Hielscher ультразвукова технологія

Соки і смузі гомогенізація з використанням енерговивної ультразвуку

Соки, смузі та напої вимагають надійної та ефективної гомогенізації, щоб забезпечити бажаний смак і текстуру, а також довгострокову стабільність. Ультразвукові високозрівні гомогенізатори широко використовуються в харчовій промисловості та напоїв для виробництва соків, напоїв, пюре та соусів високої якості. Як нетемологічне лікування ультразвукова високозрівнева гомогенізація запобігає вітамінам і біоактивним сполукам від теплової деградації, забезпечуючи видатну стабільність і гладкість.

Ультразвукова високошвидна гомогенізація соків, коктейлів та напоїв

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Ультразвукова поліпшена стабільність – уникнення фазового поділу та осаду: Плодоовочева м'якоть розбивається на дрібні частинки, досягаючи високої стійкості, уникаючи осаду і надаючи гладку текстуру.
Ультразвукова модифікація в'язкості та текстури соку: Фрукти і овочі, такі як яблука, морква, апельсини, грейпфрути, лимони і помідори багаті пектинами. Пектини - це полісахариди, які функціонують як природний стабілізатор. Ультразвукові гомогенізатори витягують пектини з клітинної матриці і випускають її в сік, тим самим збільшуючи в'язкість і стабільність. Тому ультразвукові гомогенізатори чудово використовують природні стабілізатори, такі як пектини.
Покращений фітонутрієнтний профіль за допомогою ультразвукової екстракції: Ультразвукові гомогенізатори ламають клітинні матриці і сприяють вивільнення в продукт соку інтрапційних молекул, таких як вітаміни, антиоксиданти, поліфеноли і флавоноїди. Фітонутрієнти стають тим самим більш біодоступними і біодоступними при споживанні.
Інтенсикуючі смакові профілі завдяки про sonication: Ультразвукові гомогенізатори з високим вмістом підсилення не тільки виділяють пектини, але і молекули смаку, ефірні масла, натуральні цукри і фіто-поживні речовини. (Для ультразвукового поліпшення профілю поживних речовин див. приклад нижче). Ультразвукова екстракція випускає біоактивні молекули, такі як сполуки смаку та вітаміни з клітинної матриці, і робить їх таким чином доступними для смакових рецепторів споживача.
Інтенсикуючі колірні профілі завдяки sonication: Пігменти рослин також містяться в клітинній матриці рослини. Ультразвукові гомогенізатори випускають рослинні пігменти, такі як каротиноїди, хлорофіл, беталани і антоціани, і зменшують їх в розмірі частинок. Зменшений розмір пігменту розсіює світло краще, ніж більші частинки, і тим самим отримує посилений колір соку, пюре або соусу.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Ультразвуковий високорізовий гомогенізатор зі скляною течією для лікування соків, смузі, пюре і соусів.

Запит інформації




Зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Чому ультразвукова гомогенізація соку?

  • Покращений профіль смаку завдяки видобутку
  • Збільшення врожайності соків
  • Вища значення мікроелегенту
  • Підвищена солодкість без додаткового цукру (США витягує внутрішньоклітинний натуральний цукор і робить його тим самим доступним для смакових рецепторів)
  • Підвищена біодосування фіто-поживних речовин
  • Гладка текстура
  • Ферментна деактивація
  • мікробна стабілізація
  • Покращений термін зберігання

