Ультразвукова обробка меду

Мед користується великим попитом як продукти харчування, так і медикаменти. Ультразвукова обробка є ефективним засобом для знищення небажаних компонентів, таких як кристали і мікробні клітини в меді. Як технологія нетермічної обробки, ультразвукова декристалізація меду запобігає небажаному збільшенню HFM, а також кращому збереженню діастази, аромату та смаку.

Переваги ультразвукової декристалізації меду

Ультразвукова декристалізація є ефективною альтернативою традиційним методам нагрівання для декристалізації меду. Ультразвукова декристалізація меду пропонує численні переваги перед звичайним методом нагрівання, що робить ультразвукову обробку меду чудовою обробкою для зрідження, декристалізації та стабілізації меду:

  • Збереження поживних цінностей меду: Традиційні методи нагрівання передбачають вплив на мед високих температур, що може погіршити його харчову цінність. Ультразвукова декристалізація працює при більш низьких температурах, мінімізуючи ризик втрати поживних речовин, викликаних теплом, і зберігаючи природні ферменти меду, вітаміни та антиоксиданти.
  • Швидший та ефективніший процес: Ультразвукова декристалізація може значно скоротити час, необхідний для декристалізації меду в порівнянні з традиційними методами нагрівання. Застосування ультразвукових хвиль створює кавітаційні бульбашки в меді, викликаючи швидке і рівномірне нагрівання по всьому об'єму. Це призводить до більш швидкої і ефективної декристалізації.
  • Рівномірне розчинення і декристалізація: Традиційний нагрів меду забезпечує нерівномірну обробку, так як тепло подається на медову масу в бочках або бочках. Це призводить до часткового перегріву меду, в той час як інші частини меду в барабані ледве досягають достатнього підвищення температури, щоб досягти розчинення кристалів цукру і мікробної інактивації. Ультразвукова обробка меду застосовується безперервним потоком, так що вся основна маса меду рівномірно піддається впливу ультразвуку. Це призводить до добре контрольованого зрідження, декристалізації та стабілізації ультразвуком.
  • Покращена якість та смак: Тепло може змінити смак, колір і аромат меду. Ультразвукова декристалізація з її м'яким нагріванням допомагає підтримувати початкові сенсорні характеристики меду. Це мінімізує ризик перегріву, карамелізації або погіршення смаку, що призводить до більш якісного кінцевого продукту.
  • Зниження ризику утворення ГМФ: Гідроксиметилфурфурол (HMF) - це з'єднання, яке утворюється в меді під впливом високих температур. Надмірний рівень HMF вказує на погану якість меду. Ультразвукова декристалізація, працюючи при більш низьких температурах, знижує ризик утворення HMF, гарантуючи, що мед зберігає свій природний склад і високу якість.
  • Енергоефективність: Традиційні способи нагрівання вимагають значних енерговитрат для підвищення температури меду до потрібного рівня. Ультразвукова декристалізація, з іншого боку, може досягти того ж результату з меншим споживанням енергії завдяки своїй здатності генерувати локалізоване та ефективне нагрівання в меді.
  •  

    Ультразвукова декристалізація пропонує ряд переваг і може бути адаптована до всіх типів меду та масштабів виробництва. Ультразвукові апарати Hielscher точно контролюються і можуть бути налаштовані на такі фактори, як в'язкість меду, розмір кристала та стандарти якості. Таким чином, ультразвукові апарати Hielscher забезпечують високу ефективність і просту, безпечну роботу.

     

    Запит інформації




    Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


    Ультразвуковий реактор переробки меду для зрідження та декристалізації високоякісного меду.

    Промисловий ультразвуковий апарат для декристалізації та стабілізації меду в високорівномірній вбудованій обробці.

    Power Ultrasound - це нетермічний метод розчинення кристалів цукру в меді, що забезпечує м'яку декристалізацію та зрідження без погіршення якості меду.

