Utrasonic téma: "Hogyan állítsunk elő természetes aromákat növényi alapanyagokból?"
Az íz az ételek és italok legfontosabb jellemzője. Az íz az íz és aroma együttes élménye.
Tehát mi az íz? Az ízlelés azokra az érzékekre utal, amelyek a szájban tapasztalhatók, beleértve a nyelvet is.
És mi az aroma? Az aroma az a tapasztalat, amelyet az orrban érzékelnek, kifejezetten a szagérzethez kapcsolódóan.
Az ízletes ételek és italok előállításához elengedhetetlen, hogy az összetevők ízösszetevői felszabaduljanak és ízletes összetételben jelenjenek meg. Ez történhet főzés közben, amikor az étel alapanyagait a legkedvezőbb körülmények között készítik el (pl. hő, macerálás, élelmiszer-összetevők kombinációja), valamint fűszerek és gyógynövények hozzáadásával, amelyek erős ízhordozók.
Az ipari élelmiszergyártásban íz-adalékanyagokat (pl. ízkivonatokat vagy illóolajokat) használnak az egyedi íz- és aromaprofil kialakításához.
Az ultrahangos extrakció egy innovatív technika, amely természetes ízeket állít elő a botanikaiból. Az ultrahangos kavitáció megtöri a sejtmátrixot a botanikai anyagokban, így a csapdába esett ízmolekulák felszabadulnak. Az ultrahangos extrakciót széles körben használják illóolajok (pl. levendula, rózsa, bergamott, narancs, ánizs, menthe vagy rozmaring), valamint más ízvegyületek (beleértve az illékony anyagokat, például terpének, alkoholok, aldehidek, észterek, ketonok, furanonok) izolálására.
Mivel nem termikus extrakciós módszer, az ultrahangos extrakció megakadályozza a hőérzékeny vegyületek termikus lebomlását, és védi a bioaktív vegyületek ízét és tápértékét. Az ultrahangos elszívók további előnyei a teljesebb kivonathozam, a gyors feldolgozás és a biztonságos működés. Az ultrahangos extrakció kompatibilis a legtöbb oldószerrel, és az ultrahangos kezelés gyakran lehetővé teszi enyhébb, nem mérgező oldószerek (például víz, alkohol, etanol, glicerin, növényi olajok stb.) használatát.
A Hielscher Ultrasonics régóta tapasztalt az ultrahangos extrakciós berendezések fejlesztésében ipari használatra. Az ultrahangos extrahálók önálló extrakciós technikaként használhatók, vagy kombinálhatók más extrakciós módszerekkel, például hidrodesztillációval vagy infúzióval.
Tudjon meg többet az ízvegyületek ultrahangos extrakciójának előnyeiről!
12 oldal jelenik meg erről a témáról:
Élelmiszer-homogenizátorok
A homogenizátorok alapvető keverőberendezések, amelyeket széles körben használnak az élelmiszer- és italiparban, hogy természetesen javítsák az ízt, a konzisztenciát és az eltarthatóságot. Mivel az élelmiszerek és italok a globális gazdaság jelentős részét képezik, minőségük és stabilitásuk biztosítása kiemelkedő fontosságú.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Lila-infúziós szeszes italok és koktélok szonikációval
Az ultrahangos extrakciót és infúziót a lila virágok finom virágos esszenciájának rögzítésére használják, különféle szeszes italok, koktélok és kulináris alkotások fokozásával. Akár az orgona ízvegyületeit szeszes italokba, például ginbe és koktélokba engedi, akár alkoholmentes…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Folyékony élelmiszerek ultrahangos pasztőrözése
Az ultrahangos pasztőrözés egy nem termikus sterilizálási folyamat olyan mikrobák inaktiválására, mint az E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus többek között a mikrobiális romlás megelőzése és az élelmiszerek és italok hosszú távú stabilitásának elérése érdekében. Nem termikus pasztőrözés…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
A kannabinoidok feloldása alkoholtartalmú italokban
A kannabiszos italok előállítása alkoholos és alkoholmentes italokból egyaránt kihívást jelentő feladat. A hosszú távú stabilitás elérése érdekében a tiszta megjelenés és a kívánt ízfejlődés hatékony és megbízható keverési technológiát és kompatibilis emulgeálószert igényel…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Fahéj turbó extrakciója ultrahanggal
A hagyományos fahéj extrakció időigényes és viszonylag nem hatékony. Az ultrahangos extrakció egy egyszerű, mégis rendkívül hatékony folyamatfokozó technika, amely csökkenti az extrakciós időt néhány órára, és egyidejűleg növeli a fahéj illóolaj hozamát. Továbbfejlesztett fahéj extrakció…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrahangos oldószermentes fokhagyma extrakció
A fokhagyma (Allium sativum) gazdag szerves kénvegyületekben (pl. allicin, glutation), amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. Az ultrahangos extrakció megbízható és hatékony technika erősen koncentrált fokhagymakivonatok előállítására. Az ultrahangos kezelés magas hozamot eredményez kiváló minőségű, teljes spektrumú…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrahangos extrakció és működési elve
Az ultrahangos extrakció az előnyben részesített technika a bioaktív vegyületek botanikai anyagokból történő izolálására. A szonikálás teljes extrakciót ér el, és ezáltal kiváló extrakciós hozamok érhetők el nagyon rövid extrakciós idő alatt. Mivel ilyen hatékony extrakciós módszer, az ultrahangos extrakció költség-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
A komlókivonatok hatékony előállítása szonikálással
A komló és a komlókivonatok a sörgyártás alapvető összetevői. Az alfa-savak, az a-kariofillén (humulon) és a béta-kariofillén (humulén) fontos ízvegyületek, amelyek a sör keserűségét adják, és hozzájárulnak aromájához, habszerkezetéhez és mikrobiológiai stabilitásához. Ultrahangos extrakció…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Továbbfejlesztett mustártermelés teljesítmény ultrahanggal
A mustárfűszert mustárlisztből és vízből vagy ecetből állítják elő. A mustár ultrahangos feldolgozása gyors és hatékony módszer a teljes ízspektrum felszabadítására az őrölt mustármagból. Nem termikus, enyhe nyírási folyamatban, ultrahangos kavitáció…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Ultrahangos dohánykivonás
A hagyományos dohánykivonás lassú, időigényes folyamat, amely magában foglalja a mérgező oldószerek magas hőmérsékleten történő használatát, ami veszélyessé teszi a folyamatot. Az alkaloidok ultrahanggal segített extrahálása a dohányból vízzel vagy enyhe oldószerekkel gyorsan futtatható…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrahangos kapszaicin extrakció forró chili paprikából
A kapszaicin a csípős paprika, más néven chili fő íz- és fűszervegyülete. Ahhoz, hogy kiváló minőségű kapszaicint állítsunk elő aromás ízként és gyógyászati összetevőként, hatékony, mégis enyhe extrakciós technikára van szükség a lebomlás megelőzése érdekében. Az ultrahangos extrakció egy…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultrahangos vanília extrakció – Nem termikus módszer
A vaníliakivonat vaníliahüvelyből etanol és víz oldatában kivont aromaoldat. Ahhoz, hogy kiváló minőségű vanillint állítsunk elő aroma-, íz- és illatanyag-összetevőként, hatékony, mégis enyhe extrakciós technikára van szükség a bomlás megakadályozására. Ultrahangos extrakció…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm