Hielscher Ultrasonics
Будемо раді обговорити Ваш процес.
Зателефонуйте нам: +49 3328 437-420
Напишіть нам: info@hielscher.com

Ультразвук для ресторанів високої кухні

Ультразвукові прилади виробництва компанії Hielscher використовуються шеф-кухарями ресторанів високого класу для інноваційного, якісного приготування їжі. Це включає екстракцію смаку, емузацію або модифікацію текстури. Ультразвукові прилади Hielscher використовуються для різноманітних застосувань і зарекомендували себе своєю продуктивністю, надійністю та ефективністю. Завдяки своїм винятковим перевагам ультразвукові процесори тривалий час використовуються в харчовій промисловості, наприклад, для емульгування рідин, що не змішуються, або для екстракції внутрішньоклітинних молекул і рослинних компонентів з рослин (наприклад, ароматичних сполук, ліпідів та інших речовин).

Застосування ультразвукових апаратів у вишуканій кухні використовується для екстракції, ароматичних настоїв, емульгування, а також для розм'якшення та маринування м'яса. Особливо у високотехнологічній кухні та молекулярній кухні існує безліч застосувань для приготування чудових страв, які дивують відвідувачів новими, інтенсивними смаками.
У березні 2010 року Санг-Хун Дегеймбре – chef and owner of the famous restaurant Restaurant L’air du temps in Liernu (near Eghezée, Belgium) – Представлено ультразвук як інноваційну методику приготування неординарних страв на Starchefs.com.

Приготування рослинного екстракту за допомогою ультразвукового апарату UIP1000hd
Зірковий шеф-кухар Санг-Хун Дегеймбре готує рослинний екстракт за допомогою ультразвукового апарату UIP1000hdT





Зірковий шеф-кухар Дегембре використовує свій ультразвуковий апарат UIP1000hd для екстракції ароматизаторів.

Санг Хун Дегеймбр: зірковий шеф-кухар з ультразвуковим апаратом UIP1000hd

Інформаційний запит




Зверніть увагу на наш Політика конфіденційності.




Ультразвуковий апарат UIP1000hdT з вишуканим сонотроде BS4d22L2B є одним з основних інструментів в молекулярній кухні. Ультразвукові хвилі витягують ароматизатори та барвисті речовини для соусів, приправ та напоїв, для емульгування заправок або для змішування різних інгредієнтів у стійку суміш. Шеф-кухар Санг-Хун Дегеймбре, нагороджений двома зірками Мішлен, використовує цей звуковий апарат UIP1000HDT у своєму ресторані L'Air du Temps, щоб приготувати багатий смаком бульйон з креветок.Дегеймбре каже, що використовує ультразвуковий апарат для екстракції улюблених компонентів овочів, квітів і трав. Він не хоче готувати, але хоче мати максимально ароматизовану частину рослинного матеріалу. Він використовує свій сонікатор Hielscher UIP1000hdT для різних застосувань: за допомогою ультразвуку можна витягти найбільш ароматичні та ароматичні елементи кожного інгредієнта. Це дозволяє Degeimbre досягти свіжості смаку, яка зазвичай втрачається в процесі приготування. Крім того, зірковий шеф-кухар проводить успішні експерименти з видобутком креветок і курки для бульйонів. З куркою він досяг хороших результатів, промащуючи лише куряче м'ясо без кісток, щоб отримати дуже чистий на смак курячий бульйон. StarChefs.com зірковий шеф-кухар Мішлен Санг-Хун Дегеймбре демонструє зразковий рецепт своєї сучасної кухні – як використовувати Hielscher UIP1000hd у кухні. Для приготування його творіння Ультразвуковий запас для креветок, бельгійсько-корейський шеф-кухар обсмажує всі інгредієнти (креветки, вода, томатне пюре, морква, сіль) з амплітудою 50% протягом 10 хвилин.

