Гомогенізація соків і смузі за допомогою Power Ultrasonics

Соки, смузі та напої вимагають надійної та ефективної гомогенізації для забезпечення бажаного смаку та текстури, а також довготривалої стабільності. Ультразвукові гомогенізатори з високим зсувом широко використовуються в харчовій промисловості та виробництві напоїв для виробництва соків, напоїв, пюре та соусів вищої якості. Як нетермічна обробка, ультразвукова гомогенізація з високим зсувом запобігає термічному розкладанню вітамінів і біологічно активних сполук, забезпечуючи при цьому чудову стабільність і гладкість.

Ультразвукова гомогенізація соків, смузі та напоїв з високим ступенем зсуву

Ультразвуково покращена стабільність – Уникнення поділу фаз і седиментації: М'якоть фруктів і овочів розбивається на дрібні частинки, домагаючись високої стійкості, що дозволяє уникнути осідання і надає гладку текстуру.
Ультразвукова модифікація в'язкості і текстури соку: Фрукти та овочі, такі як яблука, морква, апельсини, грейпфрути, лимони та помідори, багаті пектинами. Пектини - це полісахариди, які діють як природний стабілізатор. Ультразвукові гомогенізатори витягують пектини з клітинного матриксу і вивільняють його в сік, тим самим підвищуючи в'язкість і стабільність. Тому ультразвукові гомогенізатори чудово підходять для використання природних стабілізаторів, таких як пектини.
Покращений профіль фітонутрієнтів шляхом ультразвукової екстракції: Ультразвукові гомогенізатори розривають клітинні матриці і сприяють вивільненню захоплених молекул, таких як вітаміни, антиоксиданти, поліфеноли і флавоноїди, в продукт соку. Таким чином, фітонутрієнти стають більш біодоступними та біодоступними при споживанні.
Посилений смаковий профіль завдяки звуку: Ультразвукові гомогенізатори з високим зсувом не тільки вивільняють пектини, але й ароматичні молекули, ефірні олії, натуральні цукри та фітонутрієнти. (Для ультразвукового покращення профілю поживних речовин див. тематичне дослідження нижче). Ультразвукова екстракція вивільняє біологічно активні молекули, такі як смакові сполуки та вітаміни, з клітинного матриксу і тим самим робить їх доступними для смакових рецепторів споживача.
Посилений колірний профіль завдяки звуковому звуку: Рослинні пігменти також містяться в клітинному матриксі рослини. Ультразвукові гомогенізатори вивільняють рослинні пігменти, такі як каротиноїди, хлорофіл, беталаніни та антоціани, і зменшують їх розмір частинок. Зменшений розмір пігменту розсіює світло краще, ніж більші частинки, і отримує тим самим посилений колір соку, пюре або соусу.

