Мацерація та Ароматизація за допомогою ультразвуком
Ультразвуковий Ароматизація та ароматизації їстівних масел базується на ультразвуковому екстракції ароматичних сполук від рослинних, таких як трави, спеції, фрукти тощо. Сокації являє собою процес, що підсилює метод, який випускає біологічно активні компоненти в маслі. Як нетермічна обробка метод, ультразвук є зумовлено для підготовки теплочутливих рослинних і масел.
Ароматизовані харчові масла
Ароматизованих або ароматизовані харчові масла визначаються як масла, пройняті овочами, травами, спеціями або фруктами, з тим щоб поліпшити його аромат і сенсорні характеристики. Крім поліпшення сенсорних характеристик, їстівне масло посилюється здоров'ям фітохімічних речовин, які присутні в рослинних таких, як трави і спеції. Поліфеноли, флавоноїди, терпени, Антоціани, Ароматичні сполуки, і полісахариди добре відомі своїм внеском у здоров'я і благополуччя. Масла, такі як оливкова олія, масло авокадо, соняшникова олія, ріпак/рапсове масло та інші рослинні або насіння масла є надзвичайним перевізником для біологічно активних сполук і смаків.
Ультразвукова Мацерація та Ароматизація
Ультразвуковий настій їстівних масел випускає фітохімікати і сполуки смаку від рослинних, таких як спеції, трави, овочі або фрукти і рівномірно сумішей в маслі. У зв'язку з ультразвуковими кавітацією ефектів, біологічно активні сполуки homogeneously дисперсних в масляній матриці, яка посилює коефіцієнт поглинання і біодоступність, що сприяють зміцненню сполук в організмі людини значно з нафти розчиковує ліпоксичний Біоактивний склад.
Ультразвукова Мацерація
Мацерація є методика, за допомогою якої ніжні або високолеткі трав'яні есенції звільняються від рослинних матеріалів у “Холодної”, нетермічних процесів. Мацерація може бути описана як тип холодної інфузії. Так як під час мацерації не застосовується тепло, Мацерація, як правило, повільний, трудомісткий процес. Для приготування МАІ, рослинних матеріалів (наприклад, меленої спеції або фарш) призупинено в рідині (так званий розчинник) і залишив сидіти або настоюватися на відносно тривалий період часу, який може варіюватися від декількох тижнів до декількох місяців. Тривалість процесу мацерації корелює з інтенсивністю аромату.
Ультралікація посилює крок мацерації значно шляхом застосування інтенсивних мікрозмішування і потрясіння до суміші мацерації. Ультразвуком може прискорити традиційну мацерації, яка займає кілька тижнів або місяців, різко – досягнення тих же результатів настоянку протягом декількох хвилин. Як Нетепловий, механічний метод, ультразвукова Мацерація збільшує масовий переказ і зберігає тепло-labil біологічно активних сполук, таких як volatiles, поліфеноли та інші фітохімікати. Це робить Ультразвуковий Мацерація унікальною технікою для швидкого, ефективного виробництва високоякісних мацератів.
Ще однією перевагою ультразвукового мацерації є використання свіжого рослинного матеріалу. У традиційній мацерації, свіжий матеріал може бути використаний, але схильний до мікробного псування, так як ботанічний матеріал повинен залишатися протягом дуже тривалих періодів в маслі. Ультразвуковий Мацерація є швидкий процес кілька хвилин, що означає, що немає тривалий період для росту мікроорганізмів. Крім того, ультразвукова Кавітація добре відома, щоб порушити і вактивізуйте мікробні клітини і сприяє таким чином стабільності в маці.
Ультрачно ароматизовані масла, такі як оливкова олія або соняшникова олія показали більш високу стабільність, як додав антиоксиданти з трав зменшити первинний окислення жирних кислот нафти. Орегано, чебрець, гарячий перець чилі, часник, лавр, базилік, оливкова листя, шавлія, лаванда, розмарин, menthe, лимон, апельсин, а також інші фрукти, листя, квіти, коріння, насіння і Кора багаті ефірними маслами, поліфеноли, флавоноїди та інші біологічно активні Сполук. Ультразвукова Мацерація та Ароматизація є ефективним, швидким і безпечним методом для модернізації їстівних масел, надаючи їм більш високий антиоксидант і поліфенол зміст, Поліпшена стабільність окислення і багатий аромат профілю.
