Ультразвуком Saffron Extraction

Ультразвук відомий своїми можливостями видобутку. Ультразвуковою екстракцією активних речовин, ароматизаторів та спецій з рослинного матеріалу є дуже успішне застосування, оскільки ультразвукова кавітація руйнує рослинні клітини та покращує масову передачу, завдяки чому внутрішньоклітинний матеріал стає доступним. Тим самим досягається більш ефективна видобуток і вища врожайність.

Шафран (Crocus sativus), відомий як найдорожчий спецій на світовому ринку та відрізняється його ніжним ароматом, гірким смаком та привабливим жовтим кольором, в основному вирощується в Ірані, Іспанії, Греції та Індії. Крім того, його використання як спецій і як кольоровий агент, шафран також вважається лікарським заводом, і з короткого часу, Crocus sativus досліджується як новий безпечний джерело природних антиоксидантів для харчова промисловість. За високу ціну до 14 євро на грам, є кілька причин: по-перше, від квітів 100000 до 200000 крокусів необхідні для одержання 1 кілограму прянощів шафрану; по-друге, цвіт сафрун цвітуть лише два тижні восени; по-третє, урожай повністю виконується ручною працею. Шприц з шафрану отриманий з червоної гальки квітки шафранових крокусів. Кожна шафранська рослина носить три червоні гадості на квітці. Ці три стигми (рецепти наконечника плодового дерева) та їхні стилі збираються для отримання шафранових речовин. Після сушіння ці частини використовуються як приправи у кухні або як барвник.
Ультразвукова допомога Видобуток є перевіреним методом вилучення внутрішньоклітинного матеріалу та функціональних та біологічно активних компонентів. Ультразвукове випромінювання може бути застосоване до червоного стигми шафрану, який містить більше 150 летких ароматичних речовин, а також нелетучих активних сполук, таких як каротиноїди лікопін, зеаксантин та різні α- і β-каротини.
Інтенсивний характерний аромат шафранів, зокрема, отримують з трьох сполук: крокінів, пікрококрину та сафранали.

Кадходей і Хеммати Кахкі представляють дослідження, в якому вони досліджували "Ультразвукове витягування активних сполук із шафрану". У цьому дослідженні вони показали, що ультразвукове дослідження значно збільшує видобуток і значно скорочує час обробки. Фактично, результати ультразвукового вилучення були помітно кращими, ніж традиційна витяжка холодної води, запропонована ISO. Для своїх досліджень Кадходайе та Хеммати Кахкі використовували ультразвукове пристрій Хілеша UP50H. Щоб дослідити переваги ультразвукового опромінення, одне і те ж кількість шафрану (0,25 г зразка) було екстраговано шляхом екстракції холодною водою: один зразок обробляли ультразвуковим процесором Хілешер; в іншій вибірці була проведена традиційна процедура вилучення холодної води, рекомендована ISO. Як зазначено вище, методом ультразвукової екстракції був випущений помітний вищий вихід з'єднань шафрану. Зі збільшенням часу ультразвукової обробки було досягнуто збільшення врожайності, з підвищенням до 15% для сафраналу до кінця часу екстракції. Найкращі результати були досягнуті при імпульсної ультразвукової терапії. Це означає, що короткі інтервали імпульсів були більш ефективними, ніж безперервна ультразвукова обробка, оскільки в імпульсному ультразвуковому полі час між двома імпульсами діє як проміжок, в ході якого маленькі бульбашки та нестійкі порожнини, що утворюються в результаті розпаду бульбашок, залежно від їх розміру, розчиняються або плавають з зони кавітації так, щоб початкові умови рідини були відновлені. (Kadhodhay et al., 2007) Як згенеровано ультразвуком кавітація призводить до високих інтенсивних локальних умов, ультразвукова обробка забезпечує кращі результати видобутку за рахунок ефективного порушення клітин і більш повного переносу маси з матриці внутрішніх частин клітин. Також перспективним застосуванням є відновлення фітохімічних та біофармацевтичних препаратів із шафрану.
Ефективність вилучення за допомогою ультразвуку досліджена давно і добре відома. Гєльшер Ультразвукове обладнання вже дуже успішно використовується для вилучення білків, ліпідів, фенольних сполук та ферментів.

Література / Довідники

• Кадходей, Р .; Хеммати-Кахкі А. (2007): Ультразвукова екстракція активних сполук із шафрану. В: Koochecki, A. et al. (редагувати): II. Міжнародний симпозіум з біології і технології шафран. ISHS, Іран 2007.