Ультразвук також здатний емульгувати рідини, які в нормі розділялися б без емульгаторів. Тому ультразвук дозволяє готувати однорідний вінегрет, смачні маринади і вершковий майонез, без використання емульгуючих агентів. Видатні показники ультразвуку для ароматизації рідин також використовуються у виробництві соусів, пюре, джемів, приправ, напоїв або оцту. Наприклад, ультразвук полегшує настояння оцтів з різноманітними смаками, такими як малина, лайм, чилі, чебрець.
Щоб отримати максимальні результати в екстракції смаку, Хілшер рекомендує мацерувати або шліфувати матеріал перед ультразвуком. Таким чином, матеріал має більшу площу поверхні, щоб можна було витягнути більше внутрішньоклітинного матеріалу. Це покращує результати ультразвукової екстракції смаку і призводить до більш насиченого смаку.

У цьому короткому ролику відомий шеф-кухар із зіркою Мішлен Санг-Хун Дегеймбре з ресторану L'Air du Temps в Егезе, Бельгія, демонструє передову техніку зондового звуку в молекулярній кухні. Шеф-кухар Дегеймбре використовує потужний звуковий апарат UIP1000HDT з сонотроде BS4d22L2B для створення насиченого смаком бульйону. Потужні ультразвукові хвилі витягують унікальний смаковий букет із комбінації овочів, креветок, риби та спецій, використовуючи ультразвукові хвилі для розщеплення та вивільнення есенції кожного інгредієнта.
Ультразвукова діагностика зондового типу є ключовим методом у молекулярній гастрономії, де ультразвукова енергія використовується для посилення та прискорення екстракції смаку, в результаті чого виходять бульйони, соуси, заправки, пюре та навіть напої чи коктейлі з неперевершеною глибиною та складністю. Ця техніка холодної екстракції дозволяє шеф-кухарям досягати точних, стабільних результатів, розширюючи межі традиційних методів приготування.

Sonication in Molecular Cuisine - L'Air du Temps

Мініатюра відео

UP200Ht - улюблений ультразвуковий міксер барменів і молекулярних міксологів.Застосування ультразвуку в кухні шеф-кухаря дуже просте. У невеликих партійних масштабах – об'ємом до 2-4 літрів – Ви можете використовувати Ультразвукові лабораторні прилади, наприклад, UP200Ht (див. малюнок ліворуч) або UP400St. Для великих обсягів компанія Hielscher пропонує пристрої, такі як UIP1000HDT зі спеціальними сонотродами, оптимізованими для кулінарного застосування.

Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів:

Об'єм партії Витрата Рекомендовані пристрої
Від 1 до 500 мл Від 10 до 200 мл/хв UP100H
Від 100 до 2000 мл Від 10 до 200 мл/хв UP200Ht
Від 200 до 4000 мл Від 20 до 400 мл/хв UP400St
Від 250 мл до 5 л Від 50 мл до 1 л/хв UIP500hdT
0від .05 до 10 л 0від .1 до 2 л/хв UIP1000HDT

Зв'яжіться з нами!? Запитайте нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, скористайтеся формою нижче, щоб отримати додаткову інформацію про ультразвукові апарати для кухні, рецепти та їх ціну. Ми будемо раді обговорити з Вами Вашу заявку і запропонувати Вам ультразвуковий апарат, що відповідає Вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.




 

У цьому відео Саймон з GuerillaChefs.de демонструє використання портативного звукового апарату Hielscher UP200Ht для швидкої ароматизації води зі свіжими грибами – інноваційної техніки, яка використовується в кулінарній та молекулярній гастрономії. Ультразвук посилює екстракцію смаку та вводить ніжні ароматичні сполуки у водну фазу за лічені секунди, забезпечуючи чисту обробку без нагрівання рафінованих бульйонів, настоїв або смакових основ. Ідеально підходить для шеф-кухарів і харчових новаторів, які шукають точність та інтенсивність у розробці природного смаку.

Ультразвукова ароматизація: створіть грибний бульйон з насиченим смаком за допомогою Hielscher UP200Ht

Мініатюра відео

 


Будемо раді обговорити Ваш процес.

Let's get in contact.