- Повний видобуток смаку
- швидкий процес
- Нетермічний, м'який процес
- без розчинників
Ароматизує і Ароматизація їстівних масел ультразвуковою мацерації є потужним і швидким процесом для модернізації масел і виробництва так званих «вишуканих масел». З більш широким спектром смаків, ультразвукова Ароматизація додає подальше значення нафтопродуктів.
Ультразвуковий екстракційний процесор UIP4000hdT для мацерації та ароматизації їстівних масел
Промислові Ультраакукатори для переробки рослинної олії
Високосилові ультразвукові процесори вже широко використовуються в харчовій промисловості для видобування смаків і біологічно активних сполук, емульсійні масла з водяними речовинами, або гомогомогенізувати різні матеріали. Для ароматизовані їстівні масла, ультразвукове Екстракція дозволяє для виробництва високоякісних масел з інтенсивним, повний смак профілю. У той же час, ультразвукова Мацерація та Ароматизація переконує як швидкий, зручний, безпечний і економічно ефективний метод.
Для ультрачно допомагали мацерації, екстракції смаку і ароматизації, цілі спеції (тобто листя, квіти, насіння, Кора і т. д.), землі спецій (наприклад, порошок), ефірні масла або олезину можуть бути використані.
Hielscher ультразвук виробляє високоякісні ультразвукові процесори з лабораторії і лави-Топ-промисловий масштаб з обробкою потужністю кілька тонн на годину.
У таблиці нижче наведено приблизну потужність обробки наших ультразвукових пристроїв:
| пакетний Обсяг | швидкість потоку | Рекомендовані пристрої |
|---|---|---|
| Від 1 до 500мл | Від 10 до 200мл / хв | UP100H |
| Від 10 до 2000мл | Від 20 до 400мл / хв | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 до 20 л | 0.2 до 4л / хв | UIP2000hdT |
| Від 10 до 100 л | Від 2 до 10 л / хв | UIP4000hdT |
| застосовується | Від 10 до 100 л / хв | UIP16000 |
| застосовується | більший | кластер UIP16000 |
Зв'яжіться з нами! / Запитати нас!
Література / Довідники
- Мааріт J. Рейн, Матьє Renouf, Крістіна Крус-Надес, Лукас аксіт, Сагар к. Таккар, Марсія да Сільва Пінто (2013): Біодоступність біологічно активних сполук: складна подорож до біоефективності. Британський журнал клінічної фармакології 2013 Mar; 75 (3): 588 – 602.
- Петиньї л., Періно-Issartier с., Wajsman J., Chemat ф. (2013): Пакетне та безперервне ультразвукове дослідження, що сприяє вилученню листя Болдо (Peumus boldus Mol.). Міжнародний журнал молекулярної науки 14, 2013. 5750-5764.
Факти варті знати
Що таке мацерації?
Традиційний процес мацерації, за допомогою якого масла, такі як оливкова або соняшникова олія, переплітаються з ароматичними сполуками і ефірними маслами рослинного (наприклад, спеції, трави, фрукти і т. д.), є процесом інфузії, який працює шляхом замочування рослинного матеріалу в маслі. Це дуже повільний процес, який займає від декількох тижнів до декількох місяців, так як масова передача між ботанічними твердих тіл і нафту повільно. Ще одним фактором, який відповідає за повільність традиційного мацерації, є температура під час мацерації. Як холодний настій, підвіска ботанічного і масла зберігається при кімнатній температурі, з тим щоб запобігти чутливих летючих сполук, олезинів і ефірні масла від теплової деградації. Ці чинники сповільнюють процес і роблять його дуже трудомістким.
Процес мацерації може використовуватися для настойки їстівних масел, а також масел і настоянок для догляду за шкірою, лікувальними настоями та алкогольними напоями. Загальні трави і спеції, які використовуються для мацерації масел і настоянок включають м'ята, базилік, Chilis, розмарин, чебрець, ваніль, кориця, лаванда, бузея, Календула, звіробій, обліпихи і багато інших.
Загальні масла для мацерації є оливкова, насіння соняшнику, кокосові горіхи, жожоба, ріпак, лляне насіння або Конопляне масло. Для приготування настойки або алкогольних напоїв використовують спирт як рідкий.
Харчові олії
Харчові олії рослинного масла, витягнуті з рослин. Ці масла тригліцеридів і використовуються в їжу, як в кулінарії і в якості добавок. Наприклад, оливкова олія використовується як приготування олії, приправи і як харчова добавка, оскільки вона багата Омега 9 жирних кислот. Крім того, його використання в якості їжі, оливкова олія також використовується в якості косметичних продуктів для догляду за шкірою і волоссям.
