Звукорежисери в міксології: вчіться у майстра Даріо Коміні

Даріо Коміні, один з найвідоміших барменів – also known as Italy’s Godfather of Molecular Mixology – Використовує звуковий апарат для створення виняткових коктейлів. Він використовує силу високоінтенсивного ультразвуку для вилучення есенцій, настоювання спиртних напоїв, витримки алкоголю та створення унікальних смакових сумішей.

Даріо Коміні – Лідер у міксології

Даріо Коміні, далекоглядний міксолог бару Nottingham Forest Bar в Мілані (Італія), здійснив революцію в мистецтві міксології завдяки своєму інноваційному використанню несподіваного інструменту: ультразвукового апарату. З пристрастю до розширення меж створення коктейлів, Comini використав силу ультразвукової технології, щоб покращити смаки, текстури та загальне враження від пиття.

Dario Comini’s fascination with ultrasonication stemmed from his desire to extract deeper flavors from ingredients and enhance the molecular interactions within his concoctions. Recognizing the potential of ultrasonic waves to accelerate mass transfer and improve ingredient infusion, he began experimenting with the ultrasonicator UP200ST in his bar.

At the heart of Comini’s approach lies the understanding that the low-frequency ultrasound waves transmit approx. 20,0000 vibrations per seconds into the sonicated liquid. The thereby occurring phenomenon of acoustic cavitation generates intense energy, leading to the breakdown of cell walls, increased contact between molecules, and enhanced extraction of flavors. Comini harnesses this power to extract essences, infuse spirits, and transform the composition of his cocktails.

One of Comini’s groundbreaking techniques involves using the ultrasonicator to create rapid aging effects in spirits. By subjecting spirits to ultrasonic treatment, he can simulate the maturation process, imparting rich flavors and smoothness in a fraction of the time. This technique allows him to experiment with unconventional combinations and deliver complex profiles that would typically require years of traditional ageing.

Comini також використовує ультразвуковий засіб для вилучення яскравих есенцій із фруктів, трав і рослинних компонентів. Піддаючи ці інгредієнти ультразвуковим хвилям, він досягає більш високого рівня екстракції, вловлюючи найчистішу есенцію смаку і аромату. Ця техніка дозволяє йому створювати хитромудрі та гармонійні поєднання, розсуваючи межі смакових та нюхових відчуттів.

Furthermore, Comini’s use of ultrasonic technology extends to the realm of texture manipulation. By applying the ultrasonicator to certain mixtures, he can enhance the mouthfeel, creating silky-smooth cocktails that tantalize the palate. The controlled application of ultrasonic energy allows him to modify the viscosity and emulsification properties of his creations, resulting in visually stunning and sensorially captivating drinks.

Comini’s innovative use of the ultrasonicator in mixology has garnered international acclaim and recognition within the bartending community. His boundary-pushing techniques have inspired a new wave of mixologists to explore the untapped potential of ultrasonic technology in cocktail creation.

Бар Nottingham Forest Bar у Мілані став маяком інновацій та творчості під керівництвом Даріо Коміні. Завдяки своєму безстрашному духу та непохитній відданості розширенню меж міксології, він продовжує кидати виклик умовностям і переосмислювати мистецтво створення коктейлів. Завдяки своєму новаторському використанню ультразвукового апарату Даріо Коміні підняв міксологію на нову висоту, пропонуючи гостям незабутній і мультисенсорний досвід, який виходить за межі традиційних коктейлів.