Інновації у фруктово-молочних напоях: роль ультразвуку
Виробництво молочних напоїв з фруктами (наприклад, фруктового молока) зазнає значних удосконалень за допомогою ультразвуку, технології обробки харчових продуктів, яка має надзвичайні переваги перед традиційними методами. Ультразвукова обробка з використанням сонікаторів зондового типу Hielscher підвищує якість і стабільність цих напоїв за рахунок зменшення розміру частинок, поліпшення в'язкості та збереження необхідних поживних речовин. Цей ефективний метод також забезпечує збереження природних кольорів і біологічно активних сполук, задовольняючи потреби споживачів у поживних і візуально привабливих продуктах. Як стійка та ефективна альтернатива, ультразвукова гомогенізація підтримує створення фруктово-молочних напоїв преміум-класу, поєднуючи користь для здоров'я з чудовими сенсорними якостями.
Молочні напої, настояні на фруктах: виробництво покращено за допомогою ультразвукового апарату
Ультразвукова обробка харчових продуктів привернула значну увагу в останні роки, пропонуючи інноваційні рішення проблем гомогенізації та збереження харчових продуктів. Використання соніка зондового типу Hielscher виявилося особливо вигідним при виробництві молочних напоїв, настояних на фруктах. Ці напої, що поєднують у собі користь для здоров'я молочних продуктів і фруктів, вимагають передових методів обробки для забезпечення оптимальної якості, стабільності та збереження поживних речовин. Нещодавнє дослідження, проведене командою професора Тіварі (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Ірландія) проливає світло на ефективність ультразвукової гомогенізації в цьому контексті, використовуючи молочні напої, збагачені ожиною, як модельну систему.
Ультразвуковий гомогенізатор для виробництва високоякісного фруктового молока.
Дослідження: ультразвукова обробка молочних напоїв, збагачених ожиною
UIP1000hdT — це потужний зондовий звуковий апарат потужністю 1000 Вт, який використовується для екстракції смаку Професор Тіварі дослідження, детально описане в дослідженні “Дослідження ультразвукової обробки для гомогенізації напоїв на основі молочних продуктів з ожини” (2024), висвітлює можливості ультразвукової обробки харчових продуктів. У дослідженні використовувався UIP1000hdT, пілотний зондовий звуковий апарат потужністю 1000 Вт від Hielscher Ultrasonics GmbH, для гомогенізації сумішей ожини та молока. Ключові результати продемонстрували перевагу ультразвукової гомогенізації над звичайними методами за кількома критичними параметрами:
- Зменшення розміру частинок:
Ультразвук з інтенсивністю 10,37 ± 0,58 Вт/см² протягом 1, 3 і 5 хвилин призвів до значно менших розмірів частинок у порівнянні зі звичайною гомогенізацією.
Довший час ультразвуку (до 5 хвилин) ще більше збільшив поширеність менших частинок, покращуючи текстуру та відчуття напою в роті. - Уявна в'язкість:
Всі зразки, оброблені ультразвуком, продемонстрували більш високу в'язкість в порівнянні з необробленими і традиційно гомогенізованими зразками.
Це збільшення в'язкості було пов'язане з посиленим зменшенням розміру частинок і збільшенням питомої площі поверхні, що сприяло кращій взаємодії між частинками ожини та молочною матрицею. - збереження поживних і сенсорних властивостей:
Вміст фенолів і антиоксидантна активність добре зберігалися в ультразвукових зразках, що можна порівняти зі звичайною гомогенізацією. Це підкреслює здатність ультразвукової обробки зберігати корисні для здоров'я біологічно активні сполуки.
Напої зберегли свою візуальну цілісність кольору, що є критично важливим атрибутом якості для сприйняття споживачами. - Реологічні зміни та зміни рН:
В результаті ультразвукової обробки утворилися слабкі гелеподібні структури, що ще більше посилили в'язкість.
Незначне зниження рН (з 5,47 до приблизно 4,86-4,80) спостерігалося за рахунок розчинення в порошку ожини кислих компонентів, що свідчить про ефективну гомогенізацію.
Криві розподілу частинок за розміром звичайного та ультразвукового
(США)-гомогенізовані напої з ожини та молока.
