Ultrasonic topic: "식물에서 천연 향미를 생산하는 방법"

맛은 음식과 음료의 가장 중요한 특성입니다. 맛은 맛과 향의 결합된 경험입니다.
그렇다면 맛이란 무엇일까요? 맛은 혀를 포함하여 입 안에서 경험되는 감각을 말합니다.
그리고 아로마는 무엇입니까? 향기는 특히 후각과 관련하여 코 안에서 감지되는 경험입니다.

향긋한 음식과 음료를 만들기 위해서는 재료의 풍미 성분이 방출되어 맛있는 구성으로 제공되는 것이 필수적입니다. 이것은 요리하는 동안 요리의 원료가 가장 유익한 조건(예: 열, 침용, 식품 재료의 조합)에서 준비될 때뿐만 아니라 강한 풍미 운반체인 향신료와 허브를 추가할 때 수행할 수 있습니다.
산업 식품 생산에서 향미 첨가제(예: 향료 추출물 또는 에센셜 오일)는 고유한 맛과 향 프로필을 구성하는 데 사용됩니다.

초음파 추출은 식물에서 자연스러운 풍미를 생산하는 혁신적인 기술입니다. 초음파 캐비테이션은 식물의 세포 매트릭스를 파괴하여 갇힌 풍미 분자가 방출됩니다. 초음파 추출은 에센셜 오일 (예 : 라벤더, 장미, 베르가못, 오렌지, 아니스, 멘테 또는 로즈마리)과 기타 풍미 화합물 (테르펜, 알코올, 알데히드, 에스테르, 케톤, 푸라논과 같은 휘발성 물질 포함)을 분리하는 데 널리 사용됩니다.

비열 추출 방법이기 때문에 초음파 추출은 열에 민감한 화합물의 열 분해를 방지하고 생체 활성 화합물의 풍미와 영양가를 보호합니다. 초음파 추출기의 또 다른 장점은보다 완전한 추출물 수율, 빠른 처리 및 안전한 작동입니다. 초음파 추출은 대부분의 용매와 호환되며 초음파 처리는 종종 더 온화하고 무독성 용매 (예 : 물, 알코올, 에탄올, 글리세린, 식물성 기름 등)를 사용할 수 있습니다.
Hielscher 초음파는 산업용 초음파 추출 장비 개발에 오랜 경험을 가지고 있습니다. 초음파 추출기는 독립형 추출 기술로 사용하거나 수소 증류 또는 주입과 같은 다른 추출 방법과 결합 할 수 있습니다.

향료 화합물의 초음파 추출의 이점에 대해 자세히 알아보십시오!