Ультразвук для гурманів Ресторани
Ультразвукові прилади, виготовлені Хілешером, використовуються шеф-кухарями висококласних ресторанів для інноваційної, якісної кулінарії. Це включає екстракцію смаку, емузацію або зміну текстури. Ультразвукові пристрої Hielscher використовуються для різноманітних застосувань і зарекомендували себе своєю продуктивністю, надійністю та ефективністю. Завдяки своїм винятковим перевагам, ультразвукові процесори застосовуються протягом тривалого часу в харчовій промисловості, наприклад, для емульгування незмішуваних рідин або для вилучення внутрішньоклітинних молекул і рослинних речовин з рослин (наприклад, ароматичних сполук, ліпідів та інших речовин).
Додаток для ультразвукових апаратів у вишуканій кухні використовується для екстракції, ароматичних настоїв, емульгування, а також м'яса та маринування. Особливо у високотехнологічній кухні та молекулярній кухні існує безліч застосувань для приготування чудових страв, які дивують закусочну новими, інтенсивними смаками.
У березні 2010 року Сенг-Хун Дегеймбре – шеф-кухар і власник знаменитого ресторану L'Air du Temps в Новіл-сюр-Меієн (поблизу Намюра, Бельгія) – Представлений ультразвук як інноваційна методика підготовки екстраординарних страв Starchefs.com.
Зірковий шеф-кухар Санг-Хун Дегеймбре готує овочевий екстракт за допомогою ультраакукатора UIP1000hd

Санг Хун Дегеймбре: зірковий шеф-кухар з ультразвуком UIP1000hd
Ультразвук також здатний емульгувати рідини, які зазвичай розділяються без емульгаторів. Тому ультразвукове дослідження дозволяє приготувати гладкий винегрет, смачні маринади та вершковий майонез без використання емульгуючих засобів. Висока продуктивність ультразвуку для ароматизації рідин також використовується в виробництво оцту. Ультразвук дає можливість виробляти оцет з різноманітними ароматами, такими як малина, лайм, чилі, чебрець.
Для отримання максимальних результатів при екстракції аромату, Хілешер рекомендує посилювати або розтерти матеріал перед ультразвуком. Таким чином, матеріал пропонує більше поверхні, щоб можна було виділяти більше внутрішньоклітинний матеріал. Це покращує результати екстракції ультразвукового аромату та призводить до більш інтенсивного смаку.

Налаштування аніксії з UIP1000hd для видобутку біологічно активних сполук з рослинного в партію. [Петіньї і ін. 2013]

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:
пакетний Обсяг | швидкість потоку | Рекомендовані пристрої |
---|---|---|
Від 1 до 500мл | Від 10 до 200мл / хв | UP100H |
від 100 до 2000мл | Від 10 до 200мл / хв | UP200Ht |
від 200 до 4000мл | Від 20 до 400мл / хв | UP400St |
від 250 мл до 5л | від 50мл до 1л/хв | UIP500hdT |
0.05 до 10l | 0від .1 до 2l/хв | UIP1000hdT |
Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

в UP200Ht є ультразвуковим процесором для кулінарних застосувань, таких як емульгування, екстракція та м'ясна ніжність.