Homogénéisation ultrasonique du lait de soja

• Les défis de la production de lait de soja résident dans la production d'une boisson à base de soja savoureuse, nutritive et de haute qualité dans des conditions de processus à haut rendement.
• L'homogénéisation et la pasteurisation par ultrasons offrent les avantages d'un lait de soja sain aux valeurs nutritionnelles élevées. & des propriétés de conservation ainsi qu'une grande stabilité mécanique et microbiologique.

Production de lait de soja assistée par ultrasons

Le traitement ultrasonique de la base de soja et du lait de soja modifie les propriétés physicochimiques (changements macromoléculaires, inactivation des enzymes), permet une homogénéisation uniforme et fine et améliore les caractéristiques rhéologiques. Emulsification par ultrasons Le résultat est un lait végétal autostable, tandis que conservation par ultrasons La sonication et l'inactivation des micro-organismes garantissent la stabilité microbienne. Outre l'amélioration des valeurs nutritionnelles, de la stabilité et de la saveur, la sonication convainc par son efficacité en termes d'énergie et de temps. Par rapport aux méthodes conventionnelles, le traitement par ultrasons est moins consommateur d'énergie et plus efficace en termes de temps.
Les homogénéisateurs à ultrasons couvrent la totalité de la capacité de production de lait de soja, optimisent la conservation et permettent une polyvalence fonctionnelle de la ligne de production. Les homogénéisateurs ultrasoniques en ligne peuvent être facilement ajustés aux objectifs de production, ce qui permet de produire différents profils d'arômes (par exemple, avec ou sans arômes) et d'assurer la fonctionnalité du produit en modifiant simplement les paramètres du processus.

Arômes de soja et effet des ultrasons

Le traitement par ultrasons permet d'influencer la saveur de la base de soja : Les produits à base de lait de soja peuvent avoir une forte saveur de haricot, qui plaît à la clientèle asiatique, tandis que les consommateurs occidentaux préfèrent un goût doux et non haricoté. En adaptant les paramètres du procédé ultrasonique (amplitude, durée de sonication, température, pression), il est possible d'obtenir un profil de goût fort ou doux. Cela signifie que le même système ultrasonique peut être utilisé pour produire sélectivement différents profils d'arôme de soja afin de fabriquer divers types de produits pour satisfaire différents marchés cibles.

Inactivation enzymatique par ultrasons

Le goût intense du soja est principalement lié à l'activité de l'enzyme lipoxygénase (LOX). L'inactivation de cette enzyme LOX est l'un des principaux objectifs des systèmes de transformation modernes.
Manothermosonication (MTS) – la sonication dans des conditions de pression et de température élevées – est une méthode éprouvée pour inactiver l'enzyme lipoxygénase (LOX). L'activité de la lipoxygénase provoque l'oxydation des acides gras et des pigments. Les ondes ultrasonores intenses provoquent l'inactivation ou la dénaturation d'enzymes telles que la lipoxygénase, la peroxydase et la polyphénol oxydase.
Le MTS s'est avéré être un outil efficace pour inactiver d'autres enzymes, telles que la lipoxygénase, la peroxydase, les protéases et les lipases des bactéries psychrophiles. (Kuldiloke 2002 : 2)

Avantages de la production de lait de soja par ultrasons

• Rendement d'extraction élevé
• goût agréable
• stabilité mécanique
• stabilité microbiologique / conservation
• inactivation des enzymes
• efficacité énergétique

Stabilité microbiologique par conservation ultrasonique

Les ultrasons, seuls ou combinés à la chaleur (thermosonication) ou à la pression (manosonication) ou à la fois à la chaleur et à la pression (manothermosonication), sont connus comme une méthode efficace pour inactiver diverses enzymes alimentaires telles que la lipoxygénase, la peroxydase et la polyphénol oxydase, ainsi que la lipase et la protéase résistantes à la chaleur. Les puissantes ondes ultrasonores détruisent les micro-organismes, ce qui entraîne l'inactivation microbienne et, par conséquent, la stabilité du produit microbien. L'inactivation des micro-organismes ou des enzymes pathogènes et de détérioration par sonication est principalement due à des effets physiques (caviar, forces mécaniques) et/ou chimiques.

Extraction et isolation des protéines de soja par ultrasons

L'application d'ultrasons de puissance à l'isolat de protéines de soja (SPI) et au concentré de protéines de soja (SPC) permet une modification ciblée de la protéine de soja afin d'obtenir un additif alimentaire hautement fonctionnel. De nombreux nouveaux concepts de produits impliquent l'utilisation de protéines de soja comme base et le traitement assisté par ultrasons permet la fabrication industrielle de produits de qualité supérieure tels que les smoothies végétaliens sans produits laitiers, les substituts de fromage, les soupes à base de crème de soja, les pâtes à tartiner et les vinaigrettes crémeuses.
Sonication à l'aide d'un puissant appareil à ultrasons (par ex. UIP2000hdT) entraîne des changements significatifs de la conductivité, augmente la solubilité des concentrés de protéines de soja, augmente la surface spécifique de manière significative, ce qui est important pour les textures alimentaires, et augmente les valeurs de l'indice d'activité de l'émulsion (EAI). Le diamètre moyen pondéral D et le diamètre moyen volume-surface D diminuent de manière significative pour les isolats de protéines de soja (SPI) et les concentrés de protéines de soja (SPC).
Par rapport aux traitements conventionnels des protéines de soja, la sonication consomme moins d'énergie et permet d'économiser beaucoup de temps.

Homogénéisateurs ultrasoniques pour le lait de soja et les substituts de lait d'origine végétale

Les processeurs alimentaires Hielscher Ultrasonics sont polyvalents et peuvent être facilement installés ou modernisés dans des lignes de production existantes. Leur puissance élevée, leur fiabilité et leur robustesse font des sonicateurs Hielscher les appareils les plus performants du marché. “cheval de trait” dans la production de base de soja. Les sonotrodes sont fabriquées en titane, les réacteurs à ultrasons et les autres pièces humides sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et peuvent être équipés de raccords sanitaires. Cela permet un traitement sûr et fiable des produits alimentaires et des boissons.

Conception, fabrication et conseil – Qualité Made in Germany

Les ultrasons Hielscher sont réputés pour leur qualité et leurs normes de conception les plus élevées. La robustesse et la facilité d'utilisation permettent une intégration aisée de nos ultrasons dans les installations industrielles. Les conditions difficiles et les environnements exigeants sont facilement gérés par les ultrasons Hielscher.

Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO et met l'accent sur les ultrasons de haute performance, dotés d'une technologie de pointe et d'une grande facilité d'utilisation. Bien entendu, les ultrasons Hielscher sont conformes à la norme CE et répondent aux exigences des normes UL, CSA et RoHs.

Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité de traitement approximative de nos ultrasons :