超音波の話題： "植物から天然フレーバーを作る方法"

風味は食品や飲料の最も重要な特徴である。フレーバーとは、味と香りの複合体験である。
では、味覚とは何か？味覚とは、舌を含む口の中で感じる感覚のことである。
アロマとは何か？アロマとは、特に嗅覚に関連して鼻の内部で感知される経験のことである。

風味豊かな食品や飲料を作るためには、食材の風味成分が放出され、美味しい組成で提示されることが不可欠である。これは、料理の原材料を最も有益な条件下（加熱、浸漬、食材の組み合わせなど）で調理する際や、強い風味の担い手であるスパイスやハーブを加えることによって行うことができる。
工業的な食品製造では、フレーバー添加物（フレーバー抽出物やエッセンシャルオイルなど）が独特の味と香りのプロフィールを構成するために使用される。

超音波抽出は、植物から天然フレーバーを作り出す革新的な技術です。超音波キャビテーションは、植物の細胞マトリックスを破壊し、内包されたフレーバー分子を放出させます。超音波抽出は、エッセンシャルオイル（ラベンダー、ローズ、ベルガモット、オレンジ、アニス、メンテール、ローズマリーなど）やその他のフレーバー化合物（テルペン、アルコール、アルデヒド、エステル、ケトン、フラノンなどの揮発性物質を含む）を分離するために広く使用されています。

非加熱抽出法である超音波抽出は、熱に弱い化合物の熱劣化を防ぎ、生物活性化合物の風味と栄養価を保護する。超音波抽出機のさらなる利点は、より完全な抽出物の収量、迅速な処理、安全な操作である。超音波抽出はほとんどの溶媒と相性がよく、超音波処理により、より穏やかで無害な溶媒（水、アルコール、エタノール、グリセリン、植物油など）を使用できる場合が多い。
Hielscher Ultrasonics社は、工業用超音波抽出装置の開発において長年の経験を有しています。超音波抽出装置は、単独で抽出技術として使用することも、ハイドロディスティレーションやインフュージョンなどの他の抽出方法と組み合わせて使用することもできます。

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