Hielscher 초음파 기술

파워 초음파로 개선된 겨자 생산

겨자 조미료는 겨자 가루와 물 또는 식초에서 생산됩니다. 겨자의 초음파 처리는 지상 겨자 씨앗에서 전체 맛 스펙트럼을 방출하는 신속하고 효율적인 방법입니다. 비 열, 온화한 전단 공정에서 초음파 캐비테이션은 균일 한 혼합을 제공하고 질량 전달을 증가시킵니다. 따라서 풍미 성분과 생리 활성 화합물이 방출되고 맛있고 매운 겨자 조미료가 얻어진다.

초음파 겨자 생산

울타르소닉 겨자 생산Mustard is a popular and healthy condiment made from the seeds of a mustard plant (white/yellow mustard, Sinapis alba; brown/Indian mustard, Brassica juncea; black mustard, Brassica nigra). The whole, ground, cracked or perforated mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, white wine, or other liquids. Salt and optionally other spices such as turmeric, and/or honey are added to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard has a wide range and covers innumerable facets from sweet to spicy. The typical mustard flavour ia achieved by mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin, myrosin, and sinalbin. The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil. The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavors and intensities.
초음파 추출 등의 식물로부터 항산화 adaptogens 안토시아닌과 같은 생리 활성 화합물을 분리하는 데 사용된다.초음파 겨자 가공 : 초음파는 전단력과 철저한 혼합을 만드는 기계적 처리의 한 형태입니다. 초음파 처리는 강렬한 혼합을 제공하지만, 그것은 비 열 처리 방법입니다. 즉, 온도를 정밀하게 제어할 수 있으며 열에 민감한 화합물의 열 분해를 방지할 수 있습니다. 초음파 캐비테이션은 초음파 추출 중에 세포벽이 분해되기 때문에 식물 세포에서 수용성 화합물의 방출을 촉진합니다. 초음파의 미세 혼합은 세포 내부로의 질량 전달 및 용매 접근을 향상시킵니다. 따라서 풍미및 영양가 있는 물질과 같은 생리 활성 화합물을 완전히 추출할 수 있습니다.

  • 초음파 겨자 생산의 장점
  • 온화한 비열 공정
  • 전체 맛 추출
  • 매끄러운 질감
  • 영양 화합물의 방출
  • 신속한 처리
  • 수화 개선
  • 간단하고 안전한 작동
  • 간편한 설치 또는 레트로 피팅
  • 빠른 RoI
Hielscher 초음파의 SonoStation은 생산 규모에 사용하기 쉬운 초음파 설정입니다. (확대하려면 클릭하십시오!)

SonoStation – 2x 2kW 초음파, 교반 탱크 및 펌프가있는 초음파 시스템 – 추출을 위한 사용자 친화적인 시스템입니다.

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고성능 초음파 식품 가공업체

Hielscher 초음파는 식품 및 음료 의 처리를위한 벤치 탑 및 전체 산업 용 초음파 프로세서를 공급합니다. 기계적, 비 열 처리로서 초음파 처리는 액체에서 고체의 신속하고 완전한 혼합을 제공하는 가벼운 혼합 기술입니다. 음향 캐비테이션 – 강렬한 초음파에 의해 생성 – 겨자 씨의 세포벽을 천천하고 분해하여 풍미 화합물이 방출되어 소비자의 입맛을 사로잡습니다. 초음파 처리는 진폭, 온도 및 압력과 같은 모든 중요한 처리 매개 변수를 정밀하게 제어 할 수 있습니다. 온화한 공정 조건은 영양 화합물을 보존하고 귀중한 생리 활성 성분의 열 분해를 방지합니다.
Hielscher의 초음파 장비는 매우 견고하고 신뢰할 수 있어 중장비 및 까다로운 환경에서 24/7 작동이 가능합니다.
아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.

일괄 볼륨 유량 권장 장치
1 ~ 500mL 10 ~ 200mL / min UP100H
10 ~ 2000mL 20 ~ 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 ~ 20L 0.2 ~ 4L / min UIP2000hdT
10 ~ 100L 2 ~ 10L / min UIP4000hdT
N.A. 10 ~ 100L / min UIP16000
N.A. 더 큰 의 클러스터 UIP16000

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겨자 생산및 가격에 대한 초음파 프로세서에 대한 추가 정보를 요청하려면 아래 양식을 사용하십시오. 우리는 당신과 당신의 프로세스를 토론하고 당신에게 당신의 요구 사항을 충족하는 초음파 시스템을 제공 하게되어 기쁩니다!









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문학 / 참고 문헌

  • 보스카로 V.: 보파 엘; 비넬로 A.; 아미사노 지; 포르나세로 성; 크라보토 지; 갈리키오 M. (2018): 시나피스 니그라 L. 및 시나피 알바 L. 추출물의 증식, 프로팝토액, 항산화 및 항균 효과. 분자. 2018 년 11 월; 23(11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraction from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Using High‐Intensity Ultrasound. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
  • Szydłowska-체르니아크 A., Tułodziecka A., 카를로비츠 G., Szłyk E. (2015) : 겨자 씨 품종에서 천연 항산화제의 초음파 보조 추출의 최적화. J Sci 식품 Agric. 2015 5 월; 95(7). p.1445-1453.


알만한 가치가있는 사실

겨자

겨자 가족 Cruciferae 흰색/ 노란색 겨자, (시나피 알바), 갈색 / 인도 겨자 (브라시카 juncea) 및 검은 겨자 (브라시카 니그라)와 같은 겨자 유형의 다양한 종류로 분기. 겨자 식물 자체는 날카롭고 뜨겁고 매운 맛을 가지고 있어 조미료 생산을위한 원료로 작물을 매우 귀중하게 만듭니다.

전통적인 겨자 제조

겨자 제조를위한 초음파 혼합 및 추출 하러스팅과 청소 후 겨자 씨를 건조시키고 가공 할 때까지 보관합니다. 겨자 조미료가 생산될 때, 씨앗은 선택적으로 전처리로 적시될 수 있습니다. 물이나 식초에 담그면 씨앗이 부드러워지고 선체가 제거됩니다. 석재 밀 또는 3 롤 밀을 사용하여 종자를 밀링하는 것은 겨자 생산의 주요 공정 단계입니다. 겨자 씨를 겨자 가루로 분쇄한 후, 분쇄된 겨자 가루를 체로 쳐서 선체와 밀기울을 분리합니다. 순수 겨자 분말은 물, 식초, 화이트 와인 및 / 또는 다른 액체와 혼합하고 미세하고 균일 한 페이스트에 혼합됩니다. 후속 단계에서 는 향신료, 맛 및 / 또는 꿀을 첨가하여 특정 겨자 맛 프로필을 만듭니다. 겨자를 병에 담거나 포장하기 전에 조미료는 특정 온도로 가열되어 겨자 조리법에 의해 결정되는 특정 기간 동안 끓입니다. 일부 겨자 제제는 풍미 프로파일을 개발하기 위해 조미료가 큰 저장 용기에서 노화되는 추가 노화 단계가 필요합니다.

겨자 내 의 생리 활성 화합물

겨자는 생리 활성 화합물이 풍부하며, 그 특성으로 알려져 있습니다.
Allyl 이소티오냐네이트와 4-하이드록시벤질 이소티오차네이트는 오르가노황황 화합물로 겨자에게 날카롭고 뜨겁고 톡 쏘는 맛을 줍니다. 두 물질 모두 고추냉이, 와사비, 마늘에서도 발견됩니다.
설포라판, 페네틸 이소티오차네이트, 벤질 이소티오차네이트는 더 순하고 덜 매운 맛과 맛을 담당하며 겨자 외에도 브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 물냉이 및 양배추에도 존재합니다. 설포라판의 설폭사이드 단위는 티올과 유사한 화학 구조를 가지고 있어 양파 또는 마늘과 같은 냄새가 납니다.
글루코시노레이트와 이소티오야산은 겨자 특성에 기여하는 두 가지 추가 화합물입니다. 글루코시노레이트화합물은 이소티오시야산염을 생성하기 위해 효소 미로시나아제에 의해 분해되는 화합물의 일종입니다. Isothiocyanates 암 세포 성장 뿐만 아니라 암 세포의 형성을 억제 하 여 암 위험을 줄이기 위해 도움이 될 수 있습니다.
시니그린은 겨자 씨에 글루코시놀레이트의 일종으로 항암, 항균, 항진균, 항산화 및 항염증 특성을 가지고 있습니다. 연구원은 또한 sinigrin 상처 치유를 지원할 수 있습니다 발견.

식용 겨자 기름

식용 겨자 오일은 겨자 씨에서 기계적으로 압착됩니다. 겨자 오일 (식용 유)에는 약 60 %의 단일 불포화 지방산 (42 % erucic 산 및 12 % 올레산);이 포함되어 있습니다. 그것은 약 21 % 고도 불포화 지방 (6 % 오메가 -3 알파 - 리놀렌산 과 15 % 오메가-6 리놀레산)을 가지고 있으며, 약 12 %의 포화 지방을 가지고 있습니다. 254 ◦C (489 ◦F)의 흡연 점으로 요리, 튀김, 튀김, 샐러드 드레싱 및 소스에 사용할 수 있습니다. 콩이나 해바라기 기름과 같은 식용 식물성 기름에 비해 겨자 기름은 높은 연기 점으로 인해 가장 안정적입니다.
에루치산은 겨자계(Cruciferae)와 트로파오라세아의 종자 오일에서 광범위하게 발견되는 주요 및 특징적인 성분입니다. Cis-13-docosenoic acid라고도 하는 Erucic acid는 22-탄소 사슬 길이와 오메가-9 위치에 있는 단일 이중 결합을 가진 분지되지 않은 단일 불포화 지방산입니다.

에센셜 머스타드 오일

When essential oil is extracted from mustard, ground mustard seeds are mixed with water, vinegar, or other liquid. By mixing the mustard seeds into liquid, the enzyme myrosinase is activated, which turns a glucosinolate known as sinigrin into allyl isothiocyanate. In a subsequent distillation step, a very sharp-tasting essential oil is separated. Essential mustard oil is also known as volatile oil of mustard and it contains more than 92% allyl isothiocyanate. Because of its high allyl isothiocyanate content, this type of mustard oil is toxic and irritates the skin and mucous membranes. In very small amounts, it is often used as flavouring additive in the food industry.