Utrasonic 주제 : "식물에서 천연 향미를 생산하는 방법"
맛은 음식과 음료의 가장 중요한 특성입니다. 맛은 맛과 향의 결합된 경험입니다.
그렇다면 맛이란 무엇일까요? 맛은 혀를 포함하여 입 안에서 경험되는 감각을 말합니다.
그리고 아로마는 무엇입니까? 향기는 특히 후각과 관련하여 코 안에서 감지되는 경험입니다.
향긋한 음식과 음료를 만들기 위해서는 재료의 풍미 성분이 방출되어 맛있는 구성으로 제공되는 것이 필수적입니다. 이것은 요리하는 동안 요리의 원료가 가장 유익한 조건(예: 열, 침용, 식품 재료의 조합)에서 준비될 때뿐만 아니라 강한 풍미 운반체인 향신료와 허브를 추가할 때 수행할 수 있습니다.
산업 식품 생산에서 향미 첨가제(예: 향료 추출물 또는 에센셜 오일)는 고유한 맛과 향 프로필을 구성하는 데 사용됩니다.
초음파 추출은 식물에서 자연스러운 풍미를 생산하는 혁신적인 기술입니다. 초음파 캐비테이션은 식물의 세포 매트릭스를 파괴하여 갇힌 풍미 분자가 방출됩니다. 초음파 추출은 에센셜 오일 (예 : 라벤더, 장미, 베르가못, 오렌지, 아니스, 멘테 또는 로즈마리)과 기타 풍미 화합물 (테르펜, 알코올, 알데히드, 에스테르, 케톤, 푸라논과 같은 휘발성 물질 포함)을 분리하는 데 널리 사용됩니다.
비열 추출 방법이기 때문에 초음파 추출은 열에 민감한 화합물의 열 분해를 방지하고 생체 활성 화합물의 풍미와 영양가를 보호합니다. 초음파 추출기의 또 다른 장점은보다 완전한 추출물 수율, 빠른 처리 및 안전한 작동입니다. 초음파 추출은 대부분의 용매와 호환되며 초음파 처리는 종종 더 온화하고 무독성 용매 (예 : 물, 알코올, 에탄올, 글리세린, 식물성 기름 등)를 사용할 수 있습니다.
Hielscher 초음파는 산업용 초음파 추출 장비 개발에 오랜 경험을 가지고 있습니다. 초음파 추출기는 독립형 추출 기술로 사용하거나 수소 증류 또는 주입과 같은 다른 추출 방법과 결합 할 수 있습니다.
향료 화합물의 초음파 추출의 이점에 대해 자세히 알아보십시오!
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식품 균질화기
Homogenizers are essential mixing equipment widely used in the food and beverage industry to naturally enhance flavor, consistency, and shelf life. As food and beverages constitute a significant part of the global economy, ensuring their quality and stability is paramount.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Lilac-Infused Spirits and Cocktails with Sonication
Ultrasonic extraction and infusion is used for capturing the delicate floral essence of lilac flowers, enhancing a variety of spirits, cocktails and culinary creations. Whether releasing the flavour compounds of lilac into spirits like gin and cocktails or concocting non-alcoholic…
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액체 식품의 초음파 저온 살균
초음파 저온 살균은 E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus 등과 같은 미생물을 비활성화하여 미생물 부패를 방지하고 식품 및 음료의 장기적인 안정성을 달성하는 비열 살균 공정입니다. 비열 저온 살균…
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알코올 음료에 카나비노이드를 용해시키는 방법
알코올 음료와 무알코올 음료 모두의 대마초 주입 음료를 생산하는 것은 어려운 작업입니다. 장기적인 안정성, 선명한 외관 및 원하는 풍미 개발을 달성하기 위해서는 효율적이고 신뢰할 수 있는 혼합 기술과 호환 가능한 유화가 필요합니다…
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Turbo Extraction of Cinnamon with Ultrasonics
Traditional cinnamon extraction is time-consuming and relatively inefficient. Ultrasonic extraction is a simple, yet highly efficient process intensifying technique wich reduces the extraction time to a few hours and increases simultaneously the cinnamon essential oil yield. Improved Cinnamon Extraction with…
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초음파 무용제 마늘 추출
마늘(Allium sativum)은 유기황 화합물(예: 알리신, 글루타치온)이 풍부하여 많은 건강상의 이점을 촉진합니다. 초음파 추출은 고농축 마늘 추출물을 생산하는 신뢰할 수 있고 효율적인 기술입니다. 초음파는 고품질, 전체 스펙트럼의 높은 수율을 제공합니다…
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초음파 추출과 그 작동 원리
Ultrasonic extraction is the preferred technique to isolate bioactive compounds from botanicals. Sonication achieves a complete extraction and thereby superior extract yields are obtained in a very short extraction time. Being such an efficient extraction method, ultrasonic extraction is cost-…
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Efficient Production of Hops Extracts by Sonication
Hops and hop extracts are essential ingredients for the production of beer. The alpha-acids a-caryophyllene (humulone) and beta-caryophyllene (humulene) are important flavour compounds, which give beer its bitterness and contribute to its aroma, foam structure, and microbiological stability. Ultrasonic extraction…
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Improved Mustard Production with Power Ultrasound
Mustard condiment is produced from mustard flour and water or vinegar. Ultrasonic processing of mustard is a rapid and efficient method to release the full flavour spectrum from the ground mustard seeds. In a non-thermal, mild shear process, ultrasonic cavitation…
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Ultrasonic Tobacco Extraction
Conventional tobacco extraction is a slow, time-consuming process, which involves the use of toxic solvents at high temperatures, which makes the process hazardous. Ultrasonically-assisted extraction of alkaloids from tobacco can be run using water or mild solvents in a rapid…
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Ultrasonic Capsaicin Extraction from Hot Chili Peppers
Capsaicin is the main flavour and spice compound in hot peppers, also known as chilies. To produce high-quality capsaicin as aromatic flavour and medicinal ingredient, an efficient, yet mild extraction technique is required to prevent degradation. Ultrasonic extraction is a…
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Ultrasonic Vanilla Extraction – A Non-Thermal Method
바닐라 추출물은 에탄올과 물의 용액에 바닐라 꼬투리에서 추출한 풍미 용액입니다. 아로마, 풍미 및 향료 성분으로 고품질 바닐린을 생산하려면 분해를 방지하기 위해 효율적이면서도 순한 추출 기술이 필요합니다. 초음파 추출…
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