змішування
Ультразвукове змішування та екстракція заснована на зчепленні ультразвукових хвиль у рідину. Ультразвукова кавітація розриває клітинні структури так, що захоплені компоненти вивільняються в навколишню рідину. Ось чому ультразвукове змішування та екстракція дуже ефективна для настоювання алкогольних напоїв. Наприклад, при ультразвуковому нанесенні квітів лаванди в горілку ультразвукові сили руйнують клітинні стінки лавандового цвіту, і ароматичні молекули та ефірні олії зсередини клітини вивільняються в горілку. Після проціджування квітів лаванди від спирту горілка залишається як алкогольний напій з інтенсивним вмістом лаванди.
Молекулярна міксологія
Молекулярна міксологія – це процес створення коктейлів з використанням обладнання та технік молекулярної гастрономії. Ці інструменти та техніки дозволяють створювати більш інтенсивні та нові різновиди смаків, унікальні смакові комбінації та/або інноваційний вигляд коктейлів. Методи, які часто використовуються творчими міксологами, включають сферифікацію, суспензію, інфузію та емульгування. Спеціально для останніх два ультразвуки – це техніка, яка дозволяє отримати вражаючі смаки.
Ультразвуковий міксер UP200Ht популярна в коктейль-барах для приготування настояних напоїв і алкогольних напоїв.