Ультразвукова гомогенізація соку – Різноманітні переваги

Ультразвукові гомогенізатори з високим зсувом є надійними та ефективними для змішування таких напоїв, як фруктові соки, нектари, овочеві соки, смузі, лимонади з фруктами, ароматизовані молочні напої, протеїнові коктейлі, настояні напої тощо.
При екстракції та пресуванні соку ультразвук може збільшити вихід соку. Наприклад, ультразвукова обробка збільшила вихід виноградного соку до 3,4 %, скоротивши при цьому час обробки в три рази. Ультразвукове дослідження в поєднанні з ферментативною обробкою також збільшує вихід соку до 2 % і скорочує час обробки більш ніж у чотири рази в порівнянні з традиційною ферментативною обробкою. Послідовне застосування ультразвуку та ферментативної обробки збільшило вихід соку до 7,3 %. Аналогічно, в ананасовому соку лише ультразвук збільшив вихід екстракції на 10,8 % для соку з ананасового пюре. Ультразвукова обробка також підвищила вміст цукрів, загальних кислот, фенолів і вітаміну С. (пор. Baslar et al. 2015)
Виробництво напоїв, таких як соки, лимонади та інші напої, вимагає надійної гомогенізації та емульгування для стабільності, покращення смаку та текстури, привабливого оптичного сприйняття та покращених функціональних можливостей. Наприклад, ультразвукова гомогенізація забезпечує виняткову стабільність, запобігає розділенню фаз і покращує смак і текстуру соків, смузі, а також напоїв на основі молока та білка. Крім того, ультразвукові гомогенізатори з високим зсувом легко емульгують різні інгредієнти для отримання прозорих емульсій. Поширеним застосуванням ультразвукової емульгування є приготування вод і напоїв, наповнених канабісом. Напої з чистою водою та інші напої можуть бути ультразвуково наповнені стабільними канабіноїдами (наприклад, КБД, КБГ, ТГК). Для отримання прозорих емульсій з високою біодоступністю активних сполук біологічно активні сполуки повинні бути емульговані в нанорозмірі. Ультразвукова емульгування є найкращою технологією для виробництва наноемульсій з чітким зовнішнім виглядом, винятковою стабільністю, біодоступністю та функціональними можливостями. Тому ультразвукова наноемульгування широко застосовується у виробництві фармацевтичних препаратів і добавок (наприклад, настоянки КБД і т.д.)
У той же час ультразвукові гомогенізатори витягують смакові молекули, біологічно активні сполуки та фітонутрієнти, що робить їх більш біодоступними та біодоступними. Але ультразвукові гомогенізатори також розчиняють цукри, сиропи або підсолоджувачі і диспергують і зволожують камеді, крохмаль та інші добавки в довготривалі стабільні суспензії. Одна ультразвукова установка Hielscher забезпечує виробництво соку та напоїв з виконанням різноманітних завдань гомогенізації, наноемульгування, екстракції, диспергування, розчинення, гідратації та змішування.

Вплив ультразвукового випромінювання з UP400S амплітудою 100 мкм на мікроструктуру яблучного соку.
Етюд і картина: Ертугай & Baslar, 2014

Тематичне дослідження: Покращений профіль поживних речовин у сокованому апельсиновому соку

Ультразвукова гомогенізація з високим зсувом — це нетермічний метод збереження та обробки харчових продуктів, перевага якого полягає в покращенні стабілізації та інактивації мікроорганізмів у фруктових соках, не викликаючи поширених небажаних побічних ефектів, пов'язаних із звичайною термічною обробкою. Guerrouj et al. (2016) досліджували вплив ультразвуку на загальний вміст фенолів і флавоноїдів, а також на каротиноїди та аскорбінову кислоту (вітамін С) в апельсиновому соку за допомогою гомогенізатора Hielscher Ultrasonics UP200S. Вони виявили значне збільшення загального вмісту фенолів у зразках ультразвукового апельсинового соку порівняно з контролем (див. таблицю нижче). Це збільшення становило з 42,74 до 69,45 мг GAE/100 мл при ультразвуковому лікуванні тривалістю 30 хв. Ці результати свідчать про значне посилення фенольних сполук під час лікування ультразвуком.
Результати щодо активності поглинання вільних радикалів апельсинового соку DPPH також представлені в таблиці нижче. Ультразвукові зразки показали значне збільшення відсотка інгібування DPPH порівняно з контролем, що вказує на більш високий рівень антиоксидантів. Відсоткове інгібування ДППГ становило 37,48%, 35,70%, 34,70% та 35,21% у зразках УДПГ за 1, 10, 20 та 30 хв відповідно порівняно з контрольними зразками (21,67%). Ці висновки узгоджуються з результатами, отриманими в ультразвуковому соку кастурі лайма (Bhat et al., 2011). Ці результати вказують на те, що лікування ультразвуком покращує екстракцію антиоксидантних сполук.
Дослідники дійшли висновку, що ультразвукова обробка апельсинового соку призвела до загального підвищення біологічно активних сполук, таких як загальні феноли, флавоноїди, каротиноїди, антоціани та аскорбінова кислота, зі значним зниженням кількості мікроорганізмів.