    Мікроскопічні зображення обробленого меду:
    (а) Контрольний зразок. Перед лікуванням мед з'являється у вигляді мережі голчастих кристалів. Темні кола - це бульбашки повітря. (b) зразки з термічною обробкою 40 °C після 20 хвилин термічної обробки; (c) 40 ° C + ультразвукові зразки, оброблені після 20 хв лікування.
    (Дослідницька робота та зображення: ©Deora et al., 2013)

    Ультразвукова обробка меду

    Ультразвукове дослідження - це нетермічна техніка для розрідження меду. Ультразвукові хвилі проникають в мед і розчиняють кристали.Ультразвукове дослідження є альтернативою нетермічної обробки для багатьох рідких харчових продуктів. Його механічна потужність використовується для м'якої, але ефективної мікробної інактивації та зменшення розміру частинок. Коли мед піддається впливу ультразвуку, більшість дріжджових клітин руйнуються. Дріжджові клітини, які переживають ультразвукову обробку, зазвичай втрачають здатність рости. Це істотно знижує швидкість бродіння меду.
    Ультразвук також зріджує мед, усуваючи існуючі кристали і гальмуючи подальшу кристалізацію в меді. В цьому аспекті він порівнянний з нагріванням меду. Ультразвукове зрідження може працювати при значно нижчих температурах процесу приблизно 35 ° C і може зменшити час зрідження до менш ніж 30 секунд. Кай (2000) вивчав ультразвукове зрідження австралійських медів (Brush box, Stringy bark, Yapunyah і Yellow box). Дослідження показали, що ультразвукова обробка на частоті 20 кГц зріджує кристали в меді, повністю. Ультразвуково оброблені зразки залишалися в зрідженому стані приблизно 350 днів (+ 20% у порівнянні з термічною обробкою). Завдяки мінімальному тепловому впливу, ультразвукове зрідження призводить до більшого збереження аромату та смаку. Ультразвукові зразки показують лише дуже низьке збільшення HMF і невелике зниження діастазної активності. Оскільки потрібно менше теплової енергії, застосування ультразвуку допомагає заощадити витрати на обробку в порівнянні зі звичайним опаленням та охолодженням.

    Ультразвукове розчинення та мікробна інактивація використовується для поліпшення якості меду. Ультразвук високої інтенсивності запобігає кристалізації, допомагає повернути назад вже сформовані кристали (декристалізацію) і інактивувати небажані мікроби.

    Промисловий ультразвуковий пристрій UIP6000hdT для розрідження і мікробної стабілізації меду.

    Дослідження Кая (2000) також показали, що різні види меду вимагають різної інтенсивності та часу ультразвукової обробки. З цієї причини ми рекомендуємо проводити випробування за допомогою ультразвукової системи настільного розміру. Попередні випробування повинні проводитися в пакетному режимі, тоді як подальші випробування обробки вимагають проточної камери для рециркуляції під тиском або потокового тестування.

    Що дослідження говорять про декристалізацію ультразвукового меду

    Мед є пересиченим розчином глюкози і він має тенденцію до мимовільної кристалізації при кімнатній температурі у вигляді моногідрату глюкози. Термічна обробка традиційно застосовується для розчинення кристалів моногідрату D-глюкози в меді та затримки кристалізації. Однак такий підхід негативно впливає на тонко віджатий смак меду. Про корисне застосування ультразвуку потужності в меді повідомляють багато дослідників. Було показано, що застосування ультразвуку усуває існуючі кристали, а також уповільнює процес кристалізації, що призводить до економічно ефективної технології. Аналіз процесу кристалізації показує, що зразки ультразвукового меду залишалися в рідкому стані протягом більш тривалих періодів, ніж термічно оброблений мед. Крім того, ніяких істотних впливів на якісні параметри меду, такі як вміст вологи, електропровідність або рН, не спостерігалося. Дослідження показали, що в цілому ультразвукове лікування (наприклад, ультразвуковим зондом моделі UP400St, 24 кГц, при пакетній обробці) призводить до більш швидкого розчинення кристалів, ніж термічна обробка.
    (пор. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) порівняв ультразвук і високогідростатичний тиск як варіанти лікування зрідження меду. Хоча лікування високим гідростатичним тиском було показано як занадто дороге і неефективне, ультразвук дав дуже хороші результати. Тому ультразвукова обробка була рекомендована як альтернатива для традиційної термічної обробки меду.
    Önur et al. (2018) прийшли до такого ж висновку, порівнюючи звичайну термічну обробку при 50ºC, ультразвукове зрідження і Вони рекомендують ультразвукову обробку меду над термічною обробкою та обробкою тиском через зручність, коротший час обробки та меншу втрату якості.
    Sidor et al. (2021) порівняли ультразвукове зрідження з мікрохвильовим нагріванням з метою розчинення кристалів цукру в липовому, акацієвому та багатоквітковому медах. Основним недоліком мікрохвильового нагріву були значно збільшені значення HMF, зміни ферментативної активності та великі втрати діастазного числа. Навпаки, ультразвукове зрідження призвело лише до найменших змін властивостей меду, так що дослідницька група чітко рекомендувала ультразвукову обробку меду, щоб затримати процес кристалізації.
    прискорюють час зрідження твердого меду без шкоди для його якості.

