초음파 보조 사프란 추출

초음파는 추출 능력으로 잘 알려져 있습니다. 식물 재료에서 활성 화합물, 풍미 및 향신료의 초음파 보조 추출은 초음파로 생성 된 캐비테이션이 식물 세포를 방해하고 질량 전달을 향상시켜 세포 내 물질을 사용할 수 있도록하기 때문에 매우 성공적인 응용 분야입니다. 따라서 보다 효율적인 추출과 더 높은 수율을 얻을 수 있습니다.

초음파 사프란 추출

아래 비디오는 프로브 형 초음파 발생기 UP100H를 사용하여 효율적이고 사용하기 쉬운 사프란 추출을 보여줍니다.
 

사프란, 절묘한 향신료

세계 시장에서 가장 비싼 향신료로 알려져 있으며 섬세한 맛, 쓴 맛 및 매력적인 노란색으로 구별되는 사프란 (Crocus sativus)은 기본적으로이란, 스페인, 그리스 및 인도에서 재배됩니다. 향신료와 착색제로 사용하는 것 외에도 사프란은 의학 식물로도 존경 받고 짧은 시간 때문에 크로커스 사티부스는 식품 산업을 위한 천연 항산화제의 새로운 안전한 공급원으로 조사되고 있습니다. 그램 당 최대 14 유로의 높은 가격에는 몇 가지 이유가 있습니다 : 첫째, 100,000에서 200,000 사이의 크로커스 꽃이 1 킬로그램의 사프란 향신료를 얻기 위해 필요합니다. 둘째, 사프란 꽃은 가을에 2 주 동안만 꽃을 피웁니다. 셋째, 수확은 전적으로 육체 노동으로 이루어집니다. 사프란 향신료는 사프란 크로커스 꽃의 붉은 암술머리에서 얻어집니다. 모든 사프란 식물은 꽃에 세 개의 붉은 암술머리를 가지고 있습니다. 이 세 가지 암술머리(심피의 수용체 끝)와 그 스타일은 사프란 물질을 얻기 위해 수확됩니다. 건조 후 이 부분은 요리의 조미료 또는 착색제로 사용됩니다.

고품질 사프란 추출물 생산을위한 초음파 처리

초음파 보조 추출은 세포 내 물질과 기능성 및 생체 활성 성분을 추출하기 위한 입증된 방법입니다. 초음파 방사선은 카로티노이드 인 리코펜, 제아잔틴 및 다양한 α 및 β 카로틴과 같은 비 휘발성 활성 화합물뿐만 아니라 150 개 이상의 휘발성 방향족 물질을 포함하는 사프란의 붉은 암술머리에 적용 할 수 있습니다.
사프란의 강렬한 특징적인 풍미는 특히 크로신, 피크로크로신, 사프라날의 세 가지 화합물에서 비롯됩니다.

Kadkhodaee와 Hemmati-Kakhki는 "사프란에서 활성 화합물의 초음파 추출"을 조사한 연구를 제시합니다. 이 연구에서 그들은 초음파가 추출 수율을 크게 높이고 처리 시간을 상당히 단축시켰다는 것을 보여주었습니다. 사실, 초음파 추출에 의한 결과는 ISO에서 제안한 전통적인 냉수 추출보다 눈에 띄게 우수했습니다. 연구를 위해 Kadkhodaee와 Hemmati-Kakhki는 Hielscher의 초음파 장치를 사용했습니다 업50H. 초음파 조사의 이점을 조사하기 위해 동일한 양의 사프란 (0.25g 샘플)을 냉수 추출로 추출했습니다 : 하나의 샘플은 Hielscher 초음파 프로세서로 처리되었습니다. 다른 샘플은 ISO에서 권장하는 전통적인 냉수 추출 공정을 실행했습니다. 위에서 지적한 바와 같이, 초음파 추출 방법으로 사프란 화합물의 수율이 눈에 띄게 높아졌습니다. 초음파 처리 시간이 증가함에 따라 수율이 증가하여 추출 시간이 끝날 무렵 사프라날에 대해 최대 15 %의 향상이 이루어졌습니다. 펄스 초음파 처리로 최상의 결과를 얻었습니다. 이것은 펄스 초음파 필드에서 두 펄스 사이의 시간이 작은 기포와 기포 붕괴에 의해 생성 된 불안정한 공동이 크기에 따라 용해되거나 캐비테이션 영역에서 떠올라 액체의 초기 상태가 복원되는 동안 인터미션으로 작용하기 때문에 짧은 펄스 간격이 연속 초음파 처리보다 더 효과적임을 의미합니다. (Kadkhodaee 외, 2007) 초음파에 의해 생성 된 캐비테이션이 매우 강렬한 국소 조건을 초래하는 것처럼, 초음파 처리는 효율적인 세포 파괴와 세포 매트릭스의 내부 부분에서보다 완전한 질량 전달을 통해 더 나은 추출 결과를 제공합니다. 또한 사프란에서 식물 화학 물질 및 바이오 의약품을 회수하는 것은 유망한 응용 분야입니다.
초음파 보조 추출의 효과는 오랫동안 연구되어 왔으며 잘 알려져 있습니다. Hielscher 초음파 발생기는 이미 연구 및 산업 생산에서 단백질, 지질, 페놀 화합물 및 효소의 추출에 매우 성공적으로 사용되고 있습니다.

아래 표는 초음파기의 대략적인 처리 용량을 나타냅니다.

 

 

문헌/참고문헌

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