엑스트라 버진 올리브 오일의 초음파 추출
초음파 보조 추출 및 malaxation은 엑스트라 버진 올리브 오일의 생산을 보다 효율적으로 만듭니다. 초음파 공정 강화는 더 높은 EVOO 수율, 더 높은 영양 품질 및 더 짧은 malaxation을 초래합니다. 동시에, 초음파 처리는 엑스트라 버진 올리브 오일의 항산화 제와 폴리페놀 함량을 증가시킵니다.
Ultrasonically-Assisted Malaxation and Extraction of Extra Virgin Olive Oil
기계적 올리브 오일 추출 공정의 기본 단계 인 Malaxation 및 추출은 초음파 처리에 의해 크게 개선 될 수 있습니다. Malaxation 및 추출 효율은 olive 페이스트의 유변학적 특성과 시간 및 온도와 같은 malaxation의 공정 매개변수에 따라 달라집니다. 이러한 요인은 버진 올리브 오일의 수확량과 품질에 큰 영향을 미칩니다.
올리브 페이스트에 강력한 초음파가 가해지면 캐비테이션이 발생합니다. 캐비테이션은 교류 압력 주기 동안 가스 기포의 형성, 성장 및 내파입니다. 초음파 캐비테이션은 세포 구조를 파괴하여 용해성 화합물이 올리브 식물 조직에서 방출되고 질량 전달이 개선됩니다. 따라서, 추출 속도와 수율은 초음파에 의해 크게 향상됩니다. 초음파 처리된 올리브 페이스트의 오일은 쓴맛이 낮고 토코페롤, 엽록소 및 카로티노이드 함량이 높습니다.
초음파 처리는 올리브 페이스트에서 오일과 활성 화합물 (예 : 항산화제, 페놀, 비타민)을 방출 할 수있는 온화한 비열 식품 가공 기술입니다. 올리브 페이스트가 초음파 캐비테이션 영역을 통과하는 연속 인라인 공정은 매우 균일한 처리를 가능하게 합니다. 초음파 처리는 공정 온도에도 매우 유익합니다 : 초음파 처리는 순간 가열을 제공하고 올리브 페이스트의 사전 가열 시간을 크게 줄인 후 공정 온도를 최적의 공정 온도 (예 : 28-30ºC)로 쉽게 유지할 수 있습니다.
초음파 올리브 오일 추출의 이점 :
- 더 높은 수율
- 더 향기로운 맛과 향기
- 쓴맛 감소
- 더 높은 항산화 함량
- 더 긴 유통 기한
- 강렬한 초록색
초음파로 추출한 엑스트라 버진 올리브 오일에는 더 많은 폴리페놀이 포함되어 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일의 초음파 추출의 장점
초음파 강화 엑스트라 버진 올리브 오일 추출의 주요 이점은 다음과 같습니다.
- 더 높은 수율: 초음파 추출은 아보카도 과육에서 기름 방출 효율을 향상시켜 엑스트라 버진 올리브 오일 추출의 수율을 높일 수 있습니다.
- 품질 향상: 초음파 추출은 고온에 대한 노출이 줄어들고 산화 수준이 낮아 더 높은 품질의 엑스트라 버진 올리브 오일을 생산할 수 있습니다. 이는 초음파 추출이 기존 추출 방법보다 열을 덜 발생시켜 오일을 손상시키고 품질에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
- 더 빠른 추출: 초음파 추출은 올리브 페이스트에서 오일이 방출되는 데 필요한 시간을 줄여 추출 과정을 가속화 할 수 있습니다.
- 품종 전반에 걸친 효율성: Hielscher 초음파 발생기는 Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice 및 Coratina를 포함한 다양한 올리브 품종에서 수확량 개선을 입증했습니다
엑스트라 버진 올리브 오일은 일반적으로 기계적 추출을 통해 생산됩니다. 초음파 보조 추출의 추가 공정 단계는 엑스트라 버진 올리브 오일 추출 공정의 효율성, 수율 및 품질을 향상시킵니다.
올리브 기름 적출 선의 계획: A. 청소 단면도; B. 분쇄기; C. 캐비티 펌프; D. 미국 기계; E. 6-말락서 섹션; F. 수평 원심 분리기; G. 수직 원심 분리기.
(저자 및 사본: M. Servili et al. 2019; 저작권 위반 의도가 없습니다.)
- 초음파 시스템은 2 tons/h의 버진 올리브 오일 산업 공장에 적용되었습니다.
- 오일 수확량의 높은 증가는 조기 성숙 지수에서 올리브에서 얻어졌습니다.
- 초음파는 버진 올리브 오일의 페놀 함량에 긍정적인 영향을 미칩니다.
- 초음파 처리된 올리브 오일에서는 조기 성숙도 지수에서 기존 공정으로 추출한 대조 오일에 비해 상당한 물리적 변화, 추출 수율 증가(22.7%), 페놀 함량 향상(10.1%)이 관찰되었습니다.
초음파 추출기 UIP4000hdT 엑스트라 버진 올리브 오일의 생산 개선을 위해 올리브 공장에 설치
산업용 초음파 추출 시스템
Hielscher 초음파는 공정 요구 사항에 맞게 조정 된 초음파 추출기 및 초음파 식품 가공 시스템을 공급합니다. 우리는 용량 / 처리량, 올리브 (원료), 오일 분류 및 품질, 공간 및 기존 생산 스트림에 대한 개조와 같은 고객의 사양에 따라 초음파 처리 시스템을 지정합니다. 올리브 페이스트를 초음파 반응기 챔버를 통해 펌핑하면 초음파가 올리브 페이스트를 통해 매우 균일하게 적용되어 매우 균일 한 제품 품질이 달성됩니다.