Харчові масла можна витягти з плодів (наприклад, оливки, авокадо, жожоба), горіхи (наприклад, горіх, макадамія, мигдаль), насіння (наприклад, ріпак, соняшник, льон, коноплі, Аргана) або з цитрусових (наприклад, лимон, бергамотт, грейпфрут, які ефірні масла).
Велика кількість різних джерел природних біологічних активних речовин, також відомий як функціональний, можуть бути потенційно використані для збагачення їстівних масел, таких як оливкова олія.
Фітохімічних
Фітохімікати є непоживними хімічними речовинами в рослинах, які захищають або запобігає заводу проти хвороб або паразитів. Коли фітохімічних багатих продовольство споживається як частина здорового харчування, ці сполуки рослин мають багато позитивних наслідків на організм, діючи як антиоксиданти, стимулятори гормонів, Ферментативний стимуляції і показані антибактеріальні властивості.
Різні види рослин і рослинних деталей може бути багатим в фітохімічних, таких як овочі (наприклад, брокколі, часник, кріп), фрукти (ягоди, виноград, апельсини), горіхи і насіння (наприклад, мигдаль, лляне насіння, горіхи, макадамія, пепіас, волоські горіхи), медзаводи ( Наприклад, Ехінацея, гінкго, Барвінок, валеріани), трави (наприклад, глід, хміль, солодка, Ройбуш, schizandra), зерно (овес, Лобода, ячмінь) і бобові (наприклад, соєві боби, мунґквасоля, нут).
Фітохімікати можуть бути розрізані на алкалоїди, Антоціани, каротиноїди, кумештанс, флавоноїди, гідроксицинонові кислоти, ізофлавони, лінани, моногенини, монотерпени, органосульфіди, фенольні кислоти, фітостерини, сапоніни, стовпчики, тритерпеноїди і ксанофіллів.
Ефірні масла
Ефірне масло-це концентрована гідрофобна рідина, що містить летючі хімічні сполуки з рослинних. Ефірні масла також відомі як летючі масла, ефірні масла, aetherolea. Ефірні масла часто називають маслом заводу, витягнутих з, таких, як рожеве масло, театрі масла, або бергамотта нафту. Ефірні масла називаються “Необхідні” тому що вони містять “Суть” аромат рослин. При використанні ефірних масел, термін “Необхідні” не означає, що нафта є незамінним компауд, як і з умовами незамінні амінокислоти або незамінні жирні кислоти, які так звані, тому що вони поживно необхідні даний живий організм. Ефірні олії виробляються шляхом перегонки, гідродистиляції, розчинної екстракції або пресування. Ультразвукова обробка часто використовується для активізації і прискорення швидкості видобутку і збільшення ефірного врожаю нафти.
Дізнайтеся більше про ультразвукового гідродистиляції ефірних масел!
Олеореліни
Олеорезини є природним поєднанням нафти і смоли в рослинах. Будучи висококонцентрованою речовиною, олезиліни напівтверді екстракти складаються з смоли в розчині в ефірну і/або жирної олії (trigylcerides).
На відміну від ефірних масел, олезинів рясні у важких, менш летких і ліпоксичних сполуках, таких як смоли, віск, жири і жирні масла.
Олеорезини можна приготувати зі спецій, такі, як базилік, Capsicum, кардамон, Насіння селери, Кора кориці, гвоздика Брунька, пажитник, ялин бальзаму, імбир, jambu, labdanum, булава, майоран, мускатний горіх, петрушка, перець (чорний/білий), пілента (перець), розмарин, шавлія, чабер Розчинники використовуються неводні і можуть бути або полярними (тобто спирти) або неполярними (тобто вуглеводні, Діоксид вуглецю). Ультразвуковий екстракційний метод сумісний з цими розчинниками і прискорює коефіцієнт видобутку і врожайність.
І ефірні масла і олезини є відмінними природними речовинами, які можуть бути додані як концентрований аромат інгредієнтів для різних продуктів і напоїв. Ефірні масла і олезини виділяють з рослин через екстракцію (наприклад, ультрачно допомагали екстракції) і подальшої перегонки. Трави, спеції та інші рослинного використовуються як сировина для виробництва ефірних масел і олезинів.