Ультразвукова гомогенізація соку – Переваги маніфольда

Ультразвукові гомогенізатори з високим вмістом підшипників надійні та ефективні для змішування таких напоїв, як фруктові соки, нектари, овочеві соки, смузі, фруктові лимонади, ароматизовані молочні напої, білкові коктейлі, настояні напої та багато інших.
При екстракції та пресування соку ультразвук може збільшити врожайність соку. Наприклад, ультразвукова обробка збільшила врожайність виноградного соку до 3,4 %, скоротивши час лікування втричі. Ультразвук поєднує в собі з закидним лікуванням також збільшення врожайності соку до 2 % і скорочений час лікування в чотири рази в порівнянні з традиційним закидним лікуванням. Послідовне застосування ультразвуку і зазимуючі процедури збільшили врожайність соку до 7,3 %. Аналогічним чином, тільки в ананасовому соку ультразвук збільшив врожайність екстракції на 10,8 % для соку з ананасового пюре. Ультразвукова обробка також посилила вміст цукрів, загальних кислот, фенолів і вітаміну С. (пор. Баслар та ін. 2015)
Виробництво напоїв, таких як соки, лимонади з соком та інші напої, вимагає надійної гомогенізації та емульгування для стабільності, підвищення смаку та текстури, привабливої оптичної привабливості та покращених функціональних можливостей. Наприклад, ультразвукова гомогенізація забезпечує виняткову стабільність, запобігає поділу фази та покращує смак і текстуру соків, смузі, а також молочних і білкових напоїв. Крім того, ультразвукові гомогенізатори з високим вмістом підслів легко емульгують різні інгредієнти для отримання чітких емульсій. Поширеним застосуванням ультразвукової емульгацифікації є приготування інфузійних вод та напоїв з канабісом. Чисті водні напої та інші напої можуть бути ультразвуково настояні на стабільних канабіноїдах (наприклад, КБР, КБР, КТГ, THC). Для того, щоб отримати чіткі емульсації з високою біодоступністю активних сполук, біоактивні сполуки повинні бути емульсифіковані при нанорозмірі. Ультразвукова емульгація є чудовою технікою для виробництва нано-емульсій з чітким зовнішнім виглядом, винятковою стабільністю, біодоступністю та функціональністю. Таким чином, ультразвукова наноемульгація широко застосовується у виробництві лікарських засобів та добавок (наприклад, настоянок КБР тощо)
У той же час ультразвукові гомогенізатори витягують ароматичні молекули, біоактивні сполуки і фіто-поживні речовини, що робить їх більш біодоступними і біодоступними. Але ультразвукові гомогенізатори також розчиняють цукор, сиропи або підсолоджувачі, розсіюють і зволожують ясна, крохмаль та інші добавки в довгострокові стабільні підвіски. Один ультразвуковий блок Hielscher забезпечує виробництво соку і напоїв з виконанням різних завдань гомогенізації, наноемульсії, видобутку, дисперсій, розчинення, зволоження і змішування.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

Ефект соникування з UP400S при амлітуді 100 мкм на мікростудію яблучного соку.
Дослідження та малюнок: Ертугай & Баслар, 2014

Тематичне дослідження: Покращений профіль поживних речовин в сониках апельсинового соку

Ультразвукова високорізна гомогенізація – це нетепловий метод збереження та переробки продуктів харчування, що має перевагу в поліпшенні стабілізації та деактивації мікроорганізмів у фруктових соку, не викликаючи загальних небажаних побічних ефектів, пов'язаних зі звичайними термальними методами лікування тепла. Guerrouj et al. (2016) досліджували вплив ультразвуку на загальний фенольний і флавоноїдний вміст, а також на каротиноїди і аскорбінову кислоту (вітамін С) в апельсиновому соку за допомогою гомогенізатора Hielscher ULTRAS UP200S. Вони виявили значне збільшення загального феноменального вмісту в звукових зразках апельсинового соку в порівнянні з контролем (див. таблицю нижче). Це збільшення було з 42,74 до 69,45 мг GAE/100 мл для ультразвукового лікування 30 хв. Ці результати показують значне підвищення феноменальних сполук в рамках sonication лікування.
Результати DPPH вільної радикальної сміття діяльності апельсинового соку також представлені в таблиці нижче. Sonicated зразки показали значне збільшення відсотка DPPH гальмування в порівнянні з контролем із зазначенням більш високого рівня антиоксидантів. У відсотках DPPH було 37,48%, 35,70%, 34,70% і 35,21% у 1, 10, 20 і 30 хв sonicated зразків, відповідно в порівнянні з контрольними зразками (21,67%). Ці висновки є заплутаними з результатами, знайденими в соку вапна кастурі (Bhat et al., 2011). Ці результати показують, що лікування sonication підвищує доступність антиоксидантних сполук.
Дослідники роблять висновок, що ультразвукове лікування апельсинового соку призвело до загального підвищення біоактивних сполук, таких як загальна фенольна, флавоноїди, каротиноїди, антоціани і аскорбінова кислота зі значними скороченнями в мікробних підрахунках.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Ліворуч: неочищений апельсиновий сік; Праворуч: соник апельсиновий сік
Ультразвукова гомогенізація високого зношування виробляє стабільний сік без осаду


Апельсиновий сік зліва не лікувати і показує чітке осад; апельсиновий сік праворуч ультразвукно гомогенізований і має однорідну, стабільну і гладку текстуру.

Апельсиновий сік зліва не лікувати і показує чітке осад; апельсиновий сік праворуч ультразвукно гомогенізований і має однорідну, стабільну і гладку текстуру.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Ультразвукове поліпшення загального фенольного, загального флавоноїдів, радикальної активності DPPH, загального каротиноїдів і вмісту аскорбінової кислоти в апельсиновому соку.
Навчання та таблиця: Герруй та ін.


Ультразвукові зонди і блок-клітини для гомогенізації соку

Hielscher ультразвук є довгостроковим досвідом виробника високопродуктивних ультразвукових гомогенізаторів, які використовуються в усьому світі в промисловому виробництві фруктово-овочевих соків, нектарів, коктейлів, білкових напоїв, а також для пюре і соусів. Надійна та ефективна гомогенізація фруктових соків, напоїв і харчових продуктів є вимогливим застосуванням, яке вимагає високої потужності ультразвукових зондів, які генерують постійні амлети і забезпечують достатній зсув для отримання однорідних продуктів харчування та напоїв. Всі ультразвукові пристрої Hielscher розроблені і виготовлені для експлуатації протягом 24/7 під повним навантаженням. Ультразвукові процесори доступні з компактних 50 Вт лабораторії ультразвукових до 16000watt потужних вбудованих ультразвукових систем. Широкий вибір бустерних рогів, сонородів і течій дозволяють індивідуальному налаштуванню ультразвукового високошвидного гомогенізаера у відповідності з сировиною (наприклад, фрукти, овочі, інші інгредієнти і т.д.) і бажані особливості кінцевого продукту.
Hielscher ультразвук виробляє високопродуктивні ультразвукові зонди, які можуть спеціально встановити, щоб забезпечити повний спектр дуже м'який до дуже високих амлет. Якщо ваша програма гомогенізації вимагає незвичайних специфікацій (наприклад, поєднання з підвищеним тиском та/або підвищеною температурою), доступні індивідуальні ультразвукові сонороди. Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє цілодобово 24/7 експлуатації на важких умовах і у вимогливих умовах.

Ультразвукова гомогенізація соку в пакетному та вбудованому режимі

Hielscher ультразвукові високозрівні гомогенізатори можуть бути використані для пакетної і безперервної вбудованої sonication. Залежно від об'єму та швидкості обробки напою, ми рекомендуємо Вам найбільш підходящу ультразвукове налаштування.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Ультразвукові зонди і блок-клітини для будь-якого тому

Асортимент продукції Hielscher ультразвук охоплює весь спектр ультразвукових процесорів від компактних ультразвукових ультразвукових процесорів над лавочками і пілотними системами до повністю промислових ультразвукових процесорів з потужністю обробляти вантажні навантаження на годину. Повний асортимент продукції дозволяє нам запропонувати Вам найбільш підходяще ультразвукове обладнання для вашого напою або харчового продукту, передбачені виробничі потужності та виробничі цілі.

Точні керовані амлітики для оптимальних результатів

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Всі hielscher ультразвукові гомогенізатори точно контролюються і тим самим надійні робочі коні. Апертивність є одним з найважливіших параметрів процесу, які впливають на ефективність і ефективність сономеханічно ефектів, таких як гомогенізація, емульгація, видобуток, зволоження, розчинення і збереження. Всі Hielscher ультразвук’ процесори дозволяють точно встановити амлітуду. Сонороди і бустер роги аксесуари, які дозволяють змінювати апертуту в ще більш широкому діапазоні. Промислові ультразвукові ультразвукові високозрівні гомогенізатори Hielscher можуть доставити дуже високі ампелаги і забезпечити необхідну ультразвукова інтенсивність для вимогливих додатків. Апертиви до 200μm можуть бути легко працювати в 24 / 7 операції.
Точні налаштування амліту та постійний моніторинг параметрів ультразвукового процесу за допомогою розумного програмного забезпечення дають вам можливість обробляти сік, напої або харчовий продукт в оптимізованих умовах. Оптимальна звукова для найефективнішої гомогенізації соку!
Надійність ультразвукового обладнання Hielscher дозволяє цілодобово 24/7 експлуатації на важких умовах і у вимогливих умовах. Це робить ультразвукове обладнання Hielscher надійним робочим інструментом, який виконує їжу & вимоги до виробництва напоїв.

