Ультразвукові прилади, виготовлені Хілешером, використовуються шеф-кухарями висококласних ресторанів для інноваційної, якісної кулінарії. Це включає екстракцію смаку, емузацію або зміну текстури. Ультразвукові пристрої Hielscher використовуються для різноманітних застосувань і зарекомендували себе своєю продуктивністю, надійністю та ефективністю. Завдяки своїм винятковим перевагам, ультразвукові процесори застосовуються протягом тривалого часу в харчовій промисловості, наприклад, для емульгування незмішуваних рідин або для вилучення внутрішньоклітинних молекул і рослинних речовин з рослин (наприклад, ароматичних сполук, ліпідів та інших речовин).

Додаток для ультразвукових апаратів у вишуканій кухні використовується для екстракції, ароматичних настоїв, емульгування, а також м'яса та маринування. Особливо у високотехнологічній кухні та молекулярній кухні існує безліч застосувань для приготування чудових страв, які дивують закусочну новими, інтенсивними смаками.
У березні 2010 року Сенг-Хун Дегеймбре – шеф-кухар і власник знаменитого ресторану L'Air du Temps в Новіл-сюр-Меієн (поблизу Намюра, Бельгія) – Представлений ультразвук як інноваційна методика підготовки екстраординарних страв Starchefs.com.

Дегеймбре каже, що він використовує ультразвукову машину для вилучення улюблених компонентів овочів, квітів і трав. Він не хоче готувати, але він хоче мати найфруманішу частину рослинного матеріалу. Він використовує свій ультразвуковий процесор Хілешер UIP1000hd (1000 Вт, 20 кГц) для різних застосувань: за допомогою ультразвукової обробки, це можливо екстракт найбільш ароматичні та запашні елементи кожного інгредієнта. Це дозволяє Degeimbre досягти свіжості смаку, який, як правило, губиться під час процесу приготування. Крім того, зірковий шеф-кухар робить успішні експерименти з вилученням креветок і курки для запасів. З курячим він добився хороших результатів, вичавлюючи тільки куряче м'ясо без кісток, щоб отримати дуже чистий дегустаційний курс курятини. На StarChefs.com Michelin зірка шеф-кухар Sang-Hoon Degeimbre демонструє зразковий на одному рецепті своєї сучасної кухні, як використовувати Hielscher's UIP1000hd в кухні. Для підготовки його творіння Ультразвукова креветка, бельгійсько-корейський шеф-кухар знімає всі інгредієнти (креветки, вода, томатне пюре, морква, сіль) на 50% амплітуда протягом 10 хвилин.

Ультразвук також здатний емульгувати рідини, які зазвичай розділяються без емульгаторів. Тому ультразвукове дослідження дозволяє приготувати гладкий винегрет, смачні маринади та вершковий майонез без використання емульгуючих засобів. Висока продуктивність ультразвуку для ароматизації рідин також використовується в виробництво оцту. Ультразвук дає можливість виробляти оцет з різноманітними ароматами, такими як малина, лайм, чилі, чебрець.
Для отримання максимальних результатів при екстракції аромату, Хілешер рекомендує посилювати або розтерти матеріал перед ультразвуком. Таким чином, матеріал пропонує більше поверхні, щоб можна було виділяти більше внутрішньоклітинний матеріал. Це покращує результати екстракції ультразвукового аромату та призводить до більш інтенсивного смаку.

Застосування ультразвуку в кухні шеф-кухаря дуже просте. У невеликих пакетних масштабах – на строк до 2-4 літрів – ви можете використовувати Ультразвукові лабораторні прилади, такі як UP200Ht (див. малюнок ліворуч) або UP400St. Для більших об'ємів, Hielscher пропонує пристрої, такі як UIP1000hdT зі спеціальними сонотродами, оптимізованими для кулінарних застосувань.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв: