Hielscher Ultrasonics
あなたのプロセスについて喜んでご相談に応じます。
お電話ください: +49 3328 437-420
メールでのお問い合わせ info@hielscher.com

超音波の話題: "植物から天然フレーバーを作る方法"

風味は食品や飲料の最も重要な特徴である。フレーバーとは、味と香りの複合体験である。
では、味覚とは何か?味覚とは、舌を含む口の中で感じる感覚のことである。
アロマとは何か?アロマとは、特に嗅覚に関連して鼻の内部で感知される経験のことである。

風味豊かな食品や飲料を作るためには、食材の風味成分が放出され、美味しい組成で提示されることが不可欠である。これは、料理の原材料を最も有益な条件下(加熱、浸漬、食材の組み合わせなど)で調理する際や、強い風味の担い手であるスパイスやハーブを加えることによって行うことができる。
工業的な食品製造では、フレーバー添加物(フレーバー抽出物やエッセンシャルオイルなど)が独特の味と香りのプロフィールを構成するために使用される。

超音波抽出は、植物から天然フレーバーを作り出す革新的な技術です。超音波キャビテーションは、植物の細胞マトリックスを破壊し、内包されたフレーバー分子を放出させます。超音波抽出は、エッセンシャルオイル(ラベンダー、ローズ、ベルガモット、オレンジ、アニス、メンテール、ローズマリーなど)やその他のフレーバー化合物(テルペン、アルコール、アルデヒド、エステル、ケトン、フラノンなどの揮発性物質を含む)を分離するために広く使用されています。

非加熱抽出法である超音波抽出は、熱に弱い化合物の熱劣化を防ぎ、生物活性化合物の風味と栄養価を保護する。超音波抽出機のさらなる利点は、より完全な抽出物の収量、迅速な処理、安全な操作である。超音波抽出はほとんどの溶媒と相性がよく、超音波処理により、より穏やかで無害な溶媒(水、アルコール、エタノール、グリセリン、植物油など)を使用できる場合が多い。
Hielscher Ultrasonics社は、工業用超音波抽出装置の開発において長年の経験を有しています。超音波抽出装置は、単独で抽出技術として使用することも、ハイドロディスティレーションやインフュージョンなどの他の抽出方法と組み合わせて使用することもできます。

フレーバー化合物の超音波抽出の利点についてもっと読む!

UP400St超音波発生装置による乾燥タバコ葉からのニコチン抽出

このトピックに関する12ページが公開されている:

連続フローモードで食品・飲料を均質化する工業用超音波フードプロセッサー。

食品ホモジナイザー

ホモジナイザーは、風味、安定性、保存性を自然に高めるために、食品・飲料業界で広く使用されている重要な混合装置です。食品と飲料は世界経済の重要な部分を占めるため、その品質と安定性を確保することが最も重要です。…

https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
ソニケーターUP200Htは、ライラックの花びらの風味と香りをアルコールとノンアルコールの調合液に注入するためのものです。

ライラック風味のスピリッツとソニケーションを使ったカクテル

超音波抽出と注入は、ライラックの花の繊細なフローラルエッセンスを取り込み、さまざまなスピリッツ、カクテル、料理の創作を引き立てるために使用されます。ジンやカクテルのような蒸留酒にライラックのフレーバー成分を放出させたり、ノンアルコールのカクテルにライラックのフレーバー成分を調合したりすることができます。…

https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
ジュース、乳製品、フルーツミルクのミキシングと低温殺菌用の超音波インラインホモジナイザー。

液体食品の超音波殺菌

超音波低温殺菌は、大腸菌、シュードモナス・フルオレッセンス、リステリア菌、黄色ブドウ球菌、バチルス・コアギュランス菌、アノキシバチルス・フラビテルムス菌などの微生物を不活性化する非加熱殺菌プロセスで、微生物の腐敗を防ぎ、食品や飲料の長期安定性を実現する。非加熱殺菌…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
昆虫食からの超音波タンパク質抽出について詳しくはこちら!

超音波による無溶剤ニンニク抽出

ニンニク(Allium sativum)には有機硫黄化合物(アリシン、グルタチオンなど)が豊富に含まれており、多くの健康効果を促進する。超音波抽出は、高濃度のニンニクエキスを生産するための信頼性の高い効率的な技術です。超音波抽出は、高品質でフルスペクトルなニンニクエキスを高収率で得ることができます。…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm

資料請求

お探しのものが見つからない場合は、お問い合わせください!

ご注意ください プライバシーポリシー.

あなたのプロセスについて喜んでご相談に応じます。

連絡しましょう。