엑스트라 버진 올리브유의 초음파 추출

전통적인 올리브유 추출은 시간이 많이 소요되는 혼련에 의존하는 경우가 많으며, 귀중한 기름이 과육 안에 갇힌 채 남아 효율성과 수익성이 모두 제한될 수 있습니다. 추출 공정에 강력한 초음파 캐비테이션을 통합하면 생산자는 생산 운영을 근본적으로 혁신할 수 있습니다. 고출력 초음파를 적용하면 음향 캐비테이션이 유도되어 올리브의 세포 구조를 효과적으로 파괴하고 기름 방출을 가속합니다. 이 비열 기술은 기름 수율을 크게 높일 뿐만 아니라 최종 제품의 관능적 특성과 영양적 특성을 개선하여, 폴리페놀 함량이 더 풍부하고 향이 진한 우수한 엑스트라 버진 올리브유를 얻을 수 있도록 합니다.

초음파 추출은 엑스트라 버진 올리브유 생산자에게 어떤 이점을 제공할까요?

올리브유 추출용 Hielscher 초음파 처리기로 수율을 극대화하고, 처리 시간을 단축하며, 기름의 품질을 높이세요!

• 더 높은 추출 수율: 세포벽을 파괴하여 더 많은 기름을 방출하고 수익성을 최대 22.7% 높이세요.
• 우수한 영양 품질: 항산화제, 폴리페놀, 토코페롤 및 비타민 함량을 높여 기름의 영양을 강화하세요.
• 더 빠른 처리: 혼련 시간과 예열 필요량을 대폭 줄여 생산 라인의 효율성을 높이세요.

향상된 관능적 특성: 진한 녹색, 더 풍부한 향, 더 적은 쓴맛을 구현하여 프리미엄 시장을 위한 제품을 생산하세요.

• 확장성과 일관성: 다양한 올리브 품종에 적합한 연속 인라인 처리로 균일한 제품 품질을 확보하세요.

엑스트라 버진 올리브유의 초음파 보조 혼련 및 추출

기계식 올리브유 추출 공정의 기본 단계인 혼련과 추출은 초음파 처리를 통해 크게 개선할 수 있습니다. 혼련 및 추출 효율은 올리브 페이스트의 유변학적 특성과 시간, 온도 등의 혼련 공정 매개변수에 따라 달라집니다. 이러한 요인은 버진 올리브유의 수율과 품질에 큰 영향을 미칩니다.
올리브 페이스트에 강력한 초음파를 가하면 캐비테이션이 발생합니다. 캐비테이션은 압력이 교대로 변하는 주기 동안 기포가 형성되고 성장한 후 내파하는 현상입니다. 초음파 캐비테이션은 세포 구조를 파괴하여 올리브 식물 조직에서 가용성 화합물이 방출되도록 하고 물질 전달을 개선합니다. 따라서 초음파 처리를 통해 추출 속도와 수율이 크게 향상됩니다. 초음파 처리한 올리브 페이스트에서 얻은 기름은 쓴맛이 더 적고 토코페롤, 엽록소 및 카로티노이드 함량도 더 높습니다.
초음파 처리는 올리브 페이스트에서 기름과 활성 화합물(예: 항산화제, 페놀성 화합물, 비타민)을 방출할 수 있는 온화한 비열 식품 가공 기술입니다. 올리브 페이스트가 초음파 캐비테이션 구역을 통과하는 연속 인라인 공정은 매우 균일한 처리를 가능하게 합니다. 초음파 처리는 공정 온도 측면에서도 매우 유익합니다. 초음파 처리는 즉각적인 가열 효과를 제공하여 올리브 페이스트의 예열 시간을 대폭 단축하며, 이후에는 최적의 공정 온도(예: 28–30ºC)를 쉽게 유지할 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브유 초음파 추출의 장점

초음파로 강화한 엑스트라 버진 올리브유 추출의 주요 이점은 다음과 같습니다:

