Міксологія: Ультразвуковий гомогенізатор для коктейль-барів
Сьогодні вишукані бари працюють із високотехнологічними інструментами, щоб створювати унікальні коктейлі та напої. Надихаючись молекулярною кухнею, бармени використовують ультразвукові гомогенізатори для інфузії напоїв, змішування емульсій та витримки вина або міцних напоїв. Hielscher UP200Ht є найпопулярнішим сонікатором, оскільки цей ультразвуковий мікшер створює унікальні смакові враження, будучи при цьому зручним, простим у використанні та викликаючи захоплення у гостей бару.
Змішування та інфузія напоїв за допомогою ультразвукових хвиль
Сучасні кухні та бари часто обладнані вражаючими інструментами, які мають своє коріння в лабораторії чи аптеці. Шеф-кухарі та бармени використовують роторні випарники, вакуумні камери та обладнання для су-віду. Ультразвукові гомогенізатори швидко знайшли своє місце також на кухнях і в барах. Ультразвукові хвилі дозволяють екстрагувати та інфундувати напої новими смаками, витримувати міцні напої та вино, а також емульгувати суміші олії/води за секунди. Ця швидка техніка інфузії відкриває нову сферу для створення нових смакових вражень та комбінацій смаків. Особливо часто використовуються ботанічні інгредієнти, такі як трави, спеції та деревина.
Завдяки ультразвуковому мікшеру, такому як сонікатор UP200Ht, наприклад, віскі можна інфундувати дубовою стружкою, і воно набуває смакового профілю, ніби витримувалося в бочках протягом кількох років.
UP200Ht для міксології
Ультразвукові напої та коктейлі: Рецепти
Ультразвуковий New Orleans Gin Fizz
Інгредієнти:
60ml (2 fl. oz) Джин
5ml (0,1 fl. oz) апельсинова квіткова вода
15ml (0,5 fl. oz) свіжовичавлений лимонний сік
15ml (0,5 fl. oz) свіжовичавлений сік лайма
20ml (0,7 fl. oz) цукровий сироп
1 ванільний стручок
1 яєчний білок
25ml (0,8 fl. oz) подвійні вершки
Газована вода
Спосіб приготування:
- Додайте джин і ванільний стручок у склянку.
- Розімніть ванільні стручки грубо ступкою.
- Обробіть ультразвуком ванільний стручок у джину протягом приблизно 70-90 сек.
- Процідіть джин, щоб видалити ванільний стручок.
- Додайте оброблений ультразвуком джин, апельсинову квіткову воду, яєчний білок, лимонний сік, сік лайма та подвійні вершки у шейкер.
- Інтенсивно збовтайте протягом 25 секунд.
- Додайте лід і збовтайте ще 30 секунд.
- Процідіть суміш у стакан на 8 унцій.
- Повільно налийте газовану воду всередину по краю шейкера, щоб розм’якшити залишкову піну.
- Обережно влийте суміш газованої води/піни на напій і подавайте.
Ультразвуковий Basil Smash
Інгредієнти:
50ml (1,6 fl. oz) Джин Hendrick’s
6-8 листків базиліка
25ml (0,8 fl. oz) свіжий лимонний сік
15ml (0,5 fl. oz) цукровий сироп
Спосіб приготування:
- Покладіть джин і лимон у склянку та коротко розімніть.
- Додайте джин і обробіть ультразвуком протягом приблизно 60-90 сек.
- Перелийте суміш, оброблену ультразвуком, у коктейльний шейкер з льодом.
- Додайте цукровий сироп і інтенсивно збовтайте.
- Подвійно процідіть у стакан для віскі з льодом і прикрасьте листками базиліка.
Аперитив: Ультразвуковий Негроні
Інгредієнти:
25ml (0,8 fl. oz) Джин
25ml (0,8 fl. oz) Campari (або Aperol, якщо ви надаєте перевагу м’якшому смаковому профілю)
12,5ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5ml (0,4 fl. oz) Темне вермут
Спосіб приготування:
- Додайте всі інгредієнти у склянку.
- Обробіть суміш ультразвуком за допомогою UP200Ht протягом приблизно 4 хв.
- Приготуйте напій у стакані для віскі з льодом.
- Прикрасьте апельсиновою цедрою.
Читайте тут більше про ультразвукову інфузію міцних напоїв та лікерів і про ультразвукове знежирення алкоголю!
Ультразвуковий мікшер
Як зручний, надійний ультразвуковий апарат, UP200Ht ідеально підходить для
- інфузії алкоголю
- витримки міцних напоїв
- витримки вина та віскі
- модифікації текстур
- надання смаку настоянкам
Сонікатор UP200Ht – це ультразвуковий коктейльний мікшер, який є гнучким і простим у використанні. Він дозволяє амбітним барменам та експертам-міксологам створювати унікальні аромати, насичені смаком інфузії та дрібні емульсії і суміші за секунди.
Ультразвуковий гомогенізатор UP200Ht для міксології та витримки-дозрівання міцних напоїв
Зв’яжіться з нами! / Запитайте нас!
Факти, які варто знати
Про ультразвукове змішування
Ультразвукове змішування та екстракція базуються на передачі ультразвукових хвиль у рідину. Ультразвукова кавітація руйнує клітинні структури, так що захоплені компоненти вивільняються в навколишню рідину. Саме тому ультразвукове змішування та екстракція є дуже ефективними для інфузії алкогольних напоїв. Наприклад, при обробці ультразвуком квітів лаванди у горілці ультразвукові сили руйнують клітинні стінки суцвіть лаванди, і ароматичні молекули та ефірні олії зсередини клітини вивільняються у горілку. Після проціджування квітів лаванди від алкоголю горілка залишається як інтенсивно лавандово-інфундований алкогольний напій.
Молекулярна міксологія
Молекулярна міксологія – це процес створення коктейлів за допомогою обладнання та технік молекулярної гастрономії. Ці інструменти та техніки дозволяють створювати більшу інтенсивність та нові різновиди смаку, унікальні смакові комбінації та/або інноваційний вигляд коктейлів. Методи, які часто використовують креативні міксологи, включають сферифікацію, суспензію, інфузію та емульгацію. Особливо для останніх двох ультразвукова обробка є технікою, яка дозволяє отримати вражаючі смаки.
Ультразвуковий мікшер UP200Ht популярний у коктейль-барах для приготування інфундованих напоїв та алкогольних напоїв.