Ультразвукова Заморожування і лід Кристалізація харчових продуктів
- Анікуляція збільшує утворення кристалів льоду і тим самим забезпечує більш швидкий заморожування та контроль над розмірами кристалів льоду.
- Ультразвук потужності є корисним для багатьох процесів заморожування продуктів, як короткий час заморожування і призводить до більш високої якості продукції.
- Ультразвукове заморожування допомагає знаходити різноманітне застосування в харчовій та фармацевтичній промисловості.
Ультразвукова продовольча заморожування
- сприяє зародженню льоду
- зберігає кращу мікроструктуру
- більш однорідні кристали
- дрібні внутрішньоклітинні кристали льоду
- скорочує час процесу
- посилює ступінь зародження льоду
- зменшує час індукції кристалів
- викликає більш рівномірний ріст кристалів
- руйнує будь-які крижані дендрити
- посилює тепло та масовий перенос
- хімічно неінвазивний
- прискорює швидкість заморожування
- покращує якість
- менші кристали льоду та рівномірне розподіл кристалів
- індукує фрагментацію кристала
- запобігає інкрустації на поверхні замерзання
- зменшує час замерзання
- покращує сенсорний аромат, текстуру і рот
- Легко і безпечно працювати, змінювати та контролювати
- економічно ефективним
Виробництво морозива з ультразвуком
Позитивний вплив ультразвукового ультразвуку на процеси заморожування було успішно підтверджене сонячним морозивом. Ультразвукове лікування зумовлює більш швидкий процес заморожування і більш гладку текстуру морозива, оскільки ультразвукова кавітація розбиває кристали льоду.
Час замерзання можна скоротити приблизно на 35% у процесі обробки морозива, що дозволяє економити час та енергію для обробки заморожування і призводить до кращого харчового продукту, оскільки кристали льоду значно зменшуються, що призводить до більш гладкої, тоншої текстури.
Крім удосконалення заморожування, високої інтенсивності, низькочастотний ультразвук є дуже ефективною методикою для гомогенізації та суміші інгредієнтів до рівномірного, рівномірного складу.
Ультразвукові кухонні комбайни Hielscher доступні для будь-якої технологічної шкали.
Ультразвукове обладнання для харчової промисловості
Ультразвукові гомогенізатори широко використовуються для різноманітних застосувань у харчовій промисловості. Hielscher постачає ультразвукові пристрої для обробки харчових продуктів, таких як продукти харчування, молочні продукти, харчові інгредієнти та продукти харчування & добавки. Ультразвукова обробка забезпечує поліпшене змішування, збереження, стабільність продукту & термін зберігання, травлення та смак. Ультразвукові процесори компанії Hielscher обладнані технологіями CIP (clean-in-place) та SIP (sterilize-in-place), тому вони можуть бути безпечно встановлені на всіх етапах санітарного процесу.
Оскільки ультразвук покращує витяг смаків і сприяє стабілізації & збереження, кількість необхідних добавок також може бути значно зменшена.
Ультразвукові пристрої та системи Hielscher покривають весь спектр від малих та середніх кухонних комбайнів на верстатах до повністю промислових установок. Наші ультразвукові пристрої можуть бути встановлені для пакетної обробки або можуть бути інтегровані в безперервні потоки виробництва.
Література / Довідники
- Авад, Т.С .; Мохаррам, Г.А .; Шалтут, О.Е .; Аскер, Д .; Юсеф М.М. (2012): застосування ультразвуку в аналізі, обробці та контролю якості продуктів харчування: огляд. Міжнародне харчове дослідження 48,2012. 410-427.
- Довідник з молочної обробки. Опубліковано Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Швеція. р. 387.
- Мортазаві, А.; Tabatabaie, F. (2008): Дослідження процесу заморожування морозива після лікування з ультразвуком. Світ Appl. Наука J 4, p. 188-190.
- Петцолд, G; Агілера, Дж. М.М. (2009): Морфологія льоду: основи та технологічні додатки в продуктах харчування. В: Food Biophysics Vol.4, No. 4, p. 378-396.
- Чжен, Л .; Сонце, DW. (2006): Інноваційні застосування ультразвукового ультразвуку при процесах заморожування продуктів - Огляд. Тенденції в галузі харчової науки & Технологія 01/2006.
Ультразвукова обробка продуктів харчування – Майже необмежені програми
Ультразвукова гомогенізація застосовується для зменшення розміру частинок рідких і пастообразних продуктів, таких як молоко, фруктові соки та соуси. Бажані ефекти змішування, змішування та фрезерування досягаються інтенсивним ультразвуком, що створює екстремальний тиск, зсув, мікро турбулентність, прискорення, рідкі струми та міжчастинкові зіткнення. Ультразвукове ультразвукове випромінювання, що застосовується до харчових продуктів, забезпечує однорідність, тонкошвидкісні текстури та інтенсивні ароматизатори.
Крім застосування змішувача, ультразвук може сприяти прямому чи непряму підігріву продукту. Якщо продукт є чутливим до температури, складне охолодження процесу може бути легко забезпеченим.
- Видобуток
- Стабілізація & збереження
- Спрей сушіння
- Деаерація & Defoaming
Ультразвукова обробка продуктів харчування включає в себе наступні продукти серед інших: дитяче харчування, вершкове масло, маргарин & олія масла (майора), казеїн, сироватка & молочні білки, шоколад, кондитерські вироби & цукерки, молоко, вершки, сир & йогурт, морозиво, яйце & яєчний жовток, риб'ячий жир, хітозан & хінін, ароматизатори & приправи, фруктові та овочеві соки, коктейлі & пюре, фруктові м'якоті & концентрати, желатин, гуарова камедь, ксантан & гумовий арабік, мед, кетчуп & томатний соус / паста, м'ясо, м'ясна паста & сосиски, заморожені зручні продукти, вітаміни & активні речовини, соєві продукти, дріжджі (продукти бродіння), сиропи & цукрові розчини, спреди, варення, мармелад & конфітюра, томатний сік & кламато, томатний концентрат, напої, вино, спиртні напої & лікери тощо