Найвища якість – Дизайн і виготовлений в Німеччині

Як сімейний і сімейний бізнес, Hielscher пріоритети найвищих стандартів якості для своїх ультразвукових процесорів. Всі ультразвукові компанії розроблені, виготовлені та ретельно перевірені в нашому штаб-квартирі в Тельтові поблизу Берліна, Німеччина. Надійність і надійність ультразвукового обладнання Hielscher роблять його робочим конем у вашому виробництві. 24/7 експлуатація під повним навантаженням і у вимогливих середовищах є природною характеристикою ультразвукових високозрівних гомогенізаторів високого зношування.

У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:

пакетний Обсяг швидкість потоку Рекомендовані пристрої
Від 1 до 500мл Від 10 до 200мл / хв UP100H
Від 10 до 2000мл Від 20 до 400мл / хв UP200Ht, UP400St
0.1 до 20 л 0.2 до 4л / хв UIP2000hdT
Від 10 до 100 л Від 2 до 10 л / хв UIP4000hdT
застосовується Від 10 до 100 л / хв UIP16000
застосовується більший кластер UIP16000

Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!

Запитайте більше інформації

Будь ласка, використовуйте форму нижче, щоб запросити додаткову інформацію про ультразвукові процесори, програми та ціни. Ми будемо раді обговорити ваш процес з вами і запропонувати вам ультразвукову систему, що відповідає вашим вимогам!









Будь ласка, зверніть увагу на наші Політика конфіденційності.


Hielscher ультразвук виробляє високоексплуатаційні ультразвукові Гомогенізатори для дисперсії, емульсифікації та видобутку клітин.

Високосилові ультразвукові Гомогенізатори з Лабораторія до пілот і Промисловий масштаб

Література/довідники



Факти варті знати

Сік, сік з концентрату та нектару

Сік - це напій з видобутку або натискання натуральної рідини, що міститься в фруктах і овочах. Він також може посилатися на рідини, які ароматизовані концентратою. Сік зазвичай споживається як напій, але також може бути використаний в якості інгредієнта або ароматизатора компонента в продуктах харчування або інших напоїв, як для смузі.
Сік диференціюється на 100% сік, сік з концентрату, і нектар. 100% сік фруктовий сік виготовлений з 100% від натуральних фруктів і овочів без додавання забарвлення, консервантів або цукру. Однак фруктовий сік можна приготовити по-різному, тобто. зі свіжого неконцентрованого соку або виготовленого з соковитого концентрату. Для колишнього, плоди пресовані і зберігаються або розливають прямо після збору фруктів. Для останнього варіанту соку "Виготовлений з концентрату", пресований сік концентрується шляхом видалення води з свіжозтисним соком під вакуумним лікуванням. Таким чином виходить концентрат сиропу, який має зменшений обсяг, який сприятливий для транспортування соковижималки. Після доставки сік концентрату до кінцевого пункту призначення, він перетворився на фруктовий сік, додавши воду.
Термін нектар відноситься до соку з фруктів, які містять занадто багато кислотності фруктів або фруктової м'якоть, які будуть споживатися як 100% сік. Поширеними прикладами нектар-виробництва плодів є банани, манго, абрикоси, персики або груші. Сік або, який технічно пюре, розбавляється водою і може додати цукор, надати йому питну консистенцію і приємний смак. Вміст фруктового соку в нектарі варіюється від 25 до 99% в залежності від вмісту фруктів і рецепту виробника. Хоча нектар може містити додані цукор, він не містить ніяких фарб або консервантів.
Інші форми напою, що містять соки, є соковитими лимонадами і молоком, смузі і укріпленими соковитими продуктами. Соки можуть складатися в екстракті з одного фрукта або овочів або поєднуватися з двох або більше фруктово-овочевих джерел. Найпопулярніші фруктові соки виготовляються з апельсинів, яблук, журавлини або винограду. Інші популярні фруктові напої виготовляються з ананаса, пристрасних фруктів, грейпфрута, манго, банана, вишні та ківі.
Комерційні овочеві соки зазвичай виготовляються з різних комбінацій моркви, буряка, селери, гарбуза і помідорів. Останні два, хоча і не технічно овочі, як правило, використовуються для підвищення палатності. Іншими популярними предметами в овочевих соками є петрушка, кульбаба зелень, капуста, селера, фенхель, брокколі та огірки. Лимон, часник, імбир, тюмер та інші спеції додаються до користі для здоров'я і створюють цікаві профілі смаку.