Ультразвукова терапія в оцтовому виробництві та старінні

Оцет, такий як бальзамік, є важливим приправою в кухні. Ультразвукові пристрої Hielscher використовуються для багатьох процесів при виготовленні та дозріванні оцту.

Довідкова інформація про виробництво оцту

Виробництво оцту, особливо високоякісних продуктів, таких як бальзамічний оцет, є тимчасовим виробничим процесом. Оцет - це кисла рідина, яка утворюється шляхом окислення або скоріше бродіння етанолу. Мати оцту, речовини з целюлози та оцтової кислоти бактерій, генерує оцет, що перетворює алкоголь на оцтову кислоту за допомогою кисню. Цей процес окислення виробляє кислоту, яка дає оцет його типовий кислий аромат і легкий гострий запах. Загальна хімічна реакція бактеріями оцтової кислоти (acetobacteraceae) є:

С₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂О.

Концентрація оцтової кислоти коливається в межах від 4 до 8% для оцту з столу і збільшується до 18% для оцту.

Ультразвукові ефекти в оцті

Ультрасоніки можуть бути використані при виробництві оцту для різних цілей. Всі ефекти можна легко продемонструвати шляхом сонікації зразка оцту протягом декількох секунд.

Гладкий і менш кислий смак

У оцті, який був ультразвуком, став кислотним кислим смаком значно гладкіше і смачніше. Це цікаве застосування, оскільки існує високий попит на гладкий оцет, який можна використовувати в кухні, щоб смакувати смачні страви. Оцет - це привілей для приготування салатів, м'ясних та рибних страв, соусів, а також десертів. Спеціально високоякісний бальзамічний оцет також приготований як аперитив або дигестит.

Усунення бальзаміки (UP400S):

Аромат оцту

Щоб диверсифікувати загальний смак оцту, оцет часто ароматизується після окисної ферментації шляхом додавання різних ароматичних речовин, таких як трави (наприклад, мудрець, чебрець, орегано, естрагон, розмарин, базилік), імбиру, чилі або фруктів (наприклад, малина, ожина, апельсин, манго, вапно). Ультразвукова екстракція допомагає випуск ароматизаторів з клітинної матриці в оцет. Дізнайтеся більше про Ультразвукова екстракція.

Дозрівання та опека оцту

Оскільки дозрівання та старіння оцту в дерев'яних бочках (таких як вишневі, каштанові, дубові, шовковичні, ясеневі або сосна) є дуже дорогим та розкішним, оцет часто виробляється в пластикових резервуарах. Щоб наслідувати знаменитий дерев'яний аромат дозрівання ствола, який характерний для вищого якості оцту, виробники оцту додають порошок дуба або дубові чіпси (так званий ‘альтернативний прорив') або дистилят ароматизації деревини. Щоб досягти задовільного результату дубового смаку, звичайно, дубові чіпси повинні залишатися щонайменше 4 – 6 тижнів в оцті, щоб рідина могла бути поглинена деревними волокнами. Використання ультразвукового може прискорити цей процес альтернативного прориву значно Сонячний оцет з добавкою порошку дуба або дубових чіпсів, надзвичайно інтенсивна сила ультразвуку та сформована ультразвукова кавітація допомагають вилучати дубовий смак. Ультразвук створює змінні цикли високого тиску та низького тиску, що призводить до вищої передачі маси між рослинними клітинами та оцтом. Крім того, дрібні частинки порошку дуба дуже добре розпорошені в рідкому середовищі, оскільки ультразвук є дуже ефективним засобом диспергування.

Ультразвукове в харчовій промисловості вже добре відомий спосіб виділення ароматизаторів. За своїми сильно енергійними кавітаційними силами ультразвукова обробка руйнує клітинні стінки і робить доступним внутрішньоклітинний матеріал. Оскільки рослинний матеріал (деревне волокно) стає розбитим на більш дрібні частинки, більш доступними є ароматичні есенції шлункових нервів мови. Другою перевагою ультразвуку є ефективне розсіювання твердих частинок у рідини.

Забарвлення оцту

Ультразвукова технологія є ефективним способом емульгування, диспергування та розчинення. Це корисно в виробництві оцту, коли, наприклад, карамельний колір додається до оцту. Колір карамелі (харчова добавка E150) - це один з найстаріших і найрізноманітніших харчових барвників. Висока в'язка забарвлювальна рідина допомагає додавати оцет бажаного темно-коричневого кольору.

Застосування ультразвукової терапії

Застосування ультразвукової технології до процесу виготовлення оцту та процесів старіння дуже просте. У невеликому пакетному масштабі – до 2 л – ви можете використовувати Ультразвукові лабораторні прилади, такі як UP400S.

Для обробки продукції, пропонує Хілеш Промислові ультразвукові прилади з реакторами проточного ядра, такими як UIP1500hd. Ці системи працюють в режимі реального часу, наприклад, коли ви перекачуєте з однієї партії в іншу.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв: