Technologie des ultrasons Hielscher

Homogénéisation par ultrasons de lait de soja

  • Les défis de la production de lait de soja se situent dans la production d'un savoureux, boisson à base de soja alimentaire de haute qualité dans des conditions de traitement à haut rendement.
  • homogénéisation par ultrasons et la pasteurisation offre les avantages d'un lait de soja en bonne santé avec de fortes valeurs nutritionnelles & propriétés de longue conservation, ainsi que d'une mécanique de haute stabilité microbiologique.

 

La production de lait de soja

Le traitement par ultrasons de base de soja et le lait de soja modifie les propriétés physico-chimiques (modifications macromoléculaires, l'inactivation de l'enzyme), donne une homogénéisation uniforme, fine taille et améliore les caractéristiques rhéologiques. ultrasons émulsification se traduit par un lait végétal auto stable, tandis que conservation à ultrasons et l'inactivation des micro-organismes assurant la stabilité microbienne. Outre les améliorations des valeurs nutritionnelles, la stabilité et la saveur, sonication convainc par ses temps et d'énergie efficacité. Par rapport aux méthodes classiques, le traitement par ultrasons est moins consommatrice d'énergie et plus de temps efficace.
homogénéisateurs à ultrasons couvrent la pleine capacité de production de la production de lait de soja, conduisent à la conservation optimale et permettent une polyvalence fonctionnelle de la chaîne de production. Homogénéisateurs à ultrasons inline peuvent être ajustés facilement aux objectifs de production permettant la production de divers profils de saveur (par exemple beany, non-beany) et funcionality de produits en modifiant simplement les paramètres du procédé.

Saveur de soja

le traitement par ultrasons permet d'influencer le goût de soybase: les produits laitiers de soja peuvent produire avec une forte saveur de beany, qui fait appel à la cible de la clientèle asiatique, alors que les consommateurs occidentaux préfèrent un non-beany, goût doux. Par adapation des paramètres de traitement par ultrasons (amplitude, le temps de sonication, température, pression), soit un profil de saveur forte ou légère peut être obtenue. Cela signifie que le même système à ultrasons peut être utilisé pour produire sélectivement différents profils de saveur de soja pour fabriquer divers types de produits pour plaire à différents marchés cibles.

Ultrasons Enzyme Inactivation

Le goût de soja haricot intense est principalement liée à l'activité de l'enzyme lipoxygénase (LOX). L'inactivation de cette enzyme LOX est l'un des principaux objectifs des systèmes de traitement modernes.
Manothermosonication (MTS) – la sonication sous pression élevée et à des conditions de température – est une méthode éprouvée pour inactiver l'enzyme lipoxygenase (LOX). l'activité de la lipoxygenase provoque l'oxydation des acides gras et des pigments. des ondes ultrasonores intenses provoquent l'inactivation ou la dénaturation des enzymes telles que la lipoxygénase, de la peroxydase et la polyphénol oxydase.
MTS a été prouvé être un outil efficace pour inactiver d'autres enzymes, comme la lipoxygénase, la peroxydase et des protéases et des lipases de bactéries psychrophiles. (Kuldiloke 2002: 2)

Avantages de la production de lait de soja par ultrasons

  • haut rendement d'extraction
  • saveur agréable
  • stabilité mécanique
  • la stabilité microbiologique / conservation
  • inactivation de l'enzyme
  • Efficacité énergétique
homogénéisateur à ultrasons pour les protéines de soja et le lait de soja

homogénéisation par ultrasons et conservation du lait de soja

Demande d'information





Stabilité microbiologique par ultrasons préservation

Ultrasound seul ou en combinaison avec de la chaleur (thermosonication) ou de pression (manosonication) ou à la fois de la chaleur et de la pression (manothermosonication) est connue comme une méthode efficace pour inactiver diverses enzymes alimentaires tels que la lipoxygénase, de la peroxydase et la polyphénol oxydase, ainsi que résistant à la chaleur lipase et la protéase. des ondes ultrasonores puissantes détruisent les micro-organismes entraînant une inactivation microbienne et ainsi la stabilité du produit microbien. L'inactivation de micro-organismes pathogènes ou de décomposition ou d'enzymes par traitement par ultrasons est principalement causée par des agents physiques (cavitation, des forces mécaniques) et / ou des effets chimiques.

Protéine de soja

L'application des ultrasons de puissance à isolât de protéines de soja (SPI) et un concentré de protéines de soja (SPC) permet une modification ciblée de la protéine de soja pour obtenir un additif alimentaire hautement fonctionnel. Manifold nouveaux concepts de produits impliquent l'utilisation de protéines de soja comme base et le traitement par ultrasons assistée permet la fabrication industrielle de produits de qualité supérieure tels que des smoothies sans produits laitiers, végétalien, alternatives au fromage, les soupes à base de crème de soja, pâtes à tartiner et vinaigrette crémeuse.
La sonication avec un appareil à ultrasons puissant (par exemple, UIP2000hdT) Entraîne des modifications importantes de la conductivité, l'augmentation de la solubilité des concentrés de protéines de soja, augmente la surface spécifique de manière significative, ce qui est important pour la texture des aliments, et augmente les valeurs de l'indice d'activité de l'émulsion (EAI). Poids diamètre moyen D et la diminution de diamètre moyen de la surface du volume D de manière significative pour les isolats de protéines de soja (SPI) et les concentrés de protéines de soja (SPC).
En comparaison avec les traitements de protéines de soja classiques, sonication est moins consommatrice d'énergie et beaucoup plus de temps efficace.

homogénéisateurs ultrasoniques

Hielscher Ultrasonics’ les transformateurs d'aliments sont polyvalents et peuvent être facilement installés ou modernisés dans les lignes de production existantes. Haute puissance, la fiabilité et la robustesse font Hielscher`s ultrasonicators la “travail cheval” dans la production soybase.
processeurs à ultrasons industriels Hielscher peuvent fournir des amplitudes très élevées. Amplitudes jusqu'à 200 um peuvent être facilement fonctionner en continu en mode 24/7. Pour amplitudes encore plus élevées, sonotrodes à ultrasons sur mesure sont disponibles. La robustesse des équipements à ultrasons Hielscher permet un fonctionnement 24/7 à usage intensif et dans des environnements exigeants.

Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasonicators:

lot Volume Débit Appareils recommandés
10 à 2000mL 20 à 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 20L 00,2 à 4L / min UIP2000hdT
10 à 100l 2 à 10 L / min UIP4000
n / a. 10 à 100 litres / min UIP16000
n / a. plus grand groupe de UIP16000

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Littérature / Références

  • Berk, Z. (1992): Le lait de soja et des produits connexes. Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies, Rome, Italie; Dépôt de documents d'entreprise: Technologie de la production de farines et poudres comestibles produits de protéines de soja. Services Bulletin n ° 97, chapitre 8. Récupéré le 16 Janvier 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Effet du traitement par ultrasons sur les enzymes alimentaires d'importance industrielle. Tendances en matière de sciences de l'alimentation et de la technologie, vol. 21, numéro 7, 2010.
  • Mei, Jun ; Feng, Fei ; Li, Yunfei (2017) : Efficace de différentes méthodes homogènes sur les caractéristiques physico-chimiques, texturales et sensorielles du yaourt de soja (Glycine max L.). CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J. .; Permadi, B. (2012): Fat rupture de lait de coco par ultrasons. International Journal of Basic & Sciences appliquées IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Effet de l'échographie, la température et les traitements de pression sur les indicateurs d'activité enzymatique et la qualité des fruits et jus de légumes. Dissertation TU Berlin, 2002.


Qu'il faut savoir

Lait de soja

Le lait de soja est une boisson qui est produite par extraction de graines de soja entières dans l'eau. Le lait de soja est une émulsion d'eau et de lipides dérivés du soja, qui contient des protéines hydrosolubles et des hydrates de carbone. Pour la préparation traditionnelle à l'ancienne de lait de soja, les fèves de soja ont été trempées, broyées, filtrées et cuites. Le lait de soja ainsi préparé n'offre qu'une courte durée de vie. Cependant, les consommateurs d'aujourd'hui, et le mode de vie moderne, demandent des produits avec une durée de conservation plus longue, qui restent sûrs et stables pendant toute la période de stockage. Pour la production de tels laits et boissons de soja, l'utilisation de la technologie UHT est évidente. On peut ainsi obtenir une durée de conservation de plusieurs mois et jusqu'à un an, en fonction de la composition du produit. En outre, le bon choix d'émulsifiants et de stabilisants est nécessaire pour assurer un produit homogène sans crémage et sédimentation pendant toute la durée de conservation.

Production de lait de soja et de boissons à base de soja-

Le lait de soja est fabriqué à partir de fèves de soja entières ou de farine de soja grasse. Les haricots secs sont trempés dans l'eau toute la nuit ou pendant au moins 3 heures ou plus. Le temps de trempage est fortement lié à la température de l'eau. Ensuite, les haricots trempés sont broyés par voie humide. L'eau est ajoutée pour augmenter la teneur en eau selon les besoins du produit final à base de lait de soja. La boisson de soja finale présente généralement une teneur en protéines de 1 à 4 % et un rapport pondéral eau/soja de 20:1 pour une boisson de soja typique qui plaît aux consommateurs occidentaux. (Le lait de soja asiatique traditionnel a un rapport eau/poids de soja allant jusqu'à 5:1). La bouillie de soja moulue est bouillie afin d'améliorer les propriétés gustatives, la digestibilité et la stabilité microbienne. Le traitement thermique inactive les inhibiteurs de la trypsine du soja, inactive la lipoxygénase pour un goût plus doux et pasteurise le lait de soja. Le traitement thermique est appliqué pendant environ 15-20 minutes, suivi d'une filtration pour éliminer les résidus insolubles tels que les fibres de pulpe de soja / okara. Enfin, la boisson de soya peut être aromatisée artificiellement en y ajoutant du sucre, de la vanille, du chocolat, des fruits ou d'autres saveurs.

Boissons et yogourt de soja

Les haricots de soja sont utilisés pour produire divers produits tels que les substituts du lait et des boissons à base de soja, jus, boissons de mélange de soja (en particulier en Amérique Latine), ainsi que le yaourt de soja. boissons à base de soja et yogourts sont largement consommés comme alternative par les produits laitiers intolérants au lactose et végétaliens, mais les consommateurs choisissent les produits à base de soja pour ses bienfaits pour la santé et la saveur, aussi.
soymilk typique montre la composition suivante d'env. 3,6% de protéine, 2% de matières grasses, 2,9% de glucides et 0,5% de cendres. Les haricots de soja ont une faible teneur en graisses saturées, sont et sans lactose sans cholestérol. De plus, ils ont une grande quantité de vitamines et de minéraux font sa consommation très bénéfique à la santé.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) est la combinaison synergique des ultrasons avec de la chaleur et de la pression.