우이페보 – 더 높은 수율을 위한 초음파 올리브 오일 추출기
Hielscher UIPEVO는 말라 해임 및 추출을 개선하는 엑스트라 버진 올리브 오일을위한 초음파 추출 시스템입니다. 올리브 오일 추출을 위해 초음파를 사용하면 수율과 품질이 향상되어 우수한 엑스트라 버진 올리브 오일을 생산할 수 있습니다. 부드러운 가공으로 인해 엑스트라 버진 올리브 오일의 모든 영양소가 완전히 보존됩니다.
초음파 추출기와 올리브 페이스트의 Malaxation
초음파 추출은 수율을 높이고 추출물 품질을 개선하며 추출 시간을 단축하는 것으로 잘 알려져 있습니다 – 그 결과 보다 경제적인 공정이 가능합니다. 올리브 오일의 경우 초음파 추출은 기존 오일 프레스에 비해 다양한 장점이 있습니다 : 초음파 처리는 온화하고 비열적 공정입니다. 초음파 malaxation 및 추출은 순전히 기계적인 힘인 캐비테이션에 의해 달성됩니다.
초음파 malaxation의 강도를 조정하여 추출을 품종, 올리브 과일 및 엑스트라 버진 올리브 오일의 원하는 풍미 프로파일에 맞게 조정할 수 있습니다. 이를 통해 예를 들어 올리브 오일의 폴리페놀 함량을 제어할 수 있으며, 이는 매운맛과 유통 기한을 담당합니다. 폴리페놀 함량이 높은 올리브 오일은 유통 기한이 더 길지만 풍미 프로필이 더 강합니다.
- 더 높은 오일 수율
- 엑스트라 버진 오일 품질
- 더 많은 폴리페놀
- 비열적, 온화한 추출
- 처리 시간 단축
- 순전히 기계적인 과정
- 물 소비 감소
- 에너지 절약
- 환경 친화적 인

초음파 프로세서 UIP4000hdT (4kW) 엑스트라 버진 올리브 오일 malaxation.

올리브 기름 적출 선의 계획: A. 청소 단면도; B. 분쇄기; C. 캐비티 펌프; D. 미국 기계; E. 6-말락서 섹션; F. 수평 원심 분리기; G. 수직 원심 분리기.
(저자 및 저작권: ©M. Servili et al. 2019; 저작권 침해 의도가 없습니다.)
엑스트라 버진 올리브 오일은 어떻게 생산되나요?
엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브 나무의 열매에서 추출됩니다. 이 프로세스에는 일반적으로 다음 단계가 포함됩니다.
- 수확: 올리브는 손으로 또는 기계 장비를 사용하여 수확합니다.
- 세탁: 올리브는 먼지와 부스러기를 제거하기 위해 세척됩니다.
- 연 삭: 올리브는 큰 맷돌이나 해머 밀을 사용하여 페이스트로 갈아냅니다.
- 말락세이션: 페이스트를 20-30분 동안 혼합하여 기름 방울이 더 큰 방울을 형성할 수 있도록 하여 기름을 더 쉽게 추출할 수 있습니다. 초음파 추출기 – 초음파 프로브와 플로우 셀 반응기로 구성 – 엑스트라 버진 올리브 오일 수율을 크게 늘리기 위해 malaxer 앞이나 뒤에 자주 구현됩니다. 초음파와 음향 캐비테이션은 올리브 과일 세포에서 오일을 방출하여 최적의 수확량에 기여합니다. 비열적, 순전히 기계적 처리로서 초음파 올리브 오일 추출은 우수한 폴리페놀 함량과 최고 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 생산하는 데 사용됩니다.
- 초음파 malaxation 및 추출 : 초음파는 올리브 오일 추출의 선택적 처리 단계입니다. 초음파 흐름을 올리브 오일 가공 라인에 통합하면 더 많은 엑스트라 버진 올리브 오일을 생산할 수 있습니다. 순전히 기계적인 치료로서, 초음파는 올리브 과육의 세포를 파괴하고 올리브 과육에서 기름이 완전히 방출되도록 촉진합니다.
- 분리: 그런 다음 혼합물을 원심 분리기에 넣어 물과 고체에서 오일을 분리합니다.
- 여과: 그런 다음 오일을 여과하여 남아 있는 불순물을 제거합니다.
- 병에 넣기: 그런 다음 오일을 병에 담아 품질을 유지하기 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
우이페보 – 엑스트라 버진 올리브 오일 추출을 위한 초음파 시스템
Hielscher UIPEVO는 엑스트라 버진 올리브 오일 처리를위한 산업용 초음파 추출기입니다. 이 시스템은 올리브 페이스트 가공의 요구 사항을 최적으로 충족하도록 설계되었습니다. 장점은 초음파를 올리브 페이스트에 결합하는 특수 설계된 sonotrode (초음파 혼)입니다. 모든 공정 파라미터에 대한 정밀한 제어를 통해 공정 조건을 미세 조정할 수 있으며 이를 통해 파라미터를 올리브 페이스트 및 대상 최종 제품에 적용할 수 있는 가능성을 제공합니다. 즉, 온화한 풍미 프로파일을 가진 품종은 더 높은 강도로 초음파 처리 할 수 있으며, 폴리페놀 함량이 높은 올리브는 쓴 맛을 피하기 위해 온화한 초음파 처리로 이익을 얻을 수 있습니다. 동시에, 올리브 오일 수율은 초음파 malaxation 및 추출 세포벽을 파괴하고 갇힌 지질을 방출합니다.