• 더 높은 수율: 초음파 추출은 아보카도 과육에서 기름이 방출되는 효율을 개선하여 엑스트라 버진 올리브유의 추출 수율을 높일 수 있습니다.
• 향상된 품질: 초음파 추출은 고온 노출과 산화 수준을 줄여 더 높은 품질의 엑스트라 버진 올리브유를 생산할 수 있습니다. 이는 초음파 추출이 기존 추출 방법보다 열을 적게 발생시키기 때문이며, 기존 추출 방법에서 발생하는 열은 기름을 손상시키고 품질에 영향을 줄 수 있습니다.
• 더 빠른 추출: 초음파 추출은 올리브 페이스트에서 오일이 방출되는 데 필요한 시간을 줄여 추출 공정을 가속화할 수 있습니다.
• 다양한 품종에서의 효율성: Hielscher 초음파 처리기는 Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice, Coratina를 비롯한 다양한 올리브 품종에서 수율 개선 효과를 입증했습니다

엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 기계적 추출을 통해 생산됩니다. 초음파 보조 추출 단계를 추가하면 엑스트라 버진 올리브 오일 추출 공정의 효율성, 수율 및 품질이 향상됩니다.

올리브 오일 추출 라인 개략도: A. 세척 구역; B. 분쇄기; C. 캐비티 펌프; D. 초음파 장치; E. 혼련기 6대 구역; F. 수평 원심분리기; G. 수직 원심분리기.
(저자 및 저작권: M. Servili 외 2019; 저작권을 침해할 의도는 없습니다.)

산업용 초음파 추출 시스템

Hielscher Ultrasonics는 고객의 공정 요구 사항에 맞춘 초음파 추출기와 초음파 식품 가공 시스템을 공급합니다. 당사는 용량 / 처리량, 올리브(원료), 오일 종류와 품질, 공간, 기존 생산 공정에 대한 추가 설치 등 고객의 사양에 맞춰 초음파 처리 시스템의 사양을 정합니다. 올리브 페이스트를 초음파 반응기 챔버로 펌핑하면 초음파가 올리브 페이스트 전체에 매우 균일하게 가해져 매우 균일한 제품 품질을 얻을 수 있습니다.
Hielscher 초음파 시스템의 주요 장점 중 하나는 모든 공정 매개변수를 완전히 제어할 수 있다는 점입니다. 초음파 처리 강도, 온도 및 압력을 완전히 제어할 수 있으므로 수율과 품질 기준에 맞춰 초음파 처리 공정을 완벽하게 최적화할 수 있습니다.
당사의 초음파 시스템은 산업용 등급으로 제작되어 24/7 운전과 문제없는 처리가 가능합니다.

초음파 처리는 엑스트라 버진 올리브 오일의 추출과 혼련을 개선합니다.

Hielscher 초음파 올리브 오일 추출기의 장점:

• 완전한 공정 제어
• 고객 요구 사항에 맞게 조정 가능
• 안전한 운전
• 간편한 조립 및 세척
• 견고성 및 산업용 등급(24/7)
• 거의 무시할 수 있을 정도로 낮은 유지보수 비용
• 적은 설치 공간
• 손쉬운 기존 설비 추가 설치

영양이 강화된 엑스트라 버진 올리브 오일

침용 / 혼련 단계에서 초음파를 가하면 올리브 잎의 페놀성 화합물과 비타민을 올리브 오일에 풍부하게 함유시켜 영양가를 높일 수 있습니다. 올리브 잎에서 α-토코페롤과 올레우로페인 같은 페놀성 화합물을 추출하여 올리브 오일에 첨가하면 올리브 오일의 영양 품질을 향상시킬 수 있습니다.

풍미를 더한 올리브 오일

바질, 세이지, 로즈메리, 마늘, 레몬 껍질, 고추, 생강, 로즈메리 가지 등의 허브와 향신료를 사용하여 올리브 오일에 풍미를 더할 수 있습니다. 초음파 처리의 강력한 추출 효과는 허브 / 향신료 기질에서 풍미 성분이 훨씬 더 완전하고 빠르게 방출되도록 돕습니다. 초음파 추출에 대해 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요!

