Текіла Бланко з вербеною – Фірмовий напій Fritz'n у барі

Potsdam‘s Bar Fritz’n Культивуйте висококласну коктейльну культуру та прагніть приносити своїм клієнтам нові напої з ретельно підібраних інгредієнтів. Це також означає, що Bar Fritz’n Бармени не соромляться використовувати інноваційні методики. Наприклад, вони використовують ультразвуковий апарат для приготування настояних спиртних напоїв та еліксирів.

Текіла, настояна на вербені за допомогою звукового апарату

Тут вони діляться з вами своїм рецептом текіли, настояної на ультразвуковій вербені. Аромат текіли з вербеною характеризується поєднанням цитрусового заголовка, а також відтінком землистих нот вербени, доповнених характерним ароматом агави з текіли. Процес ультразвукової інфузії покращує ароматичний профіль, створюючи унікальний і тонкий смак і нюховий досвід.

 
Інгредієнти & Інструмент

• 20гр. свіжої вербени
• 0.7 л срібної текіли
• Звуковий апарат UP100H + MS14
• Мензурка 500 мл (виготовлена зі скла або пластику)
• Ситечко для бару

 
Покрокова інструкція

1. Вимийте листя вербени і видаліть листя зі стебла. Для того щоб створити більшу контактну поверхню для ультразвуку, можна нарізати листя крупно вгору.
2. Помістіть листя в скляну мензурку об'ємом 0,5 л.
3. Додайте 0,35 л текіли Blanco.
4. Використовуйте сонікатор UP100H з сонотродом MS14 з 100% амплітудою і 100% циклом і проведіть звук листя в дусі. Повільно переміщайте сонотрод по рідині, піддаючи все листя впливу ультразвукових хвиль. Робіть ультразвук приблизно 2 хвилини.
5. Відокремте листя від текіли за допомогою ситечка для батончика. Тепер у вас є прозора текіла, настояна на вербені, з чудовими цитрусовими нотками.
6. Налийте текілу з вербеною в пляшку і зберігайте в темному прохолодному місці або в холодильнику. За ніч прозора текіла стане коричневою. Це не зниження якості, а пов'язане з реакцією хлорофілу та інших сполук.

 
Текілу, наповнену ультразвуковою вербеною, найкраще насолоджуватися у вигляді чистих шотів при кімнатній температурі або використовувати як основний інгредієнт у коктейлях. Наприклад, в коктейлі «Агава Кадабра», рецепт якого ви можете знайти нижче.
 
 

 

У їхньому коктейль-барі “Bar Fritz’n”, власник Стефан і його команда барменів створили коктейль з текіли AGAVA KADABRA, до складу якого входить ультразвукова текіла вербена.

AGAVA KADABRA Рецепт приготування коктейлю

Щоб приготувати “Agava Kadabra” Коктейль – авторський коктейль з осіннього меню BarFritz'n 2023 – Дотримуйтесь наступних кроків:
 
Інгредієнти:

• 4,5 мл текіли Bianco з ультразвуковою вербеною
• 1,5 мл мандаринового лікеру
• Домашній апельсиновий сироп
• 3 цл соку лайма
• Оранжево-сольовий обідок для келиха

 

Інструкції:

1. Змішування коктейлів:
   У шейкері змішайте 4,5 мл текіли Bianco з вербеною, 1,5 мл мандаринового лікеру, 3 мл соку лайма та відповідну кількість домашнього апельсинового сиропу. Апельсиновий сироп слід додавати за смаком, залежно від бажаного рівня солодощі.
2. Збовтати і процідити:
   Додайте в шейкер лід і енергійно струсіть суміш, щоб інгредієнти охололи. Процідіть коктейль в підготовлений келих з апельсиново-сольовим обідком.
3. Оранжево-сольовий обідок:
   Змочіть обідок келиха клином лайма, потім занурте його в суміш апельсинової цедри і солі, щоб покрити обідок апельсиново-сольовим шаром. Цей крок покращує загальний смаковий профіль.
4. Служити:
   За бажанням прикрасьте коктейль шматочком апельсинової цедри або скибочкою мандарина. Подавайте коктейль негайно, щоб насолодитися його свіжим і яскравим смаком.

 
Цей рецепт поєднує в собі ароматні ноти текіли Blanco з вербеною з цитрусовими смаками мандарина, лайма та домашнього апельсинового сиропу, створюючи добре збалансований та освіжаючий коктейль.

 

Грейпфрутова настоянка, приготована за допомогою соникатора

Грейпфрутові настоянки пропонують не тільки цитрусову нотку, але й мають ледь помітну гірчинку. Це робить грейпфрутову настоянку ідеальною для доповнення коктейлів на основі текіли або джину.

Для того щоб приготувати настоянку грейпфрута за допомогою ультразвукової мацерації, потрібно наступне:
 

• Цедра 2 грейпфрутів
• 200 мл Everclear (190 proof) або горілки високої міцності
• Звукорежисер UP100H оснащений сонотродом MS14
• Склянку
• Ситечко для бару
• Пляшка з темного скла як тара для зберігання

 
 

Покрокова інструкція
 

1. Очистіть грейпфрути від шкірки і тонко наріжте шкірку.
2. Помістіть цедру грейпфрута і міцний алкоголь в чисту мензурку.
3. Виконуйте суміш протягом приблизно 2 хвилин, повільно переміщаючи сонотроз через мензурку. Уникайте торкання стінок мензурки.
4. Процідіть рідину через ситечко для бару, щоб відокремити приготовлену грейпфрутову настоянку від цедри.
5. Позначте на пляшці дату і зберігайте її в темному прохолодному місці.

 
Грейпфрутова настоянка ідеально підходить для заміни цедри грейпфрута в коктейлях. Налийте в пляшку з розпилювачем (містер) і використовуйте як фінішний спрей, розпорошуючи 1-2 насоси грейпфрутової настоянки по напою або полоскання перед додаванням напою в склянку. Захоплені молекули смаку грейпфрута надають коктейлю чудовий ароматичний післясмак.

 

 

про Bar Fritz’n

Bar Fritz’n це елегантний і стильний бар у самому серці Потсдама, який розшифровується як для класичних напоїв, так і для спонтанних творінь у поєднанні з пристрастю та розвагами.
Хочете дізнатися більше про міксологію та бар-тендери? Колектив Bar Fritz’n також пропонує тренінги!
 
Контакт:
Адреса: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Веб: www.barfritzn.de
Електронна пошта: info@barfritzn.de
Тел.: +49 173 247 93 53 (з 17:00)
Фейсбук: fb.com/barfritzn
Інстаграм: @bar_fritzn
 

Який звуковий апарат найкраще підходить для мого застосування в міксології?

Маючи в руках правильний звуковик, міксологи можуть досліджувати нові межі смакової творчості, створюючи коктейлі з ніжними текстурами, насиченими настоями та ноткою молекулярної магії. Використовуйте ультразвук для створення штучно витриманих спиртних напоїв, ароматизованих лікерів і біттерів, промитих жиром алкогольних напоїв або однорідно емульгованих напоїв!
Hielscher Ultrasonics є багаторічним досвідченим виробником високоефективних ультразвукових приладів для харчових продуктів і напоїв. Наші потужні, але легкі та компактні соніки є надійними інструментами в молекулярній кухні та міксології. Зв'яжіться з нами, щоб відчути магію звуку при виготовленні виняткових спиртних напоїв і напоїв!
У таблиці нижче показані найпопулярніші ультразвукові апарати для міксології та кулінарного застосування та їх приблизна потужність обробки: