우트라소닉 주제: "How to produce natural flavours from botanicals"

맛은 음식과 음료의 가장 중요한 특징입니다. 맛은 맛과 향기의 결합 된 경험입니다.
그렇다면 맛은 무엇일까요? 맛은 혀를 포함하여 입 안쪽에 경험되는 감각을 나타납니다.
그리고 향기는 무엇입니까? 향기는 특히 후각과 관련된 코 내부에서 인식되는 경험입니다.

풍미있는 음식과 음료를 만들기 위해서는 재료의 풍미 성분을 방출하여 맛있는 구성으로 제시하는 것이 필수적입니다. 이것은 요리의 원료 재료가 가장 유익한 조건 (예 : 열, 침식, 음식 재료의 조합)에서 제조 될 때뿐만 아니라 강한 풍미 캐리어 인 향신료와 허브를 추가하여 요리 하는 동안 수행 할 수 있습니다.
산업 식품 생산에서 풍미 첨가제 (예 : 향미 추출물 또는 에센셜 오일)는 독특한 맛과 아로마 프로파일을 구성하는 데 사용됩니다.

초음파 추출은 식물에서 천연 향료를 생산하는 혁신적인 기술입니다. 초음파 캐비테이션은 식물의 세포 매트릭스를 파괴하여 포획 된 풍미 분자가 방출됩니다. 초음파 추출은 에센셜 오일 (예 : 라벤더, 장미, 베르가못, 오렌지, 아니스, 멘테 또는 로즈마리)뿐만 아니라 다른 향료 화합물 (테르펜, 알코올, 알데히드, 에스테르, 케톤, 푸라노인 과 같은 휘발성 물질 포함)을 분리하는 데 널리 사용됩니다.

비 열 추출 방법인 초음파 추출은 열에 민감한 화합물의 열 분해를 방지하고 생리 활성 화합물의 향과 영양가를 보호합니다. 초음파 추출기의 또 다른 장점은 보다 완전한 추출 수율, 신속한 처리 및 안전한 작동입니다. 초음파 추출은 대부분의 용매와 호환되며 초음파 처리는 종종 더 온화한 무독성 용매 (물, 알코올, 에탄올, 글리세린, 식물성 기름 등)를 사용할 수 있습니다.
Hielscher 초음파는 산업용 초음파 추출 장비 개발에 오랜 경험을 가지고 있습니다. 초음파 추출기는 독립 형 추출 기술로 사용되거나 하이드로 디스틸레이션 또는 주입과 같은 다른 추출 방법과 결합 될 수 있습니다.

맛 화합물의 초음파 추출의 이점에 대해 자세히 알아보기!