Hielscher 초음파 시스템의 주요 장점 중 하나는 모든 공정 매개 변수를 완벽하게 제어 할 수 있다는 것입니다. 초음파 처리 강도, 온도 및 압력을 완전히 제어 할 수 있으므로 초음파 처리 과정이 수율 및 품질 표준과 관련하여 완벽하게 최적화 될 수 있습니다.
당사의 초음파 시스템의 산업 등급은 24/7 작동 및 잡즐 없는 처리를 가능하게 합니다.
초음파 처리는 엑스트라 버진 올리브 오일의 추출 및 malaxation을 개선합니다.
Hielscher 초음파 올리브 오일 추출기의 장점 :
- 전체 공정 제어
- 고객 요구 사항에 맞게 조정 가능
- 안전한 작동
- 간편한 조립 & 청소
- 견고성 & 산업 학년 (24/7)
- 낮고 거의 무시할 수 있는 유지보수 비용
- 작은 공간 요구 사항
- 간편한 개조
영양이 풍부한 엑스트라 버진 올리브 오일
침용/사과화 단계에서 초음파를 적용하면 올리브 잎에서 추출한 페놀 화합물과 비타민을 풍부하게 하여 올리브 오일의 영양가를 향상시킬 수 있습니다. 올리브 잎에서 α-토코페롤과 올러유러핀 등의 페놀 화합물을 추출하여 올리브 오일에 첨가함으로써 올리브 오일의 영양질을 높일 수 있습니다.
향이 주입된 올리브 오일
바질, 세이지, 로즈마리, 마늘, 레몬 껍질, 고추, 생강, 로즈마리 가지 등과 같은 허브와 향신료를 사용하여 올리브 오일을 주입할 수 있습니다. 초음파 처리의 강렬한 추출 효과는 허브 / 향신료 기질의 풍미를 훨씬 더 완전하고 빠르게 방출하는 데 도움이됩니다. 초음파 추출에 대한 자세한 내용을 보려면 여기를 클릭하십시오!
당사의 초음파 시스템은 매우 다재다능하며 공정의 여러 공정 단계에서 사용할 수 있습니다. 올리브 오일을 추가로 가공하려면 초음파 시스템을 사용하여 올리브 오일 비나그레트, 드레싱 또는 소스를 제조하는 등 미세한 크기의 에멀젼을 만들 수 있습니다.
엑스트라 버진 올리브 오일에 대한 추가 정보
올리브 오일은 주로 트리아실글리세롤로 구성되어 있으며 소량의 유리 지방산(FFA), 글리세롤, 인산염, 색소, 향미 화합물, 스테롤 및 올리브 과일의 미세한 입자를 함유하고 있습니다. 올레산은 단일 불포화 오메가-9 지방산으로 올리브 오일의 가장 지배적인 지방산이 55-83%입니다. 올리브 오일을 저품질의 올리브 과일로 만들거나 조심스럽게 추출하지 않으면 트리아실글리세롤이 가수분해/지방 분해로 인해 분해됩니다. 가수분해/지방 분해 반응에 의해, 영양학적으로 고급 triacylglycerols는 유리 지방산으로 바뀝니다. 유리 지방산도는 올리브 오일의 가장 중요한 품질 측정입니다.
고품질(추가) 버진 올리브 오일에 함유된 단일불포화지방산과 항산화제의 함량이 높으면 심장병과 암의 위험을 낮출 수 있습니다. 또한 항염증 효과는 당뇨병, 고혈압, 관절염 및 천식과 같은 질병에 긍정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
올리브 오일의 영양가 (100g / 3.5oz / 103mL 당)
- 에너지 3,701 kJ (885 kcal)
- 탄수화물 0g
- 지질 100g
- 포화 14g
- 단일 불포화 73g
- 고도 불포화 11g
- 오메가 3 지방 0.8 g
- 오메가 6 지방 : 9.8 g
- 단백질 0 g
- 비타민 E 14mg
- 비타민 K 62μg
영양가 외에도 올리브 오일은 피부 관리 및 화장품에 매우 가치 있는 성분입니다. 풍부한 피부 연화제로 인해 올리브 오일은 스킨 로션과 크림, 각질 제거 바디 스크럽 및 헤어 마스크에 인기 있는 보습 첨가제입니다. 초음파 균질화기는 스킨 케어 및 화장품의 제형 및 배합 공정에 자주 사용됩니다. 초음파 전단력은 미세한 크기의 에멀젼과 분산액을 생성합니다. 초음파 캡슐화는 활성 성분의 운반체로 리포좀을 형성합니다. 스킨 케어 및 화장품 산업에서 Hielscher 초음파 믹서의 사용에 대해 자세히 알아 보려면 여기를 클릭하십시오!
2x 초음파기 UIP4000hdT 엑스트라 버진 올리브 오일의 malaxation을 위해. 초음파는 더 높은 오일 수율과 더 높은 폴리페놀 수율을 제공합니다.
문헌/참고문헌
- FactSheet: 엑스트라 버진 올리브 오일의 초음파 추출
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