- 더 높은 수율
- 고품질
- 비열
- 신속한 추출
- 올리브 품종에 적응 가능
- 고성능 초음파
- 쉽고 정확한 조정
- 온도 제어
- 강건한
- 청소하기 쉬움
- 24/7 운영
UIPEVO에는 고출력 4kW 초음파 프로세서, 특수 malaxation sonotrode 및 플로우 셀이 장착되어 있습니다. 프로세스 요구 사항과 볼륨에 따라 시스템을 쉽게 클러스터링할 수 있습니다. 이 시스템은 호스와 올리브 페이스트를 공급하는 펌프를 연결하여 쉽게 설치할 수 있습니다.
디지털 제어, 자동 데이터 기록(통합 SD 카드의 CVS 파일), 사전 프로그래밍, 자동 주파수 튜닝 및 브라우저 원격 제어는 UIPEVO를 안정적이고 사용자 친화적인 시스템으로 만듭니다. 초음파 올리브 오일 extrator UIPEVO는 초음파 처리 하에서 물이나 세척액으로 세척하여 쉽게 세척 할 수 있습니다 – 시스템을 강력한 초음파 세척기 (CIP / SIP)로 사용합니다.
Hielscher의 초음파 장비의 견고 함은 중장비 및 까다로운 환경에서 24/7 작동을 가능하게합니다.
설계, 제조 및 컨설팅 – 독일에서 만든 품질
Hielscher 초음파는 최고의 품질과 디자인 표준으로 잘 알려져 있습니다. 견고 함과 쉬운 작동으로 초음파를 산업 시설에 원활하게 통합 할 수 있습니다. 거친 조건과 까다로운 환경은 Hielscher 초음파기로 쉽게 처리 할 수 있습니다.
Hielscher 초음파는 ISO 인증 회사이며 최첨단 기술과 사용자 친화성을 갖춘 고성능 초음파에 특히 중점을 둡니다. 물론, Hielscher 초음파는 CE를 준수하며 UL, CSA 및 RoHs의 요구 사항을 충족합니다.
문의! / 저희에게 물어보세요!
알아 둘 만한 가치가 있는 사실
올리브와 올리브 오일
올리브는 종의 올리브 나무의 과일 작물입니다 올레아 유로파에아가족 올레과(Oleaceae). 올리브 오일은 잘 익은 올리브에서 과일 전체를 압착하여 방출되는 액체 지방입니다. 올리브 오일의 구성과 품질은 품종, 토양, 고도, 수확 시간 및 추출 과정의 영향을 받습니다. 올리브 오일의 주성분은 올레산(최대 83%)이며 리놀레산(최대 21%) 및 팔미트산(최대 20%)과 같은 다른 지방산은 더 적은 비율로 존재합니다.
올리브 오일의 품질
가장 중요한 품질 기준은 올리브 오일의 품질과 진위 여부를 테스트하는 데 사용되는 지방산 조성입니다. 유리 올레산 함량은 중량 백분율로 측정됩니다.
올리브 오일의 질감과 입맛은 지방산 조성에 의해 결정됩니다. 지방산, 스테롤, 메틸 스테롤 및 일부 알코올은 향미에 기여하는 화합물이 아닌 비휘발성 화합물이지만 오일의 유변학, 식감 및 안정성에 매우 중요합니다.
올리브 오일의 실제 맛은 대부분 알데히드, 케톤, 에스테르 및 유기산과 같은 휘발성 방향족 화합물의 영향을 받습니다.
폴리페놀(예: 티로졸, 하이드록시타이로솔, 올레오칸탈, 올러유러핀 에스테르), 토코페롤, 글루코사이드, 알데히드, 케톤, 에스테르, 유기산, 방향족 탄화수소, 엽록소 및 카로티노이드와 같은 천연 색소는 올리브 오일에서 발견되는 다른 화합물입니다. 폴리페놀, 글루코시드 및 토코페롤은 항산화 특성으로 알려져 있으므로 영양학적으로 가치가 있습니다. 폴리페놀과 글루코사이드는 올리브 오일의 쓴맛과 톡 쏘는 향을 담당합니다. 엽록소는 오일에 녹색을 띠게 합니다.
버진 올리브 오일
오일이 버진으로 주장되는 경우, 오일은 기계적 추출에 의해서만 생산되었습니다 (화학 처리 없이). 이 품질 관련 용어 “버진” 모든 엑스트라 버진, 버진, 오디너리 버진 및 Lampante 버진 올리브 오일로 구분됩니다.
