Sujet ultrasonique : "Traitement par ultrasons dans l'industrie alimentaire"
L'application d'ondes ultrasonores puissantes aux produits alimentaires liquides est utilisée pour les homogénéiser et les disperser uniformément, pour extraire les composés aromatiques et bioactifs (par exemple, les arômes, les vitamines, les colorants naturels) et pour améliorer la stabilité microbienne. En tant que traitement non thermique, l'ultrasonication évite la décomposition thermique des substances sensibles à la température et constitue donc une méthode de traitement douce. Hielscher Ultrasonics propose une large gamme de systèmes de traitement alimentaire par ultrasons à haute performance, qui peuvent être utilisés en mode discontinu ou en ligne continue à l'aide d'un réacteur ultrasonique à circulation.
En savoir plus sur la transformation alimentaire par ultrasons et ses avantages !
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Extraction ultrasonique de la quercétine
La quercétine est un composé végétal du groupe des polyphénols, connu pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Afin de produire de la quercétine de haute qualité pour les additifs et les compléments alimentaires, une technique d'extraction efficace mais douce est nécessaire pour éviter la décomposition. Les ultrasons…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm
Extraction ultrasonique d'anthocyanes
Les anthocyanes sont largement utilisées comme colorant naturel et comme additif nutritionnel dans les produits alimentaires. L'extraction par ultrasons est une technique simple et très efficace pour obtenir des anthocyanes de haute qualité. L'utilisation de sonicateurs à sonde favorise la libération d'anthocyanes de haute qualité à partir des plantes.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-anthocyanin-extraction.htm
Extraction ultrasonique de composés bioactifs du melon amer
Le melon amer (également connu sous le nom de pomme amère, gourde amère, courge amère, poire balsamique) est un fruit riche en composés bénéfiques pour la santé tels que les antioxydants, les flavonoïdes, les phytostérols et les saponines. La sonication est bien connue pour intensifier l'extraction des substances bioactives des plantes médicinales. Les ultrasons…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-bioactive-compounds-from-bitter-melon.htm
Extraction ultrasonique de pigments de spiruline
L'extraction par ultrasons s'est avérée très efficace pour isoler des extraits de microalgues de qualité supérieure. Les pigments de la spiruline, tels que la phycocyanine, sont connus comme des super-aliments, qui contribuent aux bienfaits de la santé grâce à leur teneur élevée en antioxydants, en vitamines et en minéraux.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-spirulina-pigments.htm
Comment laver les spiritueux à l'aide d'ultrasons
Une eau-de-vie lavée à la graisse est une boisson alcoolisée infusée avec de l'huile ou de la graisse. Les ondes ultrasoniques de forte puissance produisent des émulsions très fines et augmentent le transfert de masse entre les deux phases. Le lavage des graisses par ultrasons confère à l'eau-de-vie le profil aromatique de l'huile ou de la graisse.…
https://www.hielscher.com/how-to-ultrasonically-fat-wash-spirits.htm
Partitionnement triphasé amélioré par ultrasons
Le partitionnement triphasique (TPP) est une technique permettant d'extraire, de séparer et de purifier des composants, tels que des lipides, des enzymes, des polysaccharides et d'autres biomolécules, à partir de matériel biologique. La séparation triphasique assistée par ultrasons surpasse la séparation triphasique conventionnelle par un rendement plus élevé, une pureté améliorée et une rapidité exceptionnelle. Séparation triphasique par ultrasons…
https://www.hielscher.com/ultrasonically-enhanced-three-phase-partitioning.htm
Extraction ultrasonique des plantes ayurvédiques
Les herbes et les épices contiennent de nombreux composés bioactifs, qui sont utilisés comme remèdes et thérapeutiques dans les pratiques de l'Ayurveda. L'ultrasonication est une technique d'extraction supérieure qui permet de produire des extraits de haute qualité. Les avantages de l'extraction par ultrasons sont des rendements très élevés, une extraction rapide et un rendement élevé.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-ayurvedic-herbs.htm
Extraction de collagène par ultrasons
Le collagène est riche en protéines et est largement utilisé dans de nombreuses applications industrielles, par exemple dans l'alimentation, la pharmacie, les additifs, etc. La sonication peut être facilement combinée à l'extraction enzymatique ou acide du collagène. La mise en œuvre des ultrasons dans le processus d'extraction du collagène permet d'obtenir les résultats suivants…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-collagen-extraction.htm
Attendrissement de la viande par ultrasons
L'attendrissement de la viande par ultrasons est une méthode mécanique simple et rapide. L'attendrissement par ultrasons est utilisé avec succès dans les cuisines et les lignes de traitement industriel. Hielscher Ultrasonics propose deux options : des sonicateurs compacts pour l'attendrissement facile et pratique dans les restaurants et des systèmes à ultrasons de grande puissance.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-meat-tenderization.htm
Solvants pour l'extraction ultrasonique des plantes
L'extraction par ultrasons présente de nombreux avantages tels que des rendements élevés, des taux d'extraction rapides, un respect de l'environnement et une faible consommation d'énergie. L'un des principaux avantages est l'utilisation de l'eau comme milieu d'extraction. Cependant, la sonication peut être utilisée avec de nombreux systèmes de solvants pour…
https://www.hielscher.com/solvents-for-ultrasonic-extraction-from-plants.htm
pasteurisation & Homogénéisation de l'œuf liquide
Les ovoproduits liquides (œufs entiers, blancs d'œufs, jaunes d'œufs) doivent être pasteurisés pour garantir la sécurité alimentaire. Les homogénéisateurs à ultrasons produisent une cavitation intense et des forces de cisaillement élevées pour tuer les microbes. Associés à des températures élevées (∼50°C) et à la pression (mano-thermosonication), les ultrasons de puissance permettent d'obtenir les résultats suivants…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-homogenization-of-liquid-egg.htm
Homogénéisation ultrasonique du lait de soja
Les défis de la production de lait de soja résident dans la production d'une boisson à base de soja savoureuse, nutritive et de haute qualité dans des conditions de processus à haute efficacité. L'homogénéisation et la pasteurisation par ultrasons offrent les avantages d'un lait de soja sain aux valeurs nutritionnelles élevées. & stable à l'étalage…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-homogenization-of-soy-milk.htm