Hielscher ultrahang technológia

Továbbfejlesztett mustár termelés Power Ultrahang

Mustár fűszer készül mustárliszt és víz vagy ecet. A mustár ultrahangos feldolgozása gyors és hatékony módszer a teljes ízspektrum felszabadítására az őrölt mustármagból. Nem termikus, enyhe nyíró folyamat esetén az ultrahangos kavitáció homogén keverést biztosít, és növeli a tömegátvitelt. Ezáltal ízösszetevők és bioaktív vegyületek szabadulnak fel, és egy ízléses, fűszeres mustárfűszert kapunk.

Ultrahangos mustár termelés

Ultarsonic mustár termelésMustár egy népszerű és egészséges fűszer készült a magokat a mustár növény (fehér / sárga mustár, Sinapis alba; barna / indiai mustár, Brassica juncea; fekete mustár, Brassica nigra). Az egész őrölt, repedt vagy perforált mustármag vízzel, ecettel, citromlével, fehérborral vagy más folyadékkal keveredik. Só és opcionálisan más fűszerek, mint a kurkuma, és / vagy mézet adunk, hogy hozzon létre egy paszta vagy mártás kezdve színes világossárga sötétbarna. A mustár íze széles választékkal rendelkezik, és számtalan aspektusát fedi le az édestől a fűszeresig. A jellegzetes mustár íz ia elérni keverésével őrölt mustármag vízzel okoz kémiai reakció tanusítatok között két vegyület a vetőmag: az enzim mirozináz és a különböző glükózinolátok, mint a sinigrin, myrosin, és a sinalbin. A mirozináz enzim fordul a glükozinolátok különböző izotiocianát vegyületek ismert általánosan mustárolaj. A különböző glükozinolátok koncentrációja a mustárnövény-fajtákban, és a különböző izotiociannates, amelyeket előállítanak, különböző ízeket és intenzitásokat készítenek.
Ultrahangos extrakciót izolálására alkalmazott bioaktív vegyületek, mint például antioxidánsokat, adaptogéneknek és antocianinok a növényekkel.Ultrahangos mustár feldolgozás: Hozzákeverésével egyfajta mechanikai kezelés, amely létrehozza nyíró erők és alapos keverés. Bár szonikálás ad egy intenzív keverés, ez egy nem termikus feldolgozási módszer. Ez azt jelenti, hogy a hőmérséklet pontosan szabályozható, és a hőérzékeny vegyületek termikus lebomlása megelőzhető. Az ultrahangos kavitáció elősegíti az oldható vegyületek felszabadulását a növényi sejtekből, mivel az ultrahangos extrakció során a sejtfalak lebomlanak. Az ultrahang mikrokeverése javítja a tömegátvitelt és az oldószer hozzáférést a sejt belsejébe. Ezáltal el kell érni a bioaktív vegyületek, például az ízek és a táplálkozási értékes anyagok teljes kivonását.

  • Előnyei ultrahangos mustár termelés
  • Enyhe, nem termikus eljárás
  • Teljes ízextrakció
  • Sima textúra
  • A tápvegyületek kibocsátása
  • gyors folyamat,
  • javított hidratálás
  • egyszerű és biztonságos működés
  • Egyszerű beszerelés vagy utólagos felszerelés
  • gyors RoI
Hielscher Ultrasonics' SonoStation egy könnyen használható ultrahangos beállítás termelési mennyiséget. (Kattints a kinagyításhoz!)

A SonoStation – az ultrahangos rendszer 2x 2kW ultrahang, keveri tartály és a szivattyú – a felhasználóbarát rendszer kitermelés.

Információkérés




Jegyezzük fel Adatvédelmi irányelvek.


Nagy teljesítményű ultrahangos élelmiszer-feldolgozók

Hielscher Ultrasonics kellékek asztali és teljes ipari ultrahangos processzorok feldolgozására az élelmiszerek és italok. Mechanikus, nem termikus kezelésként az ultrahangos feldolgozás enyhe keverési technika, amely a folyadékok szilárd anyagainak gyors és teljes keverését biztosítja. Akusztikus kavitáció – által generált intenzív ultrahang hullámok – perforál és megtöri a mustármag sejtfalát, hogy az ízvegyületek felszabaduljanak, és ezáltal a fogyasztó ízlelőbimbói számára elérhetők legyenek. Ultrahangos feldolgozás lehetővé teszi a pontos ellenőrzése alatt minden fontos feldolgozási paraméterek, mint például amplitúdó, hőmérséklet és nyomás. Az enyhe technológiai feltételek megőrzik a táplálkozási vegyületeket, és megakadályozzák az értékes bioaktív összetevők termikus lebomlását.
A Hielscher ultrahangos berendezése nagyon robusztus és megbízható, amely lehetővé teszi a 24/ 7 működést nagy teherbírású és igényes környezetben.
Az alábbi táblázat az ultrahangos készülékek hozzávetőleges feldolgozási kapacitását jelzi:

Kötegelt mennyiség Áramlási sebesség Ajánlott eszközök
1 - 500 ml 10-200 ml / perc UP100H
10-2000 ml 20-400 ml / perc Uf200 ः t, UP400St
0.1-20L 02 - 4 L / perc UIP2000hdT
10-100 liter 2 - 10 l / perc UIP4000hdT
na 10 - 100 l / perc UIP16000
na nagyobb klaszter UIP16000

Lépjen kapcsolatba velünk! / Kérdezz minket!

Kérjen bővebb információt

Kérjük, használja az alábbi űrlapot, hogy kérjen további információkat ultrahangos processzorok mustár termelés és azok ára. Örömmel megvitatjuk önnel a folyamatot, és olyan ultrahangos rendszert kínálunk Önnek, amely megfelel az Ön igényeinek!