올리브 오일 품질 기준
국제 올리브 협회(International Olive Council)는 올리브 오일에 대해 다음과 같은 품질 기준을 설정했습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일은 용제나 정제 방법을 사용하지 않고 냉간 기계적 추출로 추출한 최고 등급의 버진 오일입니다. 유리 산도가 0.8% 이하이며 약간의 과일 향이 나고 정의된 감각적 결함이 없는 우수한 맛을 가지고 있습니다.
버진 올리브 오일은 최대 1.5%의 유리 산도를 가진 버진 오일의 낮은 등급으로 맛은 좋지만 일부 감각적 결함이 나타날 수 있습니다.
세련 된 올리브 오일은 숯, 기타 화학 및/또는 물리적 필터로 처리된 버진 오일의 일종입니다. 그러나, 글리세리딕 구조는 이 처리에 의해 변경되지 않습니다. 유리 산도는 0.3 % 이하이며 다른 특성은이 표준에서이 범주에 대해 고정 된 특성에 해당합니다. 그것은 높은 산도 또는 관능적 결함을 제거하기 위해 버진 오일을 정제함으로써 얻어집니다.
올리브 찌꺼기 기름 찌꺼기 올리브 오일을 정제하여 생산되며, 종종 버진 오일과 혼합하여 풍미를 향상시킵니다. 발연점이 높기 때문에 식용유로 사용됩니다.
올리브 품종
Olea europaea L.의 품종은 중요한 올리브 과일 종으로, 오일 품질과 풍미가 다른 다양한 품종을 가지고 있습니다. 아래 목록은 가장 자주 사용되는 품종과 그 특성을 보여줍니다.
- Arbequina: 향긋한 잘 익은 과일 향, 낮은 쓴맛, 매운맛 및 안정성으로 인정 받고 있습니다
- 아글란다우: 과일 향이 강하고 쓴맛이 나며 톡 쏘는 맛이 나고 안정적입니다
- Barnea: 가벼운 쓴맛, 매운맛, 안정감이 있는 과일 향
- Bosana: 과일 향이 강하고 초본 향이 강하며 중간 정도의 매운맛, 쓴맛 및 안정성이 있습니다.
- Chemlali: 주목할 만한 품종 특성을 가진 강하게 향기로운 과일 향
- Coratina: 녹색이 강한 초본으로 쓴맛이 나고 톡 쏘는 맛이 있으며 안정적입니다
- Cornicabra: 매우 과일 향이 나고 향이 나며 쓴맛, 매운맛 및 안정성이 중간 정도입니다
- 엠펠트르(Empeltre): 쓴맛, 매운맛, 안정성이 낮은 부드러운 과일 향이 납니다.
- Frantoio : 매우 과일 향이 나고 향긋하며 초본이 있습니다. 중간 쓴맛과 안정성; 강하게 매운 맛
- 호지블랑카: 과일 향, 향긋, 약간 매운맛, 쓴맛이 적고 안정성이 좋습니다.
- Koroneiki : 과일 향이 강하고 초본이 많으며 매우 안정적입니다. 가벼운 쓴맛과 톡쏘는 맛
- 레친 데 세비야(Lechin de Sevilla): 매우 과일향이 나고, 약간 쓴맛이 나며, 톡 쏘는 맛이 나고, 안정적입니다
- 레치노: 중간 과일 향 및 안정성; 쓴맛이 적고 톡 쏘는 맛이 적습니다.
- Manzanillo : 과일, 향기, 초본; 중간 쓴맛과 안정성; 강하게 매운 맛
- Moraiolo : 매우 강하게 과일 향이 나고 초본이 많으며 안정적입니다. 중간 정도의 쓴맛과 매운 맛
- Picudo : 매우 향기로운 익은 과일 향; 중간 매운맛과 안정성; 약간 쓴맛
- Picual: 논란의 여지가 있는 품종으로, 일찍 수확하면 중간 정도의 쓴맛과 매우 높은 안정성을 가진 향이 좋은 과일 오일을 생산합니다. 평판이 좋지 않은 것은 과일 취급이 좋지 않기 때문입니다.
- Picholine : 매우 과일 향이 나고 향긋합니다. 중간 과일 맛, 쓴맛 및 매운맛
- Picholine Marocaine: 매우 과일 향이 나고 향긋합니다. 중간 과일 맛, 쓴맛 및 매운맛
- Taggiasca: 약간 과일 향이 납니다. 쓴맛이 적고 톡 쏘는 맛이 있으며 안정성이 있습니다.
- Verdial de Huevar : 약간 과일 향이 나고 쓴맛이 나며 톡 쏘는 맛이 납니다. 색상이 매우 녹색입니다.
(Vossen 1998 참조)
문헌/참고문헌
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.

우이페보 – 엑스트라 버진 올리브 오일 추출을 위한 초음파 산업용 프로세서