Харчові емульсії – кращі завдяки ультразвуковій обробці

Технологія емульгування є повсюдною у харчових рецептурах: заморожені десерти з оксамитовою текстурою, вершкові салатні заправки, ідеально гомогенізовані молочні продукти, пасти, маргарини та навіть концентрати смаків преміум-класу.
Емульсії – це складні дисперсії незмішуваних рідин, зазвичай олії та води, стабілізовані для утворення однорідної системи. Оскільки ультразвукова обробка є надзвичайно ефективною для створення дуже дрібних крапель, вона виробляє емульсії зі складними смаковими профілями та подовженим терміном придатності.

Ультразвукова обробка як потужний інструмент емульгування

Високопродуктивні зондові ультразвукові обробники (соникатори) зараз широко використовуються у гастрономії, міксології та дослідницьких лабораторіях (R&D) для розробки харчових рецептур. В промислових масштабах вони забезпечують виробництво великих об’ємів емульсій із вражаючою відтворюваністю.
Робочий механізм ультразвукового емульгування базується на явищі акустичної кавітації. Коли інтенсивні ультразвукові хвилі поширюються через рідину, утворюються, зростають і різко руйнуються мікроскопічні бульбашки. Ці імплозії генерують високі зсувні сили, локальні мікрострумені та турбулентний потік.
Результат? Незмішувані фази розбиваються на краплі розміром від мікрон до нанометрів, утворюючи емульсії з надзвичайною однорідністю.

Емульсії типу «вода в олії» (W/O), «олія у воді» (O/W), множинні емульсії, такі як W/O/W або O/W/O – за допомогою ультразвукової обробки можна контрольовано виробляти емульсії різної структури. Крім того, технологія ультразвукового емульгування є універсальною і працює з рецептурами без стабілізаторів, системами, стабілізованими емульгаторами, і навіть з емульсіями Пікерінга, які покладаються на стабілізацію твердими частинками.

Ще одна ключова перевага: ультразвукове емульгування є нетермічним процесом. Чутливі смакові сполуки, вітаміни та біоактивні речовини не руйнуються під дією тепла, що є критично важливим для преміальних харчових продуктів та делікатних смакових емульсій.

 

Точні емульсії за допомогою MultiPhaseCavitator

У безперервному виробництві ультразвукові системи з проточною коміркою Hielscher, обладнані вставкою InsertMPC48 MultiPhaseCavitator, виводять емульгування на новий рівень.
Ця спеціалізована вставка подає вторинну фазу безпосередньо в зону кавітації через 48 тонких каналів. Замість того, щоб покладатися лише на масове змішування, система точно контролює точку контакту між фазами. Результатом є ще більш дрібна, стабільніша емульсія зі зниженим енергоспоживанням.
Це дозволяє виробляти смакові емульсії, які залишаються прозорими та стабільними протягом місяців, маргарини з вершковою текстурою або соуси.

Застосування у харчовій науці та гастрономії

Продукти швидкого приготування: заморожені десерти, м’ясні вироби, пасти та заправки виграють від меншого розміру крапель та покращеної стабільності.
Смакові емульсії: високо цінуються у напоях, сирапах та екстрактах, де ультразвукові методи дозволяють використовувати мінімальну кількість ПАР, зберігаючи прозорість та стабільність при зберіганні.
Натуральні продукти: емульсії молока, вершків та масла вдосконалюються без зміни їхніх вроджених сенсорних якостей.
Кулінарія: В авангардній гастрономії та міксології шеф-кухарі та харчові технологи використовують соникатори для створення яскравих емульсій на замовлення – соусів з несподіваною текстурою, коктейльних пінок з тривалою стабільністю та нових носіїв смаку.

Знайдіть найкращий соникатор для вашої харчової емульсії!

Чи ви створюєте соуси преміум-класу на гастрономічній кухні, чи виробляєте великомасштабні емульсії для комерційних харчових застосувань, Hielscher Ultrasonics пропонує ідеальне рішення. Від компактних ручних пристроїв, таких як UP200Ht – ідеальних для кулінарних інновацій та лабораторних рецептур – до потужних промислових систем, таких як UIP2000hdT та вище, соникатори Hielscher забезпечують точне, надійне емульгування. Вони дозволяють формувати наддрібні, стабільні емульсії – чи то «олія у воді», «вода в олії», чи складні множинні емульсії – гарантуючи чудову текстуру, доставку смаку та стабільність при зберіганні. Налаштуйте свій процес емульгування – Hielscher має правильний соникатор для кожного масштабу та виклику у розробці рецептур.

Дизайн, виробництво та консалтинг – якість, зроблена в Німеччині

Ультразвукові обробники Hielscher добре відомі своїми найвищими стандартами якості та дизайну. Надійність та простота експлуатації дозволяють легко інтегрувати наші ультразвукові обробники у промислові об’єкти. Жорсткі умови та вимогливі середовища легко витримуються ультразвуковими обробниками Hielscher.

Hielscher Ultrasonics є компанією, сертифікованою за ISO, і приділяє особливу увагу високоефективним ультразвуковим обробникам, що мають передові технології та зручність у використанні. Звісно, ультразвукові обробники Hielscher відповідають вимогам CE та вимогам UL, CSA та RoHs.