Hielscher ультразвукова технологія

Заспокоєння вина – Інноваційні застосування ультразвуку у винзаводах

Ультразвук - це нетермічний метод обробки, який вже широко використовується в харчовій промисловості через його м'яке застосування, але суттєвий вплив на продукт. Для виноробних підприємств ультразвуком пропонуються різноманітні програми, такі як вилучення смаків, фенолів і барвників, дозрівання & старіння, опалення, а також дегазація.
Вино є алкогольним напоєм, найчастіше виготовленим з винограду, а також з інших фруктів (наприклад, яблучного вина, виноградного винограду) або на основі крохмалю (наприклад, рисового вина, кукурудзяного вина).
Вино є сприятливим споживчим товаром, продукція якого вимагає розкішного процесу. Виготовлення якісних і високоякісних вин відомий як трудомісткий і, таким чином, витратний бізнес. І, нарешті, в інтересах виноробів це прискорити Бродіння (перетворення на алкоголь) і дозрівання (щоб надати складні смаки та аромати) і одночасно випускати високоякісну рідину з бажаним смаком, букетом, смаком для смаку та кольором.
Ультразвукова потужність - це ефективна техніка, яка допомагає виробництву вина на різних етапах видобутку, опалення, розсіювання та старіння.

Потужний ультразвуковий пристрій UIP4000 для великих об'ємних потоків

Різні ефекти ультразвукової терапії у виноробстві

Ультразвукове ультразвукове застосування до вина пропонує багато корисних ефектів. Найважливіші програми включають в себе інтенсивність смаку винний букет, витягуючи багаті смаком компоненти, такі як фенолові та ароматичні речовини просідання, і прискорення дозрівання & старіння.

Витяг ароматичних і фенольних сполук з винограду

Ультразвук є відомим і перевіреним засобом для вилучення внутрішньоклітинних рослинних матеріалів та ароматичних сполук. Механічна активність ультразвуку підтримує дифузію розчинників у тканину. Оскільки ультразвук руйнує стільникову стінку механічними силами кавітаційного зсуву, це полегшує перенесення з клітини в розчинник. Зменшення розміру частинок за рахунок ультразвукової кавітації збільшує площа поверхні при контакті між твердим тілом і рідкою фазою.
Виноград відомий і затребуваний за їх багатство в поліфенолах. Ці фенольні сполуки (такі як мономерні флаваноли, димерні, тримерні, полімерні проціанідини, а також фенольні кислоти) винограду відомі своїми антирадикальними та антиоксидантними властивостями. Хімічно, вони можуть бути розділені на дві підкатегорії: флавоноїди та не-флавоноїди. Найважливішими флавоноїдами у вині є антоціаніни та дубильні речовини, які сприяють кольору, смаку та смаку. Серед не-флавоноїдів є стильбени, такі як ресвератрол та кислотні сполуки, такі як бензойна, кофеїнова та корична кислоти. Більше того, ці фенольні сполуки містяться в шкірі винограду та насіннях. Інтенсивні ультразвукові сили здатні ефективно витягувати цінні інгредієнти з насіння винограду та шкіри.
У дослідженні Кокіто та ін. (1995), ультразвукове дослідження було показано як швидкий, повторюваний і лінійний процес вилучення ароматичних сполук у мундирі та вині. Одержані результати концентрації з'єднання при ультразвуковому екстракції були вищими, ніж екстракція С18 колонки (екстракція смоли).
Підсумовуючи переваги ультразвукового вилучення, ультразвук є недорогою, простий та ефективною альтернативою традиційним нетерміновим засобам екстракції, такими як високий гідростатичний тиск (НР), стиснутий діоксид вуглецю (СCO2) та надкритичний вуглекислий газ (ScCO2) і високий імпульси електричного поля (HELP). Ще однією перевагою є той факт, що витяг ультразвуку - на відміну від альтернатив, згаданих вище - може бути легко випробуваний в Лабораторія або в настільному масштабі. Ці випробування забезпечують відтворювані результати, тому наступне збільшення масштабу не вимагає подальших зусиль для пошуку оптимальних параметрів. Для повного комерційного виробництва, надійний великовагові УЗИ до 16000 Вт на одиницю дозволяють обробку ультразвуком високочастотних потоків.

