Hielscher ультразвукова технологія

Ультразвук для гурманів Ресторани

Ультразвукові пристрої, створені Hielscher, використовуються шеф-кухарями висококласних ресторанів для інноваційної та якісної кухні. Це включає екстракцію аромату, емумування або модифікацію текстури.Ультразвукові пристрої Hielscher використовуються для різноманітних застосувань і перевіряються на їх продуктивність, надійність та ефективність. Завдяки своїм винятковим перевагам, ультразвукові процесори застосовуються протягом тривалого часу в харчова промисловість, наприклад до емульгувати несмішувальні рідини або до Екстракт внутрішньолітинних матеріалів.

Відносно нове поле застосування для ультразвукових процесорів - це використання в гурманській кухні. Особливо в високотехнологічній кухні та молекулярній кухні є різноманітні приклади для приготування чудових страв, які здивують їдальню новими, інтенсивними ароматами.

У березні 2010 року Сенг-Хун Дегеймбре – шеф-кухар і власник знаменитого ресторану L'Air du Temps в Новіл-сюр-Меієн (поблизу Намюра, Бельгія) – Представлений ультразвук як інноваційна методика підготовки екстраординарних страв Starchefs.com (див. відео нижче).

Дегеймбре каже, що він використовує ультразвукову машину для вилучення улюблених компонентів овочів, квітів і трав. Він не хоче готувати, але він хоче мати найфруманішу частину рослинного матеріалу. Він використовує свій ультразвуковий процесор Хілешер UIP1000hd (1000 Вт, 20 кГц) для різних застосувань: за допомогою ультразвукової обробки, це можливо екстракт найбільш ароматичні та запашні елементи кожного інгредієнта. Це дозволяє Degeimbre досягти свіжості смаку, який, як правило, губиться під час процесу приготування. Крім того, зірковий шеф-кухар робить успішні експерименти з вилученням креветок і курки для запасів. З курячим він добився хороших результатів, вичавлюючи тільки куряче м'ясо без кісток, щоб отримати дуже чистий дегустаційний курс курятини. На StarChefs.com Michelin зірка шеф-кухар Sang-Hoon Degeimbre демонструє зразковий на одному рецепті своєї сучасної кухні, як використовувати Hielscher's UIP1000hd в кухні. Для підготовки його творіння Ультразвукова креветка, бельгійсько-корейський шеф-кухар знімає всі інгредієнти (креветки, вода, томатне пюре, морква, сіль) на 50% амплітуда протягом 10 хвилин.

Ультразвук також здатний емульгувати рідини, які зазвичай розділяються без емульгаторів. Тому ультразвукове дослідження дозволяє приготувати гладкий винегрет, смачні маринади та вершковий майонез без використання емульгуючих засобів. Висока продуктивність ультразвуку для ароматизації рідин також використовується в виробництво оцту. Ультразвук дає можливість виробляти оцет з різноманітними ароматами, такими як малина, лайм, чилі, чебрець.
Для отримання максимальних результатів при екстракції аромату, Хілешер рекомендує посилювати або розтерти матеріал перед ультразвуком. Таким чином, матеріал пропонує більше поверхні, щоб можна було виділяти більше внутрішньоклітинний матеріал. Це покращує результати екстракції ультразвукового аромату та призводить до більш інтенсивного смаку.

Застосування ультразвуку в кухарі кухаря дуже просте. У невеликому пакетному масштабі – до 500мл – ви можете використовувати Ультразвукові лабораторні прилади, такі як UP400S. Для більших об'ємів, Hielscher пропонує пристрої, такі як UIP1000hd з спеціальними сонотродами.

Поговоріть з нами сьогодні, щоб обговорити ваші вимоги щодо обробки. Ми будемо раді допомогти вам і рекомендувати найбільш відповідне ультразвукове обладнання для ваших потреб.

Отримайте відповіді на ваші запитання!

Якщо ви зацікавлені в застосуванні ультразвукових матеріалів у вашій ресторанній або готельній кухні, скористайтеся цією формою, щоб зв'язатися з нами.









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Про Sang-Hoon Degeimbre

Санг-Хун Дегеймбре розпочав свою кар'єру як м'ясник і став, ніж сомельє, таким чином, що він розвинув свій прекрасний смак, що дозволяє йому створювати нові, надзвичайні пари смаків. Його пристрасть до ароматів спонукала його почати кар'єру шеф-кухаря. Відкриття свого власного ресторану L'Air du Temps в 1997 році є знаковою подією у своїй роботі як шеф-кухар, який докладає себе до інноваційної молекулярної кухні. 2001 р. Він отримав нагороду зіркою керівництва Мішліна. Друга зірка пішла в 2008 році.

L'Air du Temps
Ру де ла Круас Моне, 2
5310 Eghezée (Liernu)
Бельгієн

Тел: +32 8181 3048
Факс: +32 8181 2876
www.airdutemps.be