Ультразвукове заморожування і кристалізація льоду харчових продуктів
- Ультразвукове дослідження збільшує зародження кристалів льоду і забезпечує тим самим більш швидке заморожування і контроль над розміром кристалів льоду.
- Потужний ультразвук корисний для багатьох процесів заморожування продуктів, оскільки скорочує час заморожування та призводить до підвищення якості продукції.
- Заморожування за допомогою ультразвуку знаходить широке застосування в харчовій та фармацевтичній промисловості.
Ультразвукове заморожування продуктів
- сприяє зародженню льоду
- зберігає кращу мікроструктуру,
- більш однорідні за розміром кристали
- дрібні внутрішньоклітинні кристали льоду
- скорочує час процесу
- підсилює ступінь зародження льоду
- скорочує час індукції кристалів
- викликає більш рівномірне зростання кристалів
- Руйнує будь-які дендрити льоду
- підсилює тепло- і масообмін,
- хімічно неінвазивний
- прискорює швидкість замерзання
- покращує якість
- менші кристали льоду та рівномірний розподіл кристалів за розміром
- викликає фрагментацію кристалів
- запобігає утворенню кірки на поверхні замерзання
- зменшує час заморожування
- покращує сенсорний смак, текстуру та відчуття в роті
- Простий і безпечний в експлуатації, модифікації та управлінні
- Рентабельним
Виробництво ультразвукового морозива
Позитивний вплив силового ультразвуку на процеси заморожування було успішно доведено ультразвуковим дослідженням морозива. Ультразвукова обробка спричиняє швидший процес заморожування та більш гладку текстуру морозива, оскільки ультразвукова кавітація розбиває кристали льоду.
Час заморожування можна скоротити приблизно на 35% під час обробки морозива, що економить час і енергію на обробку заморожування та призводить до кращого харчового продукту, оскільки кристали льоду значно зменшуються, що призводить до більш гладкої та тонкої текстури.
Крім посилення заморожування, ультразвук високої інтенсивності, низькочастотний ультразвук є дуже ефективною технікою для гомогенізації та змішування інгредієнтів до однорідної однорідної формули.
Ультразвукові кухонні комбайни Hielscher доступні для будь-якого масштабу процесу.
Ультразвукове обладнання для харчової промисловості
Ультразвукові гомогенізатори широко використовуються для різноманітних застосувань у харчовій промисловості. Hielscher постачає ультразвукові апарати для обробки харчових продуктів, таких як напівфабрикати, молочні продукти, харчові інгредієнти та нутрицевтики & Добавки. Ультразвукове дослідження забезпечує поліпшене змішування, збереження, стабільність продукту & Термін придатності, перетравлення та смакові якості. Ультразвукові процесори Hielscher оснащені технологіями CIP (clean-in-place) і SIP (sterilize-in-place), тому їх можна безпечно встановлювати на всіх етапах санітарного процесу.
Оскільки ультразвук покращує екстракцію ароматів і сприяє стабілізації & консервації, кількість необхідних добавок теж може бути значно зменшено.
Ультразвукові прилади та системи Hielscher охоплюють повний спектр від настільних кухонних комбайнів малого та середнього розміру до повністю промислового обладнання для заводів. Наші ультразвукові апарати можуть бути встановлені для пакетної обробки або можуть бути інтегровані в лінію в безперервні виробничі потоки.
Література/Список літератури
- Авад, Т. С.; Мохаррам, Х.А.; Шалтаут, О. Є.; Аскер, Д.; Юссеф, М.М. (2012): Застосування ультразвуку в аналізі, обробці та контролі якості харчових продуктів: огляд. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Довідник з переробки молочних продуктів. Видавництво: Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Швеція. р. 387.
- Мортазаві, А.; Табатабай, Ф. (2008): Дослідження процесу заморожування морозива після обробки ультразвуком. Світовий додаток J 4, с. 188-190.
- Петцольд, Г; Агілера, Д. М. (2009): Морфологія льоду: основи та технологічне застосування в харчових продуктах. В: Біофізика їжі Том 4, No 4, с. 378-396.
- Чжен, Л.; Нд, Д-В. (2006): Інноваційне застосування енергетичного ультразвуку під час процесів заморожування продуктів — Огляд. Тенденції в харчовій науці & Технологія 01/2006.
Ультразвукова обробка харчових продуктів – Майже необмежена кількість додатків
Ультразвукова гомогенізація застосовується для зменшення розміру частинок рідких і пастоподібних продуктів, таких як молоко, фруктовий сік і соуси. Бажані ефекти змішування, змішування та подрібнення досягаються за рахунок інтенсивного ультразвуку, який створює екстремальний тиск, зсув, мікротурбулентності, прискорення, струмені рідини та міжспецифічне зіткнення. Потужний ультразвук, що застосовується до харчових продуктів, призводить до однорідної тонкої текстури та інтенсивного смаку.
Крім змішування, ультразвук може сприяти прямому або непрямому нагріванню продукту. Якщо продукт чутливий до нагрівання, можна легко забезпечити складне охолодження процесу.
- Видобуток
- стабілізація & збереження
- Сушіння розпиленням
- Деаерація & піногасіння
Ультразвукова обробка харчових продуктів включає в себе, серед іншого, такі продукти: дитяче харчування, вершкове масло, маргарин & вершкове масло (майяр), казеїн, сироватка & білки молочні, шоколадні, кондитерські вироби & солодощі, молоко, вершки, сир & йогурт, морозиво, яйце & яєчний жовток, риб'ячий жир, хітозан & Чинін, ароматизатори & приправи, фруктові та овочеві соки, смузі & пюре, м'якоть фруктів & концентрати, желатин, гуарова камедь, ксантан & гуміарабік, мед, кетчуп & томатний соус/паста, м'ясо, м'ясна паста & ковбасні вироби, заморожені зручні продукти, вітаміни & активні речовини, соєві продукти, дріжджі (продукти бродіння), сиропи & цукрові розчини, спреди, варення, мармелад & конфітюр, томатний сік & кламато, томатний концентрат, напої, вино, спиртні напої & спиртні напої і т.д.