Kérjük, vegye figyelembe Adatvédelmi irányelvek.


Irodalom / References

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferatív, Proapoptotic, Antioxidáns és antimikrobiális hatása Sinapis nigra L. és Sinapis alba L. Kivonatok. Molekulák. 2018. november; 23(11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidáns kitermelésa mustárból (Brassica juncea) Vetőmag étkezés segítségével nagy intenzitású ultrahang. Journal of Food Science, Kötet 78, Kérdés 4, Április 2013. p.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): A természetes antioxidánsok ultrahanggal támogatott kivonásának optimalizálása mustármag fajtákból. J Sci Food Agric. 2015 május; 95(7). 1445-1453.


Tudni érdemes

Mustár

A mustár család Cruciferae ágak különböző fajtájú mustár típusok, mint a fehér / sárga mustár, (Sinapis alba), barna / indiai mustár (Brassica juncea) és a fekete mustár (Brassica nigra). A mustár növény maga egy éles, forró, csípős ízű, ami a termés olyan értékes, mint a nyersanyag a fűszertermelés.

Hagyományos mustárgyártás

Ultrahangos keverés és extrakció mustárgyártáshoz A harevsting és a tisztítás után a mustármagokat szárítják és a feldolgozásig tárolják. Amikor mustárfűszert állítanak elő, a magok opcionálisan áztathatók előkezelésként. A vízben vagy ecetben való áztatás lágyítja a magokat, és megkönnyíti a hajótest későbbi eltávolítását. A mag kőmalom vagy háromtekercses malom malmára történő marása a mustár termelésének egyik fő folyamatlépése. A mustármag mustárlisztbe történő őrlése után az őrölt mustárport átvizsgáljuk, hogy szétválasszák a hajótesteket és a korpát. A tiszta mustárport ezután vízzel, ecettel, fehérborral és/vagy más folyadékkal keverik, és finom, homogén pasztába keverik. Egy későbbi lépésben fűszereket, ízeket és/vagy mézet adnak hozzá, hogy különleges mustáríz profilt hozzanak létre. A mustár palackozása vagy csomagolása előtt a fűszert egy adott hőmérsékletre melegítik, ahol egy adott ideig párol, amelyet mindkettőa mustár receptje határoz meg. Egyes mustárkészítmények további érlelési lépést igényelnek, ahol a fűszerek nagy tárolóedényekben öregszenek az ízprofil fejlesztése érdekében.

Bioaktív vegyületek mustárban

Mustár gazdag bioaktív vegyületek, amelyek ismertek a tulajdonságaik.
Az allyl-izotiocianát és a 4-hidroxibenzil-izotiocianát organosulfur vegyületek, amelyek a mustárt éles, forró, csípős ízzel adják. Mindkét anyag megtalálható a tormában, a wasabiban és a fokhagymában is.
Sulforaphane, fenetil-izotiocianát, és benzil-izotiocianát felelősek enyhébb és kevésbé csípős íz érzés és ízek és mellett a mustár, ők is jelen vannak a brokkoli, kelbimbó, vízitorma, és a káposzta. A szulfoxid egység sulforaphane hasonló kémiai szerkezetű, mint a tiol, amely létrehozza a hagyma- vagy fokhagyma-szerű szagokat.
A glükozinolátok és az izotiocianát két további vegyület, amelyek hozzájárulnak a mustár tulajdonságaihoz. A glükózinolátok olyan vegyületek, amelyeket a miozináz enzim bont fel az izotiocianát termelése érdekében. Izotiocyanates segíthet csökkenteni a rák kockázatát azáltal, hogy gátolja a rákos sejtek növekedését, valamint a rákos sejtek kialakulását.
Sinigrin egyfajta glükózinolát mustármag, amely rendelkezik a rákellenes, antibakteriális, gombaellenes, antioxidáns, és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal. A kutatók azt is megállapították, hogy a sinigrin támogathatja a sebgyógyulást.

Ehető mustárolaj

Az ehető mustárolajat mechanikusan préselik a mustármagból. Mustárolaj (ehető olaj) tartalmaz mintegy 60% egyszeresen telítetlen zsírsavak (42% erukasav és 12% olajsav); ez körülbelül 21% többszörösen telítetlen zsírok (6% az omega-3 alfa-linolénsav és 15% az omega-6 linolsav), és ez körülbelül 12% telített zsírok. A 254°C (489°F) dohányzóponttal főzésre, sütésre, mély sütésre, salátaöntetekre és mártásokra használható. Összehasonlítva az ehető növényi olajok, mint a szója és a napraforgóolaj, mustárolaj a legstabilabb miatt a magas füstpont.
Az erukasav a fő és jellemző összetevő, amely széles körben megtalálható a mustárcsalád (Cruciferae) és a Tropaeolaceae magolajaiban. Az erucicsav, más néven cisz-13-dokozénsav, egy elágazó, egyszeresen telítetlen zsírsav, 22 szénlánc hossza és egyetlen kettős kötés az omega-9 helyzetben.

Illómustárolaj

Amikor illóolaj kivont mustár, őrölt mustármag keverik vízzel, ecettel, vagy más folyadék. A mustármag folyadékba keverésével a mirozináz enzim aktiválódik, amely a sziniurát néven ismert glükozinolát allyl-izotiocianáttá alakítja. Egy későbbi lepárlási lépésben egy nagyon éles ízű illóolajat választanak el. Illómustárolaj is ismert illóolaj mustár és tartalmaz több mint 92% allyl izotiocianát. Magas allyl-izotiocianát tartalma miatt ez a fajta mustárolaj mérgező és irritálja a bőrt és a nyálkahártyákat. Nagyon kis mennyiségben gyakran használják aromaanyagként az élelmiszeriparban.