Тікіла Blanco з настоянкою вербени – фірмовий напій Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n вирощують вишукану коктейльну культуру та прагнуть запропонувати своїм клієнтам нові напої, використовуючи ретельно підібрані інгредієнти. Це також означає, що Bar Fritz’n не соромляться використовувати інноваційні техніки. Наприклад, вони використовують сонікатор для приготування настоянок та еліксирів.

Тікіла з настоянкою вербени за допомогою ультразвуку

Тут вони діляться з вами своїм рецептом тікіли з ультразвуковою настоянкою вербени. Аромат тікіли з настоянкою вербени характеризується поєднанням цитрусових верхніх нот та легкого присмаку земляних нот вербени, доповнених характерним запахом агави з тікіли. Процес ультразвукової інфузії покращує ароматичний профіль, створюючи унікальний та нюансований смаковий та ольфакторний досвід.

 
Інгредієнти та інструменти

• 20 г свіжої вербени
• 0,7 L срібної тікіли
• сонікатор UP100H + MS14
• 500mL стакан (зі скла або пластику)
• барне сито

 
Покрокові інструкції

1. Вимийте листя вербени та відокремте його від стебла. Щоб створити більшу контактну поверхню для ультразвуку, можна грубо подрібнити листя.
2. Покладіть листя у скляний стакан об’ємом 0,5L.
3. Додайте 0,35L Tequila Blanco.
4. Використовуйте сонікатор UP100H із сонотродом MS14 при 100% амплітуді та 100% циклі та обробляйте ультразвуком листя в напої. Повільно переміщуйте сонотрод через рідину, піддаючи все листя дії ультразвукових хвиль. Обробляйте ультразвуком приблизно 2 хвилини.
5. Відокремте листя від тікіли за допомогою барного сита. Тепер у вас є прозора тікіла з настоянкою вербени з чудовими цитрусовими нотами.
6. Розлийте тікілу з настоянкою вербени у пляшку та зберігайте у темному прохолодному місці або в холодильнику. За ніч прозора тікіла стане коричневою. Це не зниження якості, а пов’язано з реакцією хлорофілу та інших сполук.

 
Тікілу з ультразвуковою настоянкою вербени найкраще вживати у вигляді чистих шотів при кімнатній температурі або використовувати як основний інгредієнт у коктейлях. Наприклад, у коктейлі Agava Kadabra, рецепт якого ви знайдете нижче.
 
 

У цьому відео ми запрошуємо вас до бару «Фріц’н» і показуємо, як там використовують сонікатор UP100H для приготування ароматизованих міцних алкогольних напоїв, зокрема фірмового напою – текіли, настояної на вербені.

 

У їхньому коктейльному лаунжі “Bar Fritz’n”, власник Стефан та його команда барменів створили коктейль з тікіли AGAVA KADABRA, який містить ультразвукову тікілу з настоянкою вербени.

AGAVA KADABRA Рецепт коктейлю

Щоб приготувати “Agava Kadabra” коктейль – фірмовий коктейль із осіннього меню BarFritz’n 2023 року – дотримуйтесь наступних кроків:
 
Інгредієнти:

• 4,5 cl ультразвукової тікіли Tequila Bianco з настоянкою вербени
• 1,5 cl мандаринового лікеру
• Домашній апельсиновий сироп
• 3 cl соку лайма
• Апельсиново-солона облямівка для келиха

 

Інструкції:

1. Змішування коктейлю:
   У шейкері змішайте 4,5 cl тікіли Tequila Bianco з настоянкою вербени, 1,5 cl мандаринового лікеру, 3 cl соку лайма та відповідну кількість домашнього апельсинового сиропу. Апельсиновий сироп слід додавати за смаком, залежно від бажаного рівня солодкості.
2. Збовтати та процідити:
   Додайте лід у шейкер та енергійно збовтайте суміш, щоб охолодити інгредієнти. Процідіть коктейль у підготовлений келих з апельсиново-солоною облямівкою.
3. Апельсиново-солона облямівка:
   Зволожте край келиха часточкою лайма, а потім занурте його у суміш апельсинової цедри та солі, щоб покрити край апельсиново-солоним шаром. Цей крок покращує загальний смаковий профіль.
4. Подача:
   Прикрасьте коктейль скрутком апельсинової шкірки або часточкою мандарина, якщо бажано. Подавайте коктейль одразу, щоб насолодитися його свіжими та яскравими смаками.

 
Цей рецепт поєднує ароматичні нотки тікіли Tequila Blanco з настоянкою вербени з цитрусовими смаками мандарина, лайма та домашнього апельсинового сиропу, створюючи збалансований та освіжаючий коктейль.

 

Настоянка грейпфрута, приготована за допомогою сонікатора

Настоянки грейпфрута пропонують не лише цитрусову нотку, а й мають легку гіркоту. Це робить настоянку грейпфрута ідеальною для доповнення коктейлів на основі тікіли або джину.

Щоб приготувати ультразвукову мацеровану настоянку грейпфрута, вам знадобиться наступне:
 

• Цедра 2 грейпфрутів
• 200 mL Everclear (190 proof) або горілки високої міцності
• Сонікатор UP100H, оснащений сонотродом MS14
• Стакан
• Барне сито
• Темна скляна пляшка як контейнер для зберігання

 
 

Покрокові інструкції
 

1. Зніміть цедру з грейпфрутів та тонко наріжте шкірку.
2. Покладіть цедру грейпфрутів та спирт високої міцності у чистий стакан.
3. Обробляйте суміш ультразвуком приблизно 2 хв, повільно переміщуючи сонотрод через стакан. Уникайте торкання стінок стакана.
4. Процідіть рідину через барне сито, щоб відокремити приготовану настоянку грейпфрута від цедри.
5. Позначте пляшку датою та зберігайте її у прохолодному темному місці.

 
Настоянка грейпфрута ідеально підходить для заміни цедри грейпфрута в коктейлях. Налийте у пляшку-спрей (містер) та використовуйте як фінішний спрей, розпилюючи 1-2 натискання настоянки грейпфрута по напою або обполіскування перед додаванням напою у келих. Пастки молекул смаку грейпфрута надають коктейлю чудовий ароматичний фініш.

 

 

Про Bar Fritz’n

Bar Fritz’n це елегантний та стильний бар у серці Потсдама, який стоїть на позиціях класичних напоїв, а також спонтанних творінь, поєднаних зі пристрастю та розвагами.
Бажаєте дізнатися більше про міксіологію та барменство? Команда Bar Fritz’n також пропонує тренінги!
 
Контакт:
Адреса: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Веб: www.barfritzn.de
Email: [email protected]
Телефон: +49 173 247 93 53 (з 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

Який сонікатор найкраще підходить для мого застосування в міксіології?

Маючи правильний сонікатор, міксіологи можуть досліджувати нові горизонти креативності смаків, створюючи коктейлі з делікатними текстурами, насиченими настоянками та дотиком молекулярної магії. Використовуйте ультразвукову обробку для створення штучно витриманих напоїв, ароматизованих лікерів та бітерів, алкогольних напоїв, вимитих жиром, або плавно емульгованих напоїв!
Hielscher Ultrasonics – досвідчений виробник високопродуктивних сонікаторів для харчових та напоїв. Наші потужні, але легкі та компактні сонікатори є надійними інструментами в молекулярній кухні та міксіології. Зв’яжіться з нами, щоб відчути магію ультразвуку у створенні виняткових напоїв!
Нижче наведена таблиця показує найпопулярніші сонікатори для міксіології та кулінарного застосування та їхню приблизну обробну потужність: