Ультразвук для гурманів Ресторани

Ультразвукові пристрої, виготовлені Компанією Hielscher, використовуються шеф-кухарями ресторанів високого класу для інноваційної, якісної приготування їжі. Це включає в себе ароматизоване видобутку, емуляцію або модифікацію текстури. Hielscher ультразвукові пристрої використовуються для використання в ньому додатків і доведено для їх продуктивності, надійності та ефективності. Завдяки винятковим перевагам ультразвукові процесори наносяться протягом тривалого часу в харчова промисловість, наприклад до емульгувати несмішувальні рідини або до Екстракт внутрішньолітинних матеріалів (наприклад, ароматичні сполуки, ліпіди та інші речовини).

Відносно нове поле застосування для ультразвукових процесорів - це використання в гурманській кухні. Особливо в високотехнологічній кухні та молекулярній кухні є різноманітні приклади для приготування чудових страв, які здивують їдальню новими, інтенсивними ароматами.
У березні 2010 року Сенг-Хун Дегеймбре – шеф-кухар і власник знаменитого ресторану L'Air du Temps в Новіл-сюр-Меієн (поблизу Намюра, Бельгія) – Представлений ультразвук як інноваційна методика підготовки екстраординарних страв Starchefs.com.

Зірковий шеф-кухар Санг-Хун Дегеймбре готує овочевий екстракт за допомогою ультраакукатора UIP1000hd

Підготовка рослинного екстракту за допомогою ультраакукатора UIP1000hd

Нагороджений зірками шеф-кухар Дебебре використовує ультразвукову машину UIP1000hd для витяжки смаків.

Санг Хун Дегеймбре: зірковий шеф-кухар з ультразвуком UIP1000hd

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Дегеймбре каже, що він використовує ультразвукову машину для вилучення улюблених компонентів овочів, квітів і трав. Він не хоче готувати, але він хоче мати найфруманішу частину рослинного матеріалу. Він використовує свій ультразвуковий процесор Хілешер UIP1000hd (1000 Вт, 20 кГц) для різних застосувань: за допомогою ультразвукової обробки, це можливо екстракт найбільш ароматичні та запашні елементи кожного інгредієнта. Це дозволяє Degeimbre досягти свіжості смаку, який, як правило, губиться під час процесу приготування. Крім того, зірковий шеф-кухар робить успішні експерименти з вилученням креветок і курки для запасів. З курячим він добився хороших результатів, вичавлюючи тільки куряче м'ясо без кісток, щоб отримати дуже чистий дегустаційний курс курятини. На StarChefs.com Michelin зірка шеф-кухар Sang-Hoon Degeimbre демонструє зразковий на одному рецепті своєї сучасної кухні, як використовувати Hielscher's UIP1000hd в кухні. Для підготовки його творіння Ультразвукова креветка, бельгійсько-корейський шеф-кухар знімає всі інгредієнти (креветки, вода, томатне пюре, морква, сіль) на 50% амплітуда протягом 10 хвилин.

Ультразвук також здатний емульгувати рідини, які зазвичай розділяються без емульгаторів. Тому ультразвукове дослідження дозволяє приготувати гладкий винегрет, смачні маринади та вершковий майонез без використання емульгуючих засобів. Висока продуктивність ультразвуку для ароматизації рідин також використовується в виробництво оцту. Ультразвук дає можливість виробляти оцет з різноманітними ароматами, такими як малина, лайм, чилі, чебрець.
Для отримання максимальних результатів при екстракції аромату, Хілешер рекомендує посилювати або розтерти матеріал перед ультразвуком. Таким чином, матеріал пропонує більше поверхні, щоб можна було виділяти більше внутрішньоклітинний матеріал. Це покращує результати екстракції ультразвукового аромату та призводить до більш інтенсивного смаку.

Ультразвукова екстракція може здійснюватися в режимі партії та безперервного потоку. (Натисніть, щоб збільшити!)

Налаштування аніксії з UIP1000hd для видобутку біологічно активних сполук з рослинного в партію. [Петіньї і ін. 2013]

UP200Ht - улюблений ультразвуковий змішувач бармена.Застосування ультразвуку в кухні шеф-кухаря дуже просте. У невеликих пакетних масштабах – на строк до 2-4 літрів – ви можете використовувати Ультразвукові лабораторні прилади, такі як UP200Ht (див. малюнок ліворуч) або UP400St. Для більших об'ємів, Hielscher пропонує пристрої, такі як UIP1000hdT зі спеціальними сонотродами, оптимізованими для кулінарних застосувань.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 1 до 500мл Від 10 до 200мл / хв UP100H
від 100 до 2000мл Від 10 до 200мл / хв UP200Ht
від 200 до 4000мл Від 20 до 400мл / хв UP400St
від 250 мл до 5л від 50мл до 1л/хв UIP500hdT
0.05 до 10l 0від .1 до 2l/хв UIP1000hdT

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб запросити додаткову інформацію про ультразвукові апарати для застосування кухні та їх ціну. Ми будемо раді обговорити з Вами вашу заявку і запропонувати Вам ультразвуковий пристрій, що відповідає вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Ultrasonic tenderizing makes meat more palatable.

в UP200Ht є ультразвуковим процесором для кулінарних застосувань, таких як емульгування, екстракція та м'ясна ніжність.