Ультразвукові зонди та проточні комірки для гомогенізації соку

Hielscher Ultrasonics є багаторічним виробником високоефективних ультразвукових гомогенізаторів, які використовуються в усьому світі в промисловому виробництві фруктових і овочевих соків, нектарів, смузі, протеїнових напоїв, а також для пюре і соусів. Надійна та ефективна гомогенізація фруктів, соків, напоїв та харчових продуктів є вимогливим застосуванням, яке вимагає високопотужних ультразвукових зондів, які генерують постійну амплітуду та забезпечують достатній зсув для отримання однорідних харчових продуктів та напоїв. Всі ультразвукові апарати Hielscher розроблені і виготовлені для роботи в режимі 24/7 при повному навантаженні. Ультразвукові процесори доступні від компактних лабораторних ультразвукових систем потужністю 50 Вт до потужних вбудованих ультразвукових систем потужністю 16 000 Вт. Широкий вибір підсилювачів, сонотродів і проточних комірок дозволяє індивідуально налаштувати ультразвуковий гомогенізатор з високим зсувом відповідно до сировини (наприклад, фрукти, овочі, інші інгредієнти тощо) та бажаних характеристик кінцевого продукту.
Hielscher Ultrasonics виробляє високопродуктивні ультразвукові зонди, які можуть спеціально налаштовуватися для передачі повного спектру від дуже легких до дуже високих амплітуд. Якщо ваша програма гомогенізації вимагає незвичайних специфікацій (наприклад, поєднання з підвищеним тиском та/або підвищеними температурами), доступні індивідуальні ультразвукові сонотроди. Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє працювати 24/7 у важких умовах і в складних умовах.

Ультразвукова гомогенізація соку в пакетному та вбудованому режимі

Ультразвукові гомогенізатори Hielscher з високим зсувом можуть використовуватися для пакетного та безперервного вбудованого ультразвуку. Залежно від обсягу напою та швидкості обробки, ми порекомендуємо вам найбільш підходящу ультразвукову установку.
Подача декількох потоків подачі, які можуть бути незалежно дозовані в систему безперервного ультразвукового гомогенізатора, робить внутрішню гомогенізацію за допомогою ультразвукової обробки високим зсувом високоефективною за часом і працею, зручною та здатною обробляти промислові обсяги соків та напоїв.

Ультразвукові зонди та проточні комірки для будь-якого обсягу

Асортимент продукції Hielscher Ultrasonics охоплює повний спектр ультразвукових процесорів, від компактних лабораторних ультразвукових пристроїв для настільних і пілотних систем до повністю промислових ультразвукових процесорів з продуктивністю обробки вантажівок на годину. Повний асортимент продукції дозволяє нам запропонувати Вам найбільш підходяще ультразвукове обладнання для Вашого напою або харчового продукту, передбачуваної потужності процесу і виробничих цілей.

Точно контрольовані амплітуди для оптимальних результатів

Всі ультразвукові гомогенізатори Hielscher точно керовані і тим самим надійні робочі конячки. Амплітуда є одним з найважливіших параметрів процесу, які впливають на ефективність і результативність сономеханічних ефектів, таких як гомогенізація, емульгування, екстракція, гідратація, розчинення і збереження. Всі ультразвуки Hielscher’ Процесори дозволяють точно налаштовувати амплітуду. Сонотроди і бустерні ріжки - це аксесуари, що дозволяють змінювати амплітуду в ще більш широкому діапазоні. Промислові ультразвукові гомогенізатори Hielscher з високим зсувом можуть забезпечувати дуже високі амплітуди та забезпечувати необхідну ультразвукову інтенсивність для вимогливих застосувань. Амплітуди до 200 мкм можна легко безперервно працювати в режимі 24/7.
Точні налаштування амплітуди та постійний моніторинг параметрів ультразвукового процесу за допомогою інтелектуального програмного забезпечення дають вам можливість обробляти ваш сік, напій або харчовий продукт в оптимізованих умовах. Оптимальний ультразвук для найефективнішої гомогенізації соку!
Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє працювати 24/7 у важких умовах і в складних умовах. Це робить ультразвукове обладнання Hielscher надійним робочим інструментом, який насичує вашу їжу & Вимоги до виготовлення напоїв.

Найвища якість – Розроблено та виготовлено в Німеччині

Як сімейний бізнес, Hielscher надає пріоритет найвищим стандартам якості для своїх ультразвукових процесорів. Всі ультразвукові апарати розроблені, виготовлені та ретельно протестовані в нашій штаб-квартирі в Тельтові поблизу Берліна, Німеччина. Міцність і надійність ультразвукового обладнання Hielscher роблять його робочою конячкою на вашому виробництві. Робота 24/7 при повному навантаженні та в складних умовах є природною характеристикою ультразвукових гомогенізаторів Hielscher з високим зсувом.

Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів: