味は、食品や飲料の最も重要な特徴です。フレーバーは味と香りを兼ね備えた体験です。
では、味とは何でしょうか?味とは、舌を含む口の中で経験する感覚を指します。
そして、アロマとは何ですか?アロマは、特に嗅覚に関連する鼻の中で知覚される経験です。

風味豊かな食品や飲料を作るためには、食材の風味成分を放出し、おいしい組成物で提示することが不可欠です。これは、料理の原料が最も有益な条件(例えば、熱、黄斑、食品原料の組み合わせ)の下で調製されるだけでなく、強力な風味のキャリアであるスパイスやハーブを追加することによって、調理中に行うことができます。
工業用食品製造では、風味添加剤(例えば風味抽出物またはエッセンシャルオイル)は、独特の味と香りのプロファイルを構成するために使用されます。

超音波抽出は、植物から自然の風味を生成するための革新的な技術です。超音波キャビテーションは、植物の細胞マトリックスを破壊するので、閉じ込められた風味分子が放出されます。超音波抽出は、エッセンシャルオイル(例えば、ラベンダー、バラ、ベルガモット、オレンジ、アニス、メンテまたはローズマリーなど)ならびに他のフレーバー化合物(テルペン、アルコール、アルデヒド、エステル、ケトン、フラノンなどの揮発性物質を含む)を単離するために広く使用されています。

非熱抽出法である超音波抽出は、熱感受性化合物の熱劣化を防止し、生理活性化合物の栄養価と同様に風味を保護します。超音波抽出器のさらなる利点は、より完全な抽出物収率、迅速な処理、および安全な操作です。超音波抽出は、ほとんどの溶媒と互換性があり、超音波処理は、多くの場合、穏やかな、非毒性の溶媒(水、アルコール、エタノール、グリセリン、植物油など)の使用を可能にします。
ヒールシャー超音波は、産業用超音波抽出装置の開発に長い経験を持っています。超音波抽出器は、スタンドアロン抽出技術として使用することも、水蒸留や注入などの他の抽出方法と組み合わせることができる。

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