Ультразвукова обробка меду

Мед користується великим попитом як продукт харчування та лікарський засіб. Ультразвукова обробка є ефективним засобом знищення небажаних компонентів, таких як кристали та мікробні клітини в меді. Як нетермічна технологія обробки, ультразвукова декомпозиція кристалів меду запобігає небажаному зростанню HFM, а також забезпечує краще збереження діастази, аромату та смаку.

Переваги ультразвукової декомпозиції кристалів меду

Ультразвукова декомпозиція кристалів є ефективною альтернативою традиційним методам нагрівання для декомпозиції кристалів меду. Ультразвукова декомпозиція кристалів меду пропонує численні переваги порівняно з традиційним методом нагрівання, що робить ультразвукову обробку меду найкращим методом для зрідження, декомпозиції кристалів та стабілізації меду:

Ультразвукова декомпозиція кристалів пропонує кілька переваг і може бути адаптована до всіх типів меду та масштабів виробництва. Ультразвукові гомогенізатори Hielscher точно контролюються та можуть бути налаштовані на такі фактори, як в’язкість меду, розмір кристалів та стандарти якості. Таким чином, ультразвукові гомогенізатори Hielscher забезпечують високу ефективність та просту, безпечну експлуатацію.

Ультразвукова обробка меду

Ультразвукова обробка є альтернативою нетермічної обробки для багатьох рідких харчових продуктів. Її механічна потужність використовується для м’якої, але ефективної інактивації мікробів та зменшення розміру частинок. При впливі ультразвукової обробки на мед більшість дріжджових клітин знищується. Дріжджові клітини, які вижили після ультразвукової обробки, зазвичай втрачають здатність до росту. Це суттєво знижує швидкість ферментації меду.
Ультразвукова обробка також розріджує мед, усуваючи наявні кристали та пригнічуючи подальшу кристалізацію в меді. У цьому аспекті вона порівнянна з нагріванням меду. Розрідження за допомогою ультразвуку може відбуватися при значно нижчих температурах процесу, приблизно 35°C, і може скоротити час розрідження до менш ніж 30 секунд. Kai (2000) вивчав ультразвукове розрідження австралійських медів (Brush box, Stringy bark, Yapunyah та Yellow box). Дослідження показали, що ультразвукова обробка на частоті 20kHz повністю розріджила кристали в меді. Зразки, оброблені ультразвуком, залишалися в рідкому стані приблизно 350 днів (+20% у порівнянні з термічною обробкою). Завдяки мінімальній експозиції нагрівання, ультразвукове розрідження забезпечує краще збереження аромату та смаку. Зразки після ультразвукової обробки демонструють лише дуже незначне збільшення HMF та невелике зниження активності діастази. Оскільки потрібно менше теплової енергії, застосування ультразвуку допомагає заощадити витрати на обробку у порівнянні зі звичайним нагріванням та охолодженням.

Дослідження Kai (2000) також виявили, що різні типи меду потребують різної інтенсивності та тривалості ультразвукової обробки. З цієї причини ми рекомендуємо проводити випробування, використовуючи систему ультразвукової обробки настільного розміру. Попередні тести слід проводити в режимі партії, тоді як подальші випробування з обробки потребують проточної комірки для рециркуляції під тиском або тестування в лінії.

Що кажуть дослідження про ультразвукове видалення кристалів з меду

Мед є пересиченим розчином глюкози, і він має тенденцію до спонтанної кристалізації при кімнатній температурі у формі глюкози моногідрату. Традиційно для розчинення кристалів D-глюкози моногідрату в меді та затримки кристалізації застосовувалася термічна обробка. Однак цей підхід негативно впливає на тонкий смак меду. Багато дослідників повідомляли про корисне застосування потужного ультразвуку в обробці меду. Було показано, що застосування ультразвуку усуває наявні кристали, а також уповільнює процес кристалізації, що призводить до економічно ефективної технології. Аналіз процесу кристалізації свідчить про те, що зразки меду, оброблені ультразвуком, залишалися в рідкому стані протягом довших періодів, ніж мед, оброблений термічно. Крім того, не спостерігалося суттєвого впливу на параметри якості меду, такі як вміст вологи, електропровідність або pH. Дослідження показали, що, загалом, ультразвукова обробка (наприклад, за допомогою 24 kHz ультразвукового зонда моделі UP400St, у партійному режимі) призводить до швидшого розчинення кристалів, ніж термічна обробка.
(пор. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) порівнював ультразвукову обробку та високий гідростатичний тиск як варіанти обробки для рідкого стану меду. Хоча обробка високим гідростатичним тиском виявилася занадто дорогою та неефективною, ультразвук дав дуже хороші результати. Тому ультразвукову обробку рекомендували як альтернативу традиційній термічній обробці меду.
Önur et al. (2018) дійшли того самого висновку, порівнюючи conventional heat treatment at 50ºC, ultrasonic liquefaction and… Вони рекомендують ультразвукову обробку меду замість термічної обробки та обробки тиском завдяки зручності, коротшим часам обробки та меншій втраті якості.
Sidor et al. (2021) порівнювали ультразвукове рідке стан з нагріванням мікрохвилями для розчинення кристалів цукру в липовому, акацієвому та поліфлорному меді. Основним недоліком нагрівання мікрохвилями були значно підвищені значення HMF, зміни ферментативної активності та великі втрати діастазного числа. Натомість ультразвукове рідке стан призвело лише до найменших змін у властивостях меду, тому дослідницька група чітко рекомендувала ультразвукову обробку меду для затримки процесу кристалізації.
Ультразвукова обробка скорочує час рідкого стану твердого меду без погіршення його якості.

Високоефективні ультразвукові апарати для декакристалізації та стабілізації меду

Hielscher Ultrasonics виробляє та постачає високоефективні ультразвукові апарати для обробки рідких харчових продуктів, таких як рідкий стан меду, зменшення кристалів (розчинення цукру, декакристалізація) та мікробна стабілізація. Спеціально розроблене ультразвукове обладнання для обробки меду дозволяє здійснювати рівномірну та надійну обробку. Це гарантує виробництво меду вищої якості при збережених стандартах якості. Для обробки меду Hielscher Ultrasonics пропонує спеціальні сонотроди (ультразвукові зонди), які ідеально підходять для дуже рівномірної обробки в’язких рідин, таких як мед.

Нижче наведена таблиця дає вам уявлення про приблизну продуктивність обробки наших ультразвукових апаратів:

Дизайн, виробництво та консалтинг – Якість, зроблена в Німеччині

Ультразвукові гомогенізатори Hielscher відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і простота експлуатації забезпечують легку інтеграцію наших ультразвукових гомогенізаторів у промислові об’єкти. Ультразвукові гомогенізатори Hielscher легко витримують суворі умови та складне середовище.

Hielscher Ultrasonics – це компанія, сертифікована за стандартом ISO, яка приділяє особливу увагу високоефективним ультразвуковим гомогенізаторам, що характеризуються передовими технологіями та зручністю використання. Звісно, ультразвукові гомогенізатори Hielscher відповідають вимогам CE та вимогам UL, CSA і RoHs.