당사의 초음파 시스템은 활용도가 매우 높아 공정의 여러 단계에서 사용할 수 있습니다. 올리브 오일을 추가로 가공하려는 경우, 초음파 시스템을 사용하여 미세한 에멀젼을 만들 수 있으며, 예를 들어 올리브 오일 비네그레트, 드레싱 또는 소스를 제조할 수 있습니다.

엑스트라 버진 올리브 오일에 대해 더 알아보기

올리브유는 주로 트리아실글리세롤로 구성되며, 소량의 유리 지방산(FFAs), 글리세롤, 인지질, 색소, 향미 성분, 스테롤 및 올리브 열매의 미세 입자를 함유합니다. 올레산은 단일불포화 오메가-9 지방산으로, 올리브유 지방산의 55–83%를 차지하는 가장 지배적인 지방산입니다. 품질이 낮은 올리브 열매로 올리브유를 만들거나 주의 깊게 추출하지 않으면 가수분해 / 지방분해로 인해 트리아실글리세롤이 분해됩니다. 가수분해 / 지방분해 반응을 통해 영양학적으로 우수한 트리아실글리세롤이 유리 지방산으로 전환됩니다. 유리 지방산도는 올리브유의 가장 중요한 품질 측정 지표입니다.
고품질 (엑스트라) 버진 올리브유에 풍부하게 함유된 단일불포화 지방산과 항산화 물질은 심장 질환과 암의 위험을 낮출 수 있습니다. 또한 항염증 효과는 당뇨병, 고혈압, 관절염, 천식 등의 질환에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
 
올리브유의 영양가(100g / 3.5 oz / 103mL당)

• 에너지 3,701 kJ (885 kcal)
• 탄수화물 0 g
• 지방 100 g
• 포화지방 14 g
• 단일불포화지방 73 g
• 다중불포화지방 11 g
• 오메가-3 지방 0.8 g
• 오메가-6 지방 9.8 g
• 단백질 0 g
• 비타민 E 14 mg
• 비타민 K 62 μg

올리브유는 영양가뿐 아니라 피부 관리 제품과 화장품의 원료로도 높은 평가를 받습니다. 피부 유연 성분이 풍부한 올리브유는 스킨로션과 크림, 각질 제거용 바디 스크럽, 헤어 마스크에 널리 사용되는 보습 첨가제입니다. 초음파 균질기는 피부 관리 제품과 화장품의 제형 설계 및 배합 공정에 자주 사용됩니다. 초음파 전단력은 미세한 에멀션과 분산액을 생성합니다. 초음파 캡슐화는 활성 성분의 운반체 역할을 하는 리포솜을 형성합니다. 피부 관리 및 화장품 산업에서 Hielscher 초음파 혼합기를 활용하는 방법을 자세히 알아보려면 여기를 클릭하세요!

문헌/참고문헌

• 자료집: 엑스트라 버진 올리브유의 초음파 추출
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): 고출력 초음파 장치를 도입한 올리브유 추출 플랜트 배치 평가. Ultrasonics Sonochemistry, 제73권, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): 산업 규모에서 T 초음파 보조 추출을 통해 얻은 버진 올리브유의 물리화학적 특성 분석: 올리브 성숙도 지수와 말락세이션 시간의 영향. Food Chemistry 제289권, 15 August 2019, 7–15쪽.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): 다양한 압력에서 올리브 페이스트에 적용한 저주파 고출력 초음파 처리: 올리브유 수율과 품질에 미치는 영향. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): 초음파 기술이 이탈리아산 엑스트라 버진 올리브유의 품질 특성에 미치는 영향. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): 초음파 보조 침용을 통한 올리브유의 올레우로페인 강화 및 항산화 활성. Nutr & Metabol 2013에 수록된 초록.
• Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): 고출력 초음파를 이용한 올리브 페이스트의 연속 컨디셔닝: 온도 및 온도가 오일 수율과 버진 올리브유(VOO) 특성에 미치는 영향을 예측하기 위한 반응표면법. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
• Vossen, Paul (1998): 품종과 성숙도: 올리브유 품질에 가장 큰 영향을 미치는 두 가지 요인. 프로젝트 보고서. 캘리포니아 대학교 데이비스 캠퍼스, 1998.