    Ультразвуковий пристрій UIP2000hdT - це мобільний накладний гомогенізатор для численних рідких і твердо-рідких застосувань.

    Накладний ультразвуковий пристрій UIP2000hdT з каскатродом на пересувному стенді для розрідження меду і розчинення цукру в періодичному і потоковому режимі.

    Високопродуктивні ультразвукові апарати для декристалізації та стабілізації меду

    Ультразвуковий зонд високої потужності для промислових застосувань: Каскадер™️ HielscherHielscher Ultrasonics виробляє та постачає високопродуктивні ультразвукові пристрої для рідкої обробки харчових продуктів, таких як зрідження меду, відновлення кристалів (розчинення цукру, декристалізація) та стабілізація мікробів. Спеціально розроблене ультразвукове обладнання для обробки меду дозволяє проводити рівномірну і надійну обробку. Це гарантує виробництво високоякісного меду при збережених стандартах якості. Для лікування меду Hielscher Ultrasonics пропонує спеціальні сонотроди (ультразвукові зонди), які ідеально підходять для дуже рівномірної обробки в'язких рідин, таких як мед.

    Дизайн, виробництво та консалтинг – Якість виробництва Німеччини

    Hielscher ультраакукатори добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і проста експлуатація дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. Грубі умови та вимогливе середовище легко обробляються ультразвуковими апаратами Hielscher.

    Hielscher Ultrasonics є сертифікованою ISO компанією і робить особливий акцент на високопродуктивних ультразвукових апаратах, що відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для користувачів. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher сумісні з CE і відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.

    Чому Hielscher Ультрасоніка для переробки меду?

    • висока ефективність
    • Нові технології
    • надійність & надійність
    • партія & в лінію
    • для будь-якого обсягу – від дрібних партій до великого потоку на годину
    • Науково доведено
    • Інтелектуальне програмне забезпечення
    • Просте лінійне масштабування
    • інтелектуальні функції (наприклад, протоколування даних)
    • CIP (чистий на місці)

    У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

    пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
    Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
    0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
    Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000hdT
    від 15 до 150л від 3 до 15 л/хв UIP6000hdT
    застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
    застосовується більший кластер UIP16000

    Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

    Запитайте більше інформації

    Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб отримати додаткову інформацію про ультразвукове зрідження меду, ультразвукові апарати, технічні дані та ціни. Ми будемо раді обговорити з вами ваше виробництво меду та запропонувати вам ультразвукову систему зрідження меду, що відповідає вашим вимогам!









    Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


    Ультразвукові гомогенізатори з високим зсувом використовуються в лабораторній, лавці, пілотній та промисловій обробці.

    Hielscher Ultrasonics виробляє високоефотозні ультразвукові гомогенізатори для змішування застосувань, дисперсії, емульгування та екстракції в лабораторних, пілотних і промислових масштабах.



    Література/довідники

    Факти варті знати

    Передумови переробки меду

    Мед – продукт високої в'язкості з характерним смаком і ароматом, кольором і консистенцією.
    Мед складається з глюкози, фруктози, води, мальтози, триахаридів та інших вуглеводів, сахарози, мінеральних речовин, білків, вітамінів і ферментів, дріжджів та інших термостійких мікроорганізмів і невеликої кількості органічних кислот (див. Графік нижче). Високий рівень тетрациклінів, фенольних сполук і перекису водню в меді надають антимікробні властивості.