Ультразвукове вилучення для виведення вин

Під час стану опалення вино контактує з деревом бочок (традиційним окуляром) або з додаванням деревних стружків, деревних паличок / палиць або порошку (пузир). Найбільш поширеною деревиною для випалювання (ароматизатора) є - за терміном дії - дуб (quercus). Інші типи деревини, які використовуються рідше, - наприклад, каштан, сосна, червона, вишня або акація. Хімічні властивості деревини використовуються для отримання глибоких ефектів щодо смаку та букета вина. Феноли, що містяться в дубі, взаємодіють з ароматизаторами, що виробляють вино, такими як ваніль, карамель, крем, прянощі або земляні смаки. Дуже важливим ефектом є елагітаніни (гідролізуючий танін), які одержують з лігнінових структур у дереві, оскільки вони захищають вино від окислення та відновлення.
Ультразвукова екстракція корисна для стадії винограду вина через те, що проникнення рідини в дерев'яну структуру порошку, чіпсів, палиць або держаків буде підвищуватися циклами високого тиску та низького тиску, сформованими за допомогою ультразвуку. Оскільки таким чином масовий переказ буде помітно збільшуватися, це спричиняє коротший проривний період і більш високі результати щодо смаку. Якщо у вино застосовують дистилятори з дубового або ароматичного дерева (альтернативний окунь), то ультразвукові сили забезпечують дуже тонку дисперсію частинок або крапель у вино, щоб поліпшити зволоження та експозицію поверхні. Це дуже важливо для досягнення високого смаку і смаку для вживання гуми та сприяє якості алкогольного напою. Той факт, що баррелінг та старіння є фактором збільшення часу та вартості виноградування, робить ультразвукове дослідження надзвичайно цікавим методом обробки, оскільки ультразвукові пристрої Хільшера переконують низькі витрати на інвестування, легку реалізацію та видатний енергоефективність.

Висока ультразвукова потужність впливає на виноград і вино. (Натисніть, щоб збільшити!)

Ультразвуковий пристрій UIP500hd для ультразвукової обробки вина

Ультразвукова агломерація для старіння вина

Під час традиційного процесу інтенсивного старіння вина, у вині відбуваються реакції різних молекул. Це означає, що молекули змінюються відповідно до взаємодії між собою. Час і результат цієї молекулярної зміни залежать від інгредієнтів вина та його середовища. Зазвичай схвалюється, що алкоголь розкидається в спиртних напоях, але це не означає, що змішання молекул буде досягнуто. Як і в вині, природно, тільки низька енергія для реакцій – як склеювання та змішування - доступно, ступінь природних змін буде в основному незавершеним. Хоча інгредієнти, як правило, взаємодіють, прикріплюють і змінюють молекулярні властивості, вони не можуть реалізувати абсолютну взаємодію, перетворення або зв'язування на молекулярному рівні через низьку присутність енергії.
Оскільки вино оброблено ультразвуком (це означає введення енергії в рідину), інгредієнти пропонують більш послідовний і рівномірний сорт дисперсії. За допомогою sonicating, вино стає однорідною рідиною з тривалим терміном зберігання протягом дуже короткого часу лікування. Гомогенність дозволяє більш високу взаємодію між молекулами і тим самим більш повну молекулярну зміну. Це означає посилення смаку та якості.

Дисперсія: попереднє розливу, більшість вин обробляють добавками, такими як консерванти (наприклад, бісульфат калію, бісульфат натрію), миючі засоби, забарвлювальні порошки та інші відбілювальні агенти та меліоранти. Ці добавки використовуються, щоб уникнути передчасного браунінгу та псування, поліпшити якість вина, усунути недоліки або підтримувати процес бродіння. За допомогою ультразвукового дослідження ці добавки можуть бути дуже послідовно дисперговані у вино, щоб досягти більш високих результатів обробки. Це, зрештою, призводить до вищої якості та кращого смаку - зусиль кожного виноградаря.

Ультразвукова екстракція активних сполук

Вино має широкий асортимент корисних активних речовин, таких як таніни, феноліни, флавоноїди та інші, які є цінними інгредієнтами, що використовуються в фармацевтичній, харчовій та косметичній промисловості.

Екскурс

Старіння рисового вина та кукурудзяного вина: Chang et al. (2002) знайшли у своєму дослідженні про рисове вино та кукурудзяне вино, що ефект від старіння ультразвукової терапії вина залежить від виду вина. Таким чином, ультразвукове старіння рисового вина щодо значення рН, вмісту алкоголю, ацетальдегіду, ароматизаторів та чуттєвих якостей значно краще, ніж ультразвукове старіння кукурудзяного вина. Для обох рисових вин та кукурудзяного вина термін старіння був значно зменшений (від 1 року до 1 тижня або 3 дня).

Ультразвукова потужність застосовується до вина, соків, коктейлів та соусів, щоб покращити аромат. За допомогою ультразвукового лізису та вилучення внутрішньоклітинний матеріал вивільняється, що призводить до покращеної якості харчування та смаку.

Промислові ультразвукові прилади з потоками через реактори для сокації вина і сік.

Ультразвукові процесори Хілера

Hielscher є провідним постачальником високоякісних та високопродуктивних ультразвукових пристроїв. Ультразвукові пристрої, створені компанією Hielscher, використовуються для зразків лабораторії, обробки пілотних масштабів або повномасштабного виробництва в різноманітних галузях промисловості та досліджень. Для відмінної продуктивності та регулювання кожного процесу Hielscher пропонує широкий спектр ультразвукових пристроїв для ультразвукової обробки будь-якого об'єму рідини від декількох мікролітрів до сотень кубічних метрів на годину. Ультразвукові пристрої можна легко перевірити на ефективність їхньої технології в менших масштабах. Як правило, в UIP1000hd (1 кВт) використовується для розробки процесу для витрати від 0,5 л до 1000 л на годину. У цьому масштабі продуктивність обробки може бути оптимізована шляхом зміни амплітуди, тиску та витрати. Установка або модернізація ультразвукової системи на виробничу лінію, а також експлуатація та технічне обслуговування є простими і без проблем.

Ультразвукова рідина

Високоефективна ультразвукова генерація кавітація у рідини. Під час іммобілізації кавітаційних бульбашок локально виявляються надзвичайно високі сили: в кавітаційній "гарячій точці" досягаються дуже високі температури (близько 5000 K) і тисків (приблизно 2000 атм). Вплив кавітаційного міхура також призводить до утворення рідких струменів до швидкості 280 м / с. Коли ці інтенсивні сили йдуть у рідину, вони викликають різні ефекти. У алкогольній рідині ультразвукове дослідження викликає прискорення окислення, полімеризації та конденсації спирту, альдегідів, ефірів та олефінів для створення нових сполук, які створюють більше і кращий аромат і букет.
Як найцікавіші ультразвукові програми для виготовлення вина (виноробства), особливо ультразвукової Видобуток, агломерація, і дисперсія повинен бути названий. Ці впливи забезпечують обробку ультразвуком такий ефективний метод обробки вина та інших напоїв.

Література / Довідники

  • Чанг, Одрі Чинзу; та ін. (2002): застосування ультразвукових хвиль 20 кГц для прискорення старіння різних вин.
  • Кокоті, С .; та ін. (1995): Швидке вилучення ароматичних сполук у мундирі та вині за допомогою ультразвуку.
  • Гафур, Кашиф; та ін. (2009): Оптимізація методу екстракції ароматичних сполук у білому вині за допомогою ультразвуку.
  • Ернанц Віла, Долорес; та ін. (1999): Оптимізація методу екстракції ароматичних сполук у білому вині за допомогою ультразвуку.
  • Йіранек, Володимир та ін. (2007): Висока ультразвукова потужність як новий інструмент, що пропонує нові можливості для управління винною мікробіологією.
  • Вільху, Камальжит; та ін. (2006): Застосування та можливості для вилучення ультразвукового дослідження в харчовій промисловості - огляд.
  • Зв'яжіться з нами / Запитуйте додаткову інформацію

    Розкажіть нам про ваших вимогах до обробки. Ми будемо рекомендувати найбільш підходящі налаштування та параметри обробки для вашого проекту.





    Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.