Дослідження та графіка: ©Putsakum та ін., 2024
Переваги використання сонікатора зондового типу Hielscher
Звуковий апарат UIP1000hdT виявився важливим у досягненні цих результатів. Його міцна конструкція, можливість безперервної роботи та регульована інтенсивність роблять його ідеальним інструментом для переробки харчових продуктів у пілотному масштабі. До конкретних переваг можна віднести:
- Ефективна гомогенізація:
Титановий сонотрод і підсилювач амплітуди дозволили точно контролювати процес ультразвуку, забезпечуючи рівномірне зменшення розміру частинок і підвищену стабільність молочно-фруктової суміші. - Термічний вплив:
Підвищення температури під час ультразвуку (від 35 °C до 60 °C через 5 хвилин) позитивно впливало на в'язкість і взаємодію поживних речовин без шкоди для якості продукту. - Масштабованість:
Звукові апарати, доступні в лабораторних, пілотних і промислових масштабах, пропонують плавний перехід від лабораторних досліджень до комерційного виробництва. - Можливість налаштування:
Регульований час та інтенсивність обробки забезпечують гнучкість для адаптації процесу відповідно до конкретних рецептур напоїв та бажаних атрибутів якості.
Високоефективні ультразвукові апарати для виробництва фруктового молока
Ультразвуки Hielscher — це передові ультразвукові системи, які широко використовуються у виробництві фруктового молока, молочних напоїв із фруктами та молочних коктейлів. Застосовуючи високоінтенсивний ультразвук, ультразвукові апарати Hielscher забезпечують ефективне змішування, гомогенізацію та емульгування фруктових компонентів з молочною основою, створюючи гладкі та стабільні рецептури. Процес ультразвукової кавітації покращує зменшення розміру частинок, підсилює смак настою та забезпечує рівномірний розподіл інгредієнтів, зберігаючи при цьому чутливі поживні речовини та біологічно активні сполуки. Звукові прилади Hielscher цінуються в усьому світі за їх точність, масштабованість і здатність підтримувати якість продукції, що робить їх ідеальними як для дрібносерійного, так і для промислового виробництва напоїв.
- високий ККД
- Найсучасніші технології
- надійність & Надійності
- Регульований, точний контроль процесу
- Пакетний & Вбудовані
- на будь-який обсяг
- Інтелектуальне програмне забезпечення
- інтелектуальні функції (наприклад, програмовані, протоколювання даних, дистанційне керування)
- Простота і безпека в експлуатації
- низькі експлуатаційні витрати
- CIP (прибирання на місці)
Проектування, виробництво та консалтинг – Якість зроблено в Німеччині
Ультразвукові апарати Hielscher добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність і простота експлуатації дозволяють плавно інтегрувати наші ультразвукові апарати в промислові об'єкти. З важкими умовами та вимогливими умовами легко справляються ультразвукові апарати Hielscher.
Hielscher Ultrasonics є сертифікованою компанією ISO і приділяє особливу увагу високопродуктивним ультразвуковим апаратам, які відрізняються найсучаснішими технологіями та зручністю для використання. Звичайно, ультразвукові апарати Hielscher відповідають вимогам CE та відповідають вимогам UL, CSA та RoHs.
Наведена нижче таблиця дає уявлення про приблизну потужність обробки наших ультразвукових апаратів:
| Об'єм партії | Витрата | Рекомендовані пристрої |
|---|---|---|
| 0від .5 до 1.5 мл | Н.А. | VialTweeter |
| Від 1 до 500 мл | Від 10 до 200 мл/хв | UP100H |
| Від 10 до 2000 мл | Від 20 до 400 мл/хв | UP200Ht, UP400St |
| 0від 1 до 20 л | 0від .2 до 4 л/хв | UIP2000HDT |
| Від 10 до 100 л | Від 2 до 10 л/хв | UIP4000HDT |
| Від 15 до 150 л | Від 3 до 15 л/хв | UIP6000HDT |
| Н.А. | Від 10 до 100 л/хв | UIP16000 |
| Н.А. | Більше | кластер UIP16000 |
Ультразвуковий харчовий гомогенізатор UIP16000 для промислової переробки харчових продуктів і напоїв.
Література / Список літератури
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Поширені запитання
Що таке фруктове молоко та молочні напої з фруктами?
Фруктове молоко та молочні напої з фруктами — це рідкі молочні продукти, які містять фруктові компоненти, такі як пюре, соки або екстракти. Ці напої поєднують поживні переваги молока, включаючи білок, кальцій і вітаміни, зі смаком, кольором і біологічно активними сполуками фруктів, такими як антиоксиданти та харчові волокна. Їх приготування часто включає методи гомогенізації та стабілізації для забезпечення рівномірного розподілу фруктових частинок та збереження консистенції та терміну зберігання продукту. Ультразвуки Hielscher є високонадійними та ефективними інструментами для змішування та пастеризації харчових продуктів та напоїв.
Hielscher Ultrasonics виробляє високоефективні ультразвукові гомогенізатори з Лабораторії до промислові розміри.