    Харчовий профіль і цукровий склад меду (©www.honey.com)

     

    ферменти меду

    Мед містить ферменти, що перетравлюють крохмаль. Ферменти чутливі до нагрівання і тому служать показником якості меду і ступеня термічної обробки. Основні ферменти включають інвертазу (α-глюкозидазу), діастазу (α-амілазу) і глюкозооксидазу. Це важливі для харчування ферменти. Діастаза гідролізує вуглеводи для легкої засвоюваності. Інвертази гідролізують сахарозу і мальтозу до глюкози і фруктози. Глюкозооксидаза каталізує глюкозу з утворенням глюконової кислоти і перекису водню. Мед також містить каталазу і кислу фосфатазу. Активність ферменту, як правило, вимірюється як діастазна активність і виражається в діастазному числі (DN). Медові стандарти вказують мінімальне діастазне число 8 в обробленому меді.

    Дріжджі і мікроорганізми в меді

    Екстрагований мед містить небажані матеріали, такі як дріжджі (як правило, осмофільні, цукростійкі) та інші термостійкі мікроорганізми. Саме вони відповідають за псування меду при зберіганні. Висока кількість дріжджів призводить до швидкого бродіння меду. Швидкість бродіння меду також корелює з вмістом води/вологи. Вологість 17% вважається безпечним рівнем для затримки активності дріжджів. З іншого боку, шанс кристалізації збільшується зі зниженням вмісту вологи. Кількість дріжджів 500cfu/mL або менше вважається комерційно прийнятним рівнем.

    Кристалізація / гранулювання в меді

    Мед природним чином кристалізується, оскільки це перенасичений цукровий розчин, з більш ніж 70% вмістом цукру щодо вмісту води близько 18%. Глюкоза спонтанно випадає з пересиченого стану, втрачаючи воду, оскільки вона стає більш стабільним насиченим станом моногідрату глюкози. Це призводить до утворення двох фаз – рідка фаза зверху і більш тверда кристалічна форма внизу. Кристали утворюють решітку, яка іммобілізує інші компоненти меду в суспензії, створюючи таким чином напівтвердий стан (National Honey Board, 2007). Кристалізація або гранулювання небажані, оскільки це серйозна проблема при переробці та збуті меду. Також кристалізація обмежує надходження необробленого меду з ємностей для зберігання.
     

    Термообробка в переробці меду

    Після екстракції та фільтрації мед проходить термічну обробку з метою зниження рівня вологи та руйнування дріжджів. Нагрівання допомагає розріджувати кристали в меді. Хоча термічна обробка може ефективно зменшити зниження вологості, зменшити і затримати кристалізацію, а також повністю знищити дріжджові клітини, вона також призводить до псування продукту. Нагрівання значно підвищує рівень оксиметилфурфуролу (HMF). Максимально допустимий законодавчо допустимий рівень HMF становить 40 мг/кг. Крім того, нагрівання знижує активність ферментів (наприклад, діастазу), впливає на сенсорні якості та знижує свіжість меду. Термічна обробка також затемнює природний медовий колір (підрум'янювання). Зокрема, нагрівання вище 90 ° C призводить до карамелізації цукру. Через нерівномірну температурну передачу і експозиції термічна обробка недостатня в знищенні термостійких мікроорганізмів.
    Через обмеження термічної обробки дослідницькі зусилля зосереджені на нетеплових альтернативах, таких як мікрохвильове випромінювання, інфрачервоне нагрівання, ультрафільтрація та ультразвук. Ультразвукове дослідження пропонує як нетермічну обробку великі переваги в порівнянні з альтернативними методами обробки меду.


    Високопродуктивний ультразвук! Асортимент продукції Hielscher охоплює весь спектр від компактного лабораторного ультраакулятора над лавками до повнопромислових ультразвукових систем.

    Hielscher Ультразвук виробляє високоемоціивні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторія до промислових розмірів.


    Ми будемо раді обговорити ваш процес.

